Havets Wallenbergare, hummersås, dillslungad primör- och hummersallad samt selleripuré.

Gör så här:

Fond: Ta ut köttet ur hummern och lägg det åt sidan, fräs hummerskalet i olivolja. Hacka gul lök fint, skiva morot och fänkål fint. Fräs grönsakerna tillsammans med lagerblad och tomatpuré. Häll över vitt vin och vatten och låt koka i 20 minuter. Låt gärna stå i några timmar, sila och reducera sedan ned hastigt tills hälften återstår. Kokar du inte egen fond kan denna ersättas med köpt fond, följ anvisningarna på förpackningen.

Sås: Tillsätt grädde och crème fraîche i den reducerade fonden och låt sjuda tills den blir tjock. Smaka av såsen med salt och vitpeppar. Blanka av såsen med lite smör smör innan servering.

Wallenbergare: Lägg fisken i din matberedaren, salta och peppra fiskköttet direkt. Tillsätt hälften av den kylskåpskalla grädden. Låt grädden blandas in ordentligt och fyll sedan på med resten av den kalla grädden. Dela upp färsen i cirka 150 grams högar som du format till biffar med blöta händer. Vänd nu biffarna i panko och dem på medelhög värme i normalsaltat smör.

Primörsalladen gör du så här. Skär grönsakerna i fina strimlor. Koka upp saltat vatten och blanchera grönsakerna dvs koka dem snabbt i några minuter häll sedan av grönsakerna. Precis innan servering smälter du smöret, vänder ner grönsakerna där i till sist lägger du ner dillen och det finfördelade hummerköttet. Lägg gärna en halv klo på varje biff.

Servera med puré, sås och den fina primörsalladen smaklig spis!