dryck

Filmer jag gillar och goda viner.

by Anette Rosvall 2022/03/08

written by Anette Rosvall

De filmer jag gillar innehåller nästan alltid förutom en riktigt bra story, god mat och dryck. Ja menar vem blir inte sugen när man ser den tomat- och vitlöksspäckade pastan som de smaskar i sig i filmen Maffiabröder, den otroligt mumsiga grillade mackan i filmen Chef. I samma film äter även Scarlet Johansen sensuellt en enkel pasta aglio et olio. Och tänk på alla sötsakerna i filmen om Marie Antoinette.

OK, det var maten men här kommer topp 3 filmer med god dryck! Filmen Sideways från 2004 handlar om två medelålders män deras vänskap och en road trip genom Kaliforniens vingårdar. Ett citat från filmen gjorde sådan impact så att viner gjorda av druvan Merlot knappt gick att sälja. ”If anyone orders Merlot I will walk away… I´m not drinking fucing merlot” – Nu gillar jag viner gjorda på merlot men bara för att så blir mitt tips ett kryddigt, mulligt vin gjort på druvan zinfandel – Ravenswood Nr 26001.

Filmen Bottle Shock handlar om tävlingen som chockade världen. Det var starten för vinerna från Kalifornien och en av de som vann sin klass över de klassiska vita från Borgogne var Chateau Montelena s Chardonnay Nr 71649.

Förutom alla sötsaker i filmen om just Marie Antoinette bälgas ohemula mängder av rosa champagne i små vackra coupeglas. Det sägs att dessa är formade efter drottningens behag. Jag häller gärna Deutz Rosé Vintage 2015 Nr 94129 i mina glas.

Pasta aglio et olio

Det här behöver du:

4-6 vitlöksklyftor, fint skivade
0,5 dl olivolja
4 portioner spagetti
0,5 tsk chiliflakes
cirka 2 dl finhackad persilja
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Det här är en snabb rätt som serveras direkt när den är färdig. Koka spagettin enligt instruktionerna på paketet. Obs! Spar lite av pastavattnet. Skiva vitlöksklyftorna fint och fräs dem mjuka i den heta oljan.
När den är mjuk, medgörlig och kanske lite gyllene på kanterna slänger du ner chiliflakes och tillsätter lite av det salta pastavattnet. Koka upp och dra stekpannan av plattan. Vänd ner pasta och persilja och om du behöver lite mer pastavatten, rätten ska silkeslen och inte torr. Dra några tag med svartpepparkvarnen innan du serverar pastan Pronto!

2022/03/08 0 comments

Recept

Musslor på längden och på tvären nr 2 – Tigres eller gratinerade musslor

by Anette Rosvall 2022/03/02

written by Anette Rosvall

recept, Anette Rosvall, tigres, musslor, gratinerade

Det här är ett recept som jag publicerade tillsammans med Emma och Jenny under vår tid som matredaktörer på tidningen Amelia. Tigres är en tapas som påminner lite om Ostron Rockefeller. Det är en bra variant för er som kanske inte riktigt gillar att äta musslorna hela. Det passar fin-fint till ett glas Cava innan middagen. Här nedanför hittar du tips på cava och ett recept på sagda gratinerade och utomförträffligt läckra blötdjur.

Tigres eller gratinerade musslor

Det här behöver du:

Du behöver:
Musselkoket:
500 g musslor
3 dl vatten
2 dl vitt vin
några persiljekvistar
2 vitlöksklyftor

Fyllningen:
2 msk olivolja
1 stor gul finhackad lök
2 vitlöksklyftor
1 grön finhackad chili
1 finhackad morot
1,5 dl tomatpuré
1 tsk socker
1 krm pimiento

Bechamelsås:
75 g smör
0,5 dl mjöl
5 dl mjölk
salt, peppar och muskot

Det frasiga på:
2 ägg
3 dl ströbröd eller panko
olja för fritering
citronskivor till servering

Gör så här:

Gör så här: Börja med att göra rent dina musslor, skrubba dem ordentligt. Hacka det som ska hackas och lägg i skålar för att vara väl förberedd. Häll sedan vatten, vin, persiljekvistar och vitlök i en stor kastrull. Låt det bli varmt och se sedan till dina musslor. Knacka försiktigt på dem som har öppnat sig. Om de stänger sig slänger du ner i kastrullen med vin och vatten. De som inte stänger sig kan du slänga i papperskorgen! Låt sedan musslorna koka i 5–10 minuter. Häll av musslorna i ett durkslag men OBS! spar spadet, för det är en underbar buljong som du kan använda till morgondagens fisksoppa! Lägg upp musslorna. Dela dem och ta ur musselköttet. Spar den finaste delen av skalen, rengör ordentligt och lägg dem med undersidan nedåt på en bricka. Finhacka musselköttet och lägg det sedan åt sidan.

Fyllningen gör du så här, fräs alla grönsaker i oljan tills de är lagom mjuka och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt det hela småputtra på låg värme i 15 minuter tills fyllningen är ganska tjock. Häll i musselköttet, smaka av med salt, peppar, pimiento och lite socker.
Laga sedan en tjock bechamelsås. Smält smöret, ta det av värmen och vispa ner mjölet. Vispa sedan ner lite av mjölken i taget, ställ tillbaka kastrullen på värmen och låt såsen få ett uppkok så att den blir tjock och blank. Smaka av med salt, peppar och nyriven muskot.

Fyll musselskalen till hälften med tomat- och musselröra, och lägg sedan på en matsked bechamelsås i varje musselskal. Vispa äggen och pensla alla fyllda musslor med ägg och strö sedan brödsmulor/panko överst. Häll nu olja i en djup stekpanna så att det blir 2–3 cm. Stek musslorna försiktigt med skalet uppåt tills de blir gyllene, ta upp dem med en sked och låt dem ligga och rinna av på ett papper.
Servera direkt med tesked och citronskiva.

2022/03/02 0 comments

Recept

Räkor och vin, radiosnack!

by Anette Rosvall 2022/02/23

written by Anette Rosvall

För ett tag sedan pratade jag i radio om vin på kanalen STAR FM. De tipsen är ju fortfarande så bra, så jag tänker att du kanske vill ta del av dem igen?! Här kommer till exempel några drycker som jag då liksom nu passar till räkor. För trots att räkor och vitt vin är en härlig kombination som ni säkert hört talas som. Så lovar jag att det finns annat gott som passar till de små rosa skaldjuren. Men om smakerna ska dansa tango i munnen med varandra beror som vanligt på tillagning och tillbehör. Så innan du väljer dryck tänk på hur räkorna är tillagade men alltså även vad som serveras till. En räkmacka med majonnäs och ägg på rågbröd mår allra bäst av en öl, om räkorna ligger i en smakrik risotto eller en tomatbaserad krämig pasta så kan det sitta som en smäck med ett lätt rött i glaset. Men om man äter räkor och skaldjur naturella eller kanske med citron och bröd då är vitt vin eller mousserande dito mycket gott att dricka till. Här får du några tips på räkviner av olika karaktär.

Loxarel A Pèl #7470 – både ekologisk och riktigt bra är det här bubbliga vinet från Penedes som smakar friskt av gula päron, citrus, honung och rostat bröd. Du dricker den med fördel medan du pillar i ett härligt berg av räkor, servera med citron och majonäs.

Franziskaner Nr 1687 Hefe-Weissbier – Den här veteölen är ofiltrerad och har därför extra mycket god smak. Jag hittar apelsin, torkade aprikoser, mörkt bröd och en fin balanserad syrlighet. Kommer att smaka gott med en räkmacks som serveras på mörkt rågbröd.

Children of the revolution #2591 – Jordgubbar, mynta och skogshallon, mjuka tanniner som gillar gräddiga räkgrytor med tomatpuré och kanske till och med lite rökt paprika, serveras så klart med pasta till exempel räkpilaffen här precis nedanför.

Vitt vin och räkor = kärlek!

2022/02/23 0 comments

Recept

En norsk torsk i en amerikansk gryta – Skrei med ClamChowder

by Anette Rosvall 2022/02/22

written by Anette Rosvall

En norsk torsk i en amerikansk gryta. Det var en rätt jag tänkte tävla med för ett par år sedan i Norsk Sjömats tävling om en ny och spännande rätt med fisken skrei. Min familj jublade och stod i brygga när de åt rätten. God mix av sälta och syra, snyggt och lite modernt var utlåtandet. Men när jag visade bilden så skrek de att jag absolut inte kunde visa den där fula maträtten i en tävling. Så jag fick tävla med något annat, men nu har jag lagat igen, plåtat en ny bild, och då är ni kära bloggläsare som får första tjing på detta. En god snabb rimmad bit skrei som serveras på en s.k ClamChowder. Som är en amerikansk soppa, som jag i detta fall har gjort lite tjockare så det nästan känns som en risotto, fast med potatis. Clamchowder är i vanliga fall en amerikansk tjock soppa, nästan på gränsen till en gryta. Den kan vara antingen tomat- eller som i detta fall mjölkbaserad men den innehåller alltid någon sorts musslor, fisk och bacon!

Du måste prova!

Anettes Skrei med ClamChowder

Portioner: 4

Det här behöver du:

4 skivor bacon
en skvätt vatten
en skvätt musselspad (eller fiskbuljong)
1 hackad gul lök
2 finhackade selleristjälkar
1 liten röd paprika finhackad
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1-3 dl mjölk
1 stor riven bakpotatis
2 st lagerblad
3 stjälkar färsk timjan
salt och peppar

200 gram i fyra delar Skrei eller torskrygg
några rejäla nypor salt

Garnering
en knippe persilja
8-10 musslor
cirka 100 gram varmrökt lax
1-3 msk färskriven pepparrot

Gör så här:

Börja med att fräsa bacon, lök, potatis-rasp och selleri i en liten klick smör. Det ska inte bli brunt utan bara blir mjukt och följsamt. Häll av fettet och sedan på med musselspad (eller fiskbuljong) och vatten. Låt det bli varmt och tillsätt sedan lagerblad, timjan, vin, grädde, mjölk och paprika. Låt det koka tills potatisen släppt ifrån sig sin stärkelse och soppan har blivit tjock. Det tar cirka 20 minuter. Om du tycker att soppan blivit för tjock så späd den med lite mjölk.

Smaka av med pepparrot, salt och peppar och servera sedan rykande het med laxbitar, musslor (antingen på burk, eller sådana du kokat själv) finhackad persilja och riven pepparrot.

Under tiden du kokar soppan, så förbereder du Skreijen. Du lägger dina fina ryggbitar på en ugnsplåt och saltar rejält över dem. Sätt sedan ugnen på 125 grader. Låt fisken rimma i 15 minuter. Ställ sedan in fisken i ugnen och låt den gå i 5-10 minuter beroende på hur tjocka bitarna är. Ta ut fisken och servera med ClamChowdern.

2022/02/22 0 comments

Recept

Fredagsbiff på högrev, för att omväxling förnöjer.

by Anette Rosvall 2022/02/18

written by Anette Rosvall

Jag vet att vi har snackat om det här förut. Fredagsbiff! finns det något godare? Mina barn gör volter och står i brygga när jag berättar att det blir fredagsbiff till middag. Det är enligt dem den optimala middagsrätten och jag tror inte att de skulle grina om det blev torsdagsbiff, onsdagsbiff, tisdagsbiff och måndagsbiff. Själv vill jag ha lite ombyte, men det här sättet att grilla en helt annorlunda del av det nobla ko-djuret är faktiskt kanongott om jag får säga det själv.

Det smakar smarrigt men ännu godare blir det – lovar om du dricker något gott till. Det finns många bra viner därute så här kommer tips om ett som förtjänar att dammas av, och ett som är helt nytt. Jag dricker gärna båda två till en sån här härlig fredagsrätt.

Fredagbiff på högrev

Det här behöver du:

800 gram högrev 0,5 dl köttfond 1 burk öl (ca 33 cl) 1 dl barbecuesås (jag använde mig av ICAs chipotlesås, det ger köttet lite rökt smak MUMS!) 2 vitlöksklyftor i bitar 1 lagerblad 1 gul lök i bitar salt svartpeppar

Gör så här:

Innan du sätter i dig ditt morgonkaffe börjar du med att koka köttet i sin lag i ungefär 1 timme. Skumma av och låt det svalna, ställ det sedan i kylskåpet i några timmar, tills det är dags för grillning. Torka av köttet lite grann och släng sedan ditt kokta, marinerade kött på grillen och grilla det runtom tills det är helt genomvarmt och har fin yta. Skär det i skivor servera det som vanligt med bea, pommes och en riktigt syrlig tomatsallad.

2022/02/18 2 comments

Recept

Krabburgare med majrovesallad

by Anette Rosvall 2022/02/16

written by Anette Rosvall

Vad sägs om lite omväxling som förnöjer? Det här är en galet god krabbburgare, du kan steka den på stekpanna eller grilla den på grillen. Om barnen säger att de inte gillar fisk, så kan du locka med att den här är samma burgare som seriefiguren Svamp-Bob tuggar på i TV-serien med samma namn. Ja det är ju inte riktigt sant men som jag har sagt förut man får lura sina barn, om det är för en god sak.

Receptet på både burgaren och salladen har jag fått från en kock i USA. Efter att girigt ätit upp det goda bad jag lika girigt efter receptet varvid kocken svarade -”Yes but then I´ll have to kill you”. Men lyckligtvis kunde jag övertala honom att det var en onödig procedur. Så nu kan jag dela med mig av det hela och förutom den goda maten får du tre flaskor som jag tycker passar finfint till denna rätt. Dels en klassisk Chablis från Domaine Laroches. Vinet uppvisar härliga unga toner med inslag av gröna äpplen, citrus och härlig mineralitet. Perfekt temperatur att servera detta vin till denna rätt är runt 12 grader då det öppnar sig lite mer och uppvisar även en viss smörighet. Eller så drar vi till Kalifornien och öppnar Lioccos Chardonnay som smakar och doftar av tropisk gul frukt, vanilj, en underbar mineralitet och frisk syra. Mitt tredje tips är en Verdejo från Spanien och producenten Ramon. Vinet smakar saftiga päron, lime och örter är lite oljigt men har hög och frisk syra.

Räk- och krabbkakor med majrove-coleslaw

Det här behöver du:

De här små räk- och krabbkakorna är så goda att det liksom inte går att beskriva i ord. Vi säger så här: Gör dem bara! Och du måste njuta av dem tillsammans med vår fantastiska majrove-coleslaw!

250 g krabbkött (från färsk krabba eller burk)

250 g skalade räkor, hackade

3 vårlökar, finhackade

1–3 gröna chilifrukter, finhackade

4 vita rostbrödskivor

2 äggvitor

salt och peppar

pankoströbröd (eller vanligt)

smör

Hacka köttet och grönsakerna, och ta bort kanterna på brödet. Blanda sedan dessa ingredienser, kryddorna och äggvitorna till en jämn smet. Forma små biffar. Vänd biffarna i ströbröd och stek dem i en medelvarm panna tills de har fin färg.

Majrove-coleslaw

2 gröna krispiga äpplen, skalade och grovt rivna

1 majrova, skalad och grovt riven

1 dl koriander, hackad

1 dl mynta, hackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 lime, skal och jucie

4 msk vitvinsvinäger

en skvätt flytande honung

4 msk majonnäs

4 msk olja

salt och peppar

Riv äpple och majrova. Låt det rivna stå i en skål och vänta medan du vispar ihop alla övriga ingredienser. Smaka av och njut. Vänd sedan över dressingen på äpple- och majroverivet. Rör om. Servera dina krabbkakor med denna fantastiska coleslaw.

2022/02/16 0 comments

Recept

AnnaAntonias hotshot Hotaretto – med amaretto, kaffe och vispad grädde

by Anette Rosvall 2022/02/15

written by Anette Rosvall

Sociala medier kan vara hemskt och jobbigt. Men det kan också ge en goda ting i livet. AnnaAntonia är precis en sådan god sak. Jag hittade henne på Instagram förstod att vi hade massor gemensamt ”And the rest is history” som man säger.

Hon är underbar, energisk och tänker utanför boxen på ett helt magnifikt sätt en riktigt bra vän helt enkelt! Sist vi kalasade ihop svängde hon ihop denna lilla karamell och kallade den Hotarotto. Här nedanför hittar ni receptet. Vispa, häll på sked och bjud sedan någon gullis på den här smarriga drinken.

AnnaAntonias hotshot Hotaretto

Portioner: 1

Det här behöver du:

4cl amaretto
5cl kaffe
Toppa med önskad mängd grädde
...och pudra eventuellt lite kakao över

Gör så här:

Vispa grädden fluffig. Häll kaffe i ett fint glas och häll sedan amaretto över baksidan av en sked och mot kanten av glaset. Då lägger sig vätskorna snyggt skiktade, toppa med grädde och pudra eventuellt lite kakao på toppen. NJUT!

2022/02/15 0 comments

Recept

En härlig alla hjärtans dags meny som självklart går i kärlekens rosaröda färg.

by Anette Rosvall 2022/02/11

written by Anette Rosvall

Som singel kan jag berätta att dejting i Covid tider är en utmaning. Men det kan ändå bli roligt om man gör det bästa av situationen. Jag brukar försöka ha någon sorts tema. Den allra senaste dejten blev faktiskt riktigt lyckad. Vi har ett gemensamt filmintresse och därför hade jag tänkt ut en liten promenad med insprängda quizfrågor… Vid varje rätt svar fick min dejt ett pris i form av något ätbart.

Jag började med att sträcka fram mina händer, i ena näven låg en blå MnM och i den andra en röd. Ni som kan er filmhistoria vet att scenen kommer ifrån The Matrix. Självklart valde min dejt också rätt färg och vi gick vidare på en promenad som bjöd på både förrätt, varmrätt och när vi tillsist nådde upp till Mosebacke använde jag stängslet vid Södra för att symbolisera en scen ur Titanic. Ja låt oss säga att både han och jag även har god fantasi. Men när jag utbrast ”I´m King of the world” och väldigt smart använde min dejt som stöd förstod han så klart vilken film jag menade….Desserten han fick för rätt svar på den frågan bestod av kaffe, sprutgrädde, brun farin och whisky. Drinkar som till exempel Irish coffee är både en bra start och ett ypperligt avslut på en dejt. Alkoholen blir varm men inte tung och har man tur så hamnar lite fluff i mungipan som man ju på något sätt måste ta bort 😉

Om du redan har en härlig partner som du vill fira alla hjärtans dag inomhus med, så har jag tipsat om en lättlagad men utomförträffligt god meny med dryckestips i tidningen Expressen. Självklart går både mat och dryck i kärlekens rosaröda färg och du hittar även alla recept här på min hemsida. Först dryckestipsen!

I bilderna nedanför hittar ni länkar till recepten till den goda menyn som består av laxtartar på friterat rispapper, en öppen hummerlasagne, semifreddo på körsbär och hallon och så tillsist ett tips på min favorit cocktail Clover Club. Ha en fin helg!

Clover Club på rosa gin

Portioner: 2

Det här behöver du:

6 cl Pink gin från Stockholms Bränneri
4 cl färskpressad citron
4 cl sockerlag
 4 cl hallonpuré
2 cl äggvita
färska hallon till servering

Hallonpuré
blir mer än du behöver just vid detta tillfälle, frys resten i kuber
250 g frysta hallon, tinade
2 msk honung, flytande

Sockerlag
blir mer än du behöver just vid detta tillfälle, går att spara i kylen
1 dl socker
1 dl vatten
saften från en halv citron

Gör så här:

Gör så här: Häll alla ingredienser i en shaker eller en glasburk med lock. Skaka först utan is för att få ett ordentligt skum, smaka av tillsätt ev mer sockerlag, mer gin eller mer syra. Häll sedan ner rejält med is och skaka i några sekunder för att få drinken rejält kall. Sila ner i ett kylt cocktailglas och garnera hela härligheten med färska hallon.

2022/02/11 0 comments

Recept

Vänlig vecka börjar med en snäll, god och chokladig dessert.

by Anette Rosvall 2022/02/09

written by Anette Rosvall

choklad, anette rosvall , dessert, spritdessert, whisky

Vad är vänliga veckan kanske du undrar?! Jomen det kan jag berätta. Enligt allvetande internet så uppkom Vänliga veckan faktiskt redan 1946 efter att en busschaufför uttryckt att många av hans resenärer såg trista, tråkiga och sura ut. En tidning utlyste därför vänliga veckan då folk skulle försöka le, hälsa och se lite gladare ut i allmänhet. Sedan dess har det pågått mer eller mindre lyckosamt.

Kanske är det en slump att Alla hjärtans dag också hittas i just i Vänliga veckan. För det är en mycket äldre tradition som enligt Wikipedia startade redan på 400-talet. Men det var först under medeltiden som dagen kopplades till romantik. Då var det pojkar och unga män som skulle fundera ut vem som kunde bli deras hjärtans kär. Nu för tiden ger både män och kvinnor bort kort, uppstoppade nallar eller 3 röda rosor till den man håller av. Kanske man även äter och dricker något gott. Kanske bjuder jag några av mina älsklingar på köttfärssås och spagetti och självklart får de efterrätt kanske Chokladmousse med whisky- & espressotouche samt lakritskolarippel!

Den görs helst med den japanska whiskyn Nikka from the barrel som faktiskt är anledningen till att jag nu för tiden klarar av att dricka whisky. Den smakar apelsinblom, lakrits och precis lagom rökigt. I den här desserten hittar du alla de där smakerna, och tillsammans med det gräddiga blir det som en smekning för gommen.

Chokladmousse med whisky- & espressotouche samt lakritskolarippel.

Det här behöver du:

1 dl kakao
2,5 dl mascarpone
1 dl lätt vispad grädde
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
2 msk starkt espressokaffe
2 msk Nikka from the Barrel
2 äggulor

Lakritskolasås
1,5 dl grädde
0,5 dl mörkt muskovadosocker
2 tsk lakritspulver (eller granulat)
6 msk smör

Topping
Flingsalt

Gör så här:

Börja med kolasåsen! Värm alla ingredienser utom smöret försiktigt i en kastrull (den kokar lätt över). Drag kastrullen av plattan och rör sedan ner smöret. Ställ kallt medan du gör moussen.Nu till moussen! Vispa grädde fluffigt och ganska lätt i en skål. Vispa sedan äggulor, socker och mascarponene i en annan. Smaksätt äggsmeten med kakao, vaniljsocker och espressokaffet. Vispa nu ihop de två fluffen, tills du har en fin och luftig mousse. Ställ nu även moussen kallt ett litet tag. Under tiden du väntar tar du fram en spritspåse och en stjärntyll. Börja med att göra ränder av den sega kolasåsen i spritsspåsen och fyll den sedan med mousse. När du spritsar nu kommer chokladmoussen bli härligt ripplad av salt kolasås. Toppa med lite flingsalt, gärna chokladdoppade kaffebönor och servera sedan med Nikka from the barrel

2022/02/09 0 comments

Recept

Gör din egen lemonad av citrusfrukter med nyttig ingefärssmak.

by Anette Rosvall 2022/02/01

written by Anette Rosvall

Min mamma gjorde alltid egen apelsinsaft när det var säsong, det brukade vara omkring februari/mars på den tiden. Citronerna finns året runt men just nu finns det apelsiner, mandariner och annan vacker citrusfrukt i olika färger. Så varför inte passa på att göra något fräsch att dricka. Det finns ett skönt amerikanskt uttryck som säger just det. ”If God gives you lemon, make lemonade”. Det betyder väl ungefär att gör det bästa av det du har. Och ”lemonad” är nog det bästa som finns, det är friskt och sött på samma gång och i den här drickan klämmer du ner ingefära också och det ger en extra kick i drickan.

Lemonade med ingefärssmak

Det här behöver du:

3 dl socker
2 liter kokande vatten
300 gram färsk ingefära
8 citrusfrukter (jag använde citron och lime)

Gör så här:

OK då kör vi. Skala och skär ingefäran i tunna skivor. Riv skalet ifrån cirtursfrukterna (jag använde citron och lime) och pressa ut all saft. Lägg sockret i en stor kastrull, lägg i ingefärsskivorna, saft och skal ifrån citrusfrukterna. Häll på det kokande vattnet och rör om till sockret har löst sig. Nu skall drickan stå och dra tills den är sval. Servera den sedan med massor av isbitar och eventuellt en kvist mynta eller citronmeliss. Svalkande och jättenyttigt! Om man vill kan man hälla en skvätt bubbelvatten i drickan också då får man en übersmaskig läsk.

2022/02/01 0 comments

Load More Posts