mandel

Den här pajen kom till för ett bra tag sedan. Under den hösten hade jag varit och bakat på TV4s Nyhetsmorgon och hade gjort småkakor på lite olika sätt. Jag fick lite deg över både choklad- och vaniljsmak. När jag kom hem fortsatte jag baka med oförtruten energi. Det blev en vacker och god fruktpaj med päron i. Jag tycker att päron är gott till så mycket, smakar himmelskt med mandel i alla former. Päron och vanilj är också en hit, men det jag gillar bäst är päron och citron. Citronen balanserar det söta päronet på ett utomförträffligt sätt. Den här pajen innehåller så klart både päron, citron och lite vanilj så klart – prova vettja!

Mördeg, citron, päron och vanilj

Det här behöver du:

Först mördegen (som räcker till minst 2 pajer)
Ingredienser
1 dl socker
200 g smör
6 dl mjöl
1 st äggula
Ev. smaksättning så som 1 tsk vaniljsocker eller 0,5 dl kakao

Fyllning
6-8 stycken ganska stora päron som du skalar och skär i klyftor
rasp- och saft från 1 citron
några nypor sockor (beror lite på hur söta dina päron är)
15 gram smält smör

Gör så här:

Den här mördegen räcker till 2 pajer och kan användas till en massa olika sorters kakor. Jag mixar kallt smör med socker och mjöl i min hushållsassistent tills det blir en massa smulor. Rör ned äggulan och din eventuella smaksättning, häll sedan ut smulorna på en bänk och knådar ihop en fin blank deg. Jag delade min deg i två delar innan jag smaksatte den, hälften med vanilj och hälften med kakao.

Det här sättet att göra mördeg med hjälp av en assistent är bra för då blir inte smöret så varmt, det gör att kakorna är lättare att baka ut, och de smälter inte ut och håller formen bättre.

Om du vill kan du nu rulla in den färdiga degen och lägga den i kylen i minst en halvtimma. Den håller sig i en vecka i kylen ordentligt inplastad och i frysen lite längre.

Blanda alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och låt den stå där och gosa i hop sig tills pajskalet är klart.

Kavla ut pajdegen så att den blir 0,5 cm tjock. Det går lättare att kavla mellan två stycken vaxade smörpapper. När din deg är tillräckligt tunn så drar du bort det ena pappret och lägger degen i din smorda pajform. Jag använder en i keramik, men du gör som du vill.

Se till att degen ligger lite över kanten så att den inte sjunker ned när du bakar av den. Nu skall pajformen in i ugnen i 200 grader i 10 minuter så att botten blir spröd och god och inte soggar ihop sig utan päronen.

Under tiden kavlar du lite mera mördeg och skär långa remsor av den, jag valde att använda både vanilj- och chokladdeg. Ta ut pajformen och lägg i päronen, antingen huller om buller eller så lägger du dem i ett snyggt mönster. Sedan trixar du på mördegsbanden, jag lade dem omlott, varannan brun, varannan vit. Det blev ganska fint. Garnera eventuellt med riven vit choklad och mandelflarn och ställ sedan in pajen i ugnen i 30 minuter eller tills päronen blivit mjuka och fått lite färg.

Servera med lättvispad grädde eller vaniljsås.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

Jag vet att det är tidigt än och att vissa traditionalister kommer att skrika rätt ut när jag redan nu tipsar om semlor. Men om man känner på det viset så kan man baka bullarna nu och lägga dem i frysen så man är redo när dagen D – eller Dagen F för fettisdagen kommer. För den här vill man inte missa en vuxen semla med smak av choklad, rostad mandel och en skvätt konjak.

Anettes vuxna chokladsemlor

Det här behöver du:

Bullar
150 gram smör
5 dl rumstempererad gräddmjölk
25 gram jäst
1,5 dl strösocker
1 +1 st ägg (spar ett för att pensla bullarna med)
1 nypa salt
cirka 10-12 dl vetemjöl
1 dl kakao

Mandelmassefyllning:
4 dl mandlar skalade
1 dl mandlar rostade med skalet på
3 dl florsocker
1 dl äggvita
2 st bittermandlar
3 tsk nymald kardemumma
2 msk konjak
4 msk espressokaffe, starkt

Till servering:
Vispad grädde
Florsocker

Gör så här:

Bullarna gör du så här: smula ner jästen i en bunke och häll på socker och salt. Låt jästen smälta lite i sockret och rör sedan ut jästen i degvätskan. Nu ner med resten av ingredienserna. Arbeta ihop till en smidig deg, knåda sedan minst 10 minuter för hand eller 5 i en maskin tills du får en sidenblank deg med glutentrådar. Låt sedan degen jäsa i en timme, rulla ut 15-20 bullar och låt dem jäsa ytterligare en timme. Sedan skall de penslas med ägg och sedan gå i ugnen i cirka 20-25 minuter. Håll lite koll på dem, det är nämligen rasande svårt att se om brunt bröd blir bränt eftersom det redan är så mörkt.

Fyllningen gör du så här: Börja med att rosta 1 dl mandlar med skal i 175 grader i 10 minuter. Lägg dem sedan i en mixer. Ta bort skalet på resterande 4 dl mandlar genom att koka dem i vatten i några minuter, därefter går det lätt att plocka sedan av skalet. När de är nakna lägger du även dem i mixern. Mixa nu mandlarna tills det blir finhackade. Tag bort 1 dl av mandelhacket, och kör resten med övriga ingredienser tills du har en slät massa. Du kommer säkert att behöva skrapa runt lite i botten för att få en jämn massa. Fyll på med starkt kaffe så tills du har en slät, jämntjock massa. Fös ner i en plastbunke och vänd ner de finhackade mandlarna. Smaka av med konjak och kaffe så du får din styrka på smakerna.

När du ska göra dina chokladsemlor gör du så här: Gröp ur semmelbullarna fyll på med mandelmassefyllning. Om den är lite för hård så späd den gärna med lite ovispad grädde. Spritsa på vispgrädde, lägg på locket, sikta florsocker över skapelsen och bjud din familj, dina vänner eller för all del ät upp alltihopa helt själv.

Smaklig spis!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

Hör av dig till mig!

Har du en fråga, en kommentar, ris eller ros. Vill du samarbeta på något sätt eller har du bara något fint att säga. Jag viill gärna höra vad du har på hjärtat! Skicka ett meddelande via någon av mina sociala medier. Klicka på ikonerna här bredvid, jag svarar så fort jag kan!

Ticketack!

Facebook

Instagram

Paj med mördeg, citron, päron och vanilj

Mördeg, citron, päron och vanilj

Det här behöver du:

Gör så här:

En vuxen semla!

Anettes vuxna chokladsemlor

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!