Festmat

En förrätt till sommarens fester

by Anette Rosvall 2020/06/27

written by Anette Rosvall

En randig fiskpaté funkar både till fest och vardags beroende på vad du använder för fisk att göra den med. Om du gör en smarrig dillmajonäs och skär den i ultratunna skivor så blir det en festlig förrätt på t ex ditt bröllop. Skär du lite tjockare skivor och serverar med skirat smör, nyklippt gräslök och kokt färskpotatis har du en smarrig vardagsrätt. Du gör den enkelt i vattenbad i ugnen och den klarar sig i ett par dagar i kylen, så det går bra att förbereda den.

Vad dricker jag till detta kanske du undrar. Jamen tänk så fiffigt att jag kan ge dig mina allra bästa tips på några viner som jag tycker passar just till denna goda rätt.

Sauvignon Blanc de Lurton är ett fruktig, ungdomlig vitt och torrt vin med fräsch doft och smak med toner av svartvinbärsblad, det karaktäristiska kattpiss och massor av gråpäron.

Luddite Saboteur White Blend görs bland annat på druvan chenin som är vanlig i Sydafrika. Smak och doft är fruktig med toner av tropisk gul frukt solmogen persika, en härlig mineralitet som drar åt flinta, kryddighet och en skön grapebeska i avslutet.

Héritages Côtes du Rhône Blanc är ett vitt, torrt och härligt vin som doftar och smakar av vita blommor, en skön örtighet och en fin rondör i munnen. Vinet smakar och doftar också av gröna päron.

Château Bouscassé är känt för sina tunga, komplexa och lagringsvärda röda viner gjorda på druvan tannat. Men nu finns även deras vita härliga vin gjort på bland annat druvan manseng på den svenska marknaden. Les Jardins Philosophiques bjuder på en härlig vaxig munkänsla, smak och doft av tropisk gul frukt, gula solmogna plommon, apelsinskal och örter.

Randig fiskpaté

Det här behöver du:

Vill du inte göra den randig så väljer du bara en sorts fisk, eller blandar ihop allt till en ljusrosa fiskmassa.
300 gram vit fiskfilé (t ex torsk, sej eller hoki)
300 gram rosa fiskfilé ( t ex lax eller räkor)
4 ägg
2 tsk salt
2 dl vispgrädde
1 msk potatismjöl
(1 krm cayennepeppar till den rosa smeten)
(1 krm vitpeppar till den vita smeten)

Gör så här:

Om du vill göra en randig fiskpaté delar du upp övriga ingredienser i två lika delar. Mixar det vita fiskköttet med hälften av ingredienserna och det rosa fiskköttet med resten. Så nu har du två bunkar med fisksmet som har olika färg. Smaka av så att det är bra sälta och krydda den rosa smeten med cayennepeppar och den vita med vitpeppar. Nu tar du fram en 1,5 liters avlång brödform. Smöra den och klipp till ett smörpapper och lägg det i botten på formen. Klipp även till ett avlångt papper som passar till kanterna. Nu är det viktigt att vara noga, vik till kanterna ordentligt för annars blir fiskpatén ful och knölig.

Så där, nu skall smeten i, du bestämmer själv hur många lager det skall vara, på bilden började jag med den vita smeten och hällde sedan försiktigt på den rosa. Ställ formen i en större ugnsfastform, fyll på med kokande vatten och ställ in hela kalaset i ugnen på 125 grader i ca 1 timme och en kvart, patén skall vara helt torr på ytan innan du tar ut den. Lägg gärna folie över så att inte patén blir bränd.

2020/06/27 0 comments

Recept

Ingen sommar utan jordgubbstårta.

by Anette Rosvall 2020/06/06

written by Anette Rosvall

jordgubbar, mazarinbotten, jordgubbstårta, midsommar

Om jag endast finge äta en sak på midsommar så skulle det nog faktiskt bli just jordgubbar. Eller nja, lite sill, nubbe, grillat, färskpotatis och gott vin också… 😉

Jag tror i och för sig att ni håller med mig. Jordgubbstårta eller jordgubbar i någon form är ett måste. Så hörni istället för att köpa färdiga bottnar så gör den här godingen som går alldeles utomförträffligt att göra ett par dagar i förväg. Den glutenfria mazarinbotten mår bara gott av att safta till sig en smula. Ett berg av jordgubbar ovanpå och så en klick vispgrädde så är man hemma så det visslar. Hur gör du med dina jordgubbar på midsommar?

Glutenfri mazarinbotten

Det här behöver du:

Mazarinbotten
500 gram mandelmassa
250 gram rumsvarmt smör
1 dl ekologiskt rörsocker
4 ägg
1 dl mandelmjöl

Fyll och garnera med
1-2 liter jordgubbar
2-3 dl florsocker
saften och skalet från 1 citron och 1 lime
nymortlad kardemumma
3 dl vispad grädde

Gör så här:

Botten gör du så här: Vispa smöret fluffigt och riv ned mandelmassan grovt i smöret. Blanda ihop till en slät smet med socker, ägg och majsmjöl. Häll ut smeten i en rund smörad och mjölad springform. Baka av den i 30 minuter i 175 grader.

Sedan sköljer du jordgubbarna med bladen kvar låt rinna av och bli rumstempererade innan du rensar dem. Under tiden du väntar på det så gör du en kristyr av florsockret, citrusskalet och den malda kardemumman. Häll på precis så mycket saft av citrusfrukterna så att du får en seg smet som du brer över mazarinbotten. Låt den stelna en smula och lägg sedan jordgubbarna i ett fint mönster eller i en kaotisk hög över bottnen. Ta resten av kristyren med en tesked och låt den rinna fint över jordgubbarna.

Vispa din grädde till god konsistens och servera till tårtan. Lätt som en plätt eller hur!

2020/06/06 4 comments

Recept

Miniråraka med god topping

by Anette Rosvall 2020/05/24

written by Anette Rosvall

Tänk att potatis som ändå är ganska billigt kan bli så nedrans gott. Passa på nu medan det fortfarande finns lite gamm-potatis kvar. Riv den, krama lite vätska ur den, salta och så stek i en ordentlig klick smör. Sedan kan du servera den lilla kakan med i princip vad som helst. Det blir bara gott!

Minirårakor med löjrom, rödlök och smetana

Det här behöver du:

Detta blir 16 stycken små rårakor som serveras med löjrom, smetana och finhackad rödlök.

8 normalstora grovt rivna potatisar
salt och peppar
smör
Blanda genast potatisen med salt och peppar.

Gör så här:

Ta en liten klutt potatisriv till varje råraka och stek på medelvarm panna i smör. De ska bli gyllene och frasiga i kanten men vara lite mjuka i mitten.

2020/05/24 2 comments

Recept

Anettes Sweet & Sour Contry ribs

by Anette Rosvall 2020/05/05

written by Anette Rosvall

Våren är snart här och det första som står på min agenda är jag är att inviga grillen på riktigt med revbensspjäll. När jag är i USA är ett besök på RibCity ett måste. De här spjällen påminner om de amerikanska och här en klibbigt god yta.

När jag gör dem så brukar jag först koka dem i några timmar, låta dem kallna i sin lag, och sedan låta dem ligga över natten i marinad. Då blir spjällen så där möra och helt galet goda, så att köttet bara ramlar av benen. Jag tror vi gör bakade rödlökar, grillad hel majs, coleslaw på mitt sätt, och frasiga ugnsbakade potatisar?

Anettes Sweet & Sour Contry ribs

Det här behöver du:

1,8 kg tjocka revbenspjäll

Lagen
vatten
salt och kryddpeppar
lagerblad
2 gula lökar i klyftor

Marinaden
2 dl ketchup
2 dl farinsocker
2 dl äppelcidervinäger
2 msk colemanssenapspulver
1 tsk cayennepeppar
salt och grovt malen peppar

Gör så här:

Koka revbensspjällen i vatten, kryddor och lök i ca 1 timma. Låt dem ligga kvar och svalna i lagen. Ta upp de avsvalnade spjällen och dela dem mellan benen till lagom stora bitar. Koka ihop alla ingredienserna till marinaden till en simmig sås och lägg de kokta revbensspjällen i den. Låt köttet vara geggigt av marinad när du lägger det på bakplåtspapper på en ugnsplåt eller på grillen. Grilla i på indirekt värme i ca 45 minuter till en timme. Eller i ugn i 200° i 1–1 1/2 timme.

2020/05/05 0 comments

Recept

En glad lax på gallret.

by Anette Rosvall 2020/04/11

written by Anette Rosvall

Vill man inte grilla kött så är kyckling och lax bra alternativ. Det här receptet fungerar finfint till både fisk och fågel. På bilden ser du varianten med lax och du var inte rädd för wasabin den blir bara ett litet sting i munnen när man blandar den med honung och sesamolja. Den här gången serverade jag jättegoda nudlar till med en smaskig asiatisk stark/syrlig gurksallad med dressing och massor av grönsaker. Det var super gott och fräscht och ett lite roligt annorlunda sätt att servera laxen på. Prova!

Wasabilax med asiatisk gurksallad

Portioner: 4

Det här behöver du:

Wasabilax
4 portionsbitar lax (ca 150 gram, beroende på hur hungrig du är)
4 tsk wasabipasta
lite sesamolja
2 msk flytande honung
några nävar svarta och vita sesamfrön

Asiatisk gurksallad
1 dl socker
5 msk risvinsvinäger (eller vitvinsvinäger)
1 dl vatten
1 skalad och urkärnad gurka skuren i halvmånar
1 urkärnad och hackad röd chili
1 1/2 tsk fisksås (minst!)
1 dl grovt hackade jordnötter

Gör så här:

Blanda wasabipasta, sesamolja, honung och lite salt. Skär en snitt i din laxfilé och bred den gröna smeten över kycklingen och stäng igen med en tandpetare. Lägg filéen i en tallrik med sesamfrön så att den får en fin prickig yta. Antingen fräser fileen i en het stekpanna på båda sidor och låt den sedan gå i 200 grader i 15 ca minuter, eller så grillar du den på indirekt värme i 15 minuter gärna på ett galler med fina ränder (finns teflonvarianter) Under tiden kokar du ris eller nudlar, skär blandade goda grönsaker och gör den asiatiska gurksalladen.

Gurksalladen gör du så här: Koka upp socker, vinäger och vatten och låt småsjuda i ett par minuter. Bra, bort från plattan och ner med lagen i en skål där den kan få svalna. När det är gjort häller du i gurkan, chilin, fisksåsen och jordnötterna. Gucka ihop det hela och ja, det blir galet gott.

2020/04/11 0 comments

Recept

Smörgåstårta in english!

by Anette Rosvall 2019/10/12

written by Anette Rosvall

Anette Rosvall, smorgastarta, smörgåstårta, recepie, recept,

I´m proud and happy, because I´ve had some questions about my recepie for Smorgastarta from some english readers (one of them actually saw the link on David Lebovitzs site) Therefore I´ve translated it to english, so here we go!

In Sweden some are looking down on the ”Smörgåstårta” Why I wondered, when the other day I made one for a baptism. Personally, I think ”Smörgåstårta” is the perfect party food. It is easy to prepare in advance, you can fill it with some really good stuff in it. On top of that it´s beautiful to look at and it fits just fine with bubbly wines.

It´s best if you prepare it a day ahead, the tastes of the filling need time to merge. The decoration on the other hand, you need to do just a couple of hours before serving. This recipe me and Emma got from one of our neighbors, Roffe. It only includes shrimps (or other seafood of your choise)

An hour before serving, you have to do the fun part. Decorate! I love to decorate all kinds of cakes. I use fresh flowers, herbs and ribbons. When it comes to Smörgåstårta it’s nice if you get a little idea of what’s in it just by looking at the decoration. On this cake, I have used black and orange caviar, lemon slices, shrimps and olives. The majo helps the decoration and lettuce to stay put and just to make it extra pretty I tie a bow with a light blue silk ribbon around it all.

Smörgåstårta

Portioner: 10 Prep Time: 1

Det här behöver du:

30 pieces of toast (light or brown is your choise)

Filling 1
0,5 cup mayonnaise
0,5 cup sour cream
4 tablespoons finely chopped leek
0,5 cup finely chopped cucumber
2 tablespoons unsmoked caviar ( typical swedish product made of creamed cod roe )
2 tablespoons sliced dill

Filling 2
o,75 cups cream
0,25 cup of sour cream
2 hg unpeeled shrimps
2 avocados (mashed)
2 tablespoons finely chopped shallots
lemon juice

Garnish
0,5 cup mayonnaise
0,5 cup of creme fraiche
Mix mayonnaise and sour cream and spred it in a thin layer all over the cake.

Gör så här:

Mix all that, do not skimp on the reached. Season with pepper, taste and add more caviar / dill / pepper if necessary or salt, depending on your taste. What is left after you tasted put into the refrigerator for later.

Chop both the shrimps and the shallot extra fine. Mix it with the lightly whipped cream and add sour cream. Squeeze the lemon juice in the bowl, add freshly ground pepper, if necessary. a little salt, mix and season to taste. Add the mashed avacado, and let it stay in the fridge until you are ready to make the "smörgåstårta"

I usually make my smörgåstårta in a loaf bread tin lined with plastic film. That will make it easier to get it out when you shall decorate it later on. Cut the edges of the toast and place 3 pieces tightly together on the bottom of the bread tin. Spread half of the filling nr 1 onto the bread. Then add three slices of bread and smear half of the filling 2. Another layer of bread, and another layer of filling, and so on until there is no more filling. The last layer must consist of bread. Fold the plastic film over the bread, and put a cuttingboard ontop and then something heavy over like a mortar to put pressure on the smörgåstårta. That will help it to keep its form. Let it stay in the refrigerator over night.

And now the fun part, decoration. Here you can use anything you like, eggs, roe, grapes, lemonwedges, asparagus, caviar, salmon roses, cucumber slices, dill or just shrimps and lobsters, use your imagination. Serve your smörgåstårta with champagne in the glass and celebrate anything!

Best of luck

Anette

2019/10/12 0 comments

Recept

Devilsfoodcake med Caramel- & Baileysfrosting som födelsedagstårta.

by Anette Rosvall 2012/06/29

written by Anette Rosvall

Idag fyller jag år och även om det knappt märks med tanke på allt regn, så är det faktiskt mitt i sommaren. Så här har det så klart varit i hela mitt liv, ja, att jag har fyllt år mitt i sommaren alltså. På sommaren är man ju sällan hemma, så när jag var liten hade jag mycket sällan kalas. Det har jag tagit igen med dunder och brak som vuxen. Jag firar alltid, och oftast med fler människor än jag har mat och stolar till 😉 Jag älskar att ha fest och självklart skall det ätas tårta. Vet inte riktigt men tror att det blir en sån här ungefär.

Kakreceptet på Devilsfoodcake är ifrån boken Det bästa ifrån Magnolia Bakery New York. Det är en härlig fluffig chokladig kaka. Men toppingen av Caramel- & Baileysfrosting gjorde jag och Emma när vi jobbade med Bailys. Nu finns det minst fyra varianter på den gräddiga likören. Alla med lite olika smakbild. Din frosting kan alltså få extra smak av kaffe, whisky, mörk choklad, mandel eller den vanliga varianten med mjölkchoklad. Prova vettja!

Devilsfoodcake med Caramel- and Baileysfrosting

Det här behöver du:

KAKA
4 ¾ dl vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
2,5 dl kakao
0,5 tsk salt
170 gram smör rumsvarmt
3,5 dl farinsocker
2,25 dl socker
3 stora ägg (uppdelade i vita och gula)
3,5 dl kaffegrädde
2 tsk vaniljsocker

Kola- och Baileys Frosting
225 gram smör
11 dl siktat florsocker
3,5 dl farinsocker
drygt 1 dl mjölk
4 msk Baileys med kaffesmak
2 msk cane syrap eller mörk sirap
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Kakan
Sätt ugnen på 160 grader och ta fram 3 stycken formar med löstagbar botten. Smöra och mjöla dem och ställ dem åt sidan medan du siktar mjöl, bikarbonat, kakao och salt i en skål. Vispa smöret tills det är mjukt och smidigt (cirka tre minuter med elvisp). Tillsätt farin- och strösocker och vispa tills det är vitt och fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Häll sedan de torra ingredienserna i smeten i omgångar tillsammans med mjölk och vaniljsocker. Häll smeten i kakformarna och grädda i 20–30 minuter eller tills bakstickan är torr när du tar ut den. Låt kakorna svalna innan du lägger på glasyren.

Frosting
Vispa smöret tills det är mjukt och krämigt tillsätt båda sockersorterna i omgångar vispa i cirka 2 minuter med elvisp. Tillsätt mjölk, Baileys och sirap och vispa tills frostningen har bredbar konsistens.

2012/06/29 6 comments

Load More Posts