Varm, kryddig och supersmarrig kallar jag den, min Laksa med nudlar och kyckling. Den går lika bra att göra med nötkött, lax eller stora vanamei-räkor. Vill man göra den vegetarisk så använder man tofu eller sötpotatis i bitar. Det är lite olika koktid på de grejorna så håll tungan rätt i mun och smaka av ofta. Laksa är en blandning av soppa och gryta och kommer ursprungligen från Sydostasien. Där äter man den med porslinssked och pinnar. Hur du äter den spelar mindre roll, men missa inte att toppa den med hackad koriander, chiliolja och bitar av färsk röd curry.
Vardagsmat
Enligt temadagskalendern är det dags för smaskiga våfflor, vackra tranor men kanske viktigast av allt frihet för för alla .
I helgen tittade jag återigen på Temadagskalendern. En sida som berättar allt om vad som kan firas eller funderas på. För ni vet väl att nästan varje dag har något som gör att du antingen kan slå klackarna i taket och om lusten faller på knäcka en pava champagne. Eller i kontemplera i lugn och ro över tingen och kanske göra en god gärning för de som inte är lika lyckligt lottade. Idag är det t ex våffeldagen men vet ni att det samma dag är Trandagen, ”Tolkein reading day” samt Internationella dagen till minne av slaveriets offer. Ni väljer så klart själva vad ni vill fira eller fundera över, men du kan äta våfflor vad du än gör.
Våfflor görs bäst och lättast utan pulver med massa E-nummer, prova det här receptet och njut med sylt och grädde eller kaviar, smetana och finhackad rödlök. It´s up to you! Men här kommer några andra goda alternativ…


5 dl vetemjöl Blanda alla ingredienser ordentligt låt smeten stå och vila en stund medan du väntar på att järnet ska bli varmt. Pensla det heta järnet med lite smält smör mellan varje lagg så blir det bra, och så servera med din favorittopping. Det blir ungefär 8 stycken våfflor av den här batchen.
Anettes bästa våfflor
Det här behöver du:
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk socker
2 ägg
4 1/2 dl fet yoghurtGör så här:
Den 26 februari har flera fin-restauranger gått samman för att fira husmanskostens dag med något riktigt gott! Man lyfter både den svenska husmanskosten och dess främsta företrädare. Jag själv tänker på alla husmödrar som lagade mat från grunden av råvaror i säsong. Man använde även resterna på ett smart sätt och gjorde ”nya” rätter på det som blev över – till exempel Pytt i panna.
Maten som lagades hade högt näringsvärde och du höll dig mätt länge. Tänk kålpudding, blodpudding, köttbullar, söndagsstek, laxpudding och isterband med stuvad potatis. Jag är ett stort fan av just husmanskost och lagar det gärna. Trots att de flesta som egentligen lagade husmanskost var kvinnor så är det många gubbar som filat fint på konceptet. Tore Wretman, Nils Emil Ahlin och Werner Vögeli har alla dragit sitt strå till stacken. Men jag tycker att det är lite fint att nu när ett gäng Stockholmskrogar går ut med ett PM om detta så lyfter man kallskänkan Karin Chädström som en av de största inom svensk gastronomi.
Själv tänker jag nog bjuda på fläsklägg och rotmos (för att jag har längtat efter det hur länge som helst) Vad väljer du? Min vilda upp-och-ner-vända Kålpudding, min lite annorlunda grönare pytt i panna med picklade gulbetor, en söndagsstek med chimichurri och hasselbackspotatis eller en klassisk laxpudding?
Vill ni läsa mer om Husmanskostens dag så kika här!




Fläsklägg och rotmos
Det här behöver du:
1 kg rimmat fläsklägg
1-2 morötter
1 stor gul lök
1-2 stjälkar blekselleri
1 lagerblad
6 vitpepparkorn
vatten
Rotmos
1 kålrot, skalad och delad i bitar
cirka 3 stora morötter, skalade och delade i bitar
6-8 potatisar, skalade och delade i bitar
Spad från fläsklägget
salt
vitpeppar från kvarnen
smör
Servera med
Fint hackad persilja
senap
Gör så här:
Börja med att skölja läggen ordentligt. Lägg den i en gryta och häll på vatten så det täcker. Låt koka upp och skumma av vattnet ordentligt. När det är klart och fint lägger du i alla grönsaker och kryddor. Sänk sedan värmen och låt köttet koka under lock i cirka 2 timmar. Köttet är klart när det lossar lätt från benet. Ta av grytan från värmen och ställ den åt sidan medan du gör moset.
Lägg alla skalade och delade rotsaker i en kastrull och sila över spade från fläsklägget (OBS! spar lite till köttet) Låt koka tills allt är mjukt och medgörligt. Häll av spadet men OBS igen! spar det! Mixa rotsakerna till en slät puré och vispa det fluffigt med spadet. Smaka av med salt och vitpeppar. Rör i smör!
Vid servering skär du fläsläggen i snygga skivor, häller lite het sky över och serverar med mos, senap och strör persilja över alltsammans. Smaklig spis!
En av mina go-to soppor är både billig och riktigt god. Du gör den på potatis och purjolök och resultatet blir en riktigt god och värmande soppa. Ibland mixar jag den helt slät och häller på en liten skvätt grädde, då tycker jag den blir lite mer elegant. Men så ibland struntar jag i grädden och låter jag vissa bitar av potatisen vara hela och då blir en lite mer rustik soppa. Vilken variant jag än ger mig på så gillar jag att toppa den med fint skuren purjo, lite stekt bacon eller rökt skinka, och någon god färsk ört.
Självklart blir det nybakat bröd till, ett bröd där smöret smälter mellan fingrarna. Ja då blir en soppmiddag som allra bäst tycker jag. Potatis är en favorit i mitt skafferi tillsammans med olika sorters lök dåra. Jag lägger till några andra smarriga saker du kan göra med potatis också… kika här nedanför vettja! Du hittar en potatiscurry, en tartiflett, en smashad potatis med paprikaröra och en lyxig potatispaj! Vassego och ät!




Potatis- och purjolökssoppa
Det här behöver du:
cirka 8 st potatisar, skalade i bitar
1 purjolök (cirka 10 cm av det vita), strimlad
1 stor gul lök, hackad
1 liter buljong (grönsak eller kyckling du völjer)
salt, svartpeppar från kvarnen
eventuellt 1 dl grädde (om du vill mixa soppan)
Till servering
fint strimlad purjo (det gröna)
Fint hackad och fräst bacon eller rökt skinka
Gärna lite fint hackad persilja
Gör så här:
Smält smöret i en rejäl kastrull. Fräs potatis, purjo och gul lök där i. När de känner sig nöjda och du med häller du på buljongen och låter det hela koka tills potatisen är mjuk. Här kan du antingen välja att mixa soppan slät och späda med lite grädde. Eller bara mosa de största bitarna mot kanten på kastrullen.
Är din soppa för tjock så späd med buljong. Serevera soppan het med den topping du vill ha på och gärna en skiva nybakat bröd till. Smaklig spis!
Alla vet ju att glass blir mycket godare om man toppar den. Man kan t ex välja kola- eller chokladsås, nötter, strössel eller hackad choklad. Det är precis samma sak med soppa. Toppa den och du får en smakrik tonartshöjning som varken behöver vara dyr eller svår. Självklart är det galet gott att riva tryffel över en mild blomkålssoppa. Men det är minst lika gott att hacka några skivor bacon, ett litet hårt päron och krydda med örter.
Här kommer några tips på toppade soppor till exempel Davids hummersoppa med yoghurtklick och kräftstjärtar, en toppad svampsoppa, en sparrissoppa med ostflarn och knoppsallad, en mild mjuk blomkålssoppa med bacon och päron på toppen, getostgratinerad rödbetssoppa och en grön skön soppa toppad med litet ägg och baconkrisp. Längst ner hittar du även några sopp-toppings som inte går av för hackor. Toppa din soppa vetja!






Det här behöver du:
Anettes svampsoppa
1 hackad gul lök
1 finhackad vitlök
smör att steka i
300 gram skivad blandsvamp
2 tärnade potatisar
2 dl vermouth eller torrt vitt vin
6 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
2 dl creme fraiche
en liten skvätt sherryvinäger
salt och svartpeppar
Topping
1 banancharlottenlök
100 gram finhackat sidfläsk
1 stort svenskt äpple
tryffel eller tryffelolja
färsk timjan
Gör så här:
Bryn lök och vitlök mjuk i smör. Lägg i svampen och stek tills den vätska svampen släpper har kokat bort. I med en liten skvätt sherryvinäger och sedan potatistärningarna så de får lite yta och sedan öser du på med vin och ångar bort det mesta av alkoholen. Nu skall vatten och buljongtärning ner i kastrullen. Koka tills potatisbitarna är mjuka och mixa sedan alltihopa till en slät soppa. Tillbaka ner i kastrullen och nu i med creme Fraiche och kryddor.
Låt soppa småputtra på låg värme medan du fixar till toppingen. Finhacka charlottenlöket, äpplet och fläsket och stek det ganska hårt i smör och olja i en het panna. När du serverar soppan lägger du en klick topping på och avslutar med tryffel, timjan och eventuellt lite extra svartpeppar.
Och hörrni varför inte vara lite hippa nu? Våga prova ett glas Sherry till svampsoppan, jag lovar det är supersmarrigt!
Du kan laga snabb mat även från grunden. När du gör det så kommer du ha tid att duka fint. Vare sig du äter helt själv eller har sällskap så lovar jag dig att om du följer dessa enkla tips så blir måltiden trevligare och maten godare.
- Använd en snygg duk och servetter i tyg – Jobbigt om det blir fläckar, kanske du tänker. Men allt går att tvätta och om fläckarna inte går bort så kan du tänka att det ju ärfina minnen av måltider du haft.
- Att duka med finporslinet och kristallglasen på en vanlig tråk-tisdag lyfter stämningen rejält!
- Gör en spellista med lugn musik, jag är övertygad om att man äter långsammare när musiken är skön och långsam! Det finns även vetenskapliga bevis på att olika ljud påverkar smaken på det du äter.
- Jag tycker det är superfint att använda udda glas och tallrikar. Det blir en blandning av färg och form som jag gillar.



Här kommer några rätter som gör att du kan duka snyggt medan du väntar på att maten ska bli klar! Kreolskans gryta – smarrig, kryddig och serveras antingen med mos, ris eller matvete. Salcicciapasta hacka, fräs och koka pasta – blanda ihop och ät. Gnocchi ala Montepulcciani – gör alltihopa i en panna och sedan blandar du ner ruccola och ett berg av riven parmesan. Klicka på bilderna så hamnar du på recepten. Prova en, prova två eller prova allihopa!



Jag trodde att de recept som skulle gå bäst i oxmånaderna skulle vara sådant som grytor, soppor och restmat. Men tji fick jag! Mina bästa poster i januari handlar om smørebröd, smörgåsar och mackor, pasta med ohemula mängder karamelliserad lök och en schnitzel med persiljesmör.
Bra val av er läsare om jag får säga det själv. Jag puffar för dem igen så kanske flera av er kan läsa, bli inspirerade och kanske även laga till rätterna som gick bäst i början av året.



Koriander, spiskummin och garam masala sätter smak på denna härliga gryta.
Det här behöver du:
400 gram lammkött i bitar
Marinad
1 gul lök, riven
4 vitlöksklyftor, pressade
4 cm riven färsk ingefära
0,5 dl citronjuice
1 msk malen koriander
1 msk malen spiskummin
1 msk garam masala
2 tsk salt
Såsen
0,5 dl fet yoghurt
1 gul lök, finhackad
3 tsk socker
3 nypor gurkmeja
1 tsk vitpeppar
1 citron, saft och skal
0,5 dl neutral olja
60 gram smör
1,5 dl grädde
0,5 dl passerade tomater
2 vitlöksklyftor
2 cm riven färsk ingefära
1 msk malen koriander
1 msk garam masala
2 msk tomatpuré
Tomat-couscous
1 gul lök
50 gram soltorkade tomater, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk tomatpuré
300 gram passerade tomater
500 gram couscous
1 rejäl näve svarta oliver
1 citron, saften av
4 msk grönsaksbuljong
2 msk olivolja
4 dl vatten
1 dl vitt vin
2 msk smör
salt och peppar
Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg köttet där, helst i kylen över natten.
Dagen därpå är det dags att steka på köttbitarna så de får färg. Lägg dem åt sidan och fortsätt sedan med såsen. Mixa yoghurt, lök och alla kryddorna tillsammans med oljan till en slät röra. Ner i grytan där du stekt köttet. Ja och sedan är det bara att ösa ner resten av ingredienserna och låta allt småputtra tills köttet är färdigt. Tiden i grytan beror på vilket kött du använt och hur stora bitarna är. Ädla delar går så klart på ett kick medan stek, bok och grytbitar tar längre tid.
Tomat-cous cousen gör du på detta vis. Fräs lök, vitlök och tomatpuré i oljan. Tillsätt all vätska och låt det bli riktigt varmt. Dra grytan av värmen och häll ner couscous och oliver. Rör om, låt svälla i cirka 5 minuter under lock. Innan servering klickar du i smöret.
Servera lammgrytan med tomatcouscous, yoghurt, bröd och en fräsch sallad.
Barndomens vänligaste vardagsrätt måste väl ändå vara makaronipudding? Häromdagen gjorde jag en vansinnigt smarrig variant på den. Jag gillar verkligen inte debaclet i det stora landet i väst men maten är god så ni kanske ändå vågar prova att laga makaronipuddingens kusin från USA – Mac´n Cheese. Jag fyllde den med en oststinn bechamelsås, mängder med karamelliserad lök, fräst salsiccia. Toppade med pankoströ, riven parmesan och lite smör. Som ni förstår blev det stående ovationer från alla inblandade som åt. Dessutom fick jag två lunchlådor över så jag kan njuta av rätten i flera dagar. Hurra! För att balansera både smaker och politik så får du även recept på en italiensk (makaronipudding) Pasta al forno, samt min variant på en svenne-makaronipudding. Nu är det bara att välja…eller så gör du alla tre sorterna och har en makaronipudding-battle. Sverige, Italien och USA tävlar mot varandra. Vilket variant tror du vinner?
Jag slänger så klart med några andra goda pastarecept också. Italienska Polpette i tomatsås, Rödvinskokt pasta med svamp och lök samt one pot pasta med grekisk feta och små körsbärstomater (även kallad Tick-tok-pasta… så då fick Kina ett litet ord med i spelet också)




Mac´n Cheese och Svenne Makaronipudding
Det här behöver du:
Mac´n Cheese
500 gram stora makaroner (jag valde Mezze manice från Zetas)
2 stora gula lökar, i tunna skivor
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
4 salsicciakorvar
25 gram smör
4 msk mjöl
5 dl grädde
4 dl riven ost (gärna smakrik)
1 dl pankoströ
0,5 dl riven parmesan
några klickar smör
salt och svartpeppar
Svenne Makaronipudding
500 gram gammaldags idealmakaroner
200 gram rökt skinka (spar svålen)
3 st gula lökar i tunna skivor
10 cm purjolök
1,5 liter mjölk
0,5 liter vatten
salt
Smör till stekning
lite riven muskotnöt
2 dl vällagrad prästost
3 ägg
1 dl vispgrädde
4 msk tomatpuré
Gör så här:
Mac´n cheese gör du på detta vis. Koka din pasta några minuter under koktiden i saltat vatten. Under tiden fräser du innanmätet på korven i små bitar tillsammans med vitlöken. Fräs löken tills den är karamelliserad. Gör en bechamelsås! Smält smöret, vispa ner mjölet och vispa medan du häller ner gärdde. Låt såsen få ett uppkok och dra den sedan av plattan. Häll ner osten och rör runt. Smaka av med salt och rejält med svartpeppar. Blanda i korv, lök och pasta innan du lägger alltsammans i en ugnsform. Toppa med panko, riven parmesan och några klickar smör. Låt gå i ugnen 200 grader i cirka 30-40 minuter.
Svenne makaronipudding gör du så här. Sätt ugnen på 200 grader. Sedan kokar du makaronerna i vatten och mjölk (låt makaronerna ha lite tuggmotstånd kvar, de ska ju gå ugnen också). Krydda med salt och riven muskot släng även ner fläsksvålen för god smak. Den fiskar du så klart upp när pastan är klar. Medan pastan kokar så steker du fläsk och lök i lite smör. Sedan ska du också göra en äggstanning med grädde, tomatpuré och ägg. Smaka av med salt och svartpeppar och blanda sedan ihop alltsammans. Häll ner det i en ugnsform. Toppa med riven ost, klicka gärna några smörklickar över och gratinera i ugnen i cirka 45 minuter. Servera med en fräsch sallad och njut!
Goda soppor värmer på vintern
En klassiker som jag ibland glömmer bort är ärtsoppa. När jag väl äter det så kan jag inte riktigt förstå hur jag kan förbise denna svenska klassiker. Som gärna serveras på torsdagar, med fläsk, senap och ett litet glas iskallt punch. Ja! och så dessutom får man ju pannkaka efteråt, pannkaka med sylt och grädde. Den är inte snygg men jag säger MUMS ved versaler! På sistone har jag hört att de som gör sin egen ärtsoppa har haft lite problem med att ärtorna inte blir riktigt mjuka, trots att man både lägger i blöt och kokar länge. Här kommer mina bästa tips!
- Låt ärtorna ligga i blöt över natten i vatten och salt.
- Var noga vid blötläggningen. De ärtor som inte sväller upp kommer förmodligen inte heller bli mjuka under kokning.
- Låt soppan koka länge, jag låter den stå och puttra i cirka 3 timmar. Blir den för tjock så fyll på med vatten.
- Skumma av koket ordentligt. Skummet innehåller lektin (det ämne som kan göra dig lite gasig i magen) så ju mer du tar bort desto bättre är det för din lilla mage.
- Kika på datumet på förpackningen. Har de stått länge så kan de vara lite mer kinkiga att tillaga.
Självklart måste jag även länka till några av mina absolut bästa recept på soppor och pannkakor som nästan är ett måste efter en soppmiddag. Du hittar Italiensk bröllopssoppa (en typ av minestrone), en krämig kräftsoppa inklusive svingoda langos och Fransk löksoppa på mitt sätt.
Dessutom en massa goda recept på pannkakor som är ett måste efter en soppmiddag! Vassegod och njut!






Ärtsoppa med fläsk
Det här behöver du:
5 dl torkade gula ärtor
cirka 1,5 dl vatten (så det täcker)
1,5 tsk salt
2 gula lökar, finhackade
2 buljongtärningar (grönsaksmodellen blir bäst här)
timjan, mejram efter behag
400 gram fläskkött (jag strimlade ner resterna på julskinkan)
Gör så här:
Skölj ärtorna och lägg dem i blöt i kallt vatten med lite salt i. Låt dem stå svalt i minst 12 timmar. Kika noga på dina ärtor och plocka bort de som inte svullnat under blötläggningen (se ovan) Koka upp ärtorna i nytt vatten med 1 msk salt. Under tiden steker du hackad lök och ditt fläsk (jag använde strimlad julskinka, som lätt kan bli lite trådig vid långkok, så om du vill ha fasta bitar - lägg i dem efter en stund) Fyll på med buljong, mejram och timjan samt en buljongtärning. Fyll på med ärtorna och låt dem puttra på låg värme i cirka 2-3 timmar. Vispa runt då och då så att inte ärtorna fastnar i botten av kastrullen. Skumma av ordentligt och plocka bort de hårda ärtskalen du ser.
När ärtorna blivit mjuka så smakar du av den med salt, peppar och eventuellt lite mer örtkryddor. Vill du ha en lösare soppa späder du med vatten och vill du ha en mosigare soppa så kan du med fördel krossa några av ärtorna med baksidan av en slev.
Servera med senap och gärna ett glas iskallt punch!