Påsk

Vilken tur att påskhelgen är lång för en annan grej som är gott och passar till påsk är lax. Salladen på bilden har jag ätit hos mina kompisar. Den är magisk som den är men här har jag fifflat lite med den och gjort den lite mer vårig.

Dessutom lägger jag till några mumsiga rätter med lax som jag hoppas att du vill prova. För vem kan säga nej till en mumsig laxrillette med syrad lök. En av mina favoriträtter inkokt lax, här med primörer. En ljummen laxsallad eller en uppbunden lax med potatisterrin och örtagårdsås?
Vad väljer du?

Sotat lax med grön majonnäs, fänkål och citronvinägrett

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 gram lax (gärna salma- eller fröya)
1 huvud krispsallad
1 fänkål
100 gram forellrom

Citronvinägrett
6 msk citronsaft
2 tsk svensk honung
1 dl neutral olja
salt och svartpeppar

Grön majonnäs
50 gram persilja
20 gram färsk spenat
3 dl neutral olja
-
1 äggulor
2 msk vitvinsvinäger
cirka 2 tsk skånsk senap
salt och peppar

Gör så här:

Börja med att blanchera dvs snabbt doppa persilja och spenat i kokande vatten. Fiska upp grönskan snabbt och lägg dem i ett isbad. Detta moment gör att den gröna färgen håller stilen. Värm nu oljan till 65 grader och mixa ner spenat och persilja till en slät grön massa. Låt detta rinna av genom ett kaffefilter. Det är bara den gröna oljan vi vill ha.

När den är klar så ska det mixas igen, vinäger, äggulor och senap vispas ihop och sedan ner med den gröna oljan i en tunn stråle. När din majonnäs är lagom tjock smakar du av den med salt och peppar. Ställ kallt tills det är dags för servering.

Citronvinegrätten gör du på detta vis. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av. Du kanske behöver balansera med syra, sötma eller sälta. Du väljer! Ställ åt sidan när du är nöjd.

Allt detta kan du göra i förväg. Strax innan servering är det dags för resten. Hyvla fänkålen så tunt du kan och massera sedan in vinägretten i fänkål. Bryt salladen i mindre bitar och vänd även ner dessa i vinägretten. Lägg upp detta på ett fat!

Sota laxen supersnabbt på het grill. Den ska helst bara ha en yta, men om du inte gillar råa ting så tillagar du den tills den har den temperaturen du är nöjd med. Skär sedan laxen i munsbitar, lägg dem fint över faten. Dekorera med majonnäs, forellrom, dill och resten av vinegrätten. Njut!

Det är många dagar i påskhelgen och så klart vill du äta gott. Jag tycker både lamm och kyckling funkar alldeles utmärkt. Här hittar ni dels kycklingen med primörer och dragonskum som innebär lite mer arbete. Men också en helstekt fransk kyckling med linser som är både enkel och jättegod.
På samma sätt är det med lammrätterna. Lammlägg med vitkål och brynt smör är enkel och sköter sig själv i ugnen medan Ytterfilé på lamm, sky, senap och jordärtskockor kräver lite mer jobb i köket.

Längst ner hittar du en lammstek som tillagas på grillen och serveras med krossad parmesanpotatis och Anettes Cafe de parissmör Vad väljer du att äta till påsk?

Lammstek på grillen med krossad parmesanpotatis och Anettes Cafe de parissmör

Portioner: 6

Det här behöver du:

2 kg lammstek
10 vitlöksklyftor
6 st sardeller
några kvistar färsk rosmarin

Olja, salt och svartpeppar

Anettes Cafe de Paris-smör
150 gram mjukt smör
0,5 dl hackad bladpersilja
0,5 finhackad scharlottenlök
1 tsk worshestershiresås
1 tsk honungsdijon
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Parmesanfrasig potatis
1200 g kokt potatis med skal
2 dl parmesan, fint riven
3 msk olivolja
3 krm salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 nypa vitlökspulver
3 nypor torkad persilja
0,5 dl smält smör
Salt och svartpeppar att smaka av med

Gör så här:

Anettes Cafe de Paris-smör gör du så här: Mixa ihop alla ingredienser med en gaffel eller en mixerstav. När allt är väl blandat rullar du smöret till en korv och låter det mogna i kylen eller i frysen. Smarrig, smarrig till nästan vad som helst.

Parmesanfrasig potatis gör du på detta vis: Tvätta och dela din potatis i halvor och skåra snittsidan i rutmönster. Vänd dem i olja, kryddor, salt och peppar och låt stå. Rör ihop parmesan med olja och kryddor till en smet som du breder ut i botten på en ugnsform. Lägg sedan potatisarna med snittsidan nedåt i parmesanröran. Salt och peppar över alltsammans innan plåten åker in i ugnen. Baka av i 225 grader i 30 minuter så blir allt krispigt och gyllene. Vänta i några minuter tills osten stelnat och bryt sedan potatisen i bitar och servera

Lammstek på grillen funkar så här: Stick hål i steken med en vass liten kniv och tryck in vitlöksklyftor, rosmarinkvistar och sardeller i håligheterna. Gnugga in steken i salt och peppar och lägg den sedan på grillgallret. Stick in en termometer i den tjockaste delen och låt steken gå tills den nått 58 grader. Lägg några kvistar rosmarin i ett glas med olja. Daska steken med kvisten med jämna mellanrum, det blir en god smak utav det.

När steken är klar är den vackert rosa och vill vila en liten stund innan du skär den i skivor. Servera din stek med en god sallad, ugnsbakade rotsaker och gärna en yoghurtsås med fetaost. Eller med dillstuvad vitkål och kokad nypotatis.

En lammstek på grillen måste få ta lång tid, och dessutom grillas på indirekt värme. Jag som har gasolgrill knäpper på den en liten stund innan så gallret blir varmt och gott. Du som inte har gasol, använder med fördel briketter och drar igång grillen en bra stund innan för att få den rätta grillglöden. Jag hörde häromdagen att när briketterna/kolen har samma färg som en grå lovikkavante, då är den redo.

Till påsk är det gott med lax också

Sotat lax med grön majonnäs, fänkål och citronvinägrett

Det här behöver du:

Gör så här:

Fira påsk med lamm eller fågel

Lammstek på grillen med krossad parmesanpotatis och Anettes Cafe de parissmör

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!