svenskt kött

Min morfar älskade lutfisk, men min son är mer förtjust i revbenspjäll.

by Anette Rosvall 2022/12/13

written by Anette Rosvall

När min morfar levde så fick vi alltid lutfisk dagen innan Lucia. Den 12 december serverades den vita mjälla fisken med vit, muskotstinn bechamelsås. Morteln stod på bordet och man malde själv exakt så mycket kryddpeppar man ville strö över sin fisk. Jag ville ha mycket och självklart gröna ärtor och potatis till också. Men nu för tiden är det andra saker som gäller.

Min yngste son, min alldeles egna lille stjärngosse Åke har födelsedag den 11 december och han är inte förtjust i lutfisk över huvud taget. Han vill mycket hellre ha mina rökta, tomatmarinerade revbensspjäll med rödkåls-slaw och julmustsås recept hittar du här!. Och om jag skall vara ärlig (förlåt morfar) så är det mycket godare än lutfisken.

Det här receptet gjorde gjorde jag till ett juljobb i tidningen MedMera för ett par år sedan, och sedan dess är det en god (ny) tradition. Prova att göra de här revbensspjällen. De blir mjälla, mustiga och ap-goda om jag får säga det själv.

jul, Anette Rosvall, revbenspjäll, svenskt kött, recept

Rökta tomatmarinerade revbenspjäll

Det här behöver du:

2 kg tjocka revbenspjäll

Marinad
1 burk hela tomater
2 msk vinäger
2 msk dijonsenap
1 msk rökt paprikapulver
2 msk chilipasta
saften av 3 mandariner
0,5 dl olja
några droppar liquid smoke
salt och peppar

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser till marinaden till en slät rosa/orange röra. Skär revbensspjällen i lagom stora bitar och lägg dem i marinaden. Låt dem ligga i den i ca 2-3 timmar. Efter det skall dom gå i 125 graders ugn i minst 2 timmar (du måste känna så att köttet släpper från benen ordentligt, då är dom klara).

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/12/13 0 comments

Recept

Dan före dopparedan väntar jag på skinkan.

by Anette Rosvall 2019/12/23

written by Anette Rosvall

recept, stjärnanis, salvia, julskinka, clementin

Ikväll sitter jag i min kökssoffa, med massor av tända ljus, julmusik på lagom hög volym och klappar min katt. Självklart väntar jag på att skinkan ska bli klar.

Det har alltid varit tradition att göra skinkan och klä granen den allra sista kvällen före julafton. Förr brukade vi även slå in klappar och skriva rim men eftersom jag har dragit ner på presenter så är det bara den underbara väntan på skinkan kvar. Hemma hos mig är skinkan svensk, från en småskalig producent där djuren lever gott. Då vet jag att även jag mår gott när jag sedan äter den. Skinkan ugnsbakas enligt Cajsa Wargs recept som ni hittar här! på bloggen hos Svenskt kött. Den serveras helst ljummen på julknäcke med stark dansk senap från Bornholm och ljummen rödkål.

2019/12/23 0 comments

Birgittas bästa chokladkolor

by Anette Rosvall 2019/12/17

written by Anette Rosvall

Anette Rosvall, julgodis, kokboksförfattare, god jul, svenskt kött

Ni som känner mig sedan tidigare vet att jag är en sockerråtta av rang. Så ingen jul utan julgotter, jag behöver inte så många men det finns några jag absolut inte klarar mig utan. I en av mina första kokböcker gjorde jag och Emma ett helt kapitel med julgodis och då tråcklade vi fram en s.k chokladsalami. Jag vet! Det låter galet men jag lovar också att det är galet gott. Man skär den i tunna skivor och äter till kaffe, glögg eller som i mitt fall portvin. Dessutom har jag ett ypperligt tips som gör att du slipper svära över välta knäckformar. På bilden ser du bland annat min före detta svärmor Birgittas choklad kola och här kommer receptet. Det bästa sättet att få en kola lagom mjuk/hård är att använda en termometer.

Birgittas bästa chokladkolor

Det här behöver du:

Birgittas chokladkolor

3 dl vispgrädde
2 dl rörsocker
1 dl muscovadosirap eller mörk sirap
3 msk kakao
2 msk glykos
dekorera med hårt stekt, krispig bacon (ja du läste rätt, det är svingott, pun intended!) krossade polkagrisar eller smält mörk choklad.

Gör så här:

Gör så här

Lägg ett smort bakplåtspapper i en långpanna eller tag fram din marmorsten. Krossa polkagrisarna, riv apelsinskalet eller dela på chokladen i mindre bitar. Lägg ihop kolaingredienserna i en kastrull med tjock botten. Sätt plattan på medelvärme och rör om med en sked tills du har en jämn smet. När det börjar koka/bubbla så sänk värmen och låt smeten koka tills den är 120 grader (tar ungefär 10 minuter). Gör ett kulprov. Precis innan du häller upp din kola smaksätter du den med valfri smaksättning. Tänk på att om du väljer chokladen måste den smälta in i smeten innan du häller upp kolan. Rör runt ordentligt och häll sedan upp kolan i din form. Låt den stå och svalna en stund. Ställ in den i kylen ett tag. Skär den i fyrkanter, 2x2 cm. Om du vill kan du doppa den i choklad och strö lite hårt stekt bacon över eller lite mer traditionellt lite krossade polkagrisar över det är gott och snyggt.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2019/12/17 0 comments

Recept

Vad frestar mest? Janssons-, Bengtssons-, eller Hanssons frestelse det är frågan.

by Anette Rosvall 2018/12/17

written by Anette Rosvall

recept, vintips, Julbord, janssons Frestelse

Jag firar inte en jul utan min mammas Janssons frestelse. Den innehåller både grädde och ansjovis. Men ombyte förnöjer och och du kanske vill ha en variant? Prova då Bengtssons frestelse med böckling eller Hanssons en vegetarisk variant där friterad kapris ersätter ansjovisen.

Recept på Janssons frestelse hittar du här…

Hanssons, och Janssons frestelse

Det här behöver du:

Recept på Bengtssons frestelse - med böckling
6 st böcklingar, rensade
20 st medelstora potatisar, skalade och skurna i fina stavar
2 stycken stora och fint hackade gula lökar
1 liter vispgrädde
Du behöver även några kluttar smör samt salt vitpeppar och några nypor socker.

Recept på Hanssons - med friterade kapris
100 gram kapris
3 dl neutral matolja
1 kg potatis, skalad och skuren i fina stavar
2 stycken stora och fint hackade gula lökar
7 dl vispgrädde
Du behöver även några kluttar smör samt salt vitpeppar och några nypor socker.

Gör så här:

Så gör man Hanssons frestelse: Börja med att sätta ugnen på 180 grader. Sila av vätskan på kaprisen låt dem hänga i silen medan du värmer olja i en stekpanna. När den är rejält het lägger du ner kaprisarna där i några minuter. När de är de klara ska de vara rejält krispiga. Ta upp allihopa och låt dem torka en smula på papper.

Smöra sedan en rejäl ugnsform och varva lök, kapris och potatis. Salta, peppra och en tillsätt även liten gnutta socker mellan varje lager. Häll över gräddmjölken och lägg sist över lite smörkluttar här och var över härligheten. In i ugnen och grädda i ca 45 minuter. Lägg över folie om gratängen börjar bli brun utan att den är helt färdig. När gräddmjölken kokat in helt i potatisen är det klart för att smaska i sig härligheten.

Så här gör man Bengtssons frestelse: Börja med att sätta ugnen på 180 grader. Smöra en rejäl ugnsform och varva lök, potatis och fisk. Salta, peppra och en tillsätt även liten gnutta socker mellan varje lager.

Kom ihåg att salta bra, för böckling är inte lika salt som ansjovis. Häll över gräddmjölken och lägg sist över lite smörkluttar här och var över härligheten. In i ugnen och grädda i ca 45 minuter. Lägg över folie om gratängen börjar bli brun utan att den är helt färdig. När gräddmjölken kokat in helt i potatisen är det klart för att äta upp godsakerna.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2018/12/17 0 comments

Min morfar älskade lutfisk, men min son är mer förtjust i revbenspjäll.

Rökta tomatmarinerade revbenspjäll

Det här behöver du:

Gör så här:

Dan före dopparedan väntar jag på skinkan.

Ikväll sitter jag i min kökssoffa, med massor av tända ljus, julmusik på lagom hög volym och klappar min katt. Självklart väntar jag på att skinkan ska bli klar.

Birgittas bästa chokladkolor

Birgittas bästa chokladkolor

Det här behöver du:

Birgittas chokladkolor

Gör så här:

Gör så här

Vad frestar mest? Janssons-, Bengtssons-, eller Hanssons frestelse det är frågan.

Recept på Janssons frestelse hittar du här…

Hanssons, och Janssons frestelse

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!