Middag

Sloppy Joes – en burgare som inte försöker vara snygg.

by Anette Rosvall 2026/03/03

written by Anette Rosvall

Sloppy Joes, mat för hungriga människor och motsatsen till perfekt upplagda tallrikar och små örtblad som ligger exakt rätt. Det är kladdigt, varmt, sött, rökigt och lite för mycket på alla sätt. Och just därför så satans gott. Jag tycker om när maten får rinna över kanterna. Och JA! det är ok att ha många servetter… riktigt många!

Sloppy Joes är lite så – en rätt som inte ber om ursäkt, som inte försöker vara snygg! Köttet som får puttra länge med lök, vitlök, tomat, lite syra, lite sötma. Den där djupa smaken som nästan smakar mer dagen efter. Ett mjukt bröd som suger upp allt. Och kanske något krispigt och syrligt till som bryter av det feta kladdiga.

Det tar lite tid att göra på mitt sätt för jag börjar med en Pulled pork. En gryta där köttet faller isär bara man tittar på det. Kryddor som doftar redan när man kliver in i köket. När grytan är klar så gillar jag att duka fram allt i skålar. Köttet, dressingarna, något syrligt, något krämigt, något starkt. Det enda som ligger på tallriken är bröden, sedan får alla bygga sin egen efter smak och tycke.

Det blir aldrig särskilt prydligt, men det blir alltid bra och gott. Så här får du recept på:
– Pulled Pork
– Några tillbehör som passar till

Sloppy Joes - en burgare som inte försöker vara snygg.

Det här behöver du:

Pulled pork
1 kg fläskkarré eller picnicbog
1 msk malen spiskummin
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk chiliflakes
2 tsk salt
1 msk mörkt muscovadosocker eller brun farin strö
3 stora vitlöksklyftor
33 cl coca cola
1 dl bbq-sås, ex Sweet Baby Rays
1 röd chilifrukt
eventuellt varm köttbuljong

Picklad lök
1-3 rödlökar i tunna skivor
Ättikslag (1-2-3 lag)
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
Koka ihop ingredienserna till lagen och dra kastrullen av spisen, lägg i de tunna lökskivorna och låt dem ligga där tills de svalnat. Den lök som blir över håller sig bra i kylskåpet i en burk med lock.

Rhode Islandsås
8 msk majonnäs
1 msk Heinz chilisås
2 tsk Worcestershiresås
Tabasco
2 tsk citronsaft
2 tsk sherry
smaksätt med salt och peppar
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå tills det är dags för servering.

Chilimajonäs
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
4-6 dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
2 msk Heinz chilisås (eller annat märke)
2 tsk torkade chiliflakes
salt och peppar
samt en nypa cayennepeppar

Gör så här:

Så här gör du Pulled Pork som blir fyllningen till din Sloppy Joe. Sätt ugnen på 125 grader och ta fram en rejäl järngryta med lock som tål värme (jag får skruva loss knoppen från min gryta) Blanda ihop alla torra kryddor. Lägg löken och vitlöken i botten av grytan, på med resten av ingredienserna och till sist lägger du köttet ovanpå alltsammans. Ställ in grytan i ugnen i 4 timmar. Titta till grytan lite då och då, fyll på med lite varm buljong om det har kokat torrt. När 4 timmar har gått, lyfter du upp köttbitarna på en skärbräda och drar isär köttet med två gafflar – ”Pull your pork with a fork” – medan du håller på med detta, låter du det som är kvar av marinaden koka ned så att det blir tjockt och simmigt. Det tar lite olika tid beroende på hur mycket som är kvar. Ok vält ner köttfnaset i marinaden och rör om. Nu är det klart att servera som mellan ditt bröd dina ingredienser och kanske en god öl. Varför inte någon av dessa?

Gör Chilimajonäsen så här: Tänk först och främst på att alla ingredienser ska ha samma temperatur!
Vispa ihop senap, vinäger och äggulor i en skål. Droppa ner olja i en stråle och vispa kraftigt under tiden tills majonnäsen blir tjock och fluffig. Smaksätt med övriga ingredienser.

Servera dina Sloppy Joes med:
Någon av dressingarna
Picklad eller färsk lök
Tomatskivor
Krispig sallad
och
De godaste hamburgerbröden du kan hitta.
Ja! just det snåla inte med servetterna 🙂

2026/03/03 0 comments

Dryckestips Middag Pasta Recept Skaldjur

Räkpasta med spenat, parmesan i överflöd – och ett glas Rotari

by Anette Rosvall 2026/03/01

written by Anette Rosvall

Det finns rätter som är kompromisser. Och så finns det rätter som är ett ställningstagande. Min räkpasta med spenat är det senare. Vitlök, lök och chili som får fräsa i smör, precis tills de blir alldeles mjuka och medgörliga. En rejäl klick tomatpuré som också får fräsa lite i smöret så den solmogna smaken framträder. En skvätt vin, lite buljong och så grädde den fetaste sorten som får koka ner medans pastan blir klar. Såsen blir smakrik och krämig, den omsluter pastan på det mest underbara sätt. Färska räkor som vänds ner i sista stund så att de behåller sin mjukhet. En näve spenat som faller ihop och blir sammetsgrön mot det rosa.

Och sedan är det ju det där med parmesan, ohemula mängder parmesan. Jag vet, mina italienska släktingar skakar på huvudet. Man har inte ost på fisk. Regler är regler. Tradition är tradition, hävdar de bestämt. Men ibland måste man få laga mat med hjärtat snarare än handboken. För den salta, nötiga parmesanen mot de söta räkorna och den mjuka såsen – det är just den kontrasten jag vill åt. Det är kanske inte korrekt. Men det är gott. Och i mitt kök är det smaken som bestämmer.

Den här gången drack vi Rotari till – ett friskt, alpint bubbel med hög syra och rena toner. Det skar igenom gräddigheten, lyfte räkorna och balanserade ostens sälta. Ibland är det just ett glas mousserande som gör att en enkel vardagsrätt känns som något mer.

Det behöver inte vara svårare än så!

Räkpasta med spenat, parmesan i överflöd

Det här behöver du:

500 g skalade räkor
2 rejäla nävar färsk spenat
2-3 st pressad vitlöksklyfta
1 stor gul lök, finhackad
3 dl vispgrädde
4 msk skaldjursfond (eller en buljongtärning - grönsak eller fisk)
6 msk tomatpure
1 skvätt vitt vin
salt och peppar

Servera med massor av riven parmesan och färsk ruccola

Gör så här:

Börja med att hacka lök, vitlök och fräs det mjukt i smör. Ner med tomatpuré och spenat också. Vispa ur med vinet och fyll på med grädden. Nu ska den här såsen puttra på ganska låg värme tills grädden kokat ner och blivit tjock. Då bör din kokta pasta vara klar! (ja, du kokar den enligt instruktioner på förpackningen) smaka av såsen med salt och svartpeppar från kvarnen. När pastan är klar vänder du ner den i såsen och serverar sedan med färsk ruccola

Drick gärna något av de goda vinerna jag tipsar om till!

2026/03/01 0 comments

Husmanskost Middag Recept Vardagsmat

Söndagsmiddag – Vi kör på klassiska köttbullar

by Anette Rosvall 2026/02/21

written by Anette Rosvall

Jag brukar försöka bjuda mina ungar med respektive på söndagsmiddag. I veckan när vi pratade om vad vi var sugna på så sa vi alla i en mun – köttbullar, med pressgurka, lingon och gräddsås. En rätt som andas hem, kärlek och omtanke.

Man kan tro att köttbullar är något av det svenskaste som finns. Men tro mig man hittar bollar av kött i nästan hela världen. De olika köken sätter så klart sin prägel på kryddning, storlek och hur de serveras. Jag kan tycka att det är supergott med Polpette från Italien som självklart serveras med mustig tomatsås och pasta. Eller stora mjuka Lions Heads från Kina gjorda i fläskfärs och serverade med kål. Även de grekiska lammfärsbullarna med tzatsiki är goda tillika persiljejärpar med stek potatis och lök. Det finns också frikadeller som simmar i god buljong i en massa hörn av världen.

Men mina favoriter är så klart de svenska och jag tycker att det är en smula terapeutiskt att stå och rulla jämna fina bollar av smeten. Jag blandar alltid nötfärsen med fläskfärs och kryddar rejält med både svartpeppar, salt och vitlök. Jag brukar passa på att göra en rejäl laddning för att dels kunna bjuda hela familjen. Men också för att kunna frysa in och lägga på en macka vid ett annat tillfälle. Eller varför inte med smarrigt stuvade makaroner. Mums!

Hur gör du dina köttbullar och hur serverar du dem helst?

Klassiska köttbullar

Det här behöver du:

2 kg köttfärs, nöt- eller blandfärs
3 dl vitt torrt bröd (riv i bitar)
2 ägg
4 dl röd mjölk eller grädde
2 stora hackade eller rivna gula lökar, stekta till perfektion
3 rivna vitlöksklyftor
4 msk kalvfond
Salt och nymald svartpeppar

Såsen
1,5 dl vatten (att vispa ur pannan med)
några matskedar portvin eller sherry
3 dl grädde
eventuellt en liten skvätt mörk kinesisk soya
smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen

Pressgurka
1 st gurka, fint skivad
2 tsk salt
2 msk ättika
1 dl vatten
4 msk strösocker
1 liten näve fint hackad persilja
malen vitpeppar

Rårörda lingon
2,5 dl frysta lingon
0,5 dl strösocker

Gör så här:

Börja med att steka löken och vitlöken mjuk och karamelliserad. Blanda brödet med lök, kryddor, fond, ägg och mjölk/grädde och låt svälla en liten stund. Blanda i färsen och arbeta smeten med händerna. Om du arbetar den länge och brutalt blir bullarna stunsigare och som små studsbollar. Knådar du dem kort och lätt får du luftigare köttbullar. Smaken är som baken, så gör det som känns bäst för dig. Rulla ut 140 små eller 100 stora köttbullar. Stek dem på bakplåtspappersklädd plåt i ugnen i 225 grader i 15 minuter. När du värmer dem på precis innan servering fräser du dem en stund i stekpannan så får de snyggare yta.

När du stekt köttbullarna tar du upp dem och häller buljong i pannan. Vispa ur de goda smakerna och fyll på med grädde, lite soya och låt puttra tills den tjocknat. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med pressgurka och rårörda lingon.
Skiva gurkan tunt och koka upp en lag. Häll lagen över gurkan och låt stå kallt under press tills det är dags att servera.
Lingonen gör du på detta vis. Häll lingonen i en skål, på med socker och sedan är det dags att röra tills sockret smält.

2026/02/21 0 comments

Sloppy Joes – en burgare som inte försöker vara snygg.

Sloppy Joes - en burgare som inte försöker vara snygg.

Det här behöver du:

Gör så här:

Räkpasta med spenat, parmesan i överflöd – och ett glas Rotari

Räkpasta med spenat, parmesan i överflöd

Det här behöver du:

Gör så här:

Söndagsmiddag – Vi kör på klassiska köttbullar

Klassiska köttbullar

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!