fest

tomat, vinägrett, tonfisk, parmesan, dill

Middagstips till helgerna – grillad tonfisk med slöbakad tomat och dillvinegrätt.

by Anette Rosvall 2022/05/04

written by Anette Rosvall

Här kommer några goda middagstips kanske till grillen och kanske till de kommande helgerna! Du hittar bland annat fläsk med gremolata, en himmelsk sås och hemlagade chips eller en lammfile med senap och sky (som inte bara passar till påsk). Självklart får du en massa dryckestips till…Har du tur och lyckas hitta färsk tonfisk som är MCS-märkt, t ex albacor eller skipjack så kan man istället göra den här utomförträffligt goda grillade tonfisken med slöbakad tomat och dillvinägrett. Jag brukar servera en smarrig tryffelrisotto till och så ett mjukt rött vin varför inte någon av dessa:

Har du funderat på påskmaten än? Vad sägs om ytterfilé på lamm med ett gott rött från Penedes

Fläsk med Gremolata, vinägerchips, Majonnäs På Grillad Citron och en äppelmustsås från himmelen!

Grillad tonfisk med tomat och dillvinägrett

Det här behöver du:

200 g körsbärstomater
1 msk olja
1 msk balsamvinäger
salt och peppar (och en nypa socker)
1 liten finhackad schalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
4 msk finhackad dill
skalet från 1 citron
½ dl chilisås
4 msk rödvinsvinäger
6 msk fin olivolja
4 skivor färsk tonfisk
flingor av parmesanost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 och lägg körsbärstomaterna i en ugnsfast form. Häll över olja, balsamvinäger, salt och peppar (en liten nypa socker förhöjer smakerna). Låt tomaterna gå i ugnen i ca 20 minuter eller tills skinnet blivit lite skrynkligt. Ta ut dem och ställ dem åt sidan.

Nu till vinägretten. Hacka lök, vitlök och dill blanda med citronskal, chilisås och rödvinsvinäger. Vispa ordentligt och blanda sedan ned tomaterna med sitt spad, oljan, salta och peppra.

Nu grillar du tonfisken. Låt fisken steka eller grilla i ca 3 minuter på varje sida, salta peppra, riv lite citronskal och häll lite olivolja över på varje sida. När den är färdig lägger du upp den på en tallrik och skedar grillade tomater och vinägrett över. Hyvla över parmesanost och servera med tryffelrisotto och rucola.

Gott slut!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/05/04 2 comments

våffeldagen, recept, våfflor, Maria bebådelsedagen, vårfrudagen

Enligt temadagskalendern är det dags för smaskiga våfflor, vackra tranor men kanske viktigast av allt frihet för för alla .

by Anette Rosvall 2022/03/25

written by Anette Rosvall

I helgen fick jag en länk till en sida som berättade allt om vad som skulle firas eller funderas på. För ni vet väl att nästan varje dag har något som gör att du antingen kan slå klackarna i taket och om lusten faller knäcka en pava champagne. Eller i kontemplation fundera över hur bra vi har det och kanske göra en god gärning för de som inte är lika lyckligt lottade. Idag är det t ex våffeldagen men vet ni att det samma dag är Trandagen, ”Tolkein reading day” samt Internationella dagen till minne av slaveriets offer. Ni väljer så klart själva vad ni vill fira eller fundera över, men du kan äta våfflor vad du än gör.

Våfflor görs bäst och lättast utan pulver med massa E-nummer, prova det här receptet och njut med sylt och grädde eller kaviar, smetana och finhackad rödlök. It´s up to you! Men här kommer några andra goda alternativ…

Spenatvåfflor rökt lax & stingig hjortronkräm

Soppa och efterrätt är en bra idé

Anettes bästa våfflor

Portioner: 4

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk socker
2 ägg
4 1/2 dl fet yoghurt

Gör så här:

Blanda alla ingredienser ordentligt låt smeten stå och vila en stund medan du väntar på att järnet ska bli varmt. Pensla det heta järnet med lite smält smör mellan varje lagg så blir det bra, och så servera med din favorittopping. Det blir ungefär 8 stycken våfflor av den här batchen.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/03/25 2 comments

svenskt kött, julkorven, choklad, julgodis, Anette Rosvall

Den bästa korven är gjord av choklad och passar bra till glögg.

by Anette Rosvall 2020/12/10

written by Anette Rosvall

Den här korven publicerade jag och Emma för väldigt länge sedan i en av våra allra första kokböcker. Men det har liksom sedan dess blivit som en kär gammal vän som jag gärna bjuder på till både jul och midsommar. För ja visst vanlig korv i all ära, men kom igen, kan det bli godare än en chokladsalami? För det är ju så gott med den där lilla chokladbiten som man dricker till portvinet, glöggen, kaffet eller konjaken efter middagen när månen lyser och diskussionerna blir djupare och djupare. Här kommer ett av mina bästa tips till er människor som tycker som jag att livet blir så mycket tråkigare utan choklad.

Chokladsalami, den bästa korven ever!

Det här behöver du:

50 g smör

125 g mörk choklad

150 g grovt hackade sötmandlar

20 st mariekex, krossade

½ dl apelsinmarmelad

100 g russin

3 msk av din favorit likör

florsocker

Gör så här:

Smält smör och choklad tillsammans i en kastrull och så ner med resten av ingredienserna (utom florsockret, för det kommer vi till senare). Se till att allt blir rejält genomrört. In med chokladgröten i kylen ett tag, så det kallnar ordentligt. Okej, nu ska du rulla korv här. Upp med smeten på en skärbräda och forma en stor korv, ja vi erkänner, just i detta läge ser inte det hela så aptitligt ut, snarare tvärtom, men vänta bara! Rulla in din lilla korv i plastfolie och skjuts in i kylskåpet över natten. Nästa dag, när den är kall och hård, rullar du den i florsocker och vips har du en supersnygg chokladvurre!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/12/10 0 comment

Sallad med magnovinegrette och pilgrimsmusslor.

by Anette Rosvall 2020/08/07

written by Anette Rosvall

Det här är en liten variant på en sallad som jag har gjort sedan Rom brann. I vanliga fall gör jag den när vi har kräftskiva. Jag gillar nämligen inte kräftor men vill ha något smarrig att smaska på ändå. Salladen har varit med i våra böcker och även blivit publicerad i Amelia. Ibland gör jag den däremot med pilgrimsmusslor och så mixar jag mangon till en syrlig vinägrett. Det blir smaskigt!

Sallad med magnovinägrett och pilgrimsmusslor.

Det här behöver du:

Salladen!
(2 dl skalade räkor) eller så använder du pilgrimsmusslor istället (tänk ett par stycken per person, torka av dem på ytan, smält smöret i stekpannan, vänta tills det inte fräser längre och stek dem tills det får en fin karamelliserad yta)

1 avokado i bitar
1 finhackad chili
1/2 finhackad rödlök
2 nävar rucola
1/2 finhackad grön paprika

Mangovinägrett
0,5 msk mangokött
4 msk persikovinäger
4 msk rapsolja
en nypa socker
några droppa citronsaft
salt
peppar

Gör så här:

Vinägretten gör du så här: Häll alla ingredienser i en mixer och kör runt så att det blandas väl. Fyll på med olja vispa runt lite, om dressingen blir för tjock så späd med lite vatten. Sedan blandar du ihop alla övriga ingredienser och servera med magnovinägrett och de karamelliserade pilgrimsmusslorna.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/08/07 2 comments

En förrätt till sommarens fester

by Anette Rosvall 2020/06/27

written by Anette Rosvall

En randig fiskpaté funkar både till fest och vardags beroende på vad du använder för fisk att göra den med. Om du gör en smarrig dillmajonäs och skär den i ultratunna skivor så blir det en festlig förrätt på t ex ditt bröllop. Skär du lite tjockare skivor och serverar med skirat smör, nyklippt gräslök och kokt färskpotatis har du en smarrig vardagsrätt. Du gör den enkelt i vattenbad i ugnen och den klarar sig i ett par dagar i kylen, så det går bra att förbereda den.

Vad dricker jag till detta kanske du undrar. Jamen tänk så fiffigt att jag kan ge dig mina allra bästa tips på några viner som jag tycker passar just till denna goda rätt.

Sauvignon Blanc de Lurton är ett fruktig, ungdomlig vitt och torrt vin med fräsch doft och smak med toner av svartvinbärsblad, det karaktäristiska kattpiss och massor av gråpäron.

Luddite Saboteur White Blend görs bland annat på druvan chenin som är vanlig i Sydafrika. Smak och doft är fruktig med toner av tropisk gul frukt solmogen persika, en härlig mineralitet som drar åt flinta, kryddighet och en skön grapebeska i avslutet.

Héritages Côtes du Rhône Blanc är ett vitt, torrt och härligt vin som doftar och smakar av vita blommor, en skön örtighet och en fin rondör i munnen. Vinet smakar och doftar också av gröna päron.

Château Bouscassé är känt för sina tunga, komplexa och lagringsvärda röda viner gjorda på druvan tannat. Men nu finns även deras vita härliga vin gjort på bland annat druvan manseng på den svenska marknaden. Les Jardins Philosophiques bjuder på en härlig vaxig munkänsla, smak och doft av tropisk gul frukt, gula solmogna plommon, apelsinskal och örter.

Randig fiskpaté

Det här behöver du:

Vill du inte göra den randig så väljer du bara en sorts fisk, eller blandar ihop allt till en ljusrosa fiskmassa.
300 gram vit fiskfilé (t ex torsk, sej eller hoki)
300 gram rosa fiskfilé ( t ex lax eller räkor)
4 ägg
2 tsk salt
2 dl vispgrädde
1 msk potatismjöl
(1 krm cayennepeppar till den rosa smeten)
(1 krm vitpeppar till den vita smeten)

Gör så här:

Om du vill göra en randig fiskpaté delar du upp övriga ingredienser i två lika delar. Mixar det vita fiskköttet med hälften av ingredienserna och det rosa fiskköttet med resten. Så nu har du två bunkar med fisksmet som har olika färg. Smaka av så att det är bra sälta och krydda den rosa smeten med cayennepeppar och den vita med vitpeppar. Nu tar du fram en 1,5 liters avlång brödform. Smöra den och klipp till ett smörpapper och lägg det i botten på formen. Klipp även till ett avlångt papper som passar till kanterna. Nu är det viktigt att vara noga, vik till kanterna ordentligt för annars blir fiskpatén ful och knölig.

Så där, nu skall smeten i, du bestämmer själv hur många lager det skall vara, på bilden började jag med den vita smeten och hällde sedan försiktigt på den rosa. Ställ formen i en större ugnsfastform, fyll på med kokande vatten och ställ in hela kalaset i ugnen på 125 grader i ca 1 timme och en kvart, patén skall vara helt torr på ytan innan du tar ut den. Lägg gärna folie över så att inte patén blir bränd.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/06/27 0 comment

Håll tummarna för bubbel till midsommar!

by Anette Rosvall 2020/06/09

written by Anette Rosvall

Om du vill ha din bubblande fläderdryck till midsommar, får du hålla tummarna för att flädern blommar ett par dagar innan. Bubblet behöver vila mellan 2 till 4 dagar för att få sin härliga champagne-karaktär. Det är gott med fläder, och extra festligt med fläderbubbel och lite mallig kan man vara när man smäller upp korkarna och serverar sin egengjorda champagne med jordgubbar, citron och vackra isbitar med blommor i.

Fläderblomschampagne

Det här behöver du:

Fläderblomschampagne
3,5 liter kokande vatten + 5 dl iskallt vatten
1 kg socker
20 stycken fläderblommor
1 msk vitvinsvinäger
zest och saft från 4 ekologiska citroner (var noga med att inte få med ngt av det vita, då kan det bli beskt)
en liten nypa torrjäst

Gör så här:

Ta fram din största kastrull och koka upp vattnet, häll i sockret och rör om tills det har löst upp sig. Lägg sedan i dina rensade blommor, det kalla vattnet, skalet, saften från citronen och vinägern. Rör om ordentligt och låt sedan blandningen svalna, när det är ordentligt svalt blandar du ned jästen, se till att blommorna på något sätt är under vätskan och lägg över en handduk. Låt kastrullen stå svalt och jäsa i 2-4 dagar, kika på den lite då och då. Så fort den känns lite spritsig så är den klar. Häll upp champagnen på rena kokade glasflaskor med ordentligt knäppkork. Var noga med att lämna ungefär 5 cm tomt upp till locket så att gasen får utrymme att expandera. Om du häller drickan på plastflaskor är det jätteviktigt att du håller noga koll på dem så att de inte exploderar. Det blir bra tryck i den här drickan, servera den sedan iskall med jordgubbar, citronskivor och isbitar

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/06/09 4 comments

jordgubbar, mazarinbotten, jordgubbstårta, midsommar

Ingen sommar utan jordgubbstårta.

by Anette Rosvall 2020/06/06

written by Anette Rosvall

Om jag endast finge äta en sak på midsommar så skulle det nog faktiskt bli just jordgubbar. Eller nja, lite sill, nubbe, grillat, färskpotatis och gott vin också… 😉

Jag tror i och för sig att ni håller med mig. Jordgubbstårta eller jordgubbar i någon form är ett måste. Så hörni istället för att köpa färdiga bottnar så gör den här godingen som går alldeles utomförträffligt att göra ett par dagar i förväg. Den glutenfria mazarinbotten mår bara gott av att safta till sig en smula. Ett berg av jordgubbar ovanpå och så en klick vispgrädde så är man hemma så det visslar. Hur gör du med dina jordgubbar på midsommar?

Glutenfri mazarinbotten

Det här behöver du:

Mazarinbotten
500 gram mandelmassa
250 gram rumsvarmt smör
1 dl ekologiskt rörsocker
4 ägg
1 dl majsmjöl

Fyll och garnera med
1-2 liter jordgubbar
2-3 dl florsocker
saften och skalet från 1 citron och 1 lime
nymortlad kardemumma
3 dl vispad grädde

Gör så här:

Botten gör du så här: Vispa smöret fluffigt och riv ned mandelmassan grovt i smöret. Blanda ihop till en slät smet med socker, ägg och majsmjöl. Häll ut smeten i en rund smörad och mjölad springform. Baka av den i 30 minuter i 175 grader.

Sedan sköljer du jordgubbarna med bladen kvar låt rinna av och bli rumstempererade innan du rensar dem. Under tiden du väntar på det så gör du en kristyr av florsockret, citrusskalet och den malda kardemumman. Häll på precis så mycket saft av citrusfrukterna så att du får en seg smet som du brer över mazarinbotten. Låt den stelna en smula och lägg sedan jordgubbarna i ett fint mönster eller i en kaotisk hög över bottnen. Ta resten av kristyren med en tesked och låt den rinna fint över jordgubbarna.

Vispa din grädde till god konsistens och servera till tårtan. Lätt som en plätt eller hur!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/06/06 4 comments

Miniråraka med god topping

by Anette Rosvall 2020/05/24

written by Anette Rosvall

Tänk att potatis som ändå är ganska billigt kan bli så nedrans gott. Passa på nu medan det fortfarande finns lite gamm-potatis kvar. Riv den, krama lite vätska ur den, salta och så stek i en ordentlig klick smör. Sedan kan du servera den lilla kakan med i princip vad som helst. Det blir bara gott!

Minirårakor med löjrom, rödlök och smetana

Det här behöver du:

Detta blir 16 stycken små rårakor som serveras med löjrom, smetana och finhackad rödlök.

8 normalstora grovt rivna potatisar
salt och peppar
smör
Blanda genast potatisen med salt och peppar.

Gör så här:

Ta en liten klutt potatisriv till varje råraka och stek på medelvarm panna i smör. De ska bli gyllene och frasiga i kanten men vara lite mjuka i mitten.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/05/24 2 comments

Anettes Sweet & Sour Contry ribs

by Anette Rosvall 2020/05/05

written by Anette Rosvall

Våren är snart här och det första som står på min agenda är jag är att inviga grillen på riktigt med revbensspjäll. När jag är i USA är ett besök på RibCity ett måste. De här spjällen påminner om de amerikanska och här en klibbigt god yta.

När jag gör dem så brukar jag först koka dem i några timmar, låta dem kallna i sin lag, och sedan låta dem ligga över natten i marinad. Då blir spjällen så där möra och helt galet goda, så att köttet bara ramlar av benen. Jag tror vi gör bakade rödlökar, grillad hel majs, coleslaw på mitt sätt, och frasiga ugnsbakade potatisar?

Anettes Sweet & Sour Contry ribs

Det här behöver du:

1,8 kg tjocka revbenspjäll

Lagen
vatten
salt och kryddpeppar
lagerblad
2 gula lökar i klyftor

Marinaden
2 dl ketchup
2 dl farinsocker
2 dl äppelcidervinäger
2 msk colemanssenapspulver
1 tsk cayennepeppar
salt och grovt malen peppar

Gör så här:

Koka revbensspjällen i vatten, kryddor och lök i ca 1 timma. Låt dem ligga kvar och svalna i lagen. Ta upp de avsvalnade spjällen och dela dem mellan benen till lagom stora bitar. Koka ihop alla ingredienserna till marinaden till en simmig sås och lägg de kokta revbensspjällen i den. Låt köttet vara geggigt av marinad när du lägger det på bakplåtspapper på en ugnsplåt eller på grillen. Grilla i på indirekt värme i ca 45 minuter till en timme. Eller i ugn i 200° i 1–1 1/2 timme.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/05/05 0 comment

En glad lax på gallret.

by Anette Rosvall 2020/04/11

written by Anette Rosvall

Vill man inte grilla kött så är kyckling och lax bra alternativ. Det här receptet fungerar finfint till både fisk och fågel. På bilden ser du varianten med lax och du var inte rädd för wasabin den blir bara ett litet sting i munnen när man blandar den med honung och sesamolja. Den här gången serverade jag jättegoda nudlar till med en smaskig asiatisk stark/syrlig gurksallad med dressing och massor av grönsaker. Det var super gott och fräscht och ett lite roligt annorlunda sätt att servera laxen på. Prova!

Wasabilax med asiatisk gurksallad

Portioner: 4

Det här behöver du:

Wasabilax
4 portionsbitar lax (ca 150 gram, beroende på hur hungrig du är)
4 tsk wasabipasta
lite sesamolja
2 msk flytande honung
några nävar svarta och vita sesamfrön

Asiatisk gurksallad
1 dl socker
5 msk risvinsvinäger (eller vitvinsvinäger)
1 dl vatten
1 skalad och urkärnad gurka skuren i halvmånar
1 urkärnad och hackad röd chili
1 1/2 tsk fisksås (minst!)
1 dl grovt hackade jordnötter

Gör så här:

Blanda wasabipasta, sesamolja, honung och lite salt. Skär en snitt i din laxfilé och bred den gröna smeten över kycklingen och stäng igen med en tandpetare. Lägg filéen i en tallrik med sesamfrön så att den får en fin prickig yta. Antingen fräser fileen i en het stekpanna på båda sidor och låt den sedan gå i 200 grader i 15 ca minuter, eller så grillar du den på indirekt värme i 15 minuter gärna på ett galler med fina ränder (finns teflonvarianter) Under tiden kokar du ris eller nudlar, skär blandade goda grönsaker och gör den asiatiska gurksalladen.

Gurksalladen gör du så här: Koka upp socker, vinäger och vatten och låt småsjuda i ett par minuter. Bra, bort från plattan och ner med lagen i en skål där den kan få svalna. När det är gjort häller du i gurkan, chilin, fisksåsen och jordnötterna. Gucka ihop det hela och ja, det blir galet gott.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/04/11 0 comment

Load More Posts