Recept

Choklad- och lakritspastej,karamellmousse & kanderande mandlar

by Anette Rosvall 2019/12/28

written by Anette Rosvall

En smarrig choklad- och lakritspastej (ett tjusigare ord för en kompakt chokladkaka med en brytning av lakritssmak), en fluffig karamellmousse, krispiga kanderande mandlar, syrliga vinbär och lite riven choklad. Det är en perfekt efterrätt till vilken middagsbjudning som helst. Den är relativt enkel att göra och går bra att förbereda. På bilden har jag gjort pastejen i små runda munsbitar men den går lika bra att servera i fyrkanter, trekanter eller som en hel stor kaka. Den blir lika god hur den än ser ut. Tips på vad du kan servera i glaset hittar du här nedan.

Choklad- och lakritspastej, karamellmousse & kanderande mandlar

Det här behöver du:

Choklad- och lakritspastej (blir en 20x30 cm panna)
250 gram Philadelphiaost
2 dl vispad grädde
400 g mjölkchoklad –
1 knivsudd lakritspulver
2 st ägg

Karamelliserade mandlar
2 dl socker
200 gram mandlar med skal

Karamellmoussefyllning
2 gelatinblad
150 g choklad
1 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde

Gör så här:

Choklad- och lakritspastej (blir en 20x30 cm panna) gör så här: Hacka chokladen i små bitar och lägg den i en skål, koka upp grädden och häll över chokladen. Rör tills all choklad har smält, och vispa sedan i Philadelphiaosten och därefter resten av ingredienserna. Häll smeten i en ugnsfast form med ett bakplåtspapper i botten. Låt gå i 225 grader i cirka 20 minuter. Men kika ordentligt på kakan pastejen skall vara fast i mitten men inte torr, när du tar ur den ur ugnen.

Karamelliserade mandlar gör du så här: Smält sockret i en stekpanna tills det blir gyllene. Obs! passa noga för det bränns vid på nolltid, och då blir det INTE gott! När du har en flytande gyllene karamell drar du stekpannan av värmen och lägger du ner mandlarna och vänder runt dem så de täcks av karamellen. Häll ut dem på ett bakplåtspapper och låt dem stelna. När de är kalla och stela så hackar du dem i mindre bitar.

Karamellmoussefyllning fixar du på detta vis: Nu kan du sätta igång med fyllningen! Lägg gelatinbladen i en skål med vatten. Hacka sedan chokladen i småbitar och lägg dem i en plastbunke. Äggulorna lägger du i en annan bunke. Ställ även en kastrull på spisen. I den skall du hälla ner sockret. Titta noga medan sockret smälter. När nästan allt socker är smält, och är lite vackert bärnstensfärgat, drar du kastrullen från värmen och häller på 1,5 dl grädde … Obs, obs, obs – var försiktig! Grädden bubblar lätt upp och sockret kommer att stelna. Sänk värmen och vispa nu varsamt tills allt socker har löst upp sig i grädden.

Häll över lite av den heta karamellgrädden på äggulorna och vispa tills gulorna har vant sig vid värmen. Ös tillbaka allting i den varma kastrullen och låt det bli riktigt varmt igen, men utan att det börjar koka. När allt är varmt ska det ner i chokladbunken. Rör tills all choklad har smält.

Krama vattnet ur gelatinet och rör ner det i chokladsmeten medan den fortfarande är ljummen. Nu ska de sista 1,5 dl grädde vispas och vändas ner. När allt är ordentligt blandat och fluffigt ställer du moussen i kylen för att den ska bli kall och hård.

När den är färdigstelnad kan du antingen bre fyllningen över pastejen, eller så häller du ner moussen i en spritspåse och spritsar vackert över pastejen. Det kan du göra någon timme innan servering. Dekorera med hackade kanderade mandlar, vinbär och lite riven mörk choklad.

2019/12/28 0 comments

Recept

Pilgrimsmusslor, blomkål & bryntsmör

by Anette Rosvall 2019/12/27

written by Anette Rosvall

Karamelliserade pilgrimsmusslor, rotselleri- och blomkålskräm, brynt smör, rostade hasselnötter & dill serverade i vackra silverskedar. Det var mitt och Maja Berthas tips till en mumsig förrätt i ”bitesize” storlek till nyår. Idéen var att slippa välja, att göra allt gott men i små tuggor så att man kan få både kött, skaldjur och löjrom på en och samma gång. Bilderna fotograferades av Matilda Lindeblad och publicerades för ett par år sedan i tidningen Allt om Mat. Vi tycker båda så klart att man ska dricka champagne till!

Karamelliserade pilgrimsmusslor, rotselleri- och blomkålskräm, brynt smör, rostade hasselnötter & dill

Det här behöver du:

Till 16 stycken skedar behöver du.

1 stort huvud blomkål

300 gram rotselleri

6 dl mjölk (+vatten)

150 gram smör

salt

vitpeppar från kvarnen

(ev några droppar citronsaft)

16 stycken stora pilgrimsmusslor

en rejäl näve hasselnötter

några fina dillkvistar

Gör så här:

Dela sellerin och blomkålshuvudet i mindre bitar, lägg alltihopa i en rejäl kastrull. Häll på mjölken och fyll på med vatten tills det täcker bitarna. Koka upp tills de är mjuka, det borde ta cirka 15 minuter, känn efter med en sticka.

Under tiden du väntar på att blomkål och selleri skall bli färdigkokad, smälter du smöret, klarar det och låter de stå på låg värme tills det blir gyllenbrunt och luktar nötigt.

Ja och när du ändå är i farten med det nötiga kan du rosta hasselnötterna lite granna, i en torr stekpanna. Men akta så att de inte blir brända, då blir det bittert och inte alls gott. När nötterna är varma kan du lägga dem i en ren torr handduk och gnugga dem lite, då ramlar det mesta av skalet av. Hacka dem fint och lägg hacket åt sidan.

Nu borde blomkålen vara färdigkokad. Häll av kokspadet men OBS! spar den! Mixa blomkålen, häll i lite grann av det brynta smöret. Om du behöver så späd eventuellt med kokspadet. Krämen skall vara fast men gå att forma. Smaka av med salt, peppar och eventuellt av med lite citronsaft.

Ett litet tag innan servering, steker du pilgrimsmusslorna, några i taget i smör i rykande het panna. 40 sekunder per sida, de skall bara få yta och bli genomvarma, så passa dem noga. Lägg upp krämen i en fin hög på en vacker sked, lägg musslorna mitt på, häll på en liten skvätt av det brynta smöret, dekorera med nötter och dillkvist. Servera!

2019/12/27 0 comments

Recept

Champagnemousse, bär & maräng

by Anette Rosvall 2019/12/26

written by Anette Rosvall

Får man en slurk över i flaskan så kan man med fördel göra denna smarriga efterrätt. Champagnemousse med röda bär och marängflarn bjuder på fluff, frisk syra från bär och knaper från marängflarnet. Jag serverar dem i små snapsglas, för om de är små får man ta två. Det är ju sen gammalt!

Champagnemousse med röda bär och marängflarn

Det här behöver du:

Först en italiensk maräng.
0,75 dl vatten
1,5 dl socker
3 äggvitor
1 tsk färskpressad citronsaft

Champagnemousse
3 dl italiensk maräng
3 dl lättvispad grädde
3 dl champagne
4 stycken gelantinblad

Marängflarn
3 äggvitor
2 dl socker
1 krm ättika

Gör så här:

Gör först Italiensk maräng så här: Koka upp vatten och socker i en kastrull, låt koka tills det är 122 grader (använd gärna digital termometer, eller rättare sagt – du måste använda en termometer!). Vispa sedan äggvitor och citronjuice med elvisp i en väl rengjord bunke. Vispa till ett fast skum. Tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle, under fortsätt vispning. När all sockerlag är tillsatt fortsätter du vispa marängen med elvisp i cirka 15 minuter eller tills marängen är helt sval och slät.

Champagnemousse gör du så här: Lägg gelantinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Häll champagnen i en liten kastrull, värm försiktigt och låt sedan gelantinbladen smälta där i OBS! Viktigt att inte champagnen får koka utan bara sjuda. Vispa sedan försiktigt ner maräng (enligt recept ovan) tillsammans med champagne/gelantin ner i den vispade grädden, använd en plastspatel och dra den nedåt i skålen. Se till att ingenting ligger oblandat i botten. När du känner dig nöjd med blandandet, så delar du upp moussen i vackra glas och låter den stelna, gärna över natten.

Marängflarnen gör du på detta vis, vispa till en helt vanlig maräng och bred ut den tunt på ett bakplåtspapper. Baka av den i 175 grader i cirka 15 minuter eller tills marängen är stel. Dra sedan av bakplåtspappret och låt marängen svalna innan du bryter den i tjusiga och lagom stora bitar.

Innan servering dekorerar du med färska bär samt kolamarängflarnen och serverar alltsammans självklart till ett glas sött bubbel.

2019/12/26 0 comments

Anettes Matchningar Recept

2 tuggor torsk, rouille & parmesan

by Anette Rosvall 2019/12/25

written by Anette Rosvall

En liten bit rimmad torskrygg serverad med rouille och gratinerad parmesanbechamel, på Skedvi bröd, som man äter i två tuggor till en god roséchampagne. Kan det vara något att bjuda sina gäster på till nyårsafton kanske? Så tänkte jag och Maja Berthas när vi gjorde ett jobb till Allt om Mat för ett par år sedan. Vi tänkte ”bite size” istället för hela rätter och gjorde massor av goda grejor som passar till Champagne och Nyårsfirande. Bland annat denna smarriga lilla smörgås. På bilden ser du även en Arrancini på rödbetsrisotto, friterad lök och skinkchips Du dricker med fördel en roséchampagne till varför inte prova någon av dessa smarriga champagner som jag tipsade om för ett tag sedan här på bloggen.

Rimmad torskrygg med rouille och parmesan, på Skedvi bröd

Det här behöver du:

Till 16 snittar behöver du
16 bitar Skedvi bröd (eller annat hårt bröd)

Rimmad torsk
400 gram torskrygg
en klick smör
salt och peppar

Rouille
fyra stora röda paprikor
3 vitlöksklyftor
0,5 gram saffran
några droppar tabasco
1 msk tomatpuré
en liten skvätt vinäger
drygt 1 dl majonnäs

Parmesanbechamel
100 gram fint riven parmesan
15 gram smör
2 msk vetemjöl
riven muskotnöt
2 dl grädde

Till servering
något grönt att dekorera med

Gör så här:

Börja med att skära torsken i 16 lika stora bitar och gnugga dem med vanligt bordsalt. Låt dem stå på en ugnsplåt medan du fortsätter med rouillen. Dela paprikorna på hälften och lägg dem med skinnsidan uppåt på en ugnsplåt. Låt dem gå i 225 grader tills ytan är svart och bubblig. Då lägger du dem i iskallt vatten i ett litet tag. Dra sedan av skinnet och lägg paprikorna i en mixer tillsammans med alla övriga ingredienser förutom majonäsen. Mixa till en slät massa och blanda sedan ner den i majonäsen. Smaka av med salt, peppar, tabasco och eventuellt lite vinäger.

Nu till parmesanbechamelen. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. När det är helt smält, drar du kastrullen från värmen och vispar ner mjölet, och hälften av grädden till en slät tjock sås. På med kastrullen på värmen igen och ner med resten av grädden. Smaka av med salt peppar och muskotnöt. Låt såsen få ett snabbt uppkok och vänd sedan ner parmesanen. Ställ kastrullen vid sidan av spisen tills du är klar med resten av ingredienserna.

Denna snitt kan serveras ljummen så cirka en 20 minuter innan så lägger du en klick rouille på hårdbrödbitarna. Brer lite parmesanbechamel över torskbitarna och låter dem gå i högst 5 minuter i 200 graders ugnsvärme. Så här långt kan du förbereda. Precis innan servering brer du roulle över brödet och lägger sedan de parmesangratinerade torskbitarna där över och dekorerar sedan med något vackert grönt , till exempel klippt krasse.

2019/12/25 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Pissaladier till nyår

by Anette Rosvall 2019/12/25

written by Anette Rosvall

Pissaladier eller tarte flambe tycker jag passar tipptopp till fördrinken på nyår. Speciellt om drycken råkar vara champagne, om man dessutom klär sig i strutsfjädrar och korsett så har festen redan börjat topp. Bilden kommer ifrån ett jobb som jag gjort tillsammans med Maja Berthas (som är den tjusiga modellen) och Matilda Lindeblad.

Receptet hittar du här nedanför, vill du ha tips på bubblig dryck så hittar du det också. Ett riktigt prisvärt mousserande från Loirdalen är Quadrille, gula mogna päron, fransk nougat och rostat ljust bröd bjuder detta välarbetade vin på, bubblorna lyfter alla smaker i rätten.

Henriot Millésime Brut 2006 #7789 för 639kr – En torr champagne med fin syra, smak av mogna gula äpplen, solmogen citron och smörig brioche, lite honung och en härlig mineralsälta som lyfts av den gräddiga moussen.

Palmer & Co Brut reserve #7372 för 289 – Är en mycket prisvärd torr champagne som bjuder på frisk frukt med toner av gröna och gula äpplen, rostat bröd, hasselnötter och lite nougatchoklad. ,

Delamotte Delamotte Blanc de Blancs Brut 2012 #97046 för 699kr – är en komplex champagne där jag bland annat hittar hittar toner av gräddig vitpersika, citrus, gröna krispiga äpplen, mandelkaka, rostat bröd och mumsig mineralsälta. Eftersmaken är lång och härlig.

Pissaladier eller Tarte Flambe

Det här behöver du:

cirka 20 munsbitar
Ett ark färsk smördeg (cirka 250 gram)
2 msk vatten
2 msk vitvinsvinäger
600 g gul lök, skuren i ringar
3 vitlöksklyftor, finhackade
en halv kruka timjan
2 lagerblad
en nypa socker
10 sardeller
10-20 svarta oliver, utan kärnor
olivolja
svartpeppar

Gör så här:

Brassa upp ugnen till 200 grader, smält smör och olivolja i en stekpanna. Låt både gul och vitlök bli mjuk och gyllene men absolut inte bränd i fettet. Häll sedan ner vatten och vinäger i pannan. Avsluta det hela med att lägga i timjan och lagerblad. Smaka av med salt, peppar och socker. Låt löken bli mjuk och se till så att vätskan helt kokar bort. Smaka av igen och fyll på med de kryddor som behövs. Ta bort lagerbladen och ställ sedan det hela åt sidan. Kavla ut smördegen på ett smörat bakplåtspapper. Bred ut lökblandningen, lägg på sardellerna och strö över oliverna. (Hit kan du förbereda och ställa in i kylskåpet i några timmar innan dina gäster kommer). En stund innan servering ringlar du god olivolja över tarten och sedan skall allt in i ugnen i ca 20 minuter eller tills degkanterna är gyllene. Servera ljumna!

2019/12/25 0 comments

Recept

Dan före dopparedan väntar jag på skinkan.

by Anette Rosvall 2019/12/23

written by Anette Rosvall

recept, stjärnanis, salvia, julskinka, clementin

Ikväll sitter jag i min kökssoffa, med massor av tända ljus, julmusik på lagom hög volym och klappar min katt. Självklart väntar jag på att skinkan ska bli klar.

Det har alltid varit tradition att göra skinkan och klä granen den allra sista kvällen före julafton. Förr brukade vi även slå in klappar och skriva rim men eftersom jag har dragit ner på presenter så är det bara den underbara väntan på skinkan kvar. Hemma hos mig är skinkan svensk, från en småskalig producent där djuren lever gott. Då vet jag att även jag mår gott när jag sedan äter den. Skinkan ugnsbakas enligt Cajsa Wargs recept som ni hittar här! på bloggen hos Svenskt kött. Den serveras helst ljummen på julknäcke med stark dansk senap från Bornholm och ljummen rödkål.

2019/12/23 0 comments

Recept

Köttbullar finns i hela världen.

by Anette Rosvall 2019/12/21

written by Anette Rosvall

Anette Rosvall, recept, köttbullar God Jul, svenskt kött,

Man kan tro att köttbullar är något av det svenskaste som finns. Men tro mig man hittar bollar av kött i nästan hela världen. De olika köken sätter så klart sin prägel på kryddning, storlek och hur de serveras. Själv tycker Jag att det är lite terapeutiskt att stå och rulla jämna fina bollar av smeten. Det kan kanske vara så att jag gör norra Europas godaste julköttbullar… Men om du inte tycker det är kul att rulla själv så är ett bra kitchen hack. Köp riktigt bra kvalitet på färdiga och så precis innan servering steks varma, frasiga i smör och kanske också piffas upp lite extra med nymald kryddpeppar.

Anettes julköttbullar

Det här behöver du:

2 kg köttfärs, nöt- eller blandfärs

3 dl vitt torrt bröd (riv i bitar)

2 ägg

4 dl mjölk eller grädde

2 dl julöl

2 stora hackade eller rivna gula lökar

3 rivna vitlöksklyftor

Salt och nymald svartpeppar

4 msk kalvfond

Gör så här:

Blanda ströbröd med lök, kryddor, fond, ägg och mjölk/grädde och låt svälla en liten stund. Blanda i färsen och arbeta smeten med händerna. Om du arbetar den länge och brutalt blir bullarna stunsigare och som små studsbollar. Knådar du dem kort och lätt får du luftigare köttbullar. Smaken är som baken, så gör det som känns bäst för dig. Rulla ut 140 små eller 100 stora köttbullar. Stek dem på bakplåtspappersklädd plåt i ugnen i 225 grader i 15 minuter. När du värmer dem på själva julafton fräser du dem en stund i stekpannan så får de snyggare yta

2019/12/21 0 comments

Recept

Birgittas bästa chokladkolor

by Anette Rosvall 2019/12/17

written by Anette Rosvall

Anette Rosvall, julgodis, kokboksförfattare, god jul, svenskt kött

Ni som känner mig sedan tidigare vet att jag är en sockerråtta av rang. Så ingen jul utan julgotter, jag behöver inte så många men det finns några jag absolut inte klarar mig utan. I en av mina första kokböcker gjorde jag och Emma ett helt kapitel med julgodis och då tråcklade vi fram en s.k chokladsalami. Jag vet! Det låter galet men jag lovar också att det är galet gott. Man skär den i tunna skivor och äter till kaffe, glögg eller som i mitt fall portvin. Dessutom har jag ett ypperligt tips som gör att du slipper svära över välta knäckformar. På bilden ser du bland annat min före detta svärmor Birgittas choklad kola och här kommer receptet. Det bästa sättet att få en kola lagom mjuk/hård är att använda en termometer.

Birgittas bästa chokladkolor

Det här behöver du:

Birgittas chokladkolor

3 dl vispgrädde
2 dl rörsocker
1 dl muscovadosirap eller mörk sirap
3 msk kakao
2 msk glykos
dekorera med hårt stekt, krispig bacon (ja du läste rätt, det är svingott, pun intended!) krossade polkagrisar eller smält mörk choklad.

Gör så här:

Gör så här

Lägg ett smort bakplåtspapper i en långpanna eller tag fram din marmorsten. Krossa polkagrisarna, riv apelsinskalet eller dela på chokladen i mindre bitar. Lägg ihop kolaingredienserna i en kastrull med tjock botten. Sätt plattan på medelvärme och rör om med en sked tills du har en jämn smet. När det börjar koka/bubbla så sänk värmen och låt smeten koka tills den är 120 grader (tar ungefär 10 minuter). Gör ett kulprov. Precis innan du häller upp din kola smaksätter du den med valfri smaksättning. Tänk på att om du väljer chokladen måste den smälta in i smeten innan du häller upp kolan. Rör runt ordentligt och häll sedan upp kolan i din form. Låt den stå och svalna en stund. Ställ in den i kylen ett tag. Skär den i fyrkanter, 2x2 cm. Om du vill kan du doppa den i choklad och strö lite hårt stekt bacon över eller lite mer traditionellt lite krossade polkagrisar över det är gott och snyggt.

2019/12/17 0 comments

Recept

Tipselips på knäckhantering!

by Anette Rosvall 2019/12/16

written by Anette Rosvall

Det här är ett av mina bästa jultips. Stå inte och yla över att knäcken rinner ut ifrån de små formarna, gör som jag alltid gjort smörj långpannan, brickan eller bakplåtspappret med smör eller olja innan du ställer ut de små formarna. Det funkar med ischokladformar oxå föralldel. Hörde att Ernst ondgjorde sig över sina knäckformar som välte när han försökte hälla het knäcksmet i dem.

Men nu är det då alltså officiellt – Mitt absolut bästa jultips: Smörj formen/brickan/pappret innan, om man nu inte gillar att ta bort allt krafs som hamnat utanför förstås 😉

Det här behöver du:

Knäck!

2 dl socker
2 dl sirap (ljus eller mörk smaken är som baken)
2 dl grädde
1 dl finhackad skalad mandel

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna förutom mandeln i en tjockbottnad kastrull och koka tills smeten är ca 124 grader eller tills smeten blivit så hård att det går att göra en kula av smeten när du häller en liten klick i ett iskallt glas vatten (kallas kulprovet)

Man kan om man vill smaksätta knäcken med lite andra grejor oxå t ex: pepparmyntskarameller, finhackad choklad, pinjenötter, valnötter eller, ja det är faktiskt bara fantasin som sätter stopp för vad du kan stoppa i din knäcksmet. När smeten är klar gör som jag gör, smöra plåten, ställ ut dina formar, blanda i mandeln och fyll de små formarna med smet. Låt svalna om du kan – Njut!

2019/12/16 1 comment

Recept

Pigs in blankett eller inbakade korvar

by Anette Rosvall 2019/12/08

written by Anette Rosvall

Det var redan 1957 i Betty Crockets kokbok Cooking for kids, man såg dessa små godingar för första gången. Du kanske tycker att Pigs in blankett eller inbakade korvar fortfarande bara tillhör barnens meny och inte alls är på något sätt är kulinariska. Men tänk om… det är faktiskt riktigt smaskigt.

För du tar de korvar du vill… chorizo, thûringerwurst, bratwurst eller små minisalamis och så lindar in dem i till exempel smördeg. Eller som i mitt recept samma deg som jag gjorde när jag gick i scouterna för en herrans massa år sedan. Då gjorde man så kallat pinnbröd och lindade degen runt… ja en pinne och gräddade över öppen eld. Nu lindar jag istället samma deg runt korvarna, penslar dem lätt och gräddar dem sedan i ugnen. Det blir en godbit som funkar bra till mellanmål eller drinktilltugg. Prova och doppa dem i majonäs, chilisås, chimichurri eller någon annan god sås vetja det är gott!

Pigs in blanket

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk torkade örter
2 tsk salt
1,5 dl vatten
4 msk mjölk
0,5 dl matolja

en äggula till pensling

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt de blöta. Knåda ihop en smidig deg och dela den sedan i 6-8 delar. Rulla dessa delar till långa ormar.

Tag fram de korvar du valt och linda degen runt dem. Börja längst ner och knip fast degen ordentlig trä eller rulla sedan resten av degen runt korvarna. Lägg dem sedan på ett bakplåtspapper, pensla dem med äggula och baka sedan av dem i 200 graders värme i cirka 12-15 minuter eller tills de är torra och gyllene.

MUMS!

2019/12/08 0 comments

Load More Posts