Italien är ett land som bubblar. Av liv, av temperament – OCH av mousserande vin. Ändå är det lätt att fastna i en enda sort när man pratar om italienska bubblor. Prosecco, förstås. Fruktigt, lätt, folkligt, men jag vill att du lyft blicken för Italien är så mycket mer än så. Låt oss börja i språket. Spumante betyder helt enkelt mousserande vin – ett paraplybegrepp snarare än en stil. Under det ryms allt från enkla, okomplicerade vardagsbubblor till viner med samma hantverk, lagring och komplexitet som i smak och doft påminner om de mest ambitiösa champagnerna. Det fina med italienskt mousserande vin är bredden. Från det komplexa och välgjorda till det enkla, lättdruckna. Från vardag till högtid. Det finns alltid ett italienskt bubbel som passar – oavsett om du vill fira stort eller bara förgylla en helt vanlig tisdag.
Franciacorta – Italiens mest seriösa bubblor
I Lombardiet, mellan Brescia och Iseosjön, ligger Franciacorta – området som på allvar satte Italien på den internationella bubbelkartan. Här används den traditionella metoden med andra jäsningen på flaska, samma som i Champagne. Druvorna Chardonnay, Pinot Nero och ibland Pinot Bianco dominerar, och vinerna lagras länge på jästfällningen. Här hittar vi producenter som Derbusco Cives – som levererar viner med struktur, elegans och djup. Det här är bubbel som passar lika bra till apertif, mingel som till en god middag.
Doppio Erre Di Franciacorta Brut
Trentino och Trentodoc – alpint, stramt och lysande
Rör vi oss norrut till Trentino-Alto Adige möter vi Trentodoc, ett annat område som arbetar strikt enligt traditionell metod. Här är klimatet svalare, syran högre och uttrycket ofta stramare. Två favoriter som ständigt levererar är Ferrari och Rotari. Ferrari är närmast ikonisk – självklar vid festligare tillfällen – medan Rotari ofta bjuder på ett fantastiskt pris–kvalitetsförhållande. Just nu finns Rotaris Brut Natur i Systembolagets tillfälliga sortiment. Det är en mycket prisvärd och smarrig dryck. Det här är bubblor som klarar både aperitivo och mat, gärna fisk, skaldjur eller en krämig risotto.
Prosecco – när lättheten är poängen
Och så Prosecco. Missförstått ibland, älskat ofta. Jag dricker sällan Prosecco, tycker oftast att det är för sött. Men om jag någon gång är sugen på ett glas fruktigt bubbel med smak och doft av päron, äpple och blommor med ett mjukt pärlspel. – så letar jag alltid efter en DOC till exempel från Valdobbiadene eller Asolo. Men i min värld är Prosecco är ett vin för tillfällen när man inte vill analysera, bara njuta. Du borde prova min melonkorg med bubbligt vin, en ljuvligt fräsch dessert där Proseccons fruktighet sitter som en smäck.
