Bearnaise battle – en landskamp i sås

Häromdagen fick jag en fråga av en av mina danska vänner. Han frågade –Är det ni eller vi som är bäst på bearnaise? Jag svarade så klart att vi svenskar har ett långt och kärleksfullt förhållande till den gula feta såsen. Och det kommer an på var och en med ambitioner i köket att kunna slå sin alldeles egna. Jaha! Sa han då är det dags för en battle!

När paketet från Danmark kom med bud var det spännande att öppna. Sauce Umami har gjort en ”äkta” bearnaise med smör och ägg som därför måste hållas i kylskåpet. Jag tror att den är bra, men tänkte att jag skulle försöka få till en riktig battle.  Jag vispar helst ihop min alldeles egna men är så klart alltid intresserad av att smaka bra, välgjorda kvalitetsprodukter. Därför vill jag gärna ha era tips på Sveriges bästa färdiga ”bea” som kanske kan vara med i min tävling! Bästa tipset får välja en av mina böcker som pris!

Här nedanför får ni min variant på en totalt underbar variant som blev till när vi råkade bryna smöret och inte hade någon dragon hemma. Tänk att ett misslyckande kan smaka så himmelskt gott!

Bea med rosmarin och brynt smör

Det här behöver du:

2 äggulor
en liten finhackad gul lök
1+1 msk finhackad färsk rosmarin
1 dl vitvinsvinäger
250 g osaltat smör
salt och svartpeppar

 

 

Gör så här:

Börja med att ta fram dina ägg, de skall vara rumstempererade! Mycket viktigt! Lägg lök, hälften av rosmarinen och vinäger i en kastrull, reducera tills det bara är en tredjedel kvar. Sila vätskan och låt den svalna. Smält smöret, låt det bli bärnstensbrunt och lukta nötigt. Fixa ett vattenbad där du värmer äggulorna och vinägerblandningen under vispning. När det börjar blir krämigt så ropar du på en kompis som droppar ner det skirade smöret i äggblandningen. Tänk på att inte ha för varmt på då blir det äggröra (som i och för sig också är gott, men inte just här och nu). Vispa hela tiden tills äggen och smöret binder ihop sig till en tjock, härlig sås. Krydda med salt, peppar och mer extremt finhackad rosmarin.