dryck

Kött, fisk, fågel eller vegetariskt är frågan. Vet du vad du ska äta på nyårsafton?

by Anette Rosvall 2020/12/28

written by Anette Rosvall

På nyår vill jag helst bjuda på något som är snabbt, enkelt men ändå väldigt gott. Något som går att förbereda för jag vill helst inte stå framför spisen, lukta stekos och vara fuktig i pannan 5 minuter innan gästerna kommer. Jag vill heller inte fara fram och tillbaka mellan kök och matbord. Här kommer några tips på riktigt goda varmrätter ibland med dryckestips till… kolla!

Till exempel en grillad, fylld och uppbunden lax, med potatiskaka och grön örtig sås. Eller en öppen hummerlasagne, en rödbetsrisotto med topping, en fransk söndagskyckling eller en smaskig lubb med hängd gräddfil och löjrom. Till de flesta rätter finns det så klart vintips, länkarna hittar du här nedanför.

recept, Anette Rosvall, lubb, kalixrom, gräddfil — Lubb med löjrom och hängd gräddfil

2020/12/28 0 comments

Recept

Jag vägrar en jul utan portvin och annat sött – Missa inte tipsen här eller på STAR FM.

by Anette Rosvall 2020/12/04

written by Anette Rosvall

Ja det är så jag vägrar faktiskt jul utan portvin. Dessa ädla viner som också kommer från en av världens vackraste vinregionerna. Jag dricker den gärna till en mjuk pepparkaka eller fruktkaka med lite smulad ädelost på toppen. Men sippar den allra helst helt utan tillbehör ur ett litet spetsglas, med lågmäld julmuisk och tända ljus medan jag filosoferar över livets härligheter.

Men söta söta viner är generellt en svaghet jag har. Tycker det är så trevligt att korka upp något till dessert eller ostbricka och sedan ta kaffet därefter. Det blir en win win brukar jag säga för då får kan man ju njuta både dessert och oftast den smarriga kaffegodiset som serveras därefter. Jag tipsar om dessa två på radion idag här hittar du länken om du vill lyssna igen.

Prova till exempel… Graham’sLate Bottled Vintage, 2015 nr 8000 (finns både i hel och halvflaska) eller Yalumba Antique Musqat 83887 – sitter som en smäck till desserter med nötter och choklad eller en riktigt härlig crème brûlé eller en crema catalan. Det senare får du så klart recept på här nedanför.

Crema Catalan

Det här behöver du:

Fyllning
5 deciliter creme fraiche
0,5 dl apelsinjos
2 kanelstång
2 dl strösocker
6 äggulor
2 msk majzena

Garnering
2 dl råsocker
några rosmarinkvistar

Gör så här:

Blanda mjölk, apelsinskal och kanel i en kastrull. Koka upp under omrörning, ta av från värmen och låt stå i 15 minuter och sila av. Vispa sedan äggulor, socker och majzena. Häll på den varma mjölken över äggvispet lite i taget och häll sedan över alltsammans i den varma kastrullen och ställ på låg värme. Sjud under vispning tills krämen tjocknat. Häll den sedan i skålar, koppar eller djupa tallrikar och ställ dessa i kylskåpet att stelna över natten. Innan servering strör du sockret över ytan på och bränner av sockret så du får en knäckig yta.

2020/12/04 0 comments

Vi måste ju ändå snacka om glöggen tre goda glögg-tips på STAR FM.

by Anette Rosvall 2020/11/27

written by Anette Rosvall

Även om jag har tänkt att bryta lite från traditionen och köra Christmas Cocktails digitalt i år så måste man ju ändå snacka om glöggen… Det hör ju den här tiden till. Nu när man inte får träffas i så stora sällskap inomhus kan jag fördel rekommendera glöggmottagning utomhus med termos och tomteluva. Den varma söta drycken gör att man klarar kylan riktigt bra. Här kommer några favoriter:

Edvard Bloms Glögg 72167 för 99 kr – Levnadskonstnären Edvard bjuder så klart på traditionell glögg. Söt med härliga julkryddor!

Äppelglögg av Sten Mattsson 322284 för 131 kr – Kommer från Skånska spritfabriken och smakar så klart röda svenska äpplen men även sköna julkryddor som pomerans och vanilj.

Jag gillar när glöggen inte är så söt, så Tegner & Sons torra ekologiska vinglögg passar mig som hand i handske 91189 för 55 (finns i hel och halvflaska) Har de klassiska glöggsmakerna men med lite mindre socker.

2020/11/27 0 comments

Recept

STAR FM börjar med julmusik och jag tipsar samtidigt om glittriga cocktails

by Anette Rosvall 2020/11/20

written by Anette Rosvall

I år när allt annat är upp och ner funderar jag på att lyfta en helt ny tradition. Så förutom glöggmottagning så drar jag igång med den amerikanska, lite mer glittriga och pråliga Christmas Cocktails… Jag kommer att klä mig i fullkomligt överdådig klänning, ha julgransdiadem och bjuda på härliga, juliga drinkar självklart på Covidsäkert avstånd, kanske till och med på distans. Visst låter det flärdfullt och härligt? Här kommer två recept på drinkar som passar till just detta:

Cocktails med julig känsla!

Det här behöver du:

En julig GT
5 cl Skagerack gin 10 st enbär (torkade)
10 st lingon
Fyll på ett glas med is och tonic och dekorera gärna med en enkvist

Bubblig glögg
5 cl Plantation Pineapple #
2 cl limesockerlag
2 cl akvavit
Fyll på med is och bubblig glögg, dekorera gärna med tunt skivat äpple

2020/11/20 0 comments

Tre tips för tröst, glädje och hopp om bättre tider

by Anette Rosvall 2020/11/13

written by Anette Rosvall

Antingen tror man på evigt liv och att vi får hjälp av högre makter, eller så läser man citatet från Dagens Nyheter nedan och kör så det ryker medan tid finnes. Vilket fall som helst tänker jag att vi kan behöva lite hjälp i denna tråkiga och konstiga tid. Så här kommer alltså tre tips, ett för för tröst, ett för glädje och ett för hopp om bättre tider!

Kostcirkeln i all ära men om livet är en ljusglimt mellan två evigheter av mörker så bör man kanske unna sig de njutningar som finns inom räckhåll” Läst i Dagens Nyheter

Jag tipsar som vanligt på STAR FM om detta och börjar med fadern – Loxarel Sense A Pèl 2018 #2454 för 139 kr – är ett rött vin från Katalonien som är härligt generöst med mycket av allt. Mycket frukt och syra, massor av choklad och fat-toner och en härlig strävhet.

Sonen… ska så klart vara alkoholfri och som av en händelse så har Nygårda en Julmust lagrad på Bourbonfat. Här får den söta musten lite härlig rondör och smakar också lite kryddigt av vanilj, kardemumma och så röda äpplen.

Och den helige anden…. I sådana här tider när nöden är som störst är kanske en flaska champagne är det enda som hjälper. Om du dessutom sabrerar den så finns det en god chans att humöret är topp åtminstone en stund. Philipponnat Royale Réserve Brut är en underbar bubblig dryck som bjuder på smak och doft av brioche, gula mogna äpplen en riten härlig rökighet och fina mandlar.

Loxarel Sense A Pèl 2018
#2454 för 139 kr

2020/11/13 0 comments

Mat & Tankar

Makalös utsikt plus smak och doft från vinterns alla godsaker

by Anette Rosvall 2020/11/08

written by Anette Rosvall

Torsdagen den femte november, är en kväll jag kommer att minnas. Makalös utsikt, fantastiska smaker, underbara dofter, trevligt sällskap och roliga diskussioner. Jag hade jag nöjet att prova Spendrups vinteröl tillsammans med Bryggmästare Richard Bengtsson, Mårten Lyth från Spendrup samt Pontus Frithiof och Tor Stålhandske från Atelier23. Planen var att jag skulle inleda middagen för ett 30-tal mat- och vinskribenter om mitt doft- och smakminne, hur människor växer när de lär sig nytt och lite annat smått och gott. Men vid som så många andra tillfällen detta år blev inget som vi hade tänkt. Det blev istället ett intimt samtal om mat- och dryckesminnen, spännande tekniska detaljer, hur människor utvecklas och vågar prova nytt, modern matlagning och traditioner vi absolut inte vill vara utan. Kocken Tor Stålhandske stod för middagen och den var fint avvägd till våra drycker.

Hummer- och kålsallad med pepparrot och forellrom tillsammans med Mariestads Dunkel.
Matjesessill från Norröna med potatiscreme med prästost, äggula rödlök och muskot
tillsammans med med Melleruds prima julöl
Pressylta Royale med anklever, pistagenötter och plommonmarmelad tillsammans med Mariestads Julebrygd
Hjorttartar med rökt majonnäs och caviar tillsammans med Wisby Julöl
Skånsk äppelkaka med calvadosdoftande vaniljsås tillsammans med Sleepy Bulldog Winter ale
Kardemummadoftande chokladpralin tillsammans med Wisby Kaffeporter

Den första rätten en hummer- och kålsallad med pepparrot och forellrom tycker jag påminde om en mycket modern gravad lax med mer tryck i smakerna. I glaset fick vi Mariestads Dunkel som är en vacker mörkt bärnstensfärgad öl. Den balanserade aromatiska brygden passade riktigt bra till salladen och klarade av både stinget från pepparroten och sältan från forellrommen. Richard hävdar att den även är riktigt smarrig till fläsklägg och rotmos och det kan jag tänka mig.

Rätt nummer två innehöll klassiska julbordsmaker men Matjesessill från Norröna med potatiscreme med prästost, äggula rödlök och muskot var även den en modern tolkning på lerpottesill. Det brynta smöret var nedvispat i potatiskrämen, ägget blev istället en ljuvligt mjuk kräm med härligt kryddiga toner av muskot. Tillsammans med med Melleruds prima julöl som bryter av det feta i rätten på ett mycket bra sätt. Richard hävdar att detta är en dryck för just det fylliga maten som serveras på julbordet.

Pressylta Royale med anklever, pistagenötter och plommonmarmelad var exakt så kunglig som namnet vill ge uttryck för. Det traditionella grisköttet fick nymodigt sällskap av både anklever, pistagenötter, frisesallad och riven albatryffel. Allt blev härligt tillsammans med Mariestads Julebrygd som har en fin, fyllig sötma, en härlig blommig citrusdoft.

Den rökta majonnäsen till den skurna hjorttartar fick finfint sällskap av en klick caviar och Wisby Jul. En öl av Märzen typ dvs mörk, fyllig med toner av torkad frukt och knack samt en lite rökig karaktär som fint plockades upp maten vi åt. Jag hittade också en kalkig mineralstinn ton i doften som bryggmästaren på Gotlands Bryggeri sa absolut hade med det kalkrika vattnet på Gotland att göra.

Att dricka öl till efterrätt är kanske inte helt vanligt jag frågade Richard vad man ska tänka på. Han berättade att både alkoholen och sötman är av betydelse vid en bra matchning. På vår middag fick två stycken fantastiska kombinationer. Dels Skånsk äppelkaka med calvadosdoftande vaniljsås tillsammans med Sleepy Bulldog Winter ale som har en alkoholhalt på 6,5% och är fyllig, med doft och smak av espresso och gula exotiska frukter. Äpplekakan var exemplariskt balanserad i sötman och vaniljsåsen hade dessutom fått en smula Calvados som toppnot. Den kardemummadoftande lilla men ack så goda chokladpralinen satt som en liten smäck tillsammans med Wisby Kaffeporter. De två lirade exakt på samma plan med kaffe, kakao och mörkt lite sött bröd som pumpernickel. Kan också tänka mig att Wisby kaffeporter skulle sitta finfint till pepparkaka och ädelost.

Jag tackar och bockar så klart för fantastiska kombinationer, och nu känner jag mig redo för julfirandet! Jag ska bara sätta upp alla mina 12 julstjärnor!

Ni som vill läsa hela mitt planerade föredrag hittar det här…

2020/11/08 0 comments

Recept

Hurra för pappa! Födelsedag, Fars dag och Mårten Gås!

by Anette Rosvall 2020/11/06

written by Anette Rosvall

Man säger ju att alla goda ting är 3. I helgen sammanfaller min pappas födelsedag med Mårten Gås samt Fars dag. Fiffigt tycker jag och firar så klart alltsammans med god dryck. Jag tipsar som vanligt om den tillsammans med Charlotte på STAR FM. Vill du lyssna så gör du det här.

I vanliga fall brukar vi fira min pappa med dunder och brak i början av november. I år är det annorlunda så jag drömmer bara om en härligt middag. För det är ju både fars dag plus farsans födelsedag. Alltsammans brukar sammanfalla med Mårten Gås som är en smarrig skånsk tradition väl värd att lyfta. Men det är klart att jag ser till att även det man häller i glaset smakar som den fågel jag tänker bjuda på. Istället för gås tänkte jag servera en fransk söndagskyckling, med dijonglace, belugalinser och massor av goda örter, viner som passar till hittar du nedanför.

Fransk söndagskyckling

Ramon Bilbao Albarino -76858 149kr – Ett vitt vin från Spanien som smakar och doftar av gul tropisk frukt, gula päron, fina gula blommor samt mineralitet. En hög frisk och fräsch syra göra att jag tycker att vinet passar till den franska kycklingen men även till en grillad kyckling med skummad dragongrädde och rostad vitlökssås.

En finfin Grand Cru från Chablis och William Fevre kan han väl ändå vara värd farsgubben det blir liksom present och matvin i ett och samma. Chablis Côte de Bouguerots Grand Cru, 2018 #92679 för 849 kr har en komplex doft och smak där mineral, vita blommor, äpplen och citrus samsas läääänge i din mun.

Masi Campofiorin 2017 finns i vanlig flaska, liten flaska och så magnum #5123. Håll med om att det kan kännas lyxigt att ställa fram en stor pava på bordet. Vinet smakar mörka körsbär, lite kryddigt av vanilj, lakrits och örtig salvia.

Massolino Dolcetto d’Alba 2018 #72950. Ett mjukt och generöst vin med härligt karaktär av mörka körsbär, friska blåbär och förförisk viol. Till detta vin är det läge att byta ut potatisen och linserna utbytt mot en smarrig risotto. Recept hittar du här nedanför:

Hel, ugnsstekt kyckling med gottigott

2020/11/06 0 comments

Mat & Tankar

Nu börjar Kaliforniska vinveckan

by Anette Rosvall 2020/11/01

written by Anette Rosvall

Den första november börjar Kaliforniska vinveckan. Det innebär att i man under hela november månad kommer lyfta viner från Kalifornien i 250 restauranger i 8 länder. Du som vill veta mer om konceptet och vilka krogar som hänger på hittar mer information här.

Du som vill ha sköna tips på vilka viner du kan hälla i glaset här hemma hittar fina tips längst ner i den länkade artikeln. Den publicerades i oktober förra året efter den bygger på den magiska resan som jag och några vinskribenter gjorde i maj 2019.

Hållbart i Kalifornien.

2020/11/01 0 comments

Middagens viner på TARA

by Anette Rosvall 2020/10/24

written by Anette Rosvall

Att vara TARAS egna sommelier är ett härligt jobb. Jag tipsar läsarna om dryck till månadens fantastiska mat. Denna gång är det en smaskig festmeny skapad av ingen mindre än Tina Nordström. Uppdraget till mig var att tipsa om två varianter till varje rätt. Men självklart startar jag varje middag med bubblor och avslutar med sött vin till desserten! Vill veta mer om maten så finns recepten i nummer 13/2020.

Alla middagar med värdighet bör inledas med någon sorts bubblig dryck. Om utrymme finns även sabrering av densamma, det sätter liksom en bra nivå på kalaset. Jag tipsar gärna om Rotari som är en italiensk bubblig dryck med både bra kvalitet och pris – Rotari Brut Riserva #7567för 129kr
Till vår härliga soppa häller jag gärna svensk hantverksmässig cider i glaset. Ett förslag är Fruktstereo #34607 för 147,30 eller Vistakulles halvtorra Äpplecider #33664 för 37,10. Dessa drycker är oftast gjorda i små batcher och du får leta efter den bästa sorten som finns på ditt Systembolag.
Till Lammracks med fänkål, bönor och rosmarin vill jag bjuda på ett vin från Kalifornien där bränderna återigen rasar och förstör mycket vinmark. Scatena Brothers Zinfandel by Seghesio #2743 för 189kr tipsar jag om för att hjälpa till men lika mycket för att det är vansinnigt gott och bjuder på mullig frukt med toner av jordgubbar, mörka körsbär, fat i form av vanilj och trä, samt ett sting av svartpeppar.
Vill man så kan man istället välja Logan Wines Weemala Shiraz # 2522 för 119kr som bjuder på lite mörkare frukt. Vinet drar åt björnbär och blåbär men även här hittar man fatkaraktär i form av rostat kaffe och peppartoner.
Till den lättlagade Nöt och chokladglassen skulle jag vilja servera La Perlara Recioto di Soave #92198 för 199. Den passar även till ädelosten på ostbrickan och är en alldeles utsökt liten bärnstensfärgad juvel som doftar och smakar av sultanrussin, aprikosmarmelad och mandel.

2020/10/24 0 comments

STAR FM hummer & champagne

by Anette Rosvall 2020/10/23

written by Anette Rosvall

Nu när det blir lite svalare i havet så är skaldjuren som allra bäst. För ett par veckor sedan var det hummerpremiär och nu får man enligt reglerna fiska hummer fram till den 30:e november om man vill. Och om man nu vill det och vill dessutom vill ha något att dricka till så tycker jag att det passar allra bäst med något bubbligt i glaset.

Tänk då vilket sammanträffande det ändå är för den 18:e oktober var det champagnedagen. Jamen tänker du, det var ju förra veckan! Men då kontrar jag med att man dels kan fira vilken dag som helst men att det dessutom är den internationella champagnedagen just idag.

Bara för den sakens skull ger jag er två sorter mousserande viner, först en riktig champagne, och sedan ett gott spumante från Italien. Vill du lyssna när jag och Charlotte pratade om detta på STAR FM så hittar du länken till programmet här:

Ruinart Blanc de Blanc nr 88291 för 699 – den har elegant mousse, en hög syra, smakar smöriga engelska kex, makadamianötter, solmogen citron och vit persika.

Prova även Rotari brut reserva #7567 För bara 129 kr får man ett mousserande vin från Italien som doftar och smakar av gula päron, ljust bröd och lite honung.

Ytterligare ett tips är LangloisCrémant de Loire Brut #7404 för 149 som är ett ypperligt alternativ till champagne. Den smakar och doftar gula äpplen, päron, honung och mineralitet. Skål!

2020/10/23 0 comments

Load More Posts