En provensalsk tarte med aubergine blir en genväg till himmelen.

Gör så här:

Börja med att salta av skivorna av auberginen och zucchini. Ställ skålen åt sidan och sätt fart med tomat och paprika
Dela tomaterna och lägg dem sedan på en ugnsplåt tillsammans med paprikorna och låt dem bakas av i ugnen på cirka 200 grader i 20 minuter.

Ta ut plåten, lägg paprikorna i iskallt vatten och dra av skinnet, tomaterna får bara vänta ett litet tag. Skiva vitlöken och löken.
Krama nu ur vätskan ur auberginen och zucchinin värm en rejäl skvätt olja i en stekpanna. Lägg i vitlöken och lök-, aubergine-, och zucchiniskivorna och låt dem fräsa tills de fått fin och gyllene färg. Dra pannan av värmen och lägg ner tomater och paprika i oljan. Blanda ner salt, svartpeppar, senap och timjan.

Sedan tar du fram en rund ugnsform (cirka 24 cm) och lägger grönsakerna snyggt i botten. Ta din smördeg och lägg den som ett lock över alltsammans. Vik gärna ner kanten på degen lite dubbelt då puffar den upp snyggt. Picka hål i smördegen och låt den sedan gå i ugnen på cirka 200 grader i cirka 20 minuter eller tills smördegen är gyllenbrun och puffig.

Ta ut pajen, vänd försiktigt upp och ner på allt över ett fat eller en bricka. Vätskan är vansinnigt het så var försiktigt.

Toppa nu din paj med färska örter och grovt hyvlad parmesan. Servera med en god sallad eller till en grillad kyckling.