Recept

Gör så här:

Börja med att göra pajdegen. Lägg mjölet och salt i en skål, lägg ner smöret i små kuber och nyp i hop till en grynig massa. På med vattnet och fös ihop till en degboll. Låt degbollen ligga i 20 minuter i kylskåpet innan du fortsätter, då blir den god och frasig. Kläm eller kavla ut den så att den täcker din ugnsfasta form och låt sedan degen gå i 200 grader i cirka 10 minuter. Ställ den sedan åt sidan och höj ugnsvärmen till 225 grader. Skölj och rensa kålen. Drag bort de grövsta stjälkbitarna. Fräs den finhackade löken i smör, och släng ner kålen också. När lök och kål blivit lite mjuka och följsamma av värmen häller du på hälften av grädden. Låt stå och bubbla på svag värme, smaksätt med salt och peppar.

Under tiden vispar du ihop resten av grädden med ägg och riven stark ost. Spar stilton osten den skall ligga på toppen av pajen. Nu så skall vi bygga paj! Lägg grönkål/lök röran i pajskalet, häll över äggsmeten och toppa med stiltonost och valnötter. In i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter. Akta så att det inte bränns lägg i så fall på lite aluminiumfolie eller ett kastrullock utan plasthandtag. Servera pajen med en grönsallad med en god vinägrett eller med en skiva julskinka!

Gör så här:

Låt nu detta soppan koka ner till hälften i ytterligare en timme. Smaka av soppan med salt, svartpeppar och timjan. Sedan river du 3 dl rejält lagrad ost - jag använde gruyere och cheddar - och smörsteker två skivor surdegsbröd gyllenbruna.

Häll nu upp soppan i ugnsfasta tallrikar, skålar eller koppar. Lägg det smörstekta brödet på soppan och lägg sedan en rejäl hög med riven ost - så mycket att du nästan skäms - på toppen. Gratinera på hög värme i ugnen tills osten smält och fått en gyllene yta.

Smaklig spis!

Gör så här:

Om du mot förmodan skulle få soppa över kan den med fördel användas som smarrig sås till stekt fisk.

Lägg de skalade och delade potatisarna och skockorna i vatten för annars blir de bruna. Smält smöret och fräs skockor, potatis, lök och vitlök en stund. Häll på vatten, grädde och buljongtärning och låt grönsakerna koka tills de blir mjuka, i ca 15 minuter. Sila av buljongen i en bunke och kör skockor
och potatis i mixer. Späd med buljongen till en bra konsistens. Smaksätt med citronsaft, salt, peppar
och en nypa socker. Gör det fräs du vill och det sedan över soppan vid serveringen.

Gör så här:

Fräs löken i smör tills den blir mjuk men inte brynt. Dela fisken i bitar och lägg den i stekpannan med löken, häll på fiskfond och vatten och låt fisken koka tills den är klar. Sila fonden, lägg fisken åt sidan, koka riset i fonden + 2 dl mjölk och 2 dl grädde. När riset är kokt till grötkonsistens men utan kärna så är det klart, blanda det med den kokta fisken och när det svalnat en smula även med ägget och hälften av dillen. Smaka av med salt och vitpeppar. Smaklig spis!

Gör så här:

Börja med att vispa äggvitan till ett fast marängliknande skum. Ställ det åt sidan och vispa sedan äggulor och socker till en fluff. Vispa även grädden till toppar. Nu skall fluffen blandas. Ner med grädden i äggsmeten, som sedan vänds ner i marängen. Till sist ner med hallonpureen. Se till att allt är ordentligt blandat, utan att vispa bort all luft. Häll sedan smeten i en avlång brödform. För att lättare få ut semifreddon ur formen så plasta den gärna med plastfilm på hela insidan. Ställ in formen i frysen och låt den stå i minst 6 timmar, men gärna över natten.

Medan du väntar kan du koka körsbärssåsen genom att koka upp alla ingredienser. Samt karamellisera nötterna genom att först smälta sockret försiktigt i en stekpanna, när det är gyllenbrunt och flytande, dra det av plattan och vänd ner de grovt hackade nötterna. Häll genast upp på ett bakplåtspapper och låt stelna.

Den brynta chokladen gör du så här. Riv vit choklad fint på ett bakplåtspapper, låt gå i 180 grader i cirka 5 minuter. Men för böfvelen titta hela tiden, för det bränns fort och då är det inte gott. Chokladen är färdig då den gyllenbrun, låt den svalna och bryt den sedan i fina bitar.

Servering!

Klicka upp semifreddin strö över de karamelliserade valnötterna, bryt några bitar vit brynt choklad över och droppa sedan körsbärssåsen över alltsammans. Njut tillsammans med ett glas Alesverloren # 12109 från Sydafrika ett kryddigt sött vin med inslag av  bland annat körsbär och lakrits. Passar även desserter med choklad och nötter.

Gör så här:

Till kakan på bilden gjorde jag en dubbel sats. Hälften hällde jag i en stor form och hälften delades upp i en liten och en mellanstor form. Men som alltid är det bäst att börja med att sätta på ugnen. 175 grader, tack! Sedan är det dags att smälta smöret innan du bryter ner chokladen och låter bitarna smälta de med. Lös upp sockret i en mugg genom att hälla i det heta kaffet och röra om. Blanda sedan ihop smörchokladen med sockerkaffet innan du vispar äggen och rör ner dem i smeten. Så där ja! Nu pytsar du ner allt detta goda i formarna och skjutsar in dem i ugnen i 65 minuter.

Nu är det så här, att den här lilla rackaren till kladdkaka blir som allra mumsigast om den får stå ett par dagar. Så låt den göra det. Du kan med andra ord lugnt bygga din bröllopstårta i god tid innan du håller på att bryta samman av nervositet och passion. Glöm dock inte att du också ska röra ihop den fantastiska toppingen och dekorera kakan innan du traskar fram till altaret!

Så här gör du toppingen: Sjud grädden och sirapen i en kastrull innan du häller den heta vätskan över chokladknapparna (som du så klart lagt i en skål). Rör runt tills varenda knapp har smält. Sedan ska alltihop svalna en stund innan du vispar ner philadelfiaosten. Låt toppingen kallna och stelna i kylskåpet. Trava kakorna på varandra i valfri ordning. (Vi rekommenderar dock att du börjar med den största och slutar med den minsta.) Spritsa eller bred toppingen över kakan innan du dekorerar den med valfria blommor och djur. Leve kärleken! Och kladdkakan förstås.

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull, rör ner sockret och låt det halvsmälta på låg värme. Vispa under tiden äggen så att de blir lite fluffiga. I med kakao, salt, kaffe och vaniljsocker. När sockret och smöret är färdigsmält häller du ner det i äggsmeten och rör om ordentligt. Sikta sedan ner mjöl och bakpulver och blanda försiktigt ihop smeten. Till sist vänder du ner chokladknapparna och pytsar över den ganska tjocka smeten i en form med löstagbar kant. För att få loss kakan ordentligt kan det vara fiffigt att lägga ett smort bakplåtspapper i botten på din springform. Allt blir så mycket smidigare då! Baka kakan på 175 grader i 25 minuter. Den skall vara fast men lite fuktig. Låt den stå och svalna helt medan du sätter i gång med moussen. 
 
Om du har frysta hallon måste du tina dem först. Mixa dem sedan och sila dem för att få bort kärnorna. Lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten och låt dem ligga där medan du jobbar vidare. Blanda ihop mascarponen med florsocker, socker och rivet skal och saft från en lime. När du har silat bort alla hallonkärnor häller du lite av den röda saften (ca ½ dl) i en kastrull. Resten häller du ner i moussen och rör om. Ta upp gelantinbladen i handen och kläm ur all vätska. Släng ner dem i den lilla kastrullen med hallonsaft, för nu ska bladen lösa upp sig under omrörning på väldigt svag värme. När hallonsaften förvandlats till en trögflytande vätska tar du bort kastrullen från plattan och häller innehållet i moussen. Rör om ordentligt!

Vispa grädden i en separat skål. När det bildas vackra, mjuka toppar är grädden redo att försiktig vändas ner i moussen med en slickepott. Se till att allt blandar sig, häll moussen över din kladdkaka och låt den stå i minst två timmar innan du toppar den med läckra bär. Sluka sedan hela kakan i ett svep, eller frys in den och ta fram en bit när suget plötsligt infinner sig!