Skaldjur

Del 3 – min krabbpasta mumsfilibabba

by Anette Rosvall 2025/10/10

written by Anette Rosvall

Sist men inte minst i min krabb-raket kommer en rätt som jag verkligen älskar: pasta med krabba. Här får det fina, söta köttet spela huvudrollen i en sås som är både enkel och lyxig.

Jag steker vitlök och chili i olivolja tills det doftar ljuvligt, blandar ner det finplockade krabbköttet och rundar av med lite vitt vin, tomatpuré och en skvätt grädde. Sedan blandar jag ner pastan och toppar med färska örter, citronzest och gärna lite riven parmesan.

Det här är en rätt som både känns lyxig och enkel på samma gång – perfekt för en fredagsmiddag men också så pass lättlagad att den funkar en vardag när du vill unna dig något extra. När man mumsar i sig den känns det nästan som om man var på en liten mini-semester vid Medelhavet. Min krabbpasta mumsfilibaba är krämig, smakrik och samtidigt lätt att göra. Ja! och dessutom vill man gärna dricka ett friskt vitt vin eller ett krispigt och fruktigt rosé till detta. Så nedanför kommer både receptet och några smarriga vin-tips. Håll till godo 😀

Min krabbpasta mumsfilibabba

Portioner: 4

Det här behöver du:

350 g pasta (linguine eller spagetti är bäst) 1 skvätt olivolja 2 vitlöksklyftor, tunt skivade minst 1 röd chili, finhackad 6 msk tomatpuré 1,5 dl vitt vin 200 g krabbkött 1,5 dl grädde 1 citron (rivet skal + saft) en näve basilika (eller annan god ört), grovt hackad Salt & nymald svartpeppar Parmesanost till servering

Gör så här:

Koka pastan al dente i vatten lika salt som medelhavet. Spara en kopp av pastavattnet innan du häller av. Hetta upp olivoljan i en stor panna. Stek vitlök och chili på låg värme. Nu doftar det ljuvligt så hiva ner tomatpurén och låt även den få värmas upp. Nu är det dags för att låta vinet, låt alkohlen koka bort och rör sedan ner både krabba och grädde. Rör om och låt koka ner i ett par minuter. Smaka nu av med citronzest, saft, salt och svartpeppar. Låt alltsammans småputtra tills det blir krämigt och gott. Vänd ner pastan i såsen och späd eventuellt med pastavatten så du får rätt konsistens. Toppa med finhackad örter och ohemula mängder riven parmesan. Ja, och så gärna ett glas vin, kanske något av de jag tipsade om! Smaklig spis!

2025/10/10 0 comments

Festmat Recept Sås och tillbehör Skaldjur Smårätter

Den andra krabban – Frasiga Crab Cakes

by Anette Rosvall 2025/09/29

written by Anette Rosvall

Den andra krabban blir Frasiga Crab Cakes som serveras med het chilidipp. Crab cakes som är så goda att det liksom inte går att beskriva i ord. Gör dem bara! Det här är en rätt som får mig att tänka på soldränkta sommarkvällar och havsbris. Det behövs nu när kvällarna blir mörkare. De små gyllenbruna biffarna görs med saftigt krabbkött. De är frasiga på utsidan och mjuka och smakrika inuti. De är lika goda som förrätt, som del av en buffé eller varför inte som en hel middag tillsammans med en fräsch sallad.

Till crab cakesen serverar jag en chilihet dippsås – den är krämig, het och lite syrlig på samma gång, och blir den perfekta kontrasten till de milda, söta smakerna från krabban. Det är just den kombinationen som gör att man aldrig riktigt kan sluta äta. Ett tips är att göra fler än du behöver – de går åt fortare än man tror! För visst är det härligt när man får äta med händerna, doppa de varma crab cakesen i såsen och bara njuta.

Recept på aiolin hittar du i det första inlägget om krabba, klicka på bilden så dyker det upp!

Crabcakes med chilihet dipp

Det här behöver du:

250 g krabbkött (från färsk krabba eller burk)
250 g skalade räkor, hackade
3 vårlökar, finhackade
1–3 gröna chilifrukter, finhackade
4 vita rostbrödskivor
2 äggvitor
Salt och peppar
Pankoströbröd (eller vanligt), vetemjöl och äggvisp att doppa biffarna i
Smör att steka i

Gör så här:

Hacka köttet och grönsakerna, och ta bort kanterna på brödet. Blanda sedan dessa ingredienser, kryddorna och äggvitorna till en röra. Mixa till en jämn smet och forma sedan små biffar. Vänd biffarna i vetemjöl, äggvisp och pannkoströbröd och stek dem därefter i en medelvarm panna tills de har fått fin färg. Servera med chilihet aioli och baguette.

2025/09/29 0 comments

Recept Sås och tillbehör Skaldjur

Den första krabban – Au naturel med tre såser

by Anette Rosvall 2025/09/26

written by Anette Rosvall

Ibland är det allra godaste också det allra enklaste. Krabba är en sådan råvara – så smakrik, fyllig och lyxig i sig själv att den nästan inte behöver något alls. Men för att verkligen lyfta fram det bästa brukar jag servera krabban au naturel, helt naturell, tillsammans med två enkla men ljuvliga såser. Att sitta och pilla loss det söta, fasta köttet ur klor och skal är en ritual i sig. Det får gärna ta tid – för det här är mat som ska njutas långsamt. Och med rätt tillbehör blir upplevelsen komplett.

De tre såserna som alltid får vara med på mitt krabbfat är:

En klassisk aioli – krämig, vitlökssmakande och perfekt till det salta, havsdoftande köttet.
Brynt smör med grillad citron och timjan – doppa krabban i smöret som gör varje tugga ännu godare.
En klassisk hovmästarsås – krämig med massor av dillsmak

Till detta behövs egentligen bara en god baguette, lite smör och kanske ett glas vitt vin eller bubblor. Voilà – en middag som känns lika festlig som enkel. Och det här, kära vänner, är bara början på min lilla krabb-raket. I nästa steg bjuder jag på små frasiga crab-cakes – och slutligen blir det en härlig pasta med krabba. Men först: njut av krabban precis som den är, au naturel.

Tre såser till krabban

Det här behöver du:

Hovmästarsås
0,5 dl senap
1 msk strösocker
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar
1 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 dl dill, hackad

Aioli
3 äggulor
0,5 liter olja
1 msk vitvinsvinäger
cirka 2 tsk skånsk senap
3 vitlöksklyftor, rivna
Smaksätt med chilisås, salt och peppar

Brynt smör med grillad citron och timjan
1 citron
25 gram smör
några kvistar färsk timjan
salt och svartpeppar

Gör så här:

Dela krabban på mitten och servera med såserna.

Aioli
Blanda ägg, örter, senap, vitlök och vinäger. Mixa med en stavmixer i en avlång bunke, häll på oljan tills aiolin är lagom tjock. Smaksätt med chilisås, salt och peppar.

Hovmästarsås
Mixa alla ingredienser utom dillen till en sås. Smaka av med salt och peppar och fös i dillen. Servera gärna vitlöksbröd till krabban också.
Det fungerar fint att servera med aioli också.

Brynt smör med grillad citron och timjan.
Dela citronen i två halvor och lägg halvorna med snittsidan nedåt i en stekpanna. Grilla yta på dem och lägg dem sedan åt sidan. Bryn smöret i en kastrull, vispa hela tiden, när det luktar nötigt drar du kastrullen från värmen och klämmer ner citronsaften i smöret. Smaka av med fint hackad timjan, salt och svartpeppar.

2025/09/26 0 comments

Baka Festmat Mat i säsong Recept Sås och tillbehör Skaldjur Smårätter

Sensommarens godaste tradition – så fixar du en oförglömlig kräftskiva!

by Anette Rosvall 2025/08/07

written by Anette Rosvall

Ska ni ha kräftskiva? Då kanske ni behöver tips på godsaker att lägga på faten. Håll till godo här kommer mina bästa tips! Kräftskivan är sensommarens allra vackraste tradition. En fest där man samlas kring långbord i trädgården, på balkongen eller om man har riktigt tur i växthuset. Vi fyller glasen, sjunger snapsvisor med skratt i rösten, äter med fingrarna och dekorerar bordet med dillkronor, papperslyktor och levande ljus. Det är festligt, folkligt och fullt av smaker. För de flesta är det kräftorna som står i centrum. De ska vara kokta med mycket krondill, gärna serverade kalla på fat i generösa mängder. Men kräftskivan är så mycket mer än bara skaldjur och eftersom jag inte gillar kräftor så är det ett måste med andra goda grejor till fat och glas.

Ett viktigt tips och en supersmarrig måltid får du om du spar kräftskalen och kokar en soppa på dem. Servera med mina svenska langos toppade med kantareller, västerbottensostkräm och picklad silverlök! Det blir liksom pricken över kräftskivans i.

Jag vill alltid ha Pain riche, vispat brynt smör och god lagrad ost på mitt bord. Du hittar recept nedan! Vill du hellre ha ett rostbröd så finns Maria Bloms fantastiska rostbröd. Passar mycket bra till Öjeby- och skagenröran, någon av de rörorna kan du även stoppa i brödstrutarna. Västerbottenspaj är ett måste, men även goda de goda rörorna, som till exempel hommus på rostade morötter.

Man vill ju ha något i glaset också, tänker jag! Vi körde Loxarel a Pel ett mousserande rosa vin som matchade färgen på kräftorna, en riktigt god öl Baladin Nazionale och snaps är ett måste i min värld för utan snapsvisor ingen kräftskiva. Prova gärna Lantmännens Vetevodka, mjuk som en smekning!

Efterrätt vill man ju ha också. Jag tänkte en paj med säsongens bär eller frukt. har några smarriga varianter att bjuda på. Paj med blåbär och citroncurd, Hallonpaj med gräddfyllning eller Donkens äppelpaj. Vilken väljer du?

Min paj med blåbär och citroncurd och blåbär

Det viktigaste är kanske ändå att det blir en fest utan prestige. Här får det vara kladdigt, högljutt och varmt. Det ska smaka salt, dofta dill och spraka av sensommarljus. Det är en kväll för skratt, minnen, glädje – och för att ta vara på sommaren innan den försvinner i morgondimma och höstlöv.

Har du egna kräftskivefavoriter? Tipsa mig gärna i kommentarerna – eller kom och ät ett kokt kräftstjärtskal i min trägdård så tar vi en snaps och nynnar på Helan går!

Pain riche och vispat brynt smör

Det här behöver du:

Vitlöksbaguetter med flingsalt
Blir 2 st stora eller några små
25 gram jäst
3 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja t.ex. Olivolja
Ca 9 dl vetemjöl

Brynt vispat smör med citron och vitlök
500 gram smör
1 citron, skal och saft
2 vitlöksklyftor
Ca 1 tsk flingsalt
Svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Vitlöksbaguetter med flingsalt
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör om till jästen löst sig. Tillsätt olja, salt och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop till en smidig deg som du knådar i några minuter tills glutentrådar uppstår. Låt degen sedan jäsa under plast eller bakduk i 45 minuter.

Dela sedan degen i två delar och forma dessa till baguetter. Lägg dem på en ugnsplåt (om du har en baguetteplåt använd den) Skär sneda snitt i bröden med en vass kniv och låt dem sedan jäsa ytterligare en gång i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader och baka av dem i mitten av ugnen i 10-13 minuter. (innertemperaturen ska vara 98 grader när bröden är klara). Innan de svalnar helt, pensla med olja och garnera eventuellt med flingsalt, dill och vitlökspulver

Brynt vispat smör med citron och vitlök
Lägg smöret i en tjockbottnad kastrull och låt den smälta på låg värme. Höj värmen en smula och vispa, tills det fått ljust brun färg och doftar som smörkola eller nötter. Ta av smöret från värmen och skumma ytan lite grann. Häll över alltsammans i en bunke och ställ in i kylen.

En stund innan servering vispar du det fluffigt med elvisp och smaksätter med citronzest och saft, riven vitlök, flingsalt och svartpeppar. Servera till ljummet bröd!

TIPS!
Du kan antingen spritsa små fina blommor när smöret är rumsvarmt och sedan ställa dem kallt tills servering. Eller rulla en rulle i vaxat papper som du skär i skivor (OBS! detta smör är inte bara gott till bröd utan oändligt smaskigt på en bit grillad fisk eller fågel)

2025/08/07 0 comments

Dryckestips Mat i säsong Pasta Recept Skaldjur

Pasta med kantareller och brynt ruccolasmör – gör det bara!

by Anette Rosvall 2025/07/30

written by Anette Rosvall

Sensommaren är perfekt för kantareller – och det här pastareceptet med brynt ruccolasmör är en riktig smakexplosion. Jag gjorde den här rätten i TV4:s kök en gång och de ljuvliga dofterna i köket fick Steffo att tappa andan. Kantarellpasta är alltid gott, men det här lilla smörtricket gör den helt oemotståndlig. Prova själv – och kolla gärna in fler pastafavoriter lite längre här i inlägget!

Vad sägs om Pasta roma al forno, vinkokt röd pasta med karamelliserad lök eller pasta med förälskade havskräftor. Jag säger JA TACK!

recept, vinkoktpasta, kokbok, mat och vin, Anette Rosvall — Pasta roma al forno

Pasta med kantareller och brynt ruccolasmör

Det här behöver du:

600 g spagetti
400 g kantareller (eller annan smaskig svamp)
1 st stor gul lök, finhackad
1-2 st vitlöksklyftor
smör
salt och peppar
50 g ruccolasallad, att garnera med
parmesanost

Brynt ruccolasmör:
100 g ruccola, finhackad
1 st vitlöksklyfta, riven
100 g smör
salt och peppar
lite citronsaft

Gör så här:

Koka spagettin enligt förpackningen. Under tiden rensar du svampen med flinka små händer. Fräs lök och vitlök i smör tills de är helt mjuka, då hivar du i din svamp. Låt den ligga still i medelhet stekpanna tills den släpper sin vätska. Då ska du salta och peppra lite grann och låta svampen bara steka en liten stund till, så att all vätska sugs upp igen.
Medan du väntar på det, kan du börja med ruccolasmöret.

Finhacka ruccolan och vitlöken och lägg hacket i en bunke. Smält sedan smöret under vispning på låg värme. När du ser att det börjar ändra färg och bli lite bärnstensfärgat, vispar du lite till och häller det sedan över ruccolan. Det kommer först att pysa till, och sedan känner du en härlig doft av nötigt, örtigt smör.Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.

Lägg upp spagettin. Strö över svamp, ruccola och häll sedan kryddsmöret över hela härligheten.Toppa med lite riven parmesan, om du är på det humöret.

2025/07/30 0 comments

Efterrätter Festmat Förrätter Högtider Mat i säsong Recept Skaldjur Smårätter

Fira valborg grönt och skönt, en hel meny med färg!

by Anette Rosvall 2025/04/25

written by Anette Rosvall

Hej! Fira valborg grönt och skönt, en hel meny med färg! Ja, Det är ju snart valborg och varför inte fira in våren genom lite grön, skön mat! Ni var många som ville ha receptet på min påsk-förrätt. Så här kommer den! Grön sparris med nobissås på ramslöksolja, kallrökt lax och marconamandlar. Såsen blir svagt grönskimmrande av ramslöksolja, och det ger som ni säkert vet både god smak och vacker färg.

Men jag tänkte också att ni skulle börja med ett ostron med gurkgranite och timjanmajonnäs, en grön våffla med lax och pepparotskräm och den vackraste gröna desserten jag vet en tung chokladkaka med umesho, grön matchamousse och -ganache. Smaklig grön spis!

Ostron med gurkgranite och timjanmajonäs

Grön sparris med nobissås på ramslöksolja, kallrökt lax och marconamandlar.

Portioner: 4

Det här behöver du:

Sparris
400 gram grön sparris
saltat vatten att koka

Ramslöksolja (eller grön örtolja)
Örtolja
3 dl olja
200 gram färska örter tex rasmlök, bladpersilja och nässlor

Nobisdressing
2 löskokta ägg
2 msk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 dl ramslöksolja
1 dl parmesan, fint riven
salt och peppar
och till sist en rejäl näve finhackad gräslök

Gör så här:

Sparris: Rensa din sparris, ta bort den torra, trådiga delen av stjälken. Koka den sedan i väl saltat vatten i några minuter. Jag vill ha tuggmotstånd i min sparris, du väljer hur du vill ha din.

Ramslöksolja: Koka upp 3 dl oljan till 64 grader. Blanchera grönskan, lägg det i iskallt vatten för att behålla den gröna färgen. Mixa sedan alla dina färska örter. Häll ner den varma oljan i en tunn stråle låt stå ett tag, sila av och häll upp i en fin flaska.

Nobisdressing:

2025/04/25 0 comments

Efterrätter Festmat Fisk Förrätter Mat i säsong Recept Skaldjur Sötsaker

Fira Alla hjärtans dag hela veckan för nu behövs kärlek, omtanke och god mat!

by Anette Rosvall 2025/02/10

written by Anette Rosvall

Som ni vet tycker jag om att fira. Det spelar ingen roll om det är litet eller stort. Jag tycker att allt är värt att lyftas. På fredag är det som ni kanske vet Alla hjärtans dag och mitt bästa tips för dessa oroliga tider är att fira lite granna hela veckan istället för att slå på stora trumman på fredag. Därför tipsar jag om god mat och dito dryck. Allt går så klart i kärlekens färger rosa och rött.

Så varför inte laga något rosa varje dag den här veckan. Vissa av rätterna tar lite längre tid men de flesta är enkla och går snabbt. Självklart är allt supergott om jag får säga det själv 😉 Vad sägs till exempel om hittar en smarrig råbiff med picklad rödlök, en ljummen laxsallad, en Sallade Nicoise med grillad tonfisk.