Ni kommer att dräggla av välbehag när ni äter denna potatisfondant med ljummen sallad på av selleri-, och rostad blomkål, parmesan samt emulsion på brynt smör och citron och rostade hasselnötter. Jag gör det bara jag tänker på rätten… Gjorde den till min senaste kokbok och förstår faktiskt inte varför jag inte lagar den oftare. Fotot har Charlotte Gawell tagit!
P
På nyår vill jag helst bjuda på något som är snabbt, enkelt men ändå väldigt gott. Något som går att förbereda för jag vill helst inte stå framför spisen, lukta stekos och vara fuktig i pannan 5 minuter innan gästerna kommer. Jag vill heller inte fara fram och tillbaka mellan kök och matbord. Här kommer några tips på riktigt goda varmrätter ibland med dryckestips till… kolla!
Till exempel en grillad, fylld och uppbunden lax, med potatiskaka och grön örtig sås. Eller en öppen hummerlasagne, en rödbetsrisotto med topping, en fransk söndagskyckling eller en smaskig lubb med hängd gräddfil och löjrom. Till de flesta rätter finns det så klart vintips, länkarna hittar du här nedanför.
Här kommer några tips på smårätter, förrätter eller mellanrätter där smakerna är tydliga men mjuka. Det finns många argument för att börja en middag lite lättare. Då låter man nämligen både smak- och doftsinnet jobba sig uppåt i både intensitet och komplexitet. Det gör att munnen och smaksinnena liksom får tid att vänja sig. När smakerna på maten är lätta och fina, kan inte vinet vara för kraftfullt, vi vill ju ha en balans i munnen. Jag startar gärna mina fester med champagne och allra helst sabrerar jag flaskan. Jag tycker att det är ett ypperligt sätt att sätta sprätt på ett kalas.
Här nedanför hittar ni några tips på smarriga förrätter som passar utomförträffligt till champagne!
En gammal goding som baked Alaska eller Glace au four som det så tjusigt hette när jag var barn. Är fortfarande riktigt smarrigt. Den här får lite extra piggt ping utav apelsin både i kakan och i fyllningen. För att göra efterrätten extra lyxig så fukta gärna kakan med lite apelsinlikör och sätt gnistrande tomtebloss i den vid servering.
Jag gillar matjessill och serverar det på alla möjliga sätt. Med brynt smör, med karamelliserad lök eller klassiskt med gräslök, gräddfil och färsk potatis. Men igår på julafton lagade mina bästa barn pankofriterad matjessill med ättiksmajonäs och jag grät. Jordens bästa plockmat eller förrätt om man lägger upp den fint på tallrik. Du tar en liten frasig läckerbit och doppar, smakerna den kryddiga salta, det frasiga och så den ättikssyrliga majonnäsen. Jag fick tårar i ögonen av lycka och har härmed fått en ny favorit!
Ibland träffar man människor som man klickar lite extra bra med. Oftast är det folk som delar någon av mina passioner, men helst allihopa. Nyligen hade jag ett härlig frukostmöte med just en sådan person och blev serverad picklade tunna äppleskivor på ett nybakat vörtbröd med julskinka och senap från ett av Stockholms hippaste bagerier. Vips så hade min frukostdejt slängt ihop en liknande äppelskapelse och jag snodde så klart receptet rakt av. Jag kallar den så klart älsklingsäpplen… eftersom jag gillar frukost, allitterationer men också personen i fråga. Så ni som vill ha ett recept uppkallat efter er här på bloggen….vet vad ni behöver göra. Bjud på frukost, lunch, fika eller middag vettja!
Det här potatisbrödet är lätt att göra och väldigt gott. Det är dessutom förträffligt fiffigt att göra då du får några potatisar över från gårdagens middag. Då kan du nämligen göra dessa små wraps med galet god fyllning av ägg- och ansjovissmör, picklad gurka och rökt lax. Visst låter det gott?!
Gör en god gärning! Gör min vansinnigt goda mandelmassa. Den är helt makalöst god, med smak av både rostade och skalade mandlar en liten skvätt konjak och starkt espressokaffe. Jag brukar använda den till fyllning i mina chokladsemlor. Men du den är så god den går att äta med sked rakt av också! Allvarligt talat så kommer du aldrig vilja köpa sådana där inplastade korvar längre när du gjort denna smarriga, och det finns alltid plats för mandelmassa och så mycket man kan göra med den.
Har du en liten bit ädelost kvar eller köpte du för mycket lök? Kanske är du trött på julskinkan och grönkålen? Räds inte kära du, det går att omvandla dessa saker till de godaste små munsbitar på ett kick. Kika här nedanför så hittar du inte ett utan två recept som gör att julmaten förvandlas liksom Askungen från sorgligaste rester till ny smaskig mat som är värdig kungligheter. Dessa godsaker är också publicerade på vinlistan.se
Än finns det tid till hårda klappar under granen till Julafton. Mina bästa presenter har alltid varit och är fortfarande böcker. Helst böcker som handlar om mat och dryck eftersom jag gärna delar med mig av min passion för livet goda 🙂 Idag tipsar jag på STAR FM om fyra riktigt bra mat- och dryckesböcker som jag redan lagt vantarna på.
Vin med ny adress – Alf Tumbles roliga bok som på ett smart och intressant sätt berättar om alla de nya länder och regioner som ploppar upp som svampar. Han berättar om stället och ger tips om vin ifrån densamma samt förklarar lite varför vinet smakar som adressen.
Jakten på en perfekt Dry Martini – Att bli riktigt bra på något kräver övning. Författaren Hans-Olov Öberg och cocktailmästaren Emil Åreng har slagit sina kloka huvuden ihop för att hitta den perfekta Drajjan!
Kakboken av Karoline Tegelaar är den tunga och bästa boken för dig som vill baka veganskt. Hon har lagt ner enormt mycket tid och arbete på att få fram de perfekta recepten.
Min Skånska Kokbok – Anna Billling – vänder vår uppmärksamhet mot Skåne och Danmark om skånsk och dansk mat och jag ska absolut prova Annas variant på smörrebröd. Serverar dem så klart med en öl från Helsingborg.
En fin tredje advent tillönskas också!