grilla

Fläsk, jerk, majs & sötpotatis = mums!

by Anette Rosvall 2022/08/15

written by Anette Rosvall

middag, grilla, recept, Jerkmarinerad, majskräm

Här kommer ett recept på en fläsksida. Det var mitt bidrag till en tävling som Scan anordnande för ett bra tag sedan. Jag gillar fläskkött och trots att jag inte vann så är jag vansinnigt nöjd med den här rätten och tycker verkligen att du borde prova den. Vill du tips vad du kan hälla i glaset så passar drycker nedan toppenbra till!

Jerkmarinerad fläsksida med majskräm, friterade sötpotatisskal och sotade pimentos de padron

Det här behöver du:

Fläsksidan
1 ½ kilo Fläsksida
1 dl Salt
1 dl Socker

Jerkkrydda
½ dl Olja
2 msk Kinesisk soya
½ dl Mörk sirap eller Cane sirap
4 nypor Salvia, torkad
3 msk Kanel
15 msk Muscovadosocker
4 msk Piemento, rökt paprikapulver
4 st Vitlöksklyftor
1 st Lime, saften och skal ifrån
½ krm Muskot, riven

Majskräm
1 burk majkorn
3 dl grädde
salt och peppar
vitvinsvinäger

Gör så här:

Börja med köttet, blanda socker, salt och en skvätt vinäger, rubba in det och låt sedan fläsksidan stå i kylen över natten. På morgonen torkar du bort överskottet av salt/socker blandningen och häller bort vätskan som bildats i formen. Nu är det dags att marinera med jerkkryddorna.

Om du inte vill göra din kryddblandning själv så finns en färdig jerkkrydda i butikerna. Men det är lätt som en plätt , du bara slänger du ner alla ingredienser till jerkmarinaden i en plastpåse. Lägg sedan ner köttet där och låt det ligga och gotta sig i kylskåpet i sin kryddpåse, helst hela dagen, men det räcker med en timme eller två också. När köttet är färdigmarinerat skall det gå i ugnen på 175 grader tills det har en innertemperatur på 62 grader. Tag då ut köttet och ställ det åt sidan medan du fiffar med resten.

Samtidigt som köttet ställer du in sötpotatisen. Lägg 3 stycken sötpotatisar i en ugnsform och häll på grovsalt tills det täcker potatisarna helt. Efter en dryg timme skall även sötpotatisen ut ur ugnen, knäck salttäcket och borsta bort resterna. Riv nu potatisarna i mindre bitar, men var noga med att alla små bitar har lite skal på sig. Det är där den salta goda smaken sitter. Lägg potatisbitarna åt sidan ett tag.

Värm oljan till 180 grader och lägg i sötpotatisbitarna, fritera dem i oljan tills de har blivit lite gyllenbruna på kanterna. Ta upp dem, lägg dem på en handuk eller ett papper för att torka.

Nu till majskrämen: häll ner ingredienserna i en kastrull och koka upp tills vätskan kokat bort till hälften. Tag av kastrullen från värmen och sila av grädden, men OBS! spar den! Mixa majsen till en slät kräm, späd med grädden tills du har en lagom tjock kräm. Den skall vara som majonnäs i konsistensen ungefär. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite vitvinsvinäger och ställ åt sidan.

Till sist och precis innan servering fräser du småpaprikorna i lite olja i en galet varm stekpanna, tills de blivit bubbliga och svarta i skinnet. När paprikorna är klara skivar du fläsksidan i portionsbitar och fräser även på dem så skinnet blir krispigt och gott. Nu är det dags att servera. Bjud gärna en krispig gurksallad till också.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/08/15 0 comments

Drycker Recept

Krabburgare med majrovesallad

by Anette Rosvall 2022/02/16

written by Anette Rosvall

Vad sägs om lite omväxling som förnöjer? Det här är en galet god krabbburgare, du kan steka den på stekpanna eller grilla den på grillen. Om barnen säger att de inte gillar fisk, så kan du locka med att den här är samma burgare som seriefiguren Svamp-Bob tuggar på i TV-serien med samma namn. Ja det är ju inte riktigt sant men som jag har sagt förut man får lura sina barn, om det är för en god sak.

Receptet på både burgaren och salladen har jag fått från en kock i USA. Efter att girigt ätit upp det goda bad jag lika girigt efter receptet varvid kocken svarade -”Yes but then I´ll have to kill you”. Men lyckligtvis kunde jag övertala honom att det var en onödig procedur. Så nu kan jag dela med mig av det hela och förutom den goda maten får du tre flaskor som jag tycker passar finfint till denna rätt. Dels en klassisk Chablis från Domaine Laroches. Vinet uppvisar härliga unga toner med inslag av gröna äpplen, citrus och härlig mineralitet. Perfekt temperatur att servera detta vin till denna rätt är runt 12 grader då det öppnar sig lite mer och uppvisar även en viss smörighet. Eller så drar vi till Kalifornien och öppnar Lioccos Chardonnay som smakar och doftar av tropisk gul frukt, vanilj, en underbar mineralitet och frisk syra. Mitt tredje tips är en Verdejo från Spanien och producenten Ramon. Vinet smakar saftiga päron, lime och örter är lite oljigt men har hög och frisk syra.

Räk- och krabbkakor med majrove-coleslaw

Det här behöver du:

De här små räk- och krabbkakorna är så goda att det liksom inte går att beskriva i ord. Vi säger så här: Gör dem bara! Och du måste njuta av dem tillsammans med vår fantastiska majrove-coleslaw!

250 g krabbkött (från färsk krabba eller burk)

250 g skalade räkor, hackade

3 vårlökar, finhackade

1–3 gröna chilifrukter, finhackade

4 vita rostbrödskivor

2 äggvitor

salt och peppar

pankoströbröd (eller vanligt)

smör

Hacka köttet och grönsakerna, och ta bort kanterna på brödet. Blanda sedan dessa ingredienser, kryddorna och äggvitorna till en jämn smet. Forma små biffar. Vänd biffarna i ströbröd och stek dem i en medelvarm panna tills de har fin färg.

Majrove-coleslaw

2 gröna krispiga äpplen, skalade och grovt rivna

1 majrova, skalad och grovt riven

1 dl koriander, hackad

1 dl mynta, hackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 lime, skal och jucie

4 msk vitvinsvinäger

en skvätt flytande honung

4 msk majonnäs

4 msk olja

salt och peppar

Riv äpple och majrova. Låt det rivna stå i en skål och vänta medan du vispar ihop alla övriga ingredienser. Smaka av och njut. Vänd sedan över dressingen på äpple- och majroverivet. Rör om. Servera dina krabbkakor med denna fantastiska coleslaw.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/02/16 0 comments

Recept

Kryddsmör döpt efter Paris men som kommer från Geneve blir mumsigt tillbehör till säsongens grill

by Anette Rosvall 2021/04/14

written by Anette Rosvall

Det känns som om det snart tillhör folkbildningen här i Sverige att kunna slå sin egen bea. De flesta har personliga trix och tips på hur får till sin favoritsås. Men du nu när grillsäsongen närmar sig så kan det vara trevligt med lite omväxling. Idag tipsar jag om mitt ofantligt goda Cafe-de-Paris smör (med inspiration från min min vän och före detta granne Mickus) Det sägs att ursprunget inte alls från Paris utan från Geneve i Schweiz och dessutom innehåller 24 ingredienser.

Men min variant är lite enklare, det är lätt att göra och smart. Rumsvarmt smör blandas med en massa goda grejor. Sedan rullas det ihop viras med smörpapper och sedan lägger jag lägger i frysen. … du kan göra det i förväg så när andan faller på lägger du en lagom tjock skiva på det du grillat. Det funkar finfint på en skiva stek, fisk, hamburgare, pasta jag faktiskt vad som helst som är varmt. För jag vill så klart att smöret skall sakta smälta innan jag stoppar en tugga i munnen och njuter sedan i fulla drag.

Anettes Cafe de Paris smör

Det här behöver du:

150 gram mjukt smör
0,5 dl hackad bladpersilja
0,5 finhackad scharlottenlök
1 tsk worshestershiresås
1 tsk honungsdijon
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser med en gaffel eller en mixerstav. När allt är väl blandat rullar du smöret till en korv och låter det mogna i kylen eller i frysen. Smarrig, smarrig till nästan vad som helst.

Smaklig spis!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2021/04/14 0 comments

Recept

Smördegsinbakad ost med chutney

by Anette Rosvall 2020/01/29

written by Anette Rosvall

Nu när det finns så många nyttiga varianter på den lite shamade haloumi-osten. Så tänkte jag tipsa om en galet god förrätt som kanske inte så många har provat. Men ändra på det, laga den, ät den vettja, ni kommer att utropa: – Ah! vilken liten mumsbit!

Smördegsbakad ost med plommonchutneyn:

Det här behöver du:

Smördegsinbakad ost
Eldost eller annat hållbart alternativ till halloumin
Smördeg i färdigutbakade ark
1 äggula till pensling
1 näve mynta
1 näve basilika
Chiliflakes
Matolja

Chutney
150 g torkade plommon, hackade
50 g valnötter, hackade
1 kanelstång
1/2 dl vitvinsvinäger
5 nejlikor
3 kardemummakapslar
2 vitlöksklyftor, finhackade
Några nypor chiliflakes
1 näve finhackad mynta
3 dl vatten
1/2 dl socker

Gör så här:

Den smördegsbakade osten gör du på detta vis. Skär osten i 1 centimeter tjocka bitar. Lägg varje bit ost på en större bit smördeg. Placera lite mynta, basilika och chili på varje ost. Pensla och vik ihop till ett fint litet kuvert, pensla lite till utanpå. Hetta upp oljan och fritera dina små knyten, det brukar räcka med ca 2 min per knyte. Hiva upp knytet på lite hushållspapper så oljan får rinna av. Njut sedan med plommonchutney.

...och plommonchutneyn gör du så här: Blanda ihop allt utom myntan i en kastrull och småkoka i en halvtimma. När det är klart hivar du ner myntan, stjälper ner chutneyn i en burk och låter stå kallt tills det är dags!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/01/29 0 comments

Fläsk, jerk, majs & sötpotatis = mums!

Jerkmarinerad fläsksida med majskräm, friterade sötpotatisskal och sotade pimentos de padron

Det här behöver du:

Gör så här:

Krabburgare med majrovesallad

Räk- och krabbkakor med majrove-coleslaw

Det här behöver du:

Kryddsmör döpt efter Paris men som kommer från Geneve blir mumsigt tillbehör till säsongens grill

Anettes Cafe de Paris smör

Det här behöver du:

Gör så här:

Smördegsinbakad ost med chutney

Smördegsbakad ost med plommonchutneyn:

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!