Öppen hummerlasagne – ett säkert och väldigt gott kort till fest!

Gör så här:

Börja med att ta bort skalet från hummern, lägg klorna åt sidan, de skall bli dekoration, stjärten hackar du smått för den skall ner i stekpannan om en liten stund. Fräs sedan skalet i smör o lite olja, tillsammans med gul lök, paprika, persiljestjälkarna och vitlök. Efter ett tag tillsätter du tomatpuré och låt den fräsa så att smaken drar ut. På med vermouth, fond och låt det hela puttra en liten stund. Sila av såsen ner i en kastrull, kläm ur alla godsaker ordentligt innan du slänger bort skal och såsgrönsaker. Fyll på med grädde och låt såsen stå på medelsvag värme och koka ned medan du fortsätter med resten. Precis innan servering häller du ner en liten skvätt champagne i såsen och vispar upp ett skum, antingen för hand eller med en stavmixer.

Hacka alla grönsaker a a la brunoise, dvs i riktigt små fina kuber. Det går lättast om du först skär dem i tunna skivor, sedan i stavar och därefter i små kuber. Bryn de små i smör och olja tills de är mjuka med med tuggmotstånd och har lite brynt yta. Smaka av med salt och svartpeppar, hacka hummerstjärten och lägg dem i grönsakspannan, häll i lite av såsen och blanda runt. Innan servering smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, peppar och lite sherryvinäger, vänd till sist ner finhackad persilja.

Montering:
Koka upp rikligt hett vatten tillsätt en grönsaksbuljongtärning, när vattnet kokar lägger du i alla lasagneplattorna och låter dem koka i 3-4 minuter. Ta upp dem ur vattnet och låt dem rinna av ett par minuter, på en ren kökshandduk. Lägg upp en platta på tallriken, lägg över några skedar grönsakshack, häll över sås, vik över en till lasagneplatta toppa med skummad sås, grönsakshack och lägg till sist klon på toppen innan du serverar hela härligheten.

Smaklig spis!