Grönt

FestmatFörrätterGröntMat i säsongRecept

Estlands TV var på besök förra sommaren.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Estlands TV var på besök förra sommaren och nu är det dags för programmet som de spelade in hos mig och Raffe i Bålsta. Vi bjöd på kräftor men eftersom det är ett tag tills kräftpremiären så väntar vi med receptet på hur man kokar sin egen kräftlag. Däremot får ni en länk till urgoda svenska Langos toppade med kantareller, västerbottenskräm och picklad lök. Den kan man nämligen äta så fort man kan – varför inte nu i helgen?!

Ja, och även den snabbt gjorda och supergod tarte tatinen med tunt skivade rödbetor, rödlök och timjan. Toppa med den ost du gillar, jag använde fårost men det blir minst lika gott med mozzarella eller chèvre. Tarten passar som förrätt, som en del av en buffé eller som tillbehör till rökt eller grillad fisk.

Men det går ju att ha kalas ändå, så passa på att fira lite i helgen vetja!

Kräftskiva i Bålsta

Tarte Tatin med rödbetor, rödlök och timjan

Det här behöver du:

1 paket smördeg, färsk
2-3 rödbetor, skalade och skivade i tunna skivor
1 rödlök, skalad och skivad i tunna skivor
1 vitlöksklyfta, fint riven

200 gram ost, välj den du gillar t ex mozzarella, chèvre eller fårost.

färsk timjan
en skvätt honung
en skvätt balsamvinäger
en skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen
1 ägg, uppvispat

Gör så här:

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Tag fram en mattallrik och använd den som mall för att rita en rundel mitt på pappret. Ringla honung, balsamvinäger, den rivna vitlöken och några kvistar timjan i ringen. Lägg dina de skivade rödbetorna och rödlöksringarna i ett snyggt mönster innanför ringen. Om din smördeg är fyrkantig så gör du en rundel av samma tallrik och lägger den överst. Tag en gaffel och tryck till degen mot bakplåtspappret och pensla sedan översidan med ägg. Du kan även nagga degen lite så ångan kan pysa ut uppåt.

Nu gräddar du alltsammans på 200 grader i cirka 25 minuter. Eller enligt instruktionerna på förpackningen. Kika lite på din smördeg. Den ska vara gyllene och alldeles härligt puffig när du tar ut den från ugnen. Vänd upp din paj på ett serveringsfat - akta tassarna det är varmt nu - Strössla sedan över getost, balsamvinäger, honung, salt och svartpeppar och dekorera med färsk timjan.

Njut!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckestipsFörrätterGröntMat & VinMat i säsongRecept

Riesling & sparris – vårens mest självklara kärlekshistoria

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det finns vissa kombinationer som bara sitter. Som inte behöver förklaras, analyseras eller krånglas till. De bara fungerar. Riesling och sparris är en sådan. Så fort de första sparrisknippena dyker upp i butiken vet jag precis vad som händer. En flaska riesling åker med hem. Det är något med den där krispiga syran, den pigga frukten och ibland lilla hint av sötma som möter sparrisens gröna, lite nötiga och ibland lätt beska toner – och plötsligt händer något. Det lyfter, rundar av och binder ihop.

Smör på sparrisen? Ännu bättre. Lite citron? Perfekt. En hollandaisesås om man vill gå all in – och rieslingen står där stadigt bredvid och håller ihop allt, utan att ta över. Jag tror att det är just balansen som gör det. Riesling kan vara så precis. Så rak. Men också så generös. Den ger sparrisen utrymme, men ser samtidigt till att varje tugga känns lite mer.

Det är kanske inte den mest oväntade kombinationen i världen. Men ibland är det just i det enkla och självklara, som den bästa mat- och dryckesglädjen bor. Så prova någon av de här godingarna nästa gång du äter sparris, jag lovar att du kommer att bli glad!

Sybille Kuntz Riesling Kabinett Trocken
Riesling Returns
Kloster Eberbach Kabinett Riesling

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat

Portioner: 2

Det här behöver du:

10 vita sparrisar
2 ägg
1 msk ättika
200 gram babybladspenat
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
Salt
Flingsalt
Smör – servera härligheten med brynt smör

Gör så här:

Börja med bryna smör på låg värme och fräsa spenaten i olja och vitlök. Sedan är det dags att skala sparrisen, börja från toppen och se till att du får den helt naken. Det vill säga ta bort allt det träiga skinnet. Sedan ska den koka i väl saltat vatten i 5-15 minuter beroende på hur tjocka de är. Häll av vattnet och håll dem ljumna medan du fortsätter med äggen.

Nu till de förlorade äggen. Fyll upp en kastrull med 1 liter vatten, ättika och salt och låt det sjuda på medelvärme. Knäck ett ägg i taget i en liten skål och låt det sakta glida ner i vattnet. Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Det tar cirka 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev och låt dem rinna av på en ren kökshandduk.

Lägg upp sparrisen på en tallrik, lägg försiktigt ägget på toppen och häll rikligt med brynt smör över alltsammans. Dekorera gärna med färska örter och lite flingsalt. Självklart serverar du Riesling till alltsammans!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
GröntMat i säsongRecept

Jag har haft påsklov, då kom våren och sparrisen!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Japp! Jag har varit ledig i påsk och då kom verkligen våren! Tussilago och påskliljor står som spön i backen och alla träd har små knallgröna musöron. Det märks också i livsmedelsaffärer och på Sociala Medier där primörer presenteras på längden och tvären. För att gottgöra min frånvaro här på bloggen tänkte jag lägga upp ett gäng goda rätter med sparris för det hör ju verkligen våren till. På bilden ovanför har jag knåpat ihop grön sparris med en ramslökshollandaise och hyvlad parmesan. Ramslök är ju också något som verkligen hör våren till!

Om du klickar på bilderna nedanför så kommer du till recept på Grön sparris med nobissås, kallrökt lax och marconamandlar, Grillad sparris med örter och smör samt en Pizza Bianco med tonfisk, hyvlad sparris och citron. Du behöver inte välja, för säsongen är lång och du hinner med att prova alltsammans.

Grön sparris med nobissås på ramslöksolja, kallrökt lax och marconamandlar
Grillad sparris med smör på parmesan-, citron-, och friterad kapris.
Pizza bianca med tonfisk, sparris och citron

Grön sparris med en ramslökshollandaise och hyvlad parmesan

Portioner: 4

Det här behöver du:

800 gram grön sparris

Hollandaisesås
100 gram ramslök
2 äggulor
200 gram smält skirat smör
1 vitlöksklyfta
Saften av 1 citron
nymald vitpeppar
salt

Gör så här:

För att koka den gröna sparrisen på bästa sätt så kommer mina bästa tips här:
Använda en vid kastrull så sparrisen kan ligga raklång i väl saltat vatten.
Tillsätt lite citronsaft i kokvattnet det balanserar bitterheten.
Koktiden är beroende på tjockleken så håll koll på den.
Var noga med att bryta eller skära av den torra änden.

Men du börjar så klart med din hollandaisesås. För att få den grönskimrande - som på bilden - så ska du först mixa ramslöken slät (ta helst bort stjälkarna) Ner med det smälta smöret i mixern och ställ alltsammans åt sidan medan du fortsätter med resten. Vispa sedan upp äggulorna i en skål med rund botten. Vispa ordentligt, häll ned citronsaften och ställ sedan skålen ovanpå det kokande vattnet. Var noga med att botten inte når det kokande vattnet, då blir det äggröra av alltihopa. Ok vispa tills du har en tjock och fluffig äggsmet. Ta bort skålen från värmen och ropa på en liten älskling som får hälla ned det gröna smöret i en mycket, mycket försiktig stråle ned i äggsmeten. Medan du vispar för allt vad tygen håller. Vispa tills allt smör är nedvispat. Smaksätt sedan med salt och nymalen peppar.

Servera såsen till din kokta sparris och hyvla god lagrad parmesanost över alltsammans.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts