Anettes Matchningar

Förr kunde man hitta massor av fantasifulla flaskor i form av blå katter, skepp och sådana med flaskhalsar som var så sneda och knöliga att man trodde att man redan druckit för mycket innan man ens tagit av korken. Men nu har det blivit lite mer uppstyrt på Systembolagets hyllor. Drycker kan bli ratade av de stränga kraven till och med på grund av att etiketten är lite för glad och käck.

Tråkig, uppstyrt och fantasilöst kanske man kan tycka. Det positiva är att det är lättare att återvinna flaskorna, och det finns faktiskt fortfarande skillnader på vinflaskor. Oftast har det med tradition att göra, men det finns också lagar som stipulerar hur flaskorna ska se ut i olika regioner. Det är därför vinerna från Bourgogne kommer i lite bulligare flaskor än de från Bordeaux. Och det är därför flaskorna från Chianti ibland kommer med en korgbotten och de från Riesling och Alscase är långa och smala medan de från Franken är runda och tjocka. Jag har plockat ut några tjusiga, knasiga och fräcka flaskor med lite annorlunda form. Hoppas du vågar prova dem!

Juliusspital Würzburger Nr 6708 kommer i en rund buteljgrön flaska. Innehållet är krispigt, torrt, fruktigt med en medelhög härlig mineralrik syra. Smutta på till charkbrickan eller drick till en smarrig schnitzel.

Det är inte så vanligt längre men Ruffino Chianti Superiore Nr 76578 har fortfarande en klassisk korgbotten. En sådan där som står på bordet när Lady och Lufsen äter spagetti och köttbullar på sin romantiska middag.

Basis Nr 86716 – I en syltburk med svart lock kommer snapsen Basis från Aalborg. Den smakar klassiskt av akvavitkryddor, kanske är lite svår att hälla ur men ser skoj och hemmagjord ut.

Från en liten appelation i Piemonte görs Gattinara från Giancarlo Travaglini Nr 2372 av druvan Nebbiolo. Det sägs att den lilla utbuktningen innan flaskans hals är gjord för att fånga upp fällningar då vinet serveras. Då bjuder det på en härlig fruktighet med toner av körsbär och mörka saftiga plommon, en lätt doft av ros och en komplex kryddighet som får mig att längta efter min favorit piptobak.

Det är klart att det är smidigt om ett vin beskrivs med adjektiv som är tydliga, gängse och vanligt förekommande. Det är ju därför vi som skriver om vin använder ungefär samma beskrivningar i våra artiklar. Men vinprovningarna blir så mycket roligare och absolut mycket mer intressanta när man har dem med folk som inte kör med det vanliga tugget. När man får höra att vinet smakar supergott men att kompisens första intryck har med svettiga bäbisfötter att göra.

En kväll för ett tag sedan provade jag ett gäng roséviner med mina vänner. De arbetar med helt andra saker än med vin och mat men är väldigt intresserade och dricker gärna vin. Jag hade tagit med mig ett gäng olika roséviner för att starta upp den kommande säsongen. Vi gjorde så här: Jag hällde upp vinerna i fyra olika glas. Vännerna sniffade, smakade och gurglade på fritt valt sätt. Sade vad de tyckte och efter det så presenterade jag vinet.

Vin nummer 1)
–”Oj! Vad mycket smak! Jag känner sån där sirap som man har på arabiska rätter…. ni vet sån där gjord på granatäpplen och som man häller över salladen. Starkt, jag trodde inte det här var ett rosévin!”

Vin nummer 2)
–”I love pink… och nu tänker jag säga något som jag aldrig tror en vinkännare skulle säga men min allra första tanke är små svettiga barnfötter… som sprungit runt i gräs och färska hallon…Jag gillar det här..” (snygg flaska också tillades när den kom fram på bordet)

Vin nummer 3)
–”Gott… kan man säga att ett vin bara är gott. Alltså det är inte krångligt på något vis utan det bara funkar helt enkelt. Jag skulle kunna säga att det är lite som ett par skönt slitna converse ungefär!”

Vin nummer 1)
Les Lauzeraies #2724 för 129kr kommer från regionen Tavel i Franska Rhône. Vinet är fullt av smak och har en kraftfull mörkt rosa färg. Det bjuder på toner av mogna hallon, granatäpple, röda körsbär och härliga färska örter. Det är ett mycket matvänligt rosévin som klarar både lättare och tyngre rätter. Jag serverar det gärna till en Sallad Nicoise.

Vin nummer 2)
Colle Reale Cerasuolo Rosé Nr 2242 för 89 kr – Ett ekologiskt rosévin från Abruzzo, druvorna odlas ekologiskt och vinet bjuder på fräsch smak av vattenmelon, hallon och röda vinbär.

Vin nummer 3)
Côté Mas Organic Rosé Nr 2282 89 kr har härligt somriga smaker av frukt med toner av vilda smultron och persika som balanseras med fräsch citronsyrlighet och örtighet.

Häromdagen höll jag en provning för ett gäng Munskänkare som ville veta mer om just Amarone, Ripsasso och Recioto. Vi höll till på Stockholms vinkällare och här nedanför ser du ungefär vad jag sa. Kocken hade gjort en variant på ett recept som jag publicerade i min senaste kokbok nämligen Arrosto di maiale croccante eller mjölkkokad fläsksida med krispigt skinn. Den serveras med ljummen sallad på rostad potatis, vita bönor med rostad vitlök och bakade tomater samt plommon- och lakritschuttney och syrad silverlök. Du hittar det receptet här!

Det finns i runda slängar ungefär 5000 listade röda viner på Systembolaget. En stor del av dessa har sitt ursprung i Italien. Under en ganska lång tid har Veneto eller Ventien varit en av de mest populära vinregionerna på den svenska marknaden. Det är inte den till ytan största regionen i Italien men här produceras en stor mängd vin. Det beror dels på de omåttligt populära proseccovinerna.

Man kan lite förenklat dela upp Vinregionen Veneto i tre delar utifrån topografi och stil av viner. I den centrala delen av Veneto finns det flera lite mer okända vinområden. I den nordöstra delen görs mest vitt vin och en hel del mousserande. Du kanske till exempel har hört talas om Piave DOC? Den vanligaste druvan här glera och detta är ett av de områden där man enligt lag sedan några år tillbaka får göra prosecco. I den nordvästra delen hittar vi de lite mer kända Soave och Bardolino.

Men idag ska vi prata om området Valpolicella som är mest känt för vinerna som just heter amarone och ripasso. Ni vet säkert att Amarone vinet egentligen var ett misstag. Men på samma sätt som det väldigt kända ”klavertrampet” Champagne var det ett lyckat sådant. Det brukar anges att produktionen av amaronevin startade omkring mitten av 1930-talet och enligt legenden ska en källarmästare ha hittat ett fat som istället för att innehålla recioto det enligt traditionen söta vinet med låg alkoholhalt, hittade han ett ut-jäst vin – dvs där sockret istället blivit till alkohol. När han smakade det ska han ha utropat: questo non è amaro, questo è un amarone! (ungefärligt översatt: detta är inte bittert, det här har en härlig bitterhet).
För på den tiden så producerade regionen endast ett sött vin gjort på torkade druvor det så kallade recioto. Men den här lila grodan som källarmästaren sägs ha hittat blev alltså den nu så populära varianten. Det sägs att hans uttalande även är en förklaring till namnet, för Amarone betyder ungefär storartad bitterhet. Under långt tid gjordes vinerna under benämningen Recioto Amarone det var först 1990 som stilen fick sin egen DOC, en tid senare närmare bestämt 2009 även en DOCG.

Ni som är kunniga vet säkert att kika på korkens sigill. Där ser man ju om vinet har än DOC-, eller en DOCG-märkning. Det är oftast i dessa områden man hittar de mer intressanta vinerna.

Italien har många unika druvsorter och detta området har länge gjort vin på SINA speciella druvor.
Basen i en Amarone måste utgöras av druvorna Corvina veronese eller Corvinone
Corvina Veronese som är den enskilt viktigaste druvsorten för produktion av Amarone har en stor fördel genom att den de torkar långsamt och därför behåller sina aromer bättre än de andra druvsorterna och lämpar sig därför mycket väl att torkas. Den är heller inte utpräglat tannin- eller syrarik.
Corvinone är mycket nära släkt med sin mer kända kusin Corvina veronese. Det var först på senare år som den erkändes som en egen unik druvsort efter att DNA tester visat just detta. Skillnaden är hårfin men Corvinone gör mer robusta och något mer rustikare viner.
Rondinella har ansetts vara andra druvan i Valpolicella. Andelen som odlas minskar för varje år och vissa producenter tycker till och med att de klarar sig utan denna druva. Denna rubosta druva har en stor motståndskraft mot mögel och det är det som gjort den populär. Men Rondinella behåller även sin sötma bra vid torkning.
Molinara är den tredje vanligaste druvan men även denna minskar i odlingsarealen. Druvan är ljus och nästan genomskinlig som mogen. Den låga halten av färgämnen gör den mindre populär men den bidrar den med friskhet och fruktighet.

Vet ni hur man gör?
Det är mycket viktigt att druvorna är hela, friska och utan påverkan från varken mögel eller annat. Skalen måste vara helt intakta. Man plockar druvorna relativt tidigt för att de ska ha en viss fruktsyra, oftast för hand och sedan sorterar man noga. Druvklasarna läggs försiktigt i grunda mindre plast- eller träbackar som staplas på varandra i stora utrymmen för torkning under tre till fyra månader.

Till skillnad från normalt stilla viner sker sedan pressning EFTER det att druvorna torkats. Med andra ord tre till fyra månader senare. Då har man fått en otroligt koncentrerad druvmust vars sockerhalt ökat markant eftersom vattnet dunstat. Jästen älskar socker och det är just därför man får den höga halten av alkohol i det slutgiltiga vinet. Minimikravet är 14 procents alkoholhalt men många viner ligger till och med över 16 procent samtidigt som rest-sockerhalten är ganska hög. Med andra ord är vinet som ni vet oftast både sött och starkt.

Efter torkning och vinifiering ska nu vinet lagras ytterligare. Minimikravet för en normal Amarone är två år och för ett Riserva vin hela fyra år. Enligt lag finns inga krav på hur det ska lagras, så där får vinmakaren välja stål, betong eller trä beroende på vilken stil av vin man vill åt. Det flesta vinerna ligger på franska små ekfat. Inte nog med detta för efter fatlagning ska även vinet lagras på flaska mellan 6-12 månader. Ni som är bra på matte har säkert redan räknat ut att tiden är lång och sålunda kostnaden för att producera en flaska Amarone vin är stor så det är inte konstigt att detta vin kostar några kronor.

Nu har Amarone och Ripasso har blivit så starka varumärken att de nästan säljer sig själva. Det har under en tid tyvärr lett till att mindre nogräknade producenter givit sig in på marknaden. Amarone har blivit nästan som ett jagat villebråd med massor av imitationer. För att försvara kvaliteten och trovärdigheten av ursprungsbeteckningen har Handelskammaren i Verona registrerat de kollektiva ursprungsbeteckningarna i de huvudsakliga utländska marknaderna: Canada, USA, Argentina, Japan, Sydafrika, Australien, Italien och EU-länderna.

För titta bara på fantasin på dessa vinnamn som man hittat från nästan hela världen som så tydligt flörtar med Amarone och Ripasso – Di Passo in Passo, Di Passo, Avarone, AmarOne, Amar. Uno, Gran Marone, Primarone, AmarOne, Amarona.

Jag hoppas så klart att ökad kunskap hos såväl hos konsumenter som hos vinproducenter gör en förändring. Så vi snart slipper klumpiga, överextraherade, trista viner och istället får balanserade komplexa dito med tydlig avsändare från den terroir och det ursprung som gjorde vinerna populära från början.

Ibland vill man slå på stort, fira något riktigt härligt och lyxa till det ordentligt. Men andra gånger behöver man tips på en festligt dryck i en moderat prisklass. Här kommer mina bästa tips på festdrycker i lite olika kategorier. Lyx, medel och budget, vin och öl till middag och efterrätt. Det enda de har gemensamt är att de alla har god kvalitet och är gjorda av skickliga vinproducenter som tar ansvar för både jord och bord.

Precis under hundringen! Vi startar med dryck precis under hundringen. För mig är det ett budgetpris men trots priset har jag självklart valt drycker som är gjorda av nogranna producenter som tänker hållbart när de gör sin dryck. Pares Balta är ett ekologiskt producerat bubbligt vin från Spanien. Det görs av den familjeägda producenten med samma namn, där arbetar det kvinnliga vinmakarteamet helt biodynamiskt med stor hänsyn till jorden vi lever på. Vinet har en hög, frisk syra, smakar och doftar av friska gröna äpplen, lite hårda små gråpäron och rostat vitt bröd.
Även Grekiska Kir Yianni är en familjeägd producent och deras vita vin Assyrtiko har en hög fruktig syra, smakar päron, lime, örter samt mineral och fungerar finfint till fisk och skaldjur.
Det röda vinet Teodosio Basilisco från Italienska regionen Basilicata bjuder på ett kraftigt, smakfullt vin, med hög syra och sträva tanniner. Sånt här vin smakar som allra best tillsammans med animaliska tanniner, fett och salt.

De flesta viner jag handlar själv ligger mellan 100 och 200 kronor, så mina tips i mellanklassen ligger just där. Detta är ett av tre favoriter av bubblig dryck som jag hittar utanför distriktet Champagne. I Loire finns huset Langlois de producerar denna Cremant de Loire som kostar 149kr. Det är galet prisvärt för i denna torra, friska bubbliga dryck gjord på druvan Chenin trängs smaker som gula äpplen, honung och mineral. Du får även massor av mineral och en skön eftersmak av grapefrukt beska.
Albariño de Fefiñanes är ett vad jag kallar ett mycket klunkvänligt vin, som jag gärna dricker vare sig jag har mat på tallriken eller bara ett par oliver i en skål. Torrt, svalt, vitt vin med hög syra, massor av mineralitet, lime, gröna äpplen, friska örter och vita blommor.
Ifrån Rhonedalen och den lite mindre kända regionen Lirac kommer vinet Domaine du Clos de Sixte. Detta röda vin bjuder på fylligt frukt med toner av mörka bär, laktritsrot, mörka körsbär mineral och vanilj.

Flera tips på drycker hittar du under fliken drycker där finns champagne, vitt, rött, sött, öl och alkoholfritt. Nästa gång jag tipsar kommer mina tips i lyxklassen där hittar ni vin som kostar över 250 till oändligheten så ni kanske förstår att jag måste fundera ett tag till. 😉