dryck

Tillsammans med mina finaste en härlig sommarkväll drack jag en riktigt smarrig drink på en av Stockholms takbarer. Utsikten var vacker, luften alldeles ljummen, sällskapet underbart och drinken som sagt riktigt god. Lite senare samma sommar fick jag smaka på en variant av samma drink. Grejen är att de båda innehöll syrliga bubblor och söt lemoncurd. Den här gången var luften lika ljummet härlig, sällskapet minst lika underbart, utsikten lite annorlunda men fantastisk på ett helt annat sätt.

Och som av en händelse som är lite för bra för att strunta i så firar jag och mina kollegor Cap Classique dagen idag. Sydafrikas alldeles egna bubbliga dryck fyller 50 år just idag. Så både för att behålla sommarkänslan lite granna och fira ett utmärkt mousserande vin tänker jag att det är bäst att prova att göra min variant av lemonspritz. Så håll till godo här kommer mitt försök till Lemonadecurdvodkabubbeldrinken…

P.S det som blir kvar av bubblet är utomförträffligt på egen hand eller varför inte till dagens middag!

Lemonspritz på mitt sätt

Det här behöver du:

Till ett glas behöver du:
4 cl vodka
3 cl citronsockerlag
2 cl limoncello
2 msk lemon curd
3 cl äggvita
bubblig dryck gärna Boschendahl Cap Classic
samt is att fylla upp glaset med

Garnera med något snyggt!

Gör så här:

Häll vodka citronsockerlag, lemoncurd och äggvita i en shaker och torrskaka utan is. Det gör att du får ett snyggt skum. Häll på is och skaka igen för att kyla drinken.

Lägg ner isbitar i ditt kylda glaset, sila ner drinken. Du väljer själv efter plånbok och smak vilket bubbel du vill fylla på med. Det går bra med allt från Ramlösa till champagne. Servera med ett litet bit citronskal, ett marachinokörsbär, något snyggt grönt eller en vacker ätbar blomma.

Det finns två läger tror jag. Antingen gillar man det, tycker att smaken är pikant och kombon sitter som en smäck. Att ätandet är en ritual, tradition och en underbar festlighet. Eller så tillhör man lägret som hatar det, får kväljningar och knappt kan andas då en burk öppnas. Jag pratar om surströmmingen! Själv har jag ätit det några gånger, de flesta utomhus och då kan jag faktiskt tycka att det är lite trevligt. Jag brukar ta en liten ynklig bit fisk, smeta ut den på ett tunnbröd med ohemula mängder smör (som alltid) på en bädd av skivad, kokt mandelpotatis samt massor av fint hackad rödlök.

Vilket läger tillhör du, hur gör du och vad dricker du till? Här kommer några smarriga flaskor som jag tycker passar finfint till surströmmingsskivan. Ett glas iskall mjölk, självklart Eko är nummer uno för de flesta surströmmingslovers. På andra plats kommer öl och snaps. Jag tycker att champagne och cremant sitter som en smäck till det mesta så på tredje puffar jag för Langlois Cremant. På sista plats sätter jag gärna en fino, det kanske är till surströmmingen du kommer att upptäcka sherryns storhet.

Japp här fortsätter jag att puffa för att ni ska fira lille-lördag med en drink. En av de mest klassiska drinkarna kan vara Gin & Tonic. Den sägs ha sitt ursprung i Indien där de brittiska soldaterna spädde ut sin beskt smakande malariamedicinen kinin med sockervatten och gin för att göra det godare. Smart tänkt och tack för det genidraget säger jag. Den här gången gör jag min Gin & Tonic ännu smartare. För ginen Cainana small batch gin är ett samarbete med kvinnor i Amazonas. Den innehåller växter och örter från djungeln, men kvinnorna skördar bara så mycket eller lite så att det inte påverkar ekosystemet. Många av ingredienserna handplockas av ursprungsbefolkningen som har stor kunskap i hur och när det är bäst att skörda. Läs mer om ginen hos Handpicked som är den importör som tar hem den lite speciella ginsorten. Och här har du ett receptet som jag använde!

Canaïma Perfect Tonic

Det här behöver du:

2 cl Canaïma Gin 2 cl Grapefrukt soda 2 cl Tonic soda (gärna en rosafärgad) 1 Glas – Short Glass Is – Större kuber Garnering rosepepparkorn grapefrukt i skivor

Gör så här:

Ta fram ett kylt glas, lägg i isbitar och en skiva grapefrukt. Häll alla ingredienser på is i en shaker. Blanda med din barsked, sila över i glaset och lägg i några pepparkorn, njut!

Istället för boeuf bourguignon kan man gärna göra lite samma gryta fast med kyckling. Smakerna rödvin, champinjoner och sidfläsk är mycket bra kompisar med just kycklingköttet. Till denna gryta passar ett lätt rött vin. Servera till exempel Beaujolais-Villages #5003 från Georges Duboeuf med toner av skogsbär och viol. Eller så väljer duett vin gjort på druvan Pinot Noir till exempel Innocent Bystander Pinot Noir från Nya Zeeland #95331 med toner av röda bär som skogshallon och lite strävare ljusröda körsbär samt friska örter. Båda vinerna är mjuka och fruktiga, passar just till lättare rätter med ljust kött som denna och serveras gärna svala.

Burgundisk gryta med kyckling

Det här behöver du:

600 gram lårfilé
1 tsk citronsaft
salt
några drag med vitpepparkvarnen
en klick smör
2 stora gula finhackad lökar
250 gram skogschampinjoner, skurna i bitar
250 gram sidfläsk i fina kuber
en nypa salt

Såsen:
3 dl kycklingbuljong
1 dl rödvin
3,5 dl vispgrädde
en skvätt soja
eventuellt majzenaredning
salt och peppar från kvarnen
finhackad persilja en rejäl nypa

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader, och marinera sedan kycklingen lite snabbt genom att gnida den med citronsaft, salt och peppar. Ta fram en stekgryta som klarar av att vara i ugnen, värm smöret. Lägg i löken och rör runt de skall bara bli mjuka inte brända, lägg även i svamp- och sidfläsksbitarna.
Låt nu även kycklingen få lite färg i smöret. Låt nu grytan gå i ugnen i cirka 15 minuter eller tills köttet är genomstekt. Lägg kycklingen på ett fat medan du gör såsen.

Ställ stekgrytan på spisen och sätt på värmen, häll i rödvin och buljong över lök och svamp. Koka ner vätskan snabbt på hög värme tills vätskan blivit simmig och lite tjock. Då häller du på grädden och väntar igen tills allt blivit hett. Om såsen fortfarande är lite tunn, så red med majsenamjöl tills du får såsen som du vill ha den. Ta grytan från plattan och krydda med salt, peppar från kvarnen eventuellt några droppar citronsaft. Ett par droppar soja så att såsen blir snyggt brun. Lägg sedan i kycklingbitarna och låt även de bli varma innan du serverar rätten med kokt potatis och lite gelé samt garnerar med finhackad persilja!

Chardonnay är en populär grön druva, faktiskt en av de mest odlade i världen. Vi hittar den till exempel i torra och friska viner från Champagne och Chablis. Men även i fylligt smöriga från Kalifornien. Chardonnay påverkas mycket av hur den behandlas och i var den växer. I svala och kalkrika Chablis och Champagne får man en dryck med massor av mineralitet och hög syra. Där frukt och doft drar mot gröna äpplen och frisk citron. Här är man oftast försiktig med ekhanteringen och använder gamla franska fat som bara ger en fin och balanserad rondör. I soliga Kalifornien bjuder oftast vinet istället på toner av tropisk frukt, här är det även vanligt att vinet får ligga på amerikansk ek som tar fram härligt smöriga, nötiga och toner men även vanilj och tobak.

Jag tycker om båda sorterna men tänkte föreslå att ni lagar torsken härunder och kollar vilken sorts vin ni tycker passar bäst till. Jag bjuder er därför härmed på en snabbrimmad torsk som får en liten god smörstekt yta i pannan efter den har gått i ugnen. Sedan får den sällskap av salt hackad ansjovis, krämigt ägg, örtig gräslök, syrlig citron och – till min stora glädje – mängder av brynt smör. Några vintips följer med och jag blir glad om ni provar med minst två av dem och skriver vilket ni tyckte passade bäst till!

Ugnsbakad torsk med brynt smör, ägg, ansjovis och gräslök

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 g mjölig potatis, skalad
4 ägg, hårdkokta och hackade
4 portionsbitar fiskfilé (ca 150 g), t ex torsk, kolja eller sej
ett knippe gräslök, fint hackat
100 g smör, brynt
40 g ansjovis, hackad

Gör så här:

Börja med att sätta på en kastrull med salt vatten och koka potatisen. Sedan tar du hand om fisken. Om du har fryst fisk så tinar du fisken och lägger den på en ugnsplåt och saltar med ungefär 0,5 tsk salt per filé. Om du har färsk fisk börjar du här: Låt fisken stå i 15 minuter i rumstemperatur med salt på magen. Under tiden sätter du ugnen på 150 grader.
Peppra och sätt in fisken i ugnen i 15 minuter (känn med en sticka i fisken, om stickan inte fastnar är fisken klar)

Under tiden du väntar på att fisken skall bli klar hårdkokar du äggen. Hacka gräslöken fint. Bryn smöret, häll det i en skål och blanda sedan ner den hackade ansjovisen, lite ansjovisspad och så även de hackade äggen. Skiva eller pressa potatisen. Lägg en liten klick smör i pannan igen och dra på hög värme, lägg den färdiga fisken med skinnsidan nedåt och låt ytan få en kort stund i den smöriga värmen. Men akta det absolut inte bli bränt bara vackert gyllene brynt.

Servera sedan fisken med ansjovissmöret, fint hackad gräslök och potatis till ditt goda vin.