Lamm

Vi grillade lammracks från Gotland men nästan alla andra tillbehör var hemodlade. Det kändes extra gott att potatisen, rödbetorna, ruccolan och örterna kom från trädgården. Men så gjorde vi även ett örtsmör med citron och vitlök. Det kan vara ett av enklaste och kanske också godaste till grillat. Det behövs bara en liten klick som sakta smälter ner över kött och grönsaker. Du får receptet här nedanför… gör det bara är min enkla uppmaning.

Om du vill hittar du även några fler recept och dryckestips på lammkött om du klickar på bilderna. Lammfilé med rödvinssås och rostad potatis, Lamm med fänkål, senap och jordärtsskockor, Lammlägg med bakad kål, Helgrillad lammstek och samma stek serverad med krossad potatis och ett episkt Café de parissmör, håll till godo och njut!

Jag vill även tipsa om ett recept som jag och Emma publicerade för en herrans massa år sedan när vi var i farten. Det ligger på Köket.se och heter Citronindränkta Lammracks! Det går inte heller av för hackor om jag får säga det själv.

Lammracks med hemodlad potatis, rödbeta, ruccola och ett mumsigt örtsmör

Portioner: 4

Det här behöver du:

900 gr lammracks

Örtröran till köttet
1 liten näve blandade örter. Jag använde timjan, rosmarin och persilja från min trädgård
rivet skal från 0,5 citron
2 vitlöksklyftor, fint hackade
rejält med svartpeppar från kvarnen
några nypor salt
4 rågade msk olivolja

Örtsmör
40 gram smör, rumstempererat
rivet skal från 0,5 citron och några droppar saft
1 vitlöksklyfta, fint hackade
rejält med svartpeppar från kvarnen
några nypor salt
2 msk äppelcidervinäger
1 liten näve blandade örter, vinhackade.Jag använde timjan, rosmarin och persilja från min trädgård

Gör så här:

Som av en händelse kan du använda nästan samma röra till både smör och kött. Det gör matlagningen smidig!

Börja med att hacka och blanda örtröran till köttet på en skärbräda. Sedan är det dags att rensa lammracksen från senor. Men spar fettkappan! Skär skåror i den och gnugga köttet varsamt med örtröran. Låt den ligga ett tag och gosa in sig. Lägg köttet på het grill med fettsidan nedåt. När den fått färg är det dags att sänka värmen på grillen och vända på köttet. Det gör du lite till och från tills hela köttbiten fått fin färg. Jag gillar mitt lamm rosa i mitten men du väljer själv hur du vill ha det. Vill du ha dina racks lite mer välgrillade så är mitt tips att dela dem i halvlek och grilla dem som kotletter. Då är det enklare att se!

Medan du väntar på köttet så blandar du ihop alla ingredienser till smöret och låter även det stå och gotta till sig. Vi serverade vårt lamm med kokt potatis och kokt rödbeta. Men du gör så klart som du vill! Smaklig spis!

Det är många dagar i påskhelgen och så klart vill du äta gott. Jag tycker både lamm och kyckling funkar alldeles utmärkt. Här hittar ni dels kycklingen med primörer och dragonskum som innebär lite mer arbete. Men också en helstekt fransk kyckling med linser som är både enkel och jättegod.
På samma sätt är det med lammrätterna. Lammlägg med vitkål och brynt smör är enkel och sköter sig själv i ugnen medan Ytterfilé på lamm, sky, senap och jordärtskockor kräver lite mer jobb i köket.

Längst ner hittar du en lammstek som tillagas på grillen och serveras med krossad parmesanpotatis och Anettes Cafe de parissmör Vad väljer du att äta till påsk?

Lammstek på grillen med krossad parmesanpotatis och Anettes Cafe de parissmör

Portioner: 6

Det här behöver du:

2 kg lammstek
10 vitlöksklyftor
6 st sardeller
några kvistar färsk rosmarin

Olja, salt och svartpeppar

Anettes Cafe de Paris-smör
150 gram mjukt smör
0,5 dl hackad bladpersilja
0,5 finhackad scharlottenlök
1 tsk worshestershiresås
1 tsk honungsdijon
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Parmesanfrasig potatis
1200 g kokt potatis med skal
2 dl parmesan, fint riven
3 msk olivolja
3 krm salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 nypa vitlökspulver
3 nypor torkad persilja
0,5 dl smält smör
Salt och svartpeppar att smaka av med

Gör så här:

Anettes Cafe de Paris-smör gör du så här: Mixa ihop alla ingredienser med en gaffel eller en mixerstav. När allt är väl blandat rullar du smöret till en korv och låter det mogna i kylen eller i frysen. Smarrig, smarrig till nästan vad som helst.

Parmesanfrasig potatis gör du på detta vis: Tvätta och dela din potatis i halvor och skåra snittsidan i rutmönster. Vänd dem i olja, kryddor, salt och peppar och låt stå. Rör ihop parmesan med olja och kryddor till en smet som du breder ut i botten på en ugnsform. Lägg sedan potatisarna med snittsidan nedåt i parmesanröran. Salt och peppar över alltsammans innan plåten åker in i ugnen. Baka av i 225 grader i 30 minuter så blir allt krispigt och gyllene. Vänta i några minuter tills osten stelnat och bryt sedan potatisen i bitar och servera

Lammstek på grillen funkar så här: Stick hål i steken med en vass liten kniv och tryck in vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och sardeller i håligheterna. Gnugga in steken i salt och peppar och lägg den sedan på grillgallret. Stick in en termometer i den tjockaste delen och låt steken gå tills den nått 58 grader. Lägg några kvistar rosmarin i ett glas med olja. Daska steken med kvisten med jämna mellanrum, det blir en god smak utav det.

När steken är klar är den vackert rosa och vill vila en liten stund innan du skär den i skivor. Servera din stek med en god sallad, ugnsbakade rotsaker och gärna en yoghurtsås med fetaost. Eller med dillstuvad vitkål och kokad nypotatis.

En lammstek på grillen måste få ta lång tid, och dessutom grillas på indirekt värme. Jag som har gasolgrill knäpper på den en liten stund innan så gallret blir varmt och gott. Du som inte har gasol, använder med fördel briketter och drar igång grillen en bra stund innan för att få den rätta grillglöden. Jag hörde häromdagen att när briketterna/kolen har samma färg som en grå lovikkavante, då är den redo.

Hör av dig till mig!

Har du en fråga, en kommentar, ris eller ros. Vill du samarbeta på något sätt eller har du bara något fint att säga. Jag viill gärna höra vad du har på hjärtat! Skicka ett meddelande via någon av mina sociala medier. Klicka på ikonerna här bredvid, jag svarar så fort jag kan!

Ticketack!

Facebook

Instagram

Hemodlat, grillat och galet gott. Här är mina bästa tips till sommarkvällen

Lammracks med hemodlad potatis, rödbeta, ruccola och ett mumsigt örtsmör

Det här behöver du:

Gör så här:

Fira påsk med lamm eller fågel

Lammstek på grillen med krossad parmesanpotatis och Anettes Cafe de parissmör

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!