Att laga mat i ugnen i långpanna eller form är ett smart sätt att tjäna tid vare sid det gäller fest eller vardag. Den här lilla godingen kan du göra mindre eller större i en handvändning. Den fungerar samtidigt som egen vegetarisk rätt eller som tillbehör till både ött och fisk. Prova filopajen med spenat, fetaost, vitlöksyoghurt och små gulliga tomater vad kan gå fel?
Kokböcker
Den här godingen är ifrån min bok där jag översatt recept från det kända bageriet Magnolia Bakery i New York. Boken heter ”Det bästa från Magnolia Bakery” och jag gav ut den tillsammans med Prince Publishing för ett antal år sedan. Jag använder den fortfarande för recepten är makalöst goda och smarta. Den här kakan görs i ugnsform och man till laga den med citron som i receptet. Men den blir lika god med hallon eller plommon och den blir lika god vilken frukt du än använder. Prova vettja!
Det här behöver du:
Pajdeg
450 gram osaltat smör
9,5 dl vetemjöl
1 nypa salt
Smuldegstopping
5 dl vetemjöl
3,5 dl muscovadosocker
225 gram osaltat smör
1 nypa salt
Fyllning
3 dl lemoncurd eller sylt av annan slag
Citrussås
3 äggulor
0,5 dl socker
rivet skal från 1 citron
rivet skal från 1 apelsin
2,5 dl färskpressad citronsaft
1,5 tsk potatismjöl
2 dl tjock grädde
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda smör, mjöl och salt till en deg som du sedan trycker ut i en smord ugnsform (cirka 30x40 cm). Platta till den ordentligt så den blir slät och fin. Picka ytan med en gaffel och låt den sedan gå i ugnen i ungefär 15 minuter.
Låt den svalna helt medan du gör smultoppingen. Blanda ihop alla ingredienser till ett grovt smul och ställ åt sidan. När pajbottnen är helt sval breder du ut den fyllning du valt och därefter strör du smulet över sylt/curd. Grädda sedan i cirka 15-18 minuter beroende på hur varm din ugn är. Låt svalna helt, helst över natten.
En stund innan servering gör du såsen. Vispa ihop äggulor, socker och skalet av citrusen tills det blir tjockt och fluffigt. I en kastrull kokar du ihop citronsaft och potatismjöl. När det börjar bubbla drar du av kastrullen från värmen och vispar ner äggfluffet. Sänk till låg värme och låt såsen tjockna försiktigt medan du vispar ordentligt. Nu ska detta svalna helt och när det är kallt och gott vänder du ner den vispade grädden.
Servera såsen till kakan och njut!
Millionaires shortbread är en smarrig kombination av frasig, smörig kaka, seg kola och knaprig choklad. Kan det bli bättre frågar jag mig och säger tydligt NEJ! i samma andetag. För de små godsakerna sitter som en smäck i munnen och du vet väl att om det är små (kakor) får man ta två. Det har tidigare chefredaktören för tidningen Hembakat Eva – berättat för mig. Man tycker ju att hon om någon skulle veta! Det här receptet kommer ifrån min bok Afternoon Tea!
Millionaires shortbread
Det här behöver du:
Kaka
200 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
5 dl vetemjöl
Kolasmet
300 gram smör i bitar
1,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
397 gram (1 burk) kondenserad mjölk
Chokladtäcke
300 gram choklad av god kvalitet (du väljer ljus eller mörk)
Gör så här:
Mixa ingredienserna till kakan i en matberedare tills du har en smulig deg. Pressa ner den i en kakform cirka 30x20 (lägg gärna ett bakplåtspapper i botten så blir det lättare att lossa kakan). Picka degen med en gaffel och grädda den sedan i nedre delen av ugnen i 175 grader. Den ska bli torr men inte brun. När den är färdig ställer du den åt sidan för att svalna.
Under tiden häller du alla ingredienser till kolan i en kastrull. Rör om och koka försiktigt på låg värme tills smöret smält. Koka sedan i 20 minuter tills det ser ut som en fudge. Häll kolan över kakbotten och låt även detta lager svalna.
Till sist smälter du chokladen i ett vattenbad och häller den försiktigt över kolan. Låt svalna och skär sedan små rutor med vass kniv. Jag gjorde 18 rutor i min form men du väljer så klart hur små eller stora du vill att dina kakor ska vara.
Den hemska nyheten om att MumsMums snart slutar tillverkas kan man hantera på några olika sätt. Man kan förtvivlat riva sitt hår och gråta i stillhet. Man kan åka runt landet och bunkra upp, FYI – MumsMums går att frysa. Eller så bakar man glatt sin alldeles egen variant. Självklart hittar du receptet på min hemsida. Marsmallow Teacakes är en hembakad variant av MumsMums eller a.k.a godbiten Tunnock Teacake som finns just i UK. Där hittar man den med både mörk choklad och ljus choklad. Bakom prassligt rött eller blått stanniolpapper döljer sig en fluffig marsmallowsfyllning på ett knaprigt kex. Och du! tänk vilken tur, nu när jag lagt upp receptet behöver du varken gråta, bunkra eller åka till UK och handla utan kan göra dina alldeles egna. (P.S på bilden har fyllningen en smak av kaffe)
Marsmallow Teacakes eller MumsMums från UK
Det här behöver du:
Kakorna
1 dl mjöl
1 krm bakpulver
1 krm bikarbonat
en nypa salt
60 gram rumstempererat smör
1 dl strösocker
2 äggulor (spar vitorna till marsmallows fyllningen)
1 tsk vaniljsocker
1 msk vispgrädde
Marsmallowsfyllning
2 äggvitor
drygt 1 dl strösocker
1 msk mörk sirap
en nypa salt
1 tsk starkt snabbkaffepulver
250 gram smält choklad att doppa kakorna i
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 180 grader. Vispa smör och socker vitt och fluffigt, vispa sedan ner äggulorna och till sist siktat mjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i fluffet tillsammans med grädden. Använd en sked och skopa upp 12 runda kluttar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Tryck till dem lite så att de får en platt topp. Baka sedan av kakorna tills de är gyllene i kanterna, ta ut dem och låt dem svalna helt medan du gör fyllningen.
Häll alla ingredienser till fyllningen i en skål som du sedan ställer på ett vattenbad. Vispa tills allt socker har smält och tills blandningen är skummig och lite vitaktig. (tar cirka 10-15 minuter) Ta bort skålen från vattenbadet och ta fram din elvisp, vispa tills du får en maräng. Den skall vara så hård att topparna håller formen. Häll upp marängen i en spritspåse och spritsa kluttar av fyllning på kakbottnarna.
Smält chokladen och doppa ner kakorna så att marängen blir chokladdoppad, låt chokladen stelna och servera kakorna pronto!
Kanske är det så att citrus-säsongen börjar sjunga på sista versen. Men jag gör som Jessica Frej gjorde på TV4 morgon och hävdar att sol-gult är tippetopp. Här får du tips på solgul mandarin-curd som sitter som en smäck till te och en smarrig kaka med tranbär. Kanske kan det också hjälpa våren på traven om den trilskas en smula i veckan.
På bilden i boken det päron och tranbär men det smakar lika gott med persikor, plommon och äpplen också. Grundkakan är i från boken Det bästa från Magnolia Bakery i New York som jag fick nöjet att göra om till svenska. Jag har bakat det mesta ur den och tycker att alla recept är riktigt bra.

Mandarincurd
Det här behöver du:
Mandarincurd
6 mandariner zest och saft
4 äggulor
2 dl socker
100 gram smör i små kuber
Gör så här:
Riv skalt fint och pressa ur saften ur mandarinerna. Häll skal och saft i en rostfri bunke, vispa ihop äggulor och socker och häll ned det i bunken .Vispa över vattenbad tills röran tjocknar, lyft bort bunken så fort de första kokbubblorna syns .Vispa några extra tag innan du rör ned smöret klickvis. Häll upp på väl rengjorda burkar och låt kallna helt. Förvara burkarna i kylskåp.
Förra året missade jag kladdkakans dag! Knappt att jag tror det själv faktiskt, jag som är en sockerråtta av rang. Som nästan alltid väljer efterrätt före någonting annat. Missade den kladdigaste, chokladigaste mest underbara dagen av alla…I år när vi behöver underbara ting så tänkte jag slå på stort och köra kladdkakans vecka, minst en per dag alltså.
Därför bjuder jag på ett inlägg med massor av kladdiga choklada skapelser på längden och tvären. Dels mina egna men även ett gäng ifrån Emmas och Min fantastiska lilla söta bok Världens bästa Kladdkakor (som tyvärr är slutsåld) men borde tryckas upp igen om jag fick bestämma!
Här nedanför hittar du en mängd goda saker som redan är publicerade. Till exempel Drunken Brownie obsession med tung, chokladig browniebotten, en snabb kokosglass, fudgekolasås med en doft av bourbon och så på toppen torrostade salta mandlar. Eller en kaka gjord på mörk, sinnlig choklad, med en lite seg, kola känsla på fudgeglasyren. Du kanske hellre vill ha en smarrig choklad- och lakritspastej (ett tjusigare ord för en kompakt chokladkaka med en brytning av lakritssmak) som toppas av en en fluffig karamellmousse. Eller varför inte en Pot du creme au chocolate en makalöst god blandning av kladdkaka, chokladpudding och chokladtryffel. Jaja! Du hittar i vilket fall som helst alla goda grejor och massor därtill här hos mig.
Den här varianten på lasagne är lite vild och galen. Lite som sin upphovsmakarinna, underbara Mille. Som bor på ett varv, spelar poker som få, seglar stora båtar… ja och så lagar hon väldigt god mat också.
Emma och jag publicerade denna vilda lasagne med svamp och vodka marinerade lingon i en av våra kokböcker. Jag tycker den är supersmarrig, det tror jag att du kommer att göra också. Prova vetja!
Milles vilda lasagne
Det här behöver du:
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor, finhackade
en skvätt olivolja
två nypor torkad timjan
två nypor torkad rosmarin
några enbär, krossade
500 gram viltskav
400 gram kantareller
1 pkt lasagneplattor
1 kork vodka
Bechamelsås
6 dl mjölk
3 dl vispgrädde
100 gram smör
1 dl vetemjöll
4 dl västerbottensost, riven
salt och svartpeppar
Råröda vodkalingon
2 dl lingon
0,5 dl strösocker
2 korkar vodka
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka löken och fräs den i oljan, lägg i skaven och krydda upp den. Lägg i svampen och fräs den tills den släppt sin vätska, när pannan blivit torr igen, slänger du i en liten klick smör, stänger av plattan och ställer stekpannan åt sidan åt tag.
För nu skall du göra bechamelsåsen. Smält smöret i en kastrull, dra av kastrullen från värmen och vispa ner mjölet. Häll sedan ner hälften av mjölken och vispa bort eventuella klumpar. Ner med resten av vätskan och ställ sedan kastrullen på spisen igen på medelvärme. Låt såsen sjuda under omrörning i cirka 5-7 minuter tills den blivit lite tjockare, det sista du gör är att hälla ner hälften av osten och smaka av med salt och peppar.
Nu skall vi bygga lasagne. Smörj en ugnsfast form och bred ut ett lager bechamelsås, varva sedan med svamp- och viltskavsblandning och lasagneplatter. Det sista lagret skall vara plattor med bechamelsås på. Strö över det sista av osten och gratinera sedan i ugnen i cirka 25 minuter (beror lite på vilken sorts plattor du använder) eller tills lagsagnen blir gyllenbrun på toppen. Servera med rårörda vodka lingon och finhackad persilja.
Snart är det den tiden på året då det är dags för Bokmässan i Göteborg. Eftersom jag har börjat skriva i en helt annan genre tänkte jag ta en liten tur dit och hälsa på gamla och nya kollegor. Men självklart tänker jag också på alla de kokböcker jag producerat genom åren. Det har ju blivit ett gäng, en av mina favoriter är den lilla godingen som handlar om Afternoon tea. Den har en ljuvlig utsida och en smaskig, välfylld insida. Precis som det ska vara.
Nåväl har kommer iallafall ett recept på riktigt goda scones och en smarrigt tillbehör. Scones är det klassiska tillbehöret till te. Bilden har Thomas Carlgren tagit för ett jobb för tidningen Hemmets Journal för en tid sedan.
P.S Du har inte ätit scones förrän du har ätit mina scones. De är bäst, det är bara så.
Anettes scones med berry butter
Det här behöver du:
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl creme fraiche
1,5 dl iskallt vatten
en nypa salt
Kanel- & Lingonberrybutter
200 gram väldigt väldigt mjukt smör
0,5 dl socker
150 gram frysta lingon
1 msk kanel
Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser med en elvisp. Det blir en kladdig smet som du klickar ned i muffinsformar. Låt dem gå i ugnen i 190 grader i ca 15 minuter och servera med clotted cream och berrybutter!
Vispa ihop smör och socker tills det blir vitt och pösigt. Rör ned bären och blanda ordentligt. Lägg denna ljuvliga blandning på ett smörpapper och rulla till en korv som du lägger in i frysen. Låt den ligga där tills smöret blir stelt igen. Skär sedan skivor av smöret och låt dem smälta på dina varma scones.
Soppa i bröd, värmande god och värd varenda sekund. Gör Zurek är min enkla uppmaning till dig!
Gör Zurek är min enkla uppmaning till dig. I en bok som jag och Emmas gjort finns ett helt kapitel med mat i bröd. Ljuvliga bilder utav Jenny Grimsgård och smaskiga recept så klart… Den här polska soppan är en smula tidskrävande. Men jag lovar att den är god och värd ansträngningen. Du börjar med en surdegsbas.
Det här behöver du:
Surdegsbas
5 dl vatten
1 3/4 dl rågmjöl
Soppa
1 morot
4 potatisar
100 gram sidfläsk
en bit purjolök
lite smör
1,5 liter grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
100 gram rökt korv
mejram
salt och peppar
1 dl grädde
Till servering
Små runda eller ett stort runt bröd
4 hårdkokta ägg
färska örter
Gör så här:
Börja med surdegen, koka upp vattnet till 50 grader, låt det svalna en smula och rör sedan ner mjölet till en klumpfri smet. Häll ner i en glasburk med lock och låt stå framme i rumstemperatur i ett par dagar. Den ska bli sur!
När det luktar behagligt och basen är sur är det dags att fortsätta. Skala och skär dina tillbehör i lagom ätvänliga bitar. Fräs dem sedan i en ganska stor gryta. Häll ner buljongen och låt allt puttra småtrevligt i cirka 10 minuter. Efter detta ska surdegsbasen ner i grytan och få ett uppkok innan du fortsätter pytsa ner vitlök, korv och grädda. Smaka av med salt, peppar och mejram.
Servering. Ta fram bröden och skär av toppen ställ det i en djup tallrik, tänk hetvägg utan mandelmassa. För istället för mandelmassa ska detta bröd nu fyllas med soppa, hårdkokt ägg och lite vackert grönt.
Smaklig spis!
Är det fest så är det, klart man vill ha ett snöre runt sitt paket. Och självklart ska paketet vara fyllt med godsaker. Den här menyn kommer ifrån tiden då jag och Emma Hamberg gjorde kokböcker tillsammans. Vår senaste kom 2015 och heter ”Husmorsorna bjuder på festmat” Den här laxen fylls med godsaker och binds upp med snöre. Serveras med en galet god potatispaté och en sås från himmelen. Det är riktigt somrig kalasmat som du absolut måste prova.
Jag tänker maten bör räcka till 8-10 personer ungefär beroende på hur stora ni är i maten 😀 Självklart får ni även dryckestips till kalaset. Tre väldigt olika varianter av vin. Det första Kendal Jacksson är en fyllig amerikanare med toner av tropisk gul frukt, smöriga popcorn lite örter och vanilj från de amerikanska faten. En medelhög syra som ändå är så pass att den kan klara av den feta laxen.
Nästa flaska är en magnum som borde räcka åtminstone till ett glas per gäst. Vinet från Clothilde Davenne har en mineralsälta och en knviskarp syra som balanseras av den härliga frukten med toner av gröna äpplen, frisk citron och små hårda gråpäron.
Självklart ska man alltid försöka klämma in en flaska bubbel också. Quadrille är en så kallad Cremant de Loire och bjuder på härliga bubblor med smak av gula päron, persikor, massor av mineralitet och en blommig honungston.



Fyllt laxpaket, med potatispaté och sauce vert
Det här behöver du:
Fylld lax
2 färska laxfileer
3 dl västerbottensost
3 dl crème fraiche
1 dl finhackad dill
rivet skall och saft från 1 citron
salt och nyriven peppar
Potatispaté
1 kg potatis
10 gelantinblad
400 gram varmrökt lax
rivet skal från 2 citroner
800 gram philadelfia ost
7+1 dl creme fraiche
1 dl finhackad dill
1 dl finhackad gräslök
salt och svartpeppar
Till servering
ett litet knippe färsk dill
några citronskivor
Sauce Verte
500 gram förvälld bladspenat
en dl finhackade gröna örter
5 dl tjock yoghurt (typ rysk eller grekisk)
2 dl majonäs
1 dl vitvinsvinäger
4 msk dijonsenap
4 st rivna vitlöksklyftor
rivet skal från 1 citron
salt och svartpeppar
Gör så här:
Börja med att skära till de två laxsidorna så de är jämna i storleken. Sedan rör du ihop en kräm av alla ingredienser. Lägg en laxsida med skinnet mot köksbänken och bred sedan denna kräm över laxköttet. Lägg nu den andra laxsidan med köttet mot krämen. Så att skinnet kommer uppåt som ett lock.
Nu är det dags att binda laxen. Med ett steksnöre i bomull. Lägg sedan laxen i ugnen på 200 grader eller på grillen och låt den gå i cirka 35 minuter. Om du vill ha din lax helt genomstekt, så låt den gå i en kvar till.
När du är nöjd med din lax lägger du den på ett serveringsfat, plockar bort snöre och det övre skinnet och serverar den med potatispaté, och sauce verte.
Så här gör du potatispatén. Skala potatisen och skär den i bitar koka den sedan i väl saltat vatten. Häll av vattnet när potatisen är klar, mosa den till ett grovt stomp. Lägg gelantinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Blanda potatissompet med resten av ingredienserna. Men spar 1 dl creme friache som du värmer och löser gelantinbladet i. Rör ner även det i röran och fördela den i två plastade avlånga brödformar. Låt patén stå i kylskåp över natten. Ta fram den en halvtimme innan servering den är godast rumstempad. Garnera med dillvippor och citronskivor.
Sauce verte gör du på detta vis. Tina bladspenat och lägg sedan alla ingredienser i din mixer, mixa tills du har en slät och fin sås. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna såsen stå och dra i kylen över natten.