Nu tänkte jag lägga upp en massa smarriga saker som du kan äta i jul. Jag börjar med en av de godaste och juligaste såserna som finns. Passar utomförträffligt till t ex revbensspjäll. Vi har publicerat den både i Amelia och i Coops mersmak, och nu kommer den även här på min hemsida. Den här bilden är tagen av bästa Jenny Grimsgård och ifrån julen 2009 då den var med i just Mersmak.
Julen är full av traditioner, och jag är säker på att ni också har vissa saker som ni bara måste ha på julbordet. Jag har ganska många såna och de flesta har med dessertbordet att göra. De spröda och vackra mandelmusslorna som är ett måste på julens efterrättsbord krävs små runda eller ovala metallformar med veckad kant. Kolla i din mammas eller mormors baklådor, där brukar de hålla till. När du ändå är där och rotar kan du leta efter en mandelkvarn också, för det är smidigt att ha när man skall baka mandelmusslor.
Den här kakan t ex har min mamma alltid bakat, nu gör jag likadant. På samma sätt som henne, gömmer jag kakorna för mina giriga barn… eller kanske mest mig själv faktiskt haha! Det är också fiffigt om man är sparsam med sommarens eller sensommarens bär för allra godast blir mandelmusslor med vispad vaniljgrädde och hjortronmylta. Året då den här bilden är tagen så hade mina små, glufsat i sig all sylt så jag fick komma på en nödlösning. Den nödlösningen heter clementincurd, du hittar receptet här på hemsidan. Det blev faktiskt riktigt bra och användes samma år som dessert till nyårsafton.
Den här korven publicerade jag och Emma för väldigt länge sedan i en av våra allra första kokböcker. Men det har liksom sedan dess blivit som en kär gammal vän som jag gärna bjuder på till både jul och midsommar. För ja visst vanlig korv i all ära, men kom igen, kan det bli godare än en chokladsalami? För det är ju så gott med den där lilla chokladbiten som man dricker till portvinet, glöggen, kaffet eller konjaken efter middagen när månen lyser och diskussionerna blir djupare och djupare. Här kommer ett av mina bästa tips till er människor som tycker som jag att livet blir så mycket tråkigare utan choklad.
För ett tag sedan fick jag en fråga från en av mina danska vänner. Han frågade –”Är det ni svenskar eller vi danskar som är bäst på bearnaise?” Ja eller nästan då, för han sa det så klart på danska. Jag svarade så klart att vi har långt och kärleksfullt förhållande till den gula feta såsen. Och att det kommer än på varenda svensk med lite ambitioner i köket att kunna slå sin egen bea. Jaha sa han – återigen på danska – Då är det dags för en battle! Jag fick så småningom ett paket från Danmark som innehöll bearnaisesås på burk. Sause Umami Huate Cuisine är alltså en färdig bearnaise gjord med smör, ägg och som därför måste hållas i kylskåpet.
Eftersom jag lovat dyrt och heligt att jag skulle prova och dessutom testa mot några av de svenska varianterna var det bara att sätta fart. Jag tycker själv om att göra min bea själv dels så slipper man massa grejor som jag inte tror på och dels så får man den där exakta smakkombinationen som man vill ha. Rätt syra, rätt örtighet och så kan man ju fixa till kryddningen om man vill ha någon annan ton på sin sås.
Men Jag köpte även några färdiga burkar alla från kyldisken och provade för att jämföra med den danska såsen. Här kommer mitt utlåtande… och längst ner även ett recept på hemslagen bearnaise med en pikant ton av brynt smör.
Eriks Bearnaise – blev min favorit i detta test. Såsen har en lagom krämig konsistens, serveras helst rumstempererad. Fin färg och bra ton på både dragon och syra. Om jag skulle säga något så kanske förpackningen är i minsta laget.
Johan Jureskog – kommer på andra plats i testen. Jag som gillar att bearnaisesås har en tydlig syra tycker att den här såsen är bra balanserad i smakerna. Den har fin färg, bra konsistens, bra syra, sälta och fin dragonsmak.
Sauce Umami Haute Cuisine, från Danmark – blir trea i testet. Såsen har en bra konsistens och går att servera både kylskåpskall, rumstempererad och försiktigt uppvärmd. Den är krämig, han en fin ljusgul färg, bra ton av dragon. Men i min smak saknar den syra och var lite för söt.
Lomanders – blev fyra i testen. Såsen har bra konsistens om än lite blek i färgen, serveras helst rumstempererad. Bra balans mellan syra, sälta. Lite mesig dragonsmak drar och färgen drar ner betyget lite granna.
Bearnaisesås Mannerström skafferi – Jag tycker inte om den här så den här såsen. Den är fadd i smaken och det feta lägger sig som en hinna i munnen. Inte tillräckligt mycket smak av dragon, inte tillräckligt mycket syra eller sälta heller för den delen.
Ja det är så jag vägrar faktiskt jul utan portvin. Dessa ädla viner som också kommer från en av världens vackraste vinregionerna. Jag dricker den gärna till en mjuk pepparkaka eller fruktkaka med lite smulad ädelost på toppen. Men sippar den allra helst helt utan tillbehör ur ett litet spetsglas, med lågmäld julmuisk och tända ljus medan jag filosoferar över livets härligheter.
Men söta söta viner är generellt en svaghet jag har. Tycker det är så trevligt att korka upp något till dessert eller ostbricka och sedan ta kaffet därefter. Det blir en win win brukar jag säga för då får kan man ju njuta både dessert och oftast den smarriga kaffegodiset som serveras därefter. Jag tipsar om dessa två på radion idag här hittar du länken om du vill lyssna igen.
Prova till exempel… Graham’sLate Bottled Vintage, 2015 nr 8000 (finns både i hel och halvflaska) eller Yalumba Antique Musqat 83887 – sitter som en smäck till desserter med nötter och choklad eller en riktigt härlig crème brûlé eller en crema catalan. Det senare får du så klart recept på här nedanför.
I England gör man sin fruktkaka minst fyra veckor innan jul, sedan står den i skafferiet eller kylen och kräver engagemang. För att få den så där härligt tung och fuktig så måste man gulla med den. Man fuktar den med konjak lite då och då vänder den försiktigt så att vätskan täcker hela kakan. Sedan gäller tålamod för tricket är att inte börja smaka på den får då är den nog slut innan julafton.
Kål hjälper mig att vara medveten på vintern! För jag är en person som absolut bryr mig om miljön men jag tror inte att lösningen på våra problem är att bli vegetarian eller vegan. Däremot tänker jag att om man låter säsongens grönsaker bli julbordets huvudattraktion så kan man ”krydda” eller ”toppa” med noggrant utvalt animaliskt protein.
Jag köper bara svenskt, helst småskaligt och närproducerat och absolut från hållbart uppfödda djur. När dom kriterierna är ifyllda så känns min jul extra god. Idag får du massor av goda och snabba gröna recept. Till exempel den här härliga grönkålspajen, eller en rödkålssallad med apelsin.
Även om jag har tänkt att bryta lite från traditionen och köra Christmas Cocktails digitalt i år så måste man ju ändå snacka om glöggen… Det hör ju den här tiden till. Nu när man inte får träffas i så stora sällskap inomhus kan jag fördel rekommendera glöggmottagning utomhus med termos och tomteluva. Den varma söta drycken gör att man klarar kylan riktigt bra. Här kommer några favoriter:
Edvard Bloms Glögg 72167 för 99 kr – Levnadskonstnären Edvard bjuder så klart på traditionell glögg. Söt med härliga julkryddor!
Äppelglögg av Sten Mattsson 322284 för 131 kr – Kommer från Skånska spritfabriken och smakar så klart röda svenska äpplen men även sköna julkryddor som pomerans och vanilj.
Jag gillar när glöggen inte är så söt, så Tegner & Sons torra ekologiska vinglögg passar mig som hand i handske 91189 för 55 (finns i hel och halvflaska) Har de klassiska glöggsmakerna men med lite mindre socker.
För ett tag sedan fick jag frågan om vad som är bäst: Att bli bjuden på middag eller att få laga mat till någon? Jag fick tänka länge för det är ett så svårt val. Till sist valde jag de första. Jag älskar när någon lagar mat till mig. Ikväll till exempel dukade jag bordet, tände ljus och blev sedan serverad en härlig löksoppa med ostgratinerat och smörstekt surdegsbröd. Det var galet gott och nu ligger jag mätt, glad och nöjd i min kökssoffa och lyssnar ikapp på min favorit podd.
Att stava just jordärtsskockssoppa så här på måndagmorgonen är verkligen inte det lättaste för en tröttmössa som jag. Men eftersom den är så sabla god så försöker jag ändå göra mitt bästa. Den här bilden är ifrån ett jobb som jag och Maja gjorde till Allt om Mat för ett par år sedan. Det handlade om att fira nyår i små tuggor. Alla rätter skulle även passa till champagne. Så om du vill sätta rejäl guldkant på den här lite gråtrista november morgonen så laga soppan och knäck en flaska bubbel.