Nöt och vilt - Anette Rosvall

Nudlar kräver sörpel!

by Anette Rosvall 2020/05/30

written by Anette Rosvall

asiatiskt, recept, buljong, gomadressing, soppa, dumplings, ätpinnar

Rör runt med pinnarna i skålen, dra upp nudlarna, skålen skall hållas ganska nära munnen och sedan slurpar du in nudlarna i munnen så att du samtidigt får i dig en massa god buljong och grönsaker. Det ska låta när man äter nudlar, så det krävs ett rejält sörpel!

I det här receptet fyller man på med kyckling, men det går lika bra med tofu, biff eller anka. Prova och du, glöm inte att surpla! Soppan är så frisk, len och ljuvlig och tinar upp den frusnaste av själar. Dessutom är den så nyttig att du sen med världens bästa samvete kan äta en smarrig dessert efteråt.

Anettes nudlesoppa

Det här behöver du:

½ riven solo vitlök
½ tsk riven ingefära
1 msk olja
2 ½ dl kycklingbuljong (Soppan på bilden är gjord med köttbuljong)
½ kycklingfilé (Soppan på bilden är gjord med entrecote)
½ strå citrongräs
50 g risnudlar (Soppan på bilden är gjord med udonnudlar)
2 ½ cm fint skuren purjolök
½ finskuren röd chili
1 stjärnanis

Marinad
lite riven ingefära
½ pressad vitlöksklyfta
2 msk sesamolja
salt och peppar

Gör så här:

Dekorera med färsk korriander, färska små plommontomater och sesamfrön Låt kycklingen marinera ett tag innan du sätter igång med soppan. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs vitlök och ingefära i den varma oljan och häll sedan på buljongen. Banka lite på citrongräset citrongräset och lägg även i det. Koka upp detta, dra sedan bort soppan från plattan och låt den stå och dra med locket på medan du steker kycklingfilén så att den får fin färg samt är helt genomstekt förstås. Låt kycklingfilén svalna en stund, under tiden silar du buljongen så att den blir helt klar, inget tjafs kvar. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningarna och låt dem hoppa ner i en rejäl soppskål. Värm upp buljongen igen, häll den över nudlarna i tallriken och garnera med purjo, chili, kyckling och till sist en lite koriander, champinjoner och lite sesamfrön på toppen. Voilà!

2020/05/30 1 comment

Recept

Köttfärssås extravaganza multo bene

by Anette Rosvall 2020/01/02

written by Anette Rosvall

slowcooking, köttfärssås, spagetti, pasta, bolognaise på en ljusblå tallrik med basilikablad på toppen

Köttfärssås är ibland det godaste jag vet och så fort jag kan slänger jag ned massa gosaker i min gryta, redan på morgonkvisten, ställer in den i ugnen på låg värme stänger luckan och glömmer bort det hela i några timmar. När det börjar dofta gott i hela köket, börjar jag duka, skära en sallad och fixa diverse tillbehör. Det brukar ta högst 20 minuter, kanske lite längre om jag vill göra det lite extra tjusigt och vika svanar av servetterna. När jag ställer upp grytan på bordet så har köttet blivit så där trådigt så att man nästan inte behöver tugga. Smakerna gör små explosioner i gommen och det mysiga är att det oftast blir en lunchlåda till mig dagen därpå.

Om du är djärv så kör du igång din gryta på en vardag och har jordens godaste vardagsmiddag på en helt vanlig tråkig tisdag, men börja på helgen så du vet hur det funkar i din ugn. Du vet väl att ugnar är som vi människor, väldigt olika! Att 100 grader på en ugn kan vara nästan upp till 125 på en, och 70 på en annan. Den här lite annorlunda köttfärssåsen räcker till minst fyra omgångar middag till en normalätande familj. Laga den när du ska äta spagetti och köttfärssås och frys in resten och ta fram närdu ska göra fylld ugnspannkaka, crêpes, pastagratäng, burritos eller lasagne.

Köttfärssås extravaganza multo bene

Det här behöver du:

Köttfärssås extravaganza multo bene
1 stor sats

Du behöver:
1,2 kg nötkött i bitar (t ex högrev, eller ytterlår)
150 gram rökt sidfläsk i bitar (eller bacon)
4 finhackade gula lökar
4 hackade vitlöksklyftor – minst
smör till stekning
2 burkar tomater på burk à 400 g (tryck sönder dem lite)
2 dl mango chutney
0,5 dl tomatpuré
2 dl chilisås
4 msk kalvfond och 6 dl vatten (eller rödvin om du gillar det)
oregano + salt och peppar

Gör så här:

Stek lök och vitlök i lite smör och lägg åt sidan. Fräs köttbitarna i omgångar och blanda sedan färsen
med lök och vitlök. Blanda i alla blöta ingredienser (ja du vet, krossade tomater, tomatpuré, chilisås
och fond) och krydda efter smak.

Kör i ugnen på 100 grader i ca 4-5 timmar, men kolla lite då och då så att det inte kokar torrt i din ugn. Provsmaka när det har kokat klart för smaken förändras ju mer det kokar ihop. Servera med nykokt pasta och massor av parmesanost!

MUMS!

2020/01/02 0 comments

Recept

Dan före dopparedan väntar jag på skinkan.

by Anette Rosvall 2019/12/23

written by Anette Rosvall

recept, stjärnanis, salvia, julskinka, clementin

Ikväll sitter jag i min kökssoffa, med massor av tända ljus, julmusik på lagom hög volym och klappar min katt. Självklart väntar jag på att skinkan ska bli klar.

Det har alltid varit tradition att göra skinkan och klä granen den allra sista kvällen före julafton. Förr brukade vi även slå in klappar och skriva rim men eftersom jag har dragit ner på presenter så är det bara den underbara väntan på skinkan kvar. Hemma hos mig är skinkan svensk, från en småskalig producent där djuren lever gott. Då vet jag att även jag mår gott när jag sedan äter den. Skinkan ugnsbakas enligt Cajsa Wargs recept som ni hittar här! på bloggen hos Svenskt kött. Den serveras helst ljummen på julknäcke med stark dansk senap från Bornholm och ljummen rödkål.

2019/12/23 0 comments

Recept

Birgittas bästa chokladkolor

by Anette Rosvall 2019/12/17

written by Anette Rosvall

Anette Rosvall, julgodis, kokboksförfattare, god jul, svenskt kött

Ni som känner mig sedan tidigare vet att jag är en sockerråtta av rang. Så ingen jul utan julgotter, jag behöver inte så många men det finns några jag absolut inte klarar mig utan. I en av mina första kokböcker gjorde jag och Emma ett helt kapitel med julgodis och då tråcklade vi fram en s.k chokladsalami. Jag vet! Det låter galet men jag lovar också att det är galet gott. Man skär den i tunna skivor och äter till kaffe, glögg eller som i mitt fall portvin. Dessutom har jag ett ypperligt tips som gör att du slipper svära över välta knäckformar. På bilden ser du bland annat min före detta svärmor Birgittas choklad kola och här kommer receptet. Det bästa sättet att få en kola lagom mjuk/hård är att använda en termometer.

Birgittas bästa chokladkolor

Det här behöver du:

Birgittas chokladkolor

3 dl vispgrädde
2 dl rörsocker
1 dl muscovadosirap eller mörk sirap
3 msk kakao
2 msk glykos
dekorera med hårt stekt, krispig bacon (ja du läste rätt, det är svingott, pun intended!) krossade polkagrisar eller smält mörk choklad.

Gör så här:

Gör så här

Lägg ett smort bakplåtspapper i en långpanna eller tag fram din marmorsten. Krossa polkagrisarna, riv apelsinskalet eller dela på chokladen i mindre bitar. Lägg ihop kolaingredienserna i en kastrull med tjock botten. Sätt plattan på medelvärme och rör om med en sked tills du har en jämn smet. När det börjar koka/bubbla så sänk värmen och låt smeten koka tills den är 120 grader (tar ungefär 10 minuter). Gör ett kulprov. Precis innan du häller upp din kola smaksätter du den med valfri smaksättning. Tänk på att om du väljer chokladen måste den smälta in i smeten innan du häller upp kolan. Rör runt ordentligt och häll sedan upp kolan i din form. Låt den stå och svalna en stund. Ställ in den i kylen ett tag. Skär den i fyrkanter, 2x2 cm. Om du vill kan du doppa den i choklad och strö lite hårt stekt bacon över eller lite mer traditionellt lite krossade polkagrisar över det är gott och snyggt.

2019/12/17 0 comments

Recept

Vad frestar mest? Janssons-, Bengtssons-, eller Hanssons frestelse det är frågan.

by Anette Rosvall 2018/12/17

written by Anette Rosvall

recept, vintips, Julbord, janssons Frestelse

Jag firar inte en jul utan min mammas Janssons frestelse. Den innehåller både grädde och ansjovis. Men ombyte förnöjer och och du kanske vill ha en variant? Prova då Bengtssons frestelse med böckling eller Hanssons en vegetarisk variant där friterad kapris ersätter ansjovisen.

Recept på Janssons frestelse hittar du här…

Hanssons, och Janssons frestelse

Det här behöver du:

Recept på Bengtssons frestelse - med böckling
6 st böcklingar, rensade
20 st medelstora potatisar, skalade och skurna i fina stavar
2 stycken stora och fint hackade gula lökar
1 liter vispgrädde
Du behöver även några kluttar smör samt salt vitpeppar och några nypor socker.

Recept på Hanssons - med friterade kapris
100 gram kapris
3 dl neutral matolja
1 kg potatis, skalad och skuren i fina stavar
2 stycken stora och fint hackade gula lökar
7 dl vispgrädde
Du behöver även några kluttar smör samt salt vitpeppar och några nypor socker.

Gör så här:

Så gör man Hanssons frestelse: Börja med att sätta ugnen på 180 grader. Sila av vätskan på kaprisen låt dem hänga i silen medan du värmer olja i en stekpanna. När den är rejält het lägger du ner kaprisarna där i några minuter. När de är de klara ska de vara rejält krispiga. Ta upp allihopa och låt dem torka en smula på papper.

Smöra sedan en rejäl ugnsform och varva lök, kapris och potatis. Salta, peppra och en tillsätt även liten gnutta socker mellan varje lager. Häll över gräddmjölken och lägg sist över lite smörkluttar här och var över härligheten. In i ugnen och grädda i ca 45 minuter. Lägg över folie om gratängen börjar bli brun utan att den är helt färdig. När gräddmjölken kokat in helt i potatisen är det klart för att smaska i sig härligheten.

Så här gör man Bengtssons frestelse: Börja med att sätta ugnen på 180 grader. Smöra en rejäl ugnsform och varva lök, potatis och fisk. Salta, peppra och en tillsätt även liten gnutta socker mellan varje lager.

Kom ihåg att salta bra, för böckling är inte lika salt som ansjovis. Häll över gräddmjölken och lägg sist över lite smörkluttar här och var över härligheten. In i ugnen och grädda i ca 45 minuter. Lägg över folie om gratängen börjar bli brun utan att den är helt färdig. När gräddmjölken kokat in helt i potatisen är det klart för att äta upp godsakerna.

2018/12/17 0 comments