Det är klart att det allra godaste är färskt, nybakat och ljummet bröd. Med några goda skivor lagrad ost och smör som smälter mellan fingrarna. Men du, vad gör du med brödet när det blivit lite torrt och hårt? Slängt det inte för det kan med lite ditt och datt bli riktigt smarriga saker. Här kommer tre av mina bästa tips!
Den här torskrätten gjorde jag till tidningen Senioren i våras. Uppdraget var att göra goda rätter för två. Så jag tänkte lätta råvaror i säsong. Men både torsk, ärtor, smör och betor går ju att få tag på även denna årstid. Så varför inte laga denna goda fiskrätt på fredag och bjuda någon du gillar och som du kanske vill imponera lite på.
Om jag får välja så serverar jag antingen ett rödvin utan sträva tanniner. Viner gjorda på Pinot Noir brukar kunna bjuda på just detta. Jag valt ett som kommer från från Österrike och heter Mein Klang #75093. Det bjuder på smak och doft av hallon och röda syrliga körsbär, men även en ton av örtiga blad och en spritsig munkänsla. Mein Klang är ett vin som har fått så lite hantering som möjligt och kanske om man ville skulle kunna kallas naturvin. Mitt andra tips är ett vitt vin från Bourgogne och heter Bourgogne Les Murelles Domaine Roux Nr 5837 och kostar 149kr. Det är bjuder på en fin syra men även på toner av gul stenfrukt, citronzest och så lite grapefruktbeska. Härliga nötter och en rökig mineralitet, det här vinet finns även på halvflaska.
Nanaimobitar är små godsaker som ursprungligen kommer ifrån Canada. Där kan bitarna ha både grön och rosa fyllning, med olika smaksättning. Här får du en ruta med tung chokladsmak och smaskig vaniljfyllning. Passar allra bäst iskall med en kopp starkt kaffe till, och i små doser annars får man chokladslag.
Detta är en av de artiklar jag skrivit och fått publicerat i tidningen Restaurangvärlden. Den handlar om fenomenet Nose to Tail eller tryne till knorr – det vill säga det smarta och hållbara i att ta vara på hela djuret som slaktas.
Det finns de som säger att ”Nose to Tail” eller ”Tryne till knorr” som vi kallar det i Sverige, är en ny trend. Men det stämmer inte för den här tanken går tillbaka till gamla traditioner och ett smartare sätt att använda våra resurser. Förr i tiden var det en självklarhet att ta hand om djurens alla delar från nos till svans. Efter en tid då det mest konsumerades filé så återupptäcker vi smakrika och intressanta styckningsdetaljer som kind, hals och märg. Det är inte bara våra smaklökar som får en härlig resa för ju fler styckningsdetaljer på djuret som vi väljer att använda ju bättre är det för miljön.
Den här nygamla trenden är Benny Granqvist , som arbetar som styckmästare på Scan i Linköping, nöjd med. Han började i branschen för 38 år sedan och har på nära håll följt utvecklingen. Han talar med stor passion om sitt yrke men även om det företag han arbetar på och han hävdar stolt att det svenska köttet håller mycket god kvalitet. –”Svenska köttproducenter är noga med djurens miljö”. Han fortsätter… –”Scan, där jag arbetar är helt införstådda med att det här hör ihop. De förstår att om vi vill leverera den höga kvalitet som vi vill så måste vi tänka på hela alla delar i kedjan”. Scan strävar efter att komma under de riktvärden för frakttider som stipuleras enligt lag. Benny berättar att företaget arbetar med 15000 gårdar och ett antal lego-slakterier från Kiruna till Höganäs, för att djuren skall få så kort frakttid som möjligt. Dessutom ligger man på ett så kallat levande lager och det är något Benny pratar sig varmt för. –”Inget kött styckas och fryses, utan köttet på de djur som slaktas är redan sålt”.
På de utbildningar och föreläsningar han håller märker Benny att konsumenterna blivit mer kunniga, att de ifrågasätter saker och inte nöjer sig med kött utav dålig kvalitet. Det tror han beror på att intresset för matlagning och jakt blivit större. De mest trendkänsliga kockarna kan också ha ett finger med i spelet. En av de som var tidigt ute är den brittiske kocken Fergus Henderson och hans fru Margot Henderson. På mitten av 90-talet startade de restaurangen St John i London. Där serverar man fortfarande inälvsmat, nos, rostad benmärg och gästerna jublar. I Sverige har kocken Johan Jureskog gått i bräschen för att servera kött med god kvalitet i både fine-dining och streetfood. Även Mikael Einarsson tidigare kökschef på Djuret och Omakase köttslöjd vurmar för animaliskt protein av god kvalitet och vi konsumenter hoppas så klart att fler anammar denna hållbara och goda trend. På bilden ser du en av mina favoritdetaljer lägget, du hittar så klart några smarriga recept här på min sida där jag använder lite olika styckningsdelar av lamm.
Prova vettja!
Min söta vän Maja packar i vanliga fall packar sin drindl och drar med sin man till Tyskland varje år för att fira Oktoberfesten. I år är ju allt en smula annorlunda men vem säger att man inte kan fira ändå. På med joddlardräkterna, skinnshorts och små korta klänningar. Leta fram en skön umpa-umpa spellista på Spotify och köp hem några goda öl. Sedan är det ju nästan som en riktig Oktoberfest. Som faktiskt ändå är lite konstig, för den firas ju i slutet av september.
Nåväl mina bästa tips till en redig oktoberfest var den än firas är att lägga vantarna på en lite mörkare öl. Den traditionella varianten heter Märtzen och mörkare och fylligare än vanliga lager. Det finns lite småskaliga varianter runt om vårt avlånga land så fråga er fram. Jag tänker köpa den som göra i närheten av mig. Så dagens öl tips blir RNB Oktoberfest #34982 för 25 riksdaler den smakar mörkt mjukt bröd, apelsin och nästan lite marmeladgodis och det kan man ju bara bli glad av.
Till festen kan man ju gärna festa på en långsamt bakad fläsksida med surkål och äpple. Du hittar receptet här!
På den här höstiga härliga bilden ser du en mustig marockansk lammtagine. Den serveras med med pärlcouscous, tabouli samt en liten skvätt yoghurt. Bilden är från ett jobb som jag gjorde till en av våra vinimportörer. Flaskan på bilden är deras men jag tänkte tipsa om ytterligare några viner som jag tycker passar till den här typen av mat.
Den här sommaren har jag samlat på minnen. Ett som jag inte tror att jag kommer att glömma i första taget var när jag passade mina kompisar sommartorp. Altanen har en vidunderligt vacker utsikt över en sjö i Sörmland. Förmodligen hade vilket vin som helst smakat helt makalös för jag hade härligt sällskap, lyssnade på ljuvlig musik av Kent… och ni ser ju själva utsikten! Jag öppnade en flaska riktigt bra vitt vin. Vi drack i tystnad tittade på utsikten och jag tror att jag blev så hänförd av alltihopa att en liten tår sakta trillade ner för min kind.
Vinet finns bara på beställningssortimentet. Men det fiffiga är att Systembolaget har gjort det lättare för oss konsumenter nu att få tag på sådana här små godbitar. Och man räknar faktiskt med att man under 2021 ska kunna beställa hem sina varor runtom i hela landet. (Gå in på Systembolagets hemsida och läs mer så kommer du att bli glatt överraskad). Självklart tipsar här nedför om några flaskor som jag tycker om bland annat den där goda från i somras. De här tre vinerna skulle jag utan att tveka beställa hem och njuta till grillad fisk, skaldjur eller till en god kycklingrätt.
Giant Steps Yarra Valley Chardonnay Nr 71255 för 229 kr. Det kommer från Australien och görs med stor respekt för vår planet. Vinet har förutom det vanliga gula tropiska frukterna, och en solmogen nästan grillad citron ett riktigt smarrigt nötigt uttryck. Här kan ni lyssna när jag och Charlotte pratar om just detta vin på STAR FM.
En annan goding i detta sammanhang är Anselmo Mendes Espessoes Nr 96149 för 269 kr. Det här vita vinet kommer ifrån Portugal och här hittar jag härliga gula, saftiga päron, apelsinblom och mogen persika, blandat med en fin fatton av rostade hasselnötter.
Liocos Chardonnay från sonoma County Nr 90298 för 199kr är fruktig och frisk, med gula plommon, äpplen och fräsch men solmogen citron. En örtighet samt en fin och balanserad fatton.
Har förstått att bananbröd är extremt hett just nu. Jag har har ett riktigt bra recept på lut, men tänker att jag allra först vill puffa för denna lilla underbara goding. För i den ingår rom och det är ju så trevligt. Banana Foster är Västindiens mest flamboyanta dessert. Den är snygg, den är god, lite lagom knäpp och ja, du får ju flambera. Jag tycker ju att flambera och sabrera är två ting som sätter riktig sprätt på tillvaron så sätt nu fart nu och baka, så får du elda sen. Ja just det vi ju först börja med tips på själva romen, här är två av mina favoriter
I Skåne började jag baka surdegsbröd. Det är inte rocket science men det krävs lite tid, en smula omvårdnad och en hel del minne. Nu när jag inte har någon som påminner mig om att mata och motionera surdegen lite då och då. Så brukar den oturligt nog torka ur. Det är inte hela världen för det går ju att återuppliva surisen med lite vatten och mjöl. Idag drog jag iallafall igång min Kitchen Aid för att ha nybakat morgonen därpå. Så här gör jag min deg.
Ni vet hur det är när man börjar ett nytt jobb? Man är lite nervös, undrar om man ska klara jobbet och om det finns några trevliga typer som man kan hänga med. Det var något jag aldrig behövde oroa mig för när jag började i skriva om vin för ett antal år sedan. För i denna underbara värld av doft, smak och dryck så blev jag så väl mottagen av ett gäng underbara kvinnor. Det är alltid en fröjd att möta dem vare sig det är på en provning i Systembolagets källare, en middag på tjusig restaurang eller en helt vanlig fika.
Häromdagen fick några av oss – som i vinvärlden går under namnet #vintjejorna – prova nya årgångar av Louis Roederers champagner. Dessutom fick jag i samma ystra men extremt kompetenta sällskap en underbar middag. På Tegelbacken, där vi huserade jobbar ju både Markus Aujelay som lagar fantastisk mat. Men där finns också den mycket skicklige sommelier Magnus Johansson. Tillsammans hade de satt ihop en måltid som fick mina smaklökar att sjunga. Där maten kompletterade och lyfte de underbara smakerna på alla de olika dryckerna vi fick presenterade. Ni som känner mig vet att jag fullkomligt älskar champagne. De finns i en hel mängd olika sorter och smaker och är fantastiska matviner. Här kommer några riktigt bra tips till höstens smarriga mat!
Här ser ni bild på den line upp av Louis Roederer champagner vi fick prova. Där Brut Premier magnum (med basårgång 2014) bjuder på en härlig, frisk mogen citron, lemon curd, massor av mineralitet men även mjukt av nougat och rostade hasselnötter. I Blanc de Blanc årgång 2013 och 2011 kommer alla druvor från egna vingårdar och här hittar jag en underbar brödig ton av gräddig smörig sockerkaka, av mjukt syrlig, mogen citronsyra och kvittenmarmelad i 2011 även en härlig örtighet.
Roederer rosé har en vacker löksskalsfärg och vi får den serverad i fylliga bourgognekupor. Det gör att både smak och doft får utrymme. Har hittar jag en härlig puff av skaldjur, både färska mineralstinna med en doft av saltvatten, men även en rund skaldjurfond, smultron och grädde samt en fin och balanserad syra. Vi får även Carte Blanche Demi Sec till vår efterrätt och hädan efter vill jag alltid ha filmjölksglass och krispiga äppelchips till min demi-sec champagne för smakerna satt som en smäck ihop.
Kronan på vår middag var så klart Cristal 2002 – det är en fröjd att både dofta och sippa på denna magnifika dryck och jag kan nästan inte säga mer än så! Jo förresten köp och spar om du får möjlighet!