Det här receptet lärde sig min son Viktor tag på när han praktiserade på Operakällaren. Sedan har vi så klart ändrat och fixat för att det ska smaka som vi vill. Det är tipptoppgott och passar både till jul, påsk, midsommar ja och alla andra gånger man vill ha en god sill på tallriken.
Vill man gulla lite extra med någon man gillar så kan man med fördel bjuda på Egg Benedict. Helst med ekologiska ägg, allra helst sådana som kommer direkt från en gård. Om man har tur kan man få 2 gulor i varje ägg, det är smarrigt. Just nu är jag lite extra såld på pocherade ägg, jag tycker att de känns härligt lyxigt. Den fasta vitan ligger som en liten boll runt en nästan perfekt mjuk/geggiga gulan som rinner som dressing över det som man äter till. Här ligger äggen på en skiva rökt lax, och har fått en hollandaisesås ovanpå sig. Dessutom har jag mosat ner lite rödbetspuré i hollisen det blir pingigt rosa och riktigt tjusigt mot det supergula äggulan.
Smaklig spis!
Men har man lite mer tid så lägger man in sin egen sill. Det är ett trevligt bestyr. När Emma och jag gjorde vår Köksalmanacka så fick vi ett underbart recept från Emmas kusin Carro. Den sillen är fortfarande en av mina absoluta favoriter, speciellt på midsommarbordet. Den är lite stark av wasabin och så lite frisk ifrån lime och ingefära, helt enkelt underbar. Prova den jag tror att du kommer att gilla den.
Tänk att potatis som ändå är ganska billigt kan bli så nedrans gott. Passa på nu medan det fortfarande finns lite gamm-potatis kvar. Riv den, krama lite vätska ur den, salta och så stek i en ordentlig klick smör. Sedan kan du servera den lilla kakan med i princip vad som helst. Det blir bara gott!
För ett par år sedan blev jag inbjuden att delta i Skeppsholmens strömmings-mästerskap. Jag tycker själv att jag gör en brutalgod vitlöksstömming varje jul. Men nu tänkte jag att jag skulle göra något lite mer sommrigt, grilligt. Inspirationen kom från en resa till forna Jugoslavien som jag och min vän Eva gjorde för 100 år sedan. Resultatet blev Marinerad, frasig strömming med äpple- & grönsaksvinägrett, emulsion på brynt smör, äpple & rosmarin.
Vi var i Dubrovnik och bodde i en sorts Bed & Breakfast. Vår värd tog med oss ut på en båtutflykt en dag. Han fiskade små sardiner som han marinerade i olivolja och vitlök, kastade dem på en engångsgrill och sedan knaprade vi i oss dem med pressad, citron och aioli medan vi drack syrligt hemgjort vin. Min variant är lite mer arbetad men känslan av sol, grill och fet sås är densamma. När du lagat klart så lägg gärna godsakerna på ett hårt bröd och ät.
–”Men vad ska jag dricka till?” kanske du frågar! Jo jag tänker att något syrligt skulle kunna fungera fin fint. En smarrig Riesling eller så häller jag upp en smarrig suröl till den här rätten. För surölen tar upp syran och fruktigheten från äppelsalladen och hjälper till att balansera fiskköttet och den feta såsen.
Vill man inte grilla kött så är kyckling och lax bra alternativ. Det här receptet fungerar finfint till både fisk och fågel. På bilden ser du varianten med lax och du var inte rädd för wasabin den blir bara ett litet sting i munnen när man blandar den med honung och sesamolja. Den här gången serverade jag jättegoda nudlar till med en smaskig asiatisk stark/syrlig gurksallad med dressing och massor av grönsaker. Det var super gott och fräscht och ett lite roligt annorlunda sätt att servera laxen på. Prova!
Det här kära ni är nog den godaste förrätten jag någonsin ätit! Eller visst har jag sagt det förut om Toast Skagen? Förstår ni då problemet med att säga vad som är ens favoriträtt. Det är ju i princip omöjligt när det finns så himla mycket gott att välja på. Men i allafall så är det här vansinnigt gott. En iskall salt silltårta på ljummet kavringliknande nybakat bröd eller vanligt rostbröd. Passar nog helt OK på påskbuffén, midsommarbordet eller kräftskiva kan jag tro.
Jag vet inte om ni har kollat in TED. Har ni det så vet ni vad jag talar om, och om ni inte har det så är det dags nu. TED är en ideel förening som jobbar för att sprida idéer som är värda att sprida. Forskare, föreläsare och andra intressanta människor får 15 minuter på sig för att snacka om sin goda idé. Jag har tittat på och lärt mig en massa bra saker och det senaste jag kikade på var ett föredrag om hur ostron kan rena vattnet i New Yorks hamn.
Ostron och musslor och andra blötdjur är duktiga på att rena vattnet där de bor. De innehåller mängder av proteiner, mineraler och andra nyttigheter, så för både oss och miljön är de bra val. Nu är musslornas bästa tid på våren men jag vill ändå dela med mig av det här goda receptet.
Varför det? undrade jag när häromdagen gjorde smörgåstårta till ett dop. Själv tycker jag att smörgåstårta är den mest optimala partyrätten. Den är lätt att förbereda, det är massor av godsaker i den, den är vacker att titta på och det passar finfint att dricka bubbel till.
Det blir godast om man fyller den minst en dag i förväg för att dekorera den samma dag på morgonen. Det här receptet har jag och Emma fått utav en av våra grannar Roffe. Den innehåller bara räkor (eller de skaldjur som du vill använda)
Någon timma innan du skall servera får du göra det skojigaste. Dekorera! Jag älskar att dekorera alla sorters tårtor, och använder färska blommor, örter och band. När det gäller smörgåstårtor är det ju juste om man får en liten aning om vad som är i tårtan genom att kika på garneringen. Här har jag använt svart och orange kaviar, citronskivor och oliver. Salladsbladen lägger jag runtom och knyter en rosett med ett ljusblått sidenband. Här är receptet, direkt från Roffe här i Norrviken, all cred till honom!