Snart är det kanelbullensdag och jag var sugen på att baka. Jag brukar använda Saltå Kvarns recept men hade inte gjort fördegen i tid. Så jag satte mig ner och kikade på 10 i topp listan som dök upp på internet. Jag undersökte recept från Roy Fares, Camilla Hamid, Salt och Sött samt Team Malmegård. Kikade även nyfiket på Johan Sörbergs recept för han använder vatten som degvätska istället för mjölk. Men jag hade både mjölk och grädde som behövde användas så jag provar vatten-varianten en annan gång.
Det jag vet sedan tidigare är att använda kall mjölk och rumstempererat smör gör att degen blir fluffig och bullarna mindre torra. Varför då, kanske du undrar. Jo jag har lärt mig att det smälta smöret gör att du automatiskt behöver mer mjöl för att få degen lagom torr. Det gör att bullarna blir mindre saftiga. Sedan valde jag att jäsa degen lite kallare än vanligt. Det skulle visst göra att den blir lättare att baka ut, plus att breda fyllningen utan att den kladdar.
Jag har sedan länge blandat ihop smör, kanel, socker och lite sirap, men läste i något av recepten att om man tillsätter lite potatis- eller vetemjöl så håller den ihop bättre och rinner inte ur bullarna. Smart, frö man vill ju inte ha fyllningen i pappret utan i degen. Samtidigt som degen knådades av min Kitchen Aid så for jag omkring och städade litegranna. Vi skulle nämligen få besök till bullarna. Det gjorde att degen fick ganska lång tid i knådningen villket också visade sig vara toppenbra.
Nåväl nu har jag i vilket fall som helst satt ihop delar av de olika stjärnbakarna till mitt alldeles egna recept – jag lovar bullarna blir fluffiga, och alldeles, alldeles underbara. Tipsar även om en knäckig kanelkaka, en kanelkrans och en Cinnamon Twist. Prova vettja!
