Har du tomater i massor? Då borde du verkligen laga min papardelle med mozzarella och tomatsås. En av mina favoriter, faktiskt. Det blir nästan som en upphöjd tomato caprese. Pasta istället för bröd och sås istället för vinäger och olja… Ja, bara nästan alltså. Hemligheten bakom den här rätten heter tålamod. För jag låter tomaterna puttra länge tillsammans med lök, vitlök och italienska kryddor tills de faller ihop till en söt, djup sås som inte liknar något du får på burk. Så när du ändå gör såsen så passa på att göra en rejäl sats, den fungerar utmärkt till mycket. Till just denna lägger jag gärna ner några hela bitar tomat i såsen så att det blir lite tuggmotstånd också. Sedan kokar jag bred pappardelle, och serverar det hela med en bit mozzarella som får smälta lite i värmen, Det är precis den där kombinationen av varm, syrlig tomat och sval, krämig ost som gör att jag kommer tillbaka till den om och om igen.
Tipsar som vanligt om lite annat du kan göra med dina tomater. Hittar du om du klickar på bilderna. Eftersom inte alla tomater hinner mogna – ja, iallafall inte hos mig. Så får du båda en grön och en röd tomatmarmelad. Dessutom finns ett recept på ett smart sätt att lägga in semitorkade tomater i olja med kryddor.
