vin och mat

Den här rätten är en blandning av det danska sättet att laga fläsksida med fettranden kvar. Men också den klassiska rätten Choucroute alltså fläsk serverat med surkål och äpple. Ytan ska vara krispig och knaprig, fläsket ska vara saftigt och smakrikt. Jag tycker att du skall prova surkål, rotmos och smörstekta äpplen till det här goda, mjälla fläsket.

Smaklig spis!

Anette

Långsamt bakad fläsksida

Det här behöver du:

800 gram rimmad fläsksida med svålen kvar

3 st äpplen i klyftor

3 stora gula lökar i bitar

1 dl ljust öl, eller

äppeljuice

en kruka timjan

svartpeppar

Gör så här:

Klipp till ett bakplåtspapper så att det täcker botten på din järngryta, lägg det

där. Skär fina rutor i fettet på ditt fläsksida och lägg sedan köttet med fettet

uppåt. Lägg äpplen och lök runtom, strö peppar och timjan runtom och häll på

vätskan. Lägg på locket och låt köttet gå i ugnen på 100 grader i ca 4-5 timmar.

Titta till under locket då och då och fyll på med vätska om det börjar bli torrt i

botten. Köttet är klart när det nästan faller isär, men då har du några saker kvar

att göra. Tag upp det och lägg det i press. Du lägger alltså köttbiten med t ex ett

lock och en mortel över sig. Det kan du göra medan du gör tillbehören. Jag

tycker att du skall prova surkål, rotmos och smörstekta äpplen till det här goda,

mjälla fläsket.

När dina tillbehör är klara lägger du köttet på en skärbräda och skär det i tunna

skivor, lägg det snabbt i en väldigt het stekpanna, eller en perfekt glödanade kol och fräs en yta på det. Servera med tillbehören och en riktigt stark senap.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

En norsk torsk i en amerikansk gryta. Det var en rätt jag tänkte tävla med för ett par år sedan i Norsk Sjömats tävling om en ny och spännande rätt med fisken skrei. Min familj jublade och stod i brygga när de åt rätten. God mix av sälta och syra, snyggt och lite modernt var utlåtandet. Men när jag visade bilden så skrek de att jag absolut inte kunde visa den där fula maträtten i en tävling. Så jag fick tävla med något annat, men nu har jag lagat igen, plåtat en ny bild, och då är ni kära bloggläsare som får första tjing på detta. En god snabb rimmad bit skrei som serveras på en s.k ClamChowder. Som är en amerikansk soppa, som jag i detta fall har gjort lite tjockare så det nästan känns som en risotto, fast med potatis. Clamchowder är i vanliga fall en amerikansk tjock soppa, nästan på gränsen till en gryta. Den kan vara antingen tomat- eller som i detta fall mjölkbaserad men den innehåller alltid någon sorts musslor, fisk och bacon!

Du måste prova!

Anettes Skrei med ClamChowder

Portioner: 4

Det här behöver du:

4 skivor bacon
en skvätt vatten
en skvätt musselspad (eller fiskbuljong)
1 hackad gul lök
2 finhackade selleristjälkar
1 liten röd paprika finhackad
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1-3 dl mjölk
1 stor riven bakpotatis
2 st lagerblad
3 stjälkar färsk timjan
salt och peppar

200 gram i fyra delar Skrei eller torskrygg
några rejäla nypor salt

Garnering
en knippe persilja
8-10 musslor
cirka 100 gram varmrökt lax
1-3 msk färskriven pepparrot

Gör så här:

Börja med att fräsa bacon, lök, potatis-rasp och selleri i en liten klick smör. Det ska inte bli brunt utan bara blir mjukt och följsamt. Häll av fettet och sedan på med musselspad (eller fiskbuljong) och vatten. Låt det bli varmt och tillsätt sedan lagerblad, timjan, vin, grädde, mjölk och paprika. Låt det koka tills potatisen släppt ifrån sig sin stärkelse och soppan har blivit tjock. Det tar cirka 20 minuter. Om du tycker att soppan blivit för tjock så späd den med lite mjölk.

Smaka av med pepparrot, salt och peppar och servera sedan rykande het med laxbitar, musslor (antingen på burk, eller sådana du kokat själv) finhackad persilja och riven pepparrot.

Under tiden du kokar soppan, så förbereder du Skreijen. Du lägger dina fina ryggbitar på en ugnsplåt och saltar rejält över dem. Sätt sedan ugnen på 125 grader. Låt fisken rimma i 15 minuter. Ställ sedan in fisken i ugnen och låt den gå i 5-10 minuter beroende på hur tjocka bitarna är. Ta ut fisken och servera med ClamChowdern.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

Långsamt bakad fläsksida

Långsamt bakad fläsksida

Det här behöver du:

Gör så här:

En norsk torsk i en amerikansk gryta – Skrei med ClamChowder

Anettes Skrei med ClamChowder

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!