smörgåstårta

I´m proud and happy, because I´ve had some questions about my recepie for Smorgastarta from some english readers (one of them actually saw the link on David Lebovitzs site) Therefore I´ve translated it to english, so here we go!

In Sweden some are looking down on the ”Smörgåstårta” Why I wondered, when the other day I made one for a baptism. Personally, I think ”Smörgåstårta” is the perfect party food. It is easy to prepare in advance, you can fill it with some really good stuff in it. On top of that it´s beautiful to look at and it fits just fine with bubbly wines.

It´s best if you prepare it a day ahead, the tastes of the filling need time to merge. The decoration on the other hand, you need to do just a couple of hours before serving. This recipe me and Emma got from one of our neighbors, Roffe. It only includes shrimps (or other seafood of your choise)

An hour before serving, you have to do the fun part. Decorate! I love to decorate all kinds of cakes. I use fresh flowers, herbs and ribbons. When it comes to Smörgåstårta it’s nice if you get a little idea of what’s in it just by looking at the decoration. On this cake, I have used black and orange caviar, lemon slices, shrimps and olives. The majo helps the decoration and lettuce to stay put and just to make it extra pretty I tie a bow with a light blue silk ribbon around it all.

Portioner: 10 Prep Time: 1

Det här behöver du:

30 pieces of toast (light or brown is your choise)

Filling 1
0,5 cup mayonnaise
0,5 cup sour cream
4 tablespoons finely chopped leek
0,5 cup finely chopped cucumber
2 tablespoons unsmoked caviar ( typical swedish product made of creamed cod roe )
2 tablespoons sliced dill

Filling 2
o,75 cups cream
0,25 cup of sour cream
2 hg unpeeled shrimps
2 avocados (mashed)
2 tablespoons finely chopped shallots
lemon juice

Garnish
0,5 cup mayonnaise
0,5 cup of creme fraiche
Mix mayonnaise and sour cream and spred it in a thin layer all over the cake.

Gör så här:

Mix all that, do not skimp on the reached. Season with pepper, taste and add more caviar / dill / pepper if necessary or salt, depending on your taste. What is left after you tasted put into the refrigerator for later.

Chop both the shrimps and the shallot extra fine. Mix it with the lightly whipped cream and add sour cream. Squeeze the lemon juice in the bowl, add freshly ground pepper, if necessary. a little salt, mix and season to taste. Add the mashed avacado, and let it stay in the fridge until you are ready to make the "smörgåstårta"

I usually make my smörgåstårta in a loaf bread tin lined with plastic film. That will make it easier to get it out when you shall decorate it later on. Cut the edges of the toast and place 3 pieces tightly together on the bottom of the bread tin. Spread half of the filling nr 1 onto the bread. Then add three slices of bread and smear half of the filling 2. Another layer of bread, and another layer of filling, and so on until there is no more filling. The last layer must consist of bread. Fold the plastic film over the bread, and put a cuttingboard ontop and then something heavy over like a mortar to put pressure on the smörgåstårta. That will help it to keep its form. Let it stay in the refrigerator over night.

And now the fun part, decoration. Here you can use anything you like, eggs, roe, grapes, lemonwedges, asparagus, caviar, salmon roses, cucumber slices, dill or just shrimps and lobsters, use your imagination. Serve your smörgåstårta with champagne in the glass and celebrate anything!

Best of luck

Anette

Varför det? undrade jag när häromdagen gjorde smörgåstårta till ett dop. Själv tycker jag att smörgåstårta är den mest optimala partyrätten. Den är lätt att förbereda, det är massor av godsaker i den, den är vacker att titta på och det passar finfint att dricka bubbel till.

Det blir godast om man fyller den minst en dag i förväg för att dekorera den samma dag på morgonen. Det här receptet har jag och Emma fått utav en av våra grannar Roffe. Den innehåller bara räkor (eller de skaldjur som du vill använda)

Någon timma innan du skall servera får du göra det skojigaste. Dekorera! Jag älskar att dekorera alla sorters tårtor, och använder färska blommor, örter och band. När det gäller smörgåstårtor är det ju juste om man får en liten aning om vad som är i tårtan genom att kika på garneringen. Här har jag använt svart och orange kaviar, citronskivor och oliver. Salladsbladen lägger jag runtom och knyter en rosett med ett ljusblått sidenband. Här är receptet, direkt från Roffe här i Norrviken, all cred till honom!

Roffes smörgåstårta

Det här behöver du:

"Mathe´matique du sein gateau" Detta behöver du till en tårta som ger ca 10 bitar

8 st skivor landgångsbröd

Fyllning 1
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
2 msk finhackad purjolök
1 dl finhackad gurka
2 msk orökt kaviar
2 msk klippt dill

Fyllning 2
1,5 dl grädde
0,5 dl creme fraiche
2 hg oskalade ”Stockholms rekor”
2 st avocados
2 msk finhackad lök

Garnering
cirka 1 dl majonnäs
cirka 1 dl crème fraiche
1-2 nävar räkor
cirka 6 tunna skivor lax
några matskedar kaviar
några skivor citron
¼ gurka i tunna skivor
några dillvippor

Gör så här:

Blanda ihop hela skiten, å snåla inte med nått. Allt ska va med, me råge å lite till. Tillsätt peppar och smaka av. Ha i mer kaviar/dill/peppar ev. salt, allt efter egen smak. Det som blir kvar efter du provsmakat sätter du in i kylskåpet.

Om ni inte förstod det så skala ”rekorna” och löken innan ni hackar den fint, löken hackas extra fint. Blanda ihop det med den lätt vispade grädden och tillsätt creme fraichen.

Pressa ner citronsaft, nymald peppar, ev. lite salt, blanda och smaka av. Ös ner mer efter eget tycke å smak. Vänd sen lite försiktigt ner de finhackade avocadobitarna (ganska pyttesmå bitar). Om jag får säga det själv så är den här fyllningen inte så god, just nu. Men den blir gudomligt god när den ligger i hoppressad mellan bröna och smågosar med fyllning 1, så snåla inte här heller, gärna lite extra av allt, både lite här å där, tillsätt mer grädde och creme fraiche om smeten inte är ”ganska ” lös.

Sätt i hop tårtan så här. Lägg ut 2 st. brödskivor tätt samman och bred ut fyllning 1. På med 2 nya brödskivor och smeta ut hälften av fyllning 2 Två nya skivor och resten av fyllning 2. Lägg sedan de sista skivorna överst (svårt att få in dom nån annanstans), slå in allt i gladpack å skjuts in i kylskåpet, minst över natten.

Till garneringen: Blanda majonnäs och creme fraiche (som vanligt, smaka av och ha mer efter egen smak, själv tycker jag det ska smaka gott), det ska va ett tunt lager över hela tårtan.

Nu till det roliga, Garneringen. Här kan du förstöra allt, ha på ägg då om du vill, men vem vill ha en bit med bara kokta ägg, eller bara tomat ??? blääää inte jag, skit i det.

Ha på räkor, kräftstjärtar, lax, svart kaviar (rysk om deg inte e problem) , pilla ner en å annan citron på högkant, det kan va gott och lite gurkskivor på sidan, dill kvistar på toppen för syns skull, de e så vi vill ha den.

Räkna Rätt å Lycka Till.

Dryckes tips enligt Roffe! Ett riktigt gott vatten är inte alls dumt till den här, eller en väl kyld Chardonnay från syd Italien. För denna tårta skall ätas på sommaren i goda vänners lag, massor av vänner, helst i skärgårdsmiljö, absolut bäst vore nog på ön ”arslet”, för den som hittar dit (de gör jag). Själv föredrar jag och min underbara fru ett tungt rödvin, det går också, ja lovar. Men ett säkert tips om man ätit för mycket av denna tårta och magen känns lite svullen (vilket den förvisso gör för jämnan) så ta en slurk grappa, det lättar upp både tarm å sinne.

/Chef de la gouverne de direction"

smörgåstårta