öl - Anette Rosvall

Gudagoda späda närodlade grönsaker sätter guldkant på soppor och grytor.. Nu när är vår trädgård är full av fina, närodlade grönsaker passar jag på att stoppa ner dem i både grytor och soppor. Några av mina favoriter hittar du nedanför. Om du klickar på bilderna hamnar du på ett recept på ratatouille, tian och ett Pull-apart-bröd med pistou. Men så finns ju också möjligheten att göra min smarriga korvgryta. I den har jag använt en falukorv med hög kötthalt och det tycker jag att man absolut skall unna sig. Annars får man bara en massa strunt med på köpet. Gillar du inte falukorv går finfint att blanda ned både chorizo, kabbanos eller någon annan kryddig korv. Se så, passa på nu!

Anettes sommarkorvgryta

Det här behöver du:

Korvgryta
1 rejäl purjolök i bitar
2 rejäla morötter i slantar
1 kg skalad och grovt hackad potatis
1 litet stånd blomkål i bitar
olja och smör
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
4–5 lagerblad
1 msk timjan
salt och svartpeppar + några stänk tabasco
2 grönsakstärningar
en ring falukorv eller annan god korv
250 gram sockerärtor
1 burk öl (33 cl)
1 burk vatten (33 cl)
basilika och mozzarella till garnering

Gör så här:

Fräs purjolök, morot och potatis i smör och olja. Lägg i blomkålsbitarna i grytan, fyll på med öl och vatten och lägg även i vitlök, buljongtärning, tomatpure och chilisås. Låt det hela puttra tills morot, potatis och blomkål är mjuka men fasta. Då lägger du i resten av ingredienserna och kokar tills allt är varmt. Garnera med basilika, mozzarella och servera med en stor klick fransk senap i en djup tallrik.

Det här receptet har jag fått av en granne, vars far i sin ungdom åkte omkring och gjorde kartor i Etiopien. DoroWott eller DoroWått som rätten heter är en kryddstark gryta som i original innehåller höns kokar länge, riktigt länge över öppen eld.

Sedan serveras den med kryddblandningen berbere, yoghurt, kokt ägg och tunnbrödet Injera. Eftersom det är svårt att få tag på kokhöns i Sverige nuförtiden kör jag med kyckling. Eftersom det är få förunnat att ha en öppen eld i köket så kör vi med järngryta i ugnen, det blir smidigare så. Rätten är allt annat än snyggt, tar ganska lång tid att göra, men smakar fantastiskt, så prova vetja!

Smaklig spis!

Etiopien, recept, Dorowåt, kyckling, långkok

DoroWott på mitt sätt

Det här behöver du:

1 hel kyckling eller om du hittar ett kokhöns
3 finhackade rödlökar
4 dl vatten
4 msk torkad chili
100 g smör
10 kryddpepparkorn
4 dl kycklingbuljong

Berbere
(en kryddblandning som används till bl a DoroWått blir ungefär 2 dl):
4 msk torkad chili
6 kryddnejlikor
2 msk korianderfrön
1 tsk spiskummin
1 tsk kryddpeppar
15 hela svartpepparkorn
5 cm färsk ingefära
0,5 tsk riven muskotnöt
8 gröna kardemummakärnor
2 vitlöksklyftor
salt

1 kokt ägg per person till garnering

Gör så här:

Börja med att smälta smöret i din gryta på hög värme. Lägg ner kycklingen, lök och kryddor och sätt på locket och sänk värmen till medel.

Under tiden kyckling och lök puttrar i smöret ska du mortla en riktig berbere – kryddblandningen som gör rätten. Ta fram en stor mortel eller en mixer och lägg ner alla ingredienser till kryddblandningen. Mortla eller mixa tills du har en kletig blandning. Lägg den i en burk, det här räcker till flera omgångar doro wot och det är ganska starkt så krydda i omgångar. Krydda din DoroWot med din nygjorda berbere efter smak, jag började med två matskedar, spar resten av kryddblandningen i kylen.

Häll på buljongen och ställ sedan in grytan i ugnen på 100 grader. Låt grytan gå där i Ställ 2-3 timmar. Kika med jämna mellanrum, smaka av och se om du behöver fylla på med buljong eller berbere. När kycklinggrytan är klar, rensar du den om du valt en hel kyckling, river sönder köttet och serverar den med ett ägg, en halv limeklyfta, ett tunt tortillabröd (eller helst Injera, som är den etiopiska varianten av tunt bröd gjort på sädesslaget teff) kanske en liten klick berbere och gräddfil.

öl

Gudagoda späda närodlade grönsaker sätter guldkant på Anettes sommarkorvgryta

Anettes sommarkorvgryta

Det här behöver du:

Gör så här:

Dorowot eller långkok på kyckling

DoroWott på mitt sätt

Det här behöver du:

Gör så här: