För ett tag sedan fick jag en fråga från en av mina danska vänner. Han frågade –”Är det ni svenskar eller vi danskar som är bäst på bearnaise?” Ja eller nästan då, för han sa det så klart på danska. Jag svarade så klart att vi har långt och kärleksfullt förhållande till den gula feta såsen. Och att det kommer än på varenda svensk med lite ambitioner i köket att kunna slå sin egen bea. Jaha sa han – återigen på danska – Då är det dags för en battle! Jag fick så småningom ett paket från Danmark som innehöll bearnaisesås på burk. Sause Umami Huate Cuisine är alltså en färdig bearnaise gjord med smör, ägg och som därför måste hållas i kylskåpet.
Eftersom jag lovat dyrt och heligt att jag skulle prova och dessutom testa mot några av de svenska varianterna var det bara att sätta fart. Jag tycker själv om att göra min bea själv dels så slipper man massa grejor som jag inte tror på och dels så får man den där exakta smakkombinationen som man vill ha. Rätt syra, rätt örtighet och så kan man ju fixa till kryddningen om man vill ha någon annan ton på sin sås.
Men Jag köpte även några färdiga burkar alla från kyldisken och provade för att jämföra med den danska såsen. Här kommer mitt utlåtande… och längst ner även ett recept på hemslagen bearnaise med en pikant ton av brynt smör.
Eriks Bearnaise – blev min favorit i detta test. Såsen har en lagom krämig konsistens, serveras helst rumstempererad. Fin färg och bra ton på både dragon och syra. Om jag skulle säga något så kanske förpackningen är i minsta laget.
Johan Jureskog – kommer på andra plats i testen. Jag som gillar att bearnaisesås har en tydlig syra tycker att den här såsen är bra balanserad i smakerna. Den har fin färg, bra konsistens, bra syra, sälta och fin dragonsmak.
Sauce Umami Haute Cuisine, från Danmark – blir trea i testet. Såsen har en bra konsistens och går att servera både kylskåpskall, rumstempererad och försiktigt uppvärmd. Den är krämig, han en fin ljusgul färg, bra ton av dragon. Men i min smak saknar den syra och var lite för söt.
Lomanders – blev fyra i testen. Såsen har bra konsistens om än lite blek i färgen, serveras helst rumstempererad. Bra balans mellan syra, sälta. Lite mesig dragonsmak drar och färgen drar ner betyget lite granna.
Bearnaisesås Mannerström skafferi – Jag tycker inte om den här så den här såsen. Den är fadd i smaken och det feta lägger sig som en hinna i munnen. Inte tillräckligt mycket smak av dragon, inte tillräckligt mycket syra eller sälta heller för den delen.
