hallon

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader och klä två stycken ugnsformar med vaxat bakplåtspapper. När ugnen är varm rostar du långpepparn i några minuter, när den är klar river du den fint och lägger åt sidan ett tag. Vispa nu äggvitorna tills du har ett fast skum, tillsätt sockret och fortsätt att vispa tills du inte känner några kristaller längre. När du kan vända vispskålen upp och ner och marängsmeten är helt fast, breder du ut den tunt över bakplåtspapperet. Strö nu hallonflingor och riven långpeppar jämt över marängflarnet. Låt den sedan gå i ugnen i cirka 1 timma, den skall vara helt torr och spröd när den är klar. Låt det svalna medan du gör moussen.

Om du har frysta hallon måste du tina dem först. Mixa dem slätt och sila sedan för att få bort kärnorna. Lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten och ställ den åt sidan ett tag. Vispa ihop mascarponen med florsocker, socker och rivet skal och saft från en lime. När du har silat bort alla hallonkärnor häller du lite av den röda saften (ca ½ dl) i en kastrull. Resten häller du ner i moussen och rör om. Ta upp gelantinbladen i handen och kläm ur all vätska. Släng ner dem i den lilla kastrullen med hallonsaft, för nu ska bladen lösa upp sig under omrörning på väldigt svag värme. När hallonsaften förvandlats till en trögflytande vätska tar du bort kastrullen från plattan och häller innehållet i moussen. Rör om ordentligt

Vispa grädden i en separat skål. När det bildas vackra, mjuka toppar är grädden redo att försiktig vändas ner i moussen med en slickepott. Se till att allt blandar sig, häll moussen i en stor spritspåse med slät tyll.

Nu är det dags för de två kolasåserna! Värm grädden försiktigt i en kastrull (den kokar lätt över), i en annan smälter du sockret tills det blir gyllene. Var noga med att inte bränna sockret då blir det bittert. Häll ner den varma grädden i sockret OBS! var försiktig för det sprätter en smula. Drag kastrullen av plattan och vispa tills sockret är helt smält i grädden. Du kan behöva sätta kastrullen på svag värme för att få allt sockret att smälta. När du har en slät kolasås, smaksätter du den ena med lakritspulver och smör, den andra med hallonpuré och smör. Häll i spritspåsar och lägg dessa kallt en stund innan servering.

Servera i djup tallrik, spritsa ut kolasås i cirklar på tallriken, lägg sedan en av marängflarnen i tallriken. Spritsa hallonmoussen på marängflarnet och lägg ytterligare ett på, upprepa detta igen så du får ett marängtorn. Avsluta med mousse, dekorera med ätbara blommor, gröna örter, färska hallon och extra sås vid sidan om.