En tarte tatin är en klassisk fransk dessert som oftast görs på äpplen. Den är frasig, söt och lite seg. Jag älskar att göra den i alla möjliga varianter, med äpplen, päron eller persikor. Här är en variant med rabarber, som ger en liten syrlig ton som är galet god mot det kolasega karamelliserade sockret. Jag serverade den med vispad creme fraiche det går lika bra med vaniljglass till.Vill du istället göra en klassisk med äpple så hittar du recept på det här.
När jag var hos Ulrika Davidsson och lagade mat förra sommaren gjorde jag denna förrätt. Den består av Snabbpicklad rödbetscarpaccio med getostkräm och ramslöksolja samt krisp på surdegsbröd. Lätt som en plätt med andra ord.
Så här gör jag. Koka rödbetor med skal tills de är klara, beroende på storleken kan det ta allt ifrån 20 minuter till en 40. När de är klara brukar jag sätta på mig plasthandskar och liksom klämma av skalet. När rödbetorna svalnat skär du dem i de tunnaste skivor du kan. Jag använde en mandolin. Under tiden kokar du ihop en 1-2-3 lag med 1 del socker, 2 del ättika och 3 del vatten. Häll den varma lagen över rödbetsskivorna tills lagen svalnat.
Under tiden vispar du ihop en getostkräm. Tag 1 dl creme fraiche till 100 gram getost, 4 msk olivolja, salt, svartpeppar från kvarenen och rör tills du har en slät kräm. Recept till örtoljan hittar du här.
Nu är det bara dags att lägga upp härligheten. Jag serverade rosévin till för jag tycker att smakar så gott till rödbetor. Här kommer några förslag. Albia rose #2248 (109kr) som är ett matvänligt ljust rosévin som är friskt och smakar röda bär samt blodgrape och örter. Eller så väljer du kraftiga Lex Lauzeraies Tavel #2724 (119kr) där smakerna går mer mot mörka röda bär som körsbär, granatäpple som får sällskap av örter och en god matvänlig syra.
Så då är det dags för fredagstipset på STAR FM igen. Jag och Charlotte pratar om bubbliga drycker. Om jag får välja så vill jag helst dricka champagne. Men nu ska jag sluta vara en sådan nedrans snobb och tipsa om tre flaskor riktigt bra bubbel som kommer från andra regioner.
I Italien, närmare bestämt Veneto görs Prosecco av druvan Glera. Jag brukar tycka att prosecco är lite sött och fruktigt men när jag smakade Nashville Stories Prosecco Brut Nr 75708 för 115 kr blev jag glatt överaskad. Det är en bra syra i vinet som balanserar den fruktiga nästan Piggeliniga smaken av söta päron.
Från Österrike lite söder om Wien växer druvorna till detta alkoholfria bubbel. Producenten Loimer gör sin Sparkling Grape Juice Nr 19012 för 89kr. Den smakar kryddinlagda söta gula plommon men också vackert blommigt.
Producenten Agustí Torelló håller till i Spanein och gör cavan Mata Nr 77413 för 189kr. Cavan är torr, mineralig doftar och smakar av gula solmogna frukter och så lite skalbeska i slutet. Den här drycken har en mycket god eftersmak. Passar som en smäck till anklever gärna med äppel eller aprikostillbehör för att plocka upp den goda fruktsmaken.
Nu när många är hemma så kan det finnas tid till lite skön matlagning. Dumplings kanske tar lite tid med det är inte svårt. Så nu gör vi så att ni kavlar upp ärmarna och börja knåda!
En indisk klassisker och en av mina favoriträtter i det Indiska köket är chicken tikka sizlar. Det finns de som tror att indisk mat är trixigt att laga men det är inte så svårt som man tror. Du kanske behöver köpa några extra kryddor men annars är det bara att köra.
När man tar första tuggan av den här himmelska desserten så önskar man att den aldrig tar slut. Det är en makalöst god blandning av kladdkaka, chokladpudding och chokladtryffel. Som liksom smälter i munnen. Det enda problemet är att man blir så okristligt mätt, för den är minst lika mäktig som den är god.
Det är klart att det är smidigt om ett vin beskrivs med adjektiv som är tydliga, gängse och vanligt förekommande. Det är ju därför vi som skriver om vin använder ungefär samma beskrivningar i våra artiklar. Men vinprovningarna blir så mycket roligare och absolut mycket mer intressanta när man har dem med folk som inte kör med det vanliga tugget. När man får höra att vinet smakar supergott men att kompisens första intryck har med svettiga bäbisfötter att göra.
En kväll för ett tag sedan provade jag ett gäng roséviner med mina vänner. De arbetar med helt andra saker än med vin och mat men är väldigt intresserade och dricker gärna vin. Jag hade tagit med mig ett gäng olika roséviner för att starta upp den kommande säsongen. Vi gjorde så här: Jag hällde upp vinerna i fyra olika glas. Vännerna sniffade, smakade och gurglade på fritt valt sätt. Sade vad de tyckte och efter det så presenterade jag vinet.
Vin nummer 1)
–”Oj! Vad mycket smak! Jag känner sån där sirap som man har på arabiska rätter…. ni vet sån där gjord på granatäpplen och som man häller över salladen. Starkt, jag trodde inte det här var ett rosévin!”
Vin nummer 2)
–”I love pink… och nu tänker jag säga något som jag aldrig tror en vinkännare skulle säga men min allra första tanke är små svettiga barnfötter… som sprungit runt i gräs och färska hallon…Jag gillar det här..” (snygg flaska också tillades när den kom fram på bordet)
Vin nummer 3)
–”Gott… kan man säga att ett vin bara är gott. Alltså det är inte krångligt på något vis utan det bara funkar helt enkelt. Jag skulle kunna säga att det är lite som ett par skönt slitna converse ungefär!”
Vin nummer 1)
Les Lauzeraies #2724 för 129kr kommer från regionen Tavel i Franska Rhône. Vinet är fullt av smak och har en kraftfull mörkt rosa färg. Det bjuder på toner av mogna hallon, granatäpple, röda körsbär och härliga färska örter. Det är ett mycket matvänligt rosévin som klarar både lättare och tyngre rätter. Jag serverar det gärna till en Sallad Nicoise.
Vin nummer 2)
Colle Reale Cerasuolo Rosé Nr 2242 för 89 kr – Ett ekologiskt rosévin från Abruzzo, druvorna odlas ekologiskt och vinet bjuder på fräsch smak av vattenmelon, hallon och röda vinbär.
Vin nummer 3)
Côté Mas Organic Rosé Nr 2282 89 kr har härligt somriga smaker av frukt med toner av vilda smultron och persika som balanseras med fräsch citronsyrlighet och örtighet.
A Couple of weeks ago I was invited to speak at Stockholm Food Movement. I talked about my mission, that is to share my passion for regional delicacies as well as food and beverages that are made with sustainable loving care. And I also told the audience all about Stellagalan.
You could easily say that I´ve had a long and loving affair with gastronomy. I started to cook quite early since both my mum and dad worked full time and came home late. But luckily both of them were interested in food and always tried to make every meal – workdays as well as celebration – as pleasant and tasteful as they could. I think that is one of the reasons for my interest in food and wine. The other, is a completely different story. Many chefs talk about their grannies, and how they spent time together, how they learnt their secrets and became masters of the skills in the kitchen. My granny gave me a totally different vision! She did things her own way, always wore lots of jewelry that tingled, a very bright red lipstick and her favorite food was strawberries, red wine and dark chocolate. So my parents taught me that food and drinks are valuable sources of pleasure, and granny topped that with a bit of glamour. Based on that I have made my own codex that I try to follow.
I truly believe that love, sustainability, consciousness, equality and knowledge is the ultimate peacemaker. And if everybody should follow those key values we would probably have peace all over the world and I would´t have had to start Stellagalan. Stellagalan is a non-profit organisation that me and some women started a couple of years ago. It was a reaction to the lack of woman – in our business – that got space in media, jurys and prize galas. But instead of whining about the impropriety we did something about it. With the help of our brave and committed sponsors we have been able to do exactly what we wanted. We started working and in january 2018 we had our very first gala. Ever since then we have prized women of the gastronomi in the 9 different categories. At the very first gala we wanted to make a statement so there were only women invited.
At the second gala we also wanted to enchance the power and added some credibility and facts to the glitter. So to the as well as the price gala we added a forum. The invited panel discussed equality at large and then especially the problems we have in our trade. But we also diskussed the fact that women rarely compete and why that is.
Our third gala is soon approaching and we will of course celebrate the nine winners with the usual glitter, glamour and party. But this time we have looked outside our own trade to compare. We have invited ”Byggnads” the trade union for builders are joining us, to give their view of equality and tell us how they work to make the world a better and more equal place.
So if you want to sort of brake down the the ingredients of my vision to a recipe I would say that the essence would be – despite being the spokesperson of Stellagalan – Don’t bother about gender… but even more don´t bother about race, age, level of education, religion, political opinion or occupation. instead brake bred with your fellow human, make peace, be curious and don´t ever speak with hate in your mouth
För ett par år sedan blev jag inbjuden att delta i Skeppsholmens strömmings-mästerskap. Jag tycker själv att jag gör en brutalgod vitlöksstömming varje jul. Men nu tänkte jag att jag skulle göra något lite mer sommrigt, grilligt. Inspirationen kom från en resa till forna Jugoslavien som jag och min vän Eva gjorde för 100 år sedan. Resultatet blev Marinerad, frasig strömming med äpple- & grönsaksvinägrett, emulsion på brynt smör, äpple & rosmarin.
Vi var i Dubrovnik och bodde i en sorts Bed & Breakfast. Vår värd tog med oss ut på en båtutflykt en dag. Han fiskade små sardiner som han marinerade i olivolja och vitlök, kastade dem på en engångsgrill och sedan knaprade vi i oss dem med pressad, citron och aioli medan vi drack syrligt hemgjort vin. Min variant är lite mer arbetad men känslan av sol, grill och fet sås är densamma. När du lagat klart så lägg gärna godsakerna på ett hårt bröd och ät.
–”Men vad ska jag dricka till?” kanske du frågar! Jo jag tänker att något syrligt skulle kunna fungera fin fint. En smarrig Riesling eller så häller jag upp en smarrig suröl till den här rätten. För surölen tar upp syran och fruktigheten från äppelsalladen och hjälper till att balansera fiskköttet och den feta såsen.
Fredagsmysvin på STAR FM. Vi tipsar om viner från Rhonedalen i Frankrike. Som nog mest är känt för sina rödvin. Men om man får möjlighet att smaka ett av de vita lite mer ovanliga vinerna så bör man göra det! De vita Rhoneviner får göras av 6 olika druvor bland annat Viognier, Marsanne och Rosanne.
Säg det igen Viognier, Marsanne och Rosanne… visst låter det som goda feer från sagans land. Druvorna med de vackra namnen gör att de färdiga vinerna blir lite som våren mjukt, blommigt fylligt med god fruktighet men med lite lägre syra, en viss fet fyllighet och ibland också lite högre alkoholhalt. Jag har provat tre stycken goda viner gjorda just av druvorna med de vackra namnen. Så här tycker jag om dem:
Héritages Côtes du Rhône Blanc Nr 2866 för 119kr – är ett ekologiskt vin gjort av bl a Viognier, Marsanne och Rosanne. Det är mjukt och blommigt, med fruktiga toner av gula päron och persika.
Mont-Redon Nr 2813 Côtes du Rhône Réserve Blanc är ett vin som är gjort bl a av viognier. Här hittar vi melon, apelsinskal och lite peppar.
Gabriel Meffre Nr 74993 Côtes-du-Rhône Saint-Francois är ett vin med fruktig smak. Du hittar toner avpersika, ananas, citrus och mimosablommor. Även här hittar du en blandning av druvor med bl annat Viognier, marsanne och Rosanne.