Tänk att potatis som ändå är ganska billigt kan bli så nedrans gott. Passa på nu medan det fortfarande finns lite gamm-potatis kvar. Riv den, krama lite vätska ur den, salta och så stek i en ordentlig klick smör. Sedan kan du servera den lilla kakan med i princip vad som helst. Det blir bara gott!
Jag tror att jag har sagt det förut men det tål att sägas igen. Jag skulle kunna leva på smörgåsar.Bröd med pålägg av olika slag kan vara det bästa som finns. En variant är Club Sandwich en amerikansk klassisk macka, som kan göras på så många sätt. Det här är min variant och jag tycker så klart att den är urgod.
Till den här serverar jag gärna en stor skummande svensk öl till exempel Pistonhead Kustom Lager Nr 1454 med en fruktig, blommig smak, och en härlig bitig beska i avslutet.
Eller varför inte en god svensk äppelmust. Jag fick prova två varianter från Kaxholmen för ett tag sedan. Och tro mig när jag säger att det var som att dricka flytande äpple. Precis så där härligt friskt syrligt som ett äpple från grenen kan vara smakade drycken. Vistakulles Torra Äpplecider Nr 33666. Nu när vi helst ska resa bara inom Sverige så kan en utflykt till Vistakullen kanske vara på sin plats här hittar ni länken till Vistakulle fruktodling.
Vin är en naturprodukt som påverkas av allt runtom och det kan hända mycket i en vinflaska också efter den hamnat på Systembolagets hylla. Jag har en vän som jobbar på sagda bolag och häromdagen kom en kund och ville lämna in en flaska som hen tyckte var felaktig. Vad var det då som kunden hade hittat och vad finns det andra saker som kan gömma sig i en vinflaska?
Vinsten är en sorts fällning
Det finns lite olika sorters fällning i vin allt ifrån en grumlig sörja som oftast uppkommer i mogna viner. Till små flingor eller stenar i botten på flaskan som du även kan hitta i unga viner. Orsaken är oftast att vinmakaren vill hålla sitt vin naturligt och inte filtrera bort några smakämnen. De du ser på bilden har ovan är små glasliknande kristaller på undersidan av korken. Det ser ut som om det hamnat glassplitter i flaskan men det är en helt ofarlig och alldeles naturlig kemisk reaktion. Det korrekta kemiska namnet är ”Kaliumvätetartrat” och uppstår när vinet hålls svalt. Då reagerar vinsyran i vinet med kalium som är ett av de vanligaste ämnena i en vindruva. Vissa vinmakare kyler innan buteljering och silar sedan vinet för att kunden ska de små stenarna.
De vinfärgade flingorna eller sjoken och den mognadsfällningar som till och med kan bli till en grumlig sörja i botten av flaskan är också helt naturliga och bildas av vinets olika beståndsdelar som jäst och micro-organismer. Vissa vinmakare hävdar till och med att fällningarna förhöjer smakbilden. Det du kan göra om du hittar fällning i din flaska är att ställa den rakt upp en bra stund innan du öppnar den så att allt flyter till botten, och sedan försiktigt dekantera vinet till en karaff. Är det rikligt med fällningar kan en sil vara bra att ha till hands.
Det finns flera defekter de flesta har med doft och smak att göra men det skriver jag mer om en annan gång!
Vanligtvis är Gremolata, ett hack som förhöjer smaken på den utomförträffligt smarriga grytan Osso Bucco. Men det är även ett enkelt sätt att piffa till vilken måltid som helst. Dessutom är det nyttigt, för ni vet väl att persilja är fullt av både järn och mineraler.
Gremolata funkar som uppiggande krydda till pasta, till köttgrytor, till vegetariska rätter och till grillat. Här i Sverige har ju grillsäsongen precis börja så så tänkte jag tipsa om det här superenkla sättet att förhöja din mat. Ett riktigt lifehack helt enkelt… så sätt igång och hacka nu!
Förr kunde man hitta massor av fantasifulla flaskor i form av blå katter, skepp och sådana med flaskhalsar som var så sneda och knöliga att man trodde att man redan druckit för mycket innan man ens tagit av korken. Men nu har det blivit lite mer uppstyrt på Systembolagets hyllor. Drycker kan bli ratade av de stränga kraven till och med på grund av att etiketten är lite för glad och käck.
Tråkig, uppstyrt och fantasilöst kanske man kan tycka. Det positiva är att det är lättare att återvinna flaskorna, och det finns faktiskt fortfarande skillnader på vinflaskor. Oftast har det med tradition att göra, men det finns också lagar som stipulerar hur flaskorna ska se ut i olika regioner. Det är därför vinerna från Bourgogne kommer i lite bulligare flaskor än de från Bordeaux. Och det är därför flaskorna från Chianti ibland kommer med en korgbotten och de från Riesling och Alscase är långa och smala medan de från Franken är runda och tjocka. Jag har plockat ut några tjusiga, knasiga och fräcka flaskor med lite annorlunda form. Hoppas du vågar prova dem!
Juliusspital Würzburger Nr 6708 kommer i en rund buteljgrön flaska. Innehållet är krispigt, torrt, fruktigt med en medelhög härlig mineralrik syra. Smutta på till charkbrickan eller drick till en smarrig schnitzel.
Det är inte så vanligt längre men Ruffino Chianti Superiore Nr 76578 har fortfarande en klassisk korgbotten. En sådan där som står på bordet när Lady och Lufsen äter spagetti och köttbullar på sin romantiska middag.
Basis Nr 86716 – I en syltburk med svart lock kommer snapsen Basis från Aalborg. Den smakar klassiskt av akvavitkryddor, kanske är lite svår att hälla ur men ser skoj och hemmagjord ut.
Från en liten appelation i Piemonte görs Gattinara från Giancarlo Travaglini Nr 2372 av druvan Nebbiolo. Det sägs att den lilla utbuktningen innan flaskans hals är gjord för att fånga upp fällningar då vinet serveras. Då bjuder det på en härlig fruktighet med toner av körsbär och mörka saftiga plommon, en lätt doft av ros och en komplex kryddighet som får mig att längta efter min favorit piptobak.
Jag vet att jag gärna pratar om rosa bubbliga viner. Men jag känner att jag kan upprepa mig nästan hur många gånger som helst. För vem kan blir ledsen av just rosa, bubbliga viner? Just nu i dessa lite underliga tider behöver några vi härligt vin att skåla i. En av flaskorna har fått nya kläder av MissLi en vacker förpackning att ge bort… kanske för att få en sorgsen student på bättre humör.
Rosa bubblor med nya kläder. Varje år får champagnen från Alexandre Bonnet ny kostym av en kvinnlig svensk designer, i år är det begåvade MissLi som gör kartongen. Alexandre Bonnet Nr 7471Perle Rosé Brut för 319 kr bra som extra fin gåva till en stackare som kanske tar studenten i år.
Louis Roederer Rosé Nr 77226 för 609kr – Roederer är en av mina favoritproducenter. Alltid bra grejor för en rimlig peng. Deras rosé bjuder på en balans mellan frisk fruktig syra och mogen frukt. Toner av smultron, örter, blodgrape och nougat.
Henriot Brut Rosé Nr 81422 för 579kr – En balanserad och aromatisk dryck med smak och doft med inslag av hallon, jordgubbar, körsbär, blodgrape, mineral, smöriga kex och blommor.
Den här pippin får sällskap av klassiska franska råvaror som senap från Dijon, franska linser, massor av vitlök, lök. I glaset häller vi mulligt smakrikt rött vin. Det kan faktiskt inte bli något annat än supergott.
Här kan man bjuda på en så kallad Super Tuscan. Le Volte dell’Ornellaia Nr 32472 för 179kr är just från Ornellaia som använder Bordeaux druvor som komplement till lokala Sangiovesedruvan. Det ger en fyllig och nyanserad smak och doft. Toner av örtig salvia, fruktiga mörka plommon och svarta vinbär. Samt en fyllig mörk choklad.
Eller så slår man till med en lite stramare fransos från Bordeaux. Lyxig drickglädje som i vanliga fall kostar skjortan och halva armen. Men det räds inte det finns alternativ. Mouton Cadet Vintage Edition Nr 70506 för 149 kr. Bjuder på blåa bär, klassiska cederträ-toner samt kakao och kaffe.
Tips! Om du är osäker på att kycklingen är genomstek. Stick den i lårbenen, om köttsaften är klar så är även fågeln det.
Nykokta majskolvar, fortfarande så varma att man måste ta små, små tuggor. Krispiga och söta, det är nog min favoritprimör på sommaren. De och så persikor, men det blir ett annat recept 🙂 För nu skall vi snacka majskolv och smör.
Det går finfint att använda helt vanligt smör till din nykokta majskolv. Men om du anstränger dig lite granna, hackar lite chili och lite gröna örter. Maler lite svartpeppar och några nypor havssalt, då får du ett smör i från himmelen som matchar de nykokta gosakerna riktigt bra. Det här smöret funkar kanonbra till t ex grillad lax också. Gottigott!
I helgen kommer nog grillröken ligga tungt över Sveriges avlånga land. Men det kan nog fortfarande vara lite dåligt med de vegetariska rätterna på grillarna. De flesta slänger av gammal vana på den vanliga biffen eller steken på gallret. De tänker inte på att det finns massor av godsaker som också passar bra där. Till exempel kål! Det här receptet har jag gjort med rödkål, för att jag tycker att färgen är så himla vacker. Men det blir exakt lika gott med vitkål. Det här blir allra bäst om du har en grill med lock!
I glaset kanske jag häller ett vin från druvor som växt i vulkanisk jord. Här kan man nästan alltid känna lavan i både doft och smak. Vill ni läsa mer om sådana viner så kan ni kika på denna artikel på DinVinguide som jag skrev när jag jobbade där för ett tag sedan.
Det finns några varianter på Systembolaget och här får ni fredagens tre tips. Det första pratar jag om på STAR FM idag. Det heter DeAetna Terra Costantino Nr 2400 för 159 kr har vuxit på vulkanen Etnas sluttningar. Det bjuder på mulliga toner av svarta körsbär, torkade körsbär, kanel och lite apelsinskal.
I Vulkanisk jord på ön Santorini i Grekland växer Estate Argyros Assyrtiko Nr 92929 för 199 kr här hittar vi en frisk grönäpplig fruktsyra, men också massor av mineralisk sälta samt färska örter och en smarrig nötighet.
Våren är snart här och det första som står på min agenda är jag är att inviga grillen på riktigt med revbensspjäll. När jag är i USA är ett besök på RibCity ett måste. De här spjällen påminner om de amerikanska och här en klibbigt god yta.
När jag gör dem så brukar jag först koka dem i några timmar, låta dem kallna i sin lag, och sedan låta dem ligga över natten i marinad. Då blir spjällen så där möra och helt galet goda, så att köttet bara ramlar av benen. Jag tror vi gör bakade rödlökar, grillad hel majs, coleslaw på mitt sätt, och frasiga ugnsbakade potatisar?