Helgmat - Anette Rosvall

Fredagsbiff på högrev, för att omväxling förnöjer.

by Anette Rosvall 2022/02/18

written by Anette Rosvall

Jag vet att vi har snackat om det här förut. Fredagsbiff! finns det något godare? Mina barn gör volter och står i brygga när jag berättar att det blir fredagsbiff till middag. Det är enligt dem den optimala middagsrätten och jag tror inte att de skulle grina om det blev torsdagsbiff, onsdagsbiff, tisdagsbiff och måndagsbiff. Själv vill jag ha lite ombyte, men det här sättet att grilla en helt annorlunda del av det nobla ko-djuret är faktiskt kanongott om jag får säga det själv.

Det smakar smarrigt men ännu godare blir det – lovar om du dricker något gott till. Det finns många bra viner därute så här kommer tips om ett som förtjänar att dammas av, och ett som är helt nytt. Jag dricker gärna båda två till en sån här härlig fredagsrätt.

Fredagbiff på högrev

Det här behöver du:

800 gram högrev 0,5 dl köttfond 1 burk öl (ca 33 cl) 1 dl barbecuesås (jag använde mig av ICAs chipotlesås, det ger köttet lite rökt smak MUMS!) 2 vitlöksklyftor i bitar 1 lagerblad 1 gul lök i bitar salt svartpeppar

Gör så här:

Innan du sätter i dig ditt morgonkaffe börjar du med att koka köttet i sin lag i ungefär 1 timme. Skumma av och låt det svalna, ställ det sedan i kylskåpet i några timmar, tills det är dags för grillning. Torka av köttet lite grann och släng sedan ditt kokta, marinerade kött på grillen och grilla det runtom tills det är helt genomvarmt och har fin yta. Skär det i skivor servera det som vanligt med bea, pommes och en riktigt syrlig tomatsallad.

2022/02/18 2 comments

Recept

Boeuf Bourguignon inspirerad av Julia Childs kan vara världens godaste gryta.

by Anette Rosvall 2021/01/18

written by Anette Rosvall

Det här är nog världens godaste gryta, men är den snygg? Nej! det är den inte. Men det är som med folk i allmänhet. Man skall inte döma hunden efter håret, eller boken efter omslaget. Den här grytan blir dessutom godare om den får stå till sig en dag. Så gör morgondagens middagen medan du ändå står och fiffar med dagens. Boeuf Bourguignon serveras med stompad potatis, mos, med rostade rotsaker eller med breda nudlar, självklart med gröna bönor eller broccoli.

Här kommer receptet, en smula inspirerat av Julia Childs, min idol som som hade en enorm fabless för det franska köket samt var en mästarinna på just Bouef bourgion. Jag kan villigt erkänna att denna gryta är väldans inspirerad från henne, vilket gör denna till den godaste variant som uppbringas kan.

Jag gjorde ett lite annorlunda val och tänkte på hur etiketten passade till duken. Nåja vinet satt så klart som en smäck till maten också. För vinet Nautilus från Nya Zeeland är en utmärkt Pinot Noir och det vet ju varenda kotte att det passar till en Boeuf Bourig. Det bjöd på mogna jordgubbar, sandelträ och en fin mjuk syra och en härligt rund kryddighet. Om man hellre vill har franskt vin till fransk mat så kommer ytterligare två riktigt bra flaskor. Ett från Chateau Neuf de pape som är lite mustigare, här hittar skogshallon och mörka körsbär, vitpeppar, lagerblad och en balanserad kryddighet från ekhanteringen. Sist men inte minst ett från en makalöst bra en region och en spännande producent som jag tycker behöver puffas framåt lite granna Lirac. Vinet är döpt efter en operaaria Nessum Dorma från Domaine Maby ligger i beställningsortimentet men är värt att vänta på. En flörtig blommig frukt men toner av hallon och björnbär, söt lakrits och en balanserad kryddighet från ekhanteringen.

Boeuf Bourguignon med tillbehör

Det här behöver du:

800 – 1000 gram högrev eller fransyska
smör att steka i
280 gram bacon eller rökt sidfläsk
2 morötter i bitar
2 skivade gula lökar
7 dl fylligt rödvin (gärna samma som serveras till maten sedan)
ca 7 dl mörk oxbuljong
3 msk tomatpuré
4 krossade vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
2 lagerblad
salt och svartpeppar
(finhackad persilja till serveringen)

Mörkbräserade smålökar
18-24 småsteklökar
smör
4 msk oxfond
ca 0,5 dl vatten
salt och peppar

Brynta champinjoner
450 gram champinjoner
1 finhackad vitlöksklyfta
smör
salt och peppar

Potatis- och palsternacksmos med vitlöksdoft
1 kg skalad potatis i småbitar
300 gram skalad palsternacka i bitar
4 skalade vitlöksklyftor
salt vatten
2 dl mjölk
1 rejäl klick smör
Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader, sedan behöver du en stekpanna som står på hög värme och en gryta som står på låg värme. Skär köttet i 5 cm stora kuber, torka av bitarna och fräs dem sedan i stekpannan och smör så att köttet får en fin bryn yta. Bryn lite kött i taget, det blir utan tvekan bäst så. Det kött som är klart får hoppa ner i grytan. När allt kött blivit brynt och ligger i grytan, fräser du morötter, vitlöksbitar och lök. Ner med dem i grytan också. Tomatpuré mår alltid bättre av lite värme så kläm ut purén i ensam stekpanna och häll sedan på lite av oxbuljongen. Vispa ur all köttsmak och häll ned spadet i grytan.

Häll i resten av oxbuljongen i grytan, och fyll sedan på med vin så att det täcker köttbitarna. Krydda och rör om, allra överst lägger du lagerbladen och sedan på med locket. In i ugnen i 3 – 4 timmar. Titta till grytan lite då och då och se till att det finns tillräckligt med vätska i grytan, fyll på med buljong och rödvin om det behövs. När 3 timmar har gått så tugga lite på en köttbit, den skall falla isär i din mun.

Under tiden du väntar på att grytan skall bli klar fiffar du med tillbehören. Fräs löken i en het panna i smör, rör pannan hela tiden och se till att lökarna får en jämnbrun färg. När de flesta har blivit vackert bruna så häller du på oxbuljong, så får det koka tills vattnet dunstat bort.

Smaksätt med salt och peppar, nu kan lökarna stå och vänta på grytan.Gör rent svampen och dela den i mindre delar, fräs vitlöken och svampen i smör tills den får vacker ljusbrunfärg. Smaksätt med salt och peppar och låt svamparna stå och vänta på grytan.Koka rotsakerna och vitlöken i det salta vattnet tills de är mjuka och lättmosade. Häll av vattnet och ta fram din potatispress. Ner med mjölk och smör i kastrullen, låt smöret smälta i mjölken. Pressa ned varenda liten potatisbit rakt ned i den varma mjölken, rör runt tills du har ett fluffigt mos. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med mos och toppa den med lök, champinjoner och hackad persilja.

2021/01/18 1 comment

Recept

Nudlar kräver sörpel!

by Anette Rosvall 2020/05/30

written by Anette Rosvall

asiatiskt, recept, buljong, gomadressing, soppa, dumplings, ätpinnar

Rör runt med pinnarna i skålen, dra upp nudlarna, skålen skall hållas ganska nära munnen och sedan slurpar du in nudlarna i munnen så att du samtidigt får i dig en massa god buljong och grönsaker. Det ska låta när man äter nudlar, så det krävs ett rejält sörpel!

I det här receptet fyller man på med kyckling, men det går lika bra med tofu, biff eller anka. Prova och du, glöm inte att surpla! Soppan är så frisk, len och ljuvlig och tinar upp den frusnaste av själar. Dessutom är den så nyttig att du sen med världens bästa samvete kan äta en smarrig dessert efteråt.

Anettes nudlesoppa

Det här behöver du:

½ riven solo vitlök
½ tsk riven ingefära
1 msk olja
2 ½ dl kycklingbuljong (Soppan på bilden är gjord med köttbuljong)
½ kycklingfilé (Soppan på bilden är gjord med entrecote)
½ strå citrongräs
50 g risnudlar (Soppan på bilden är gjord med udonnudlar)
2 ½ cm fint skuren purjolök
½ finskuren röd chili
1 stjärnanis

Marinad
lite riven ingefära
½ pressad vitlöksklyfta
2 msk sesamolja
salt och peppar

Gör så här:

Dekorera med färsk korriander, färska små plommontomater och sesamfrön Låt kycklingen marinera ett tag innan du sätter igång med soppan. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs vitlök och ingefära i den varma oljan och häll sedan på buljongen. Banka lite på citrongräset citrongräset och lägg även i det. Koka upp detta, dra sedan bort soppan från plattan och låt den stå och dra med locket på medan du steker kycklingfilén så att den får fin färg samt är helt genomstekt förstås. Låt kycklingfilén svalna en stund, under tiden silar du buljongen så att den blir helt klar, inget tjafs kvar. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningarna och låt dem hoppa ner i en rejäl soppskål. Värm upp buljongen igen, häll den över nudlarna i tallriken och garnera med purjo, chili, kyckling och till sist en lite koriander, champinjoner och lite sesamfrön på toppen. Voilà!

2020/05/30 1 comment