Author

Anette Rosvall

Fira med S’mores på 4th of july.

by Anette Rosvall 2020/07/04

written by Anette Rosvall

Att använda eftervärmen på grillen till dessert är både smart och gott. Det har amerikanarna förstått länge. Första gången receptet dyker upp är redan 1927 i en bok för flickscouter och det var de som kom på att man kunde lägga den heta grillade marsmallowen på en bit choklad och trycka till härligheten mellan två grahamskex. Killarna hade för länge sedan ätit upp både kex och choklad och säkert marsmallowsen också, och nu spelade det fotboll och tränade på att göra den snyggaste knopen, medan flickorna tålmodigt väntade på att deras marsmallows skulle bli så där lagom frasigt mjukvarma. Nu för tiden är S’mores, som det heter väldigt populärt och när det är grill säsong ligger marsmallows, grahamskex och Herseys chokladkakor alltid på samma hylla i affären.

När jag gör S’mores (förkortning av some more) så använder jag kex, mjölkchokladbitar eller After Eight och stora marsmallows som jag grillar tills de nästan rinner av pinnen. Men du! Akta tungan för man bränner sig jättelätt.

Ät försiktigt!

S'mores

Det här behöver du:

Till 1 person behöver du
1 stor marsmallow
1 st grillpinne
2 st grahamskex av valfritt märke
1 bit choklad av valfritt märke

Gör så här:

Grilla marsmallowsen på lagom avstånd från grillen så att den blir mjuk på insidan och frasig men ej bränd på utsidan. Lägg upp dina kex och placera chokladen på ett av kexen. När marsmallowsen är färdig lägger du den på chokladbiten och trycker till med kexen.

2020/07/04 0 comments

Recept

Anettes grillade lökar

by Anette Rosvall 2020/07/04

written by Anette Rosvall

Lök är stapelvara i mitt kök, jag lagar nästan aldrig någonting utan att tillsätta någon sorts lök. Den röda milda löken, finhackar jag och strör rikligt över alla goda sallader eller till sill, potatis och gräddfil på sommarbuffén. Den gula ger mumsig smak i alla grytor och såser och vitlöken får åka ner i det mesta. Jag skivar den eller finhackar den, för att slippa den lite bittra tonen som jag tycker en krossad klyfta avger. Vill du ha en kraftig vitlökssmak så är det bästa att riva den.

De flesta lökar blir söta och aromatiska vid tillagning så grillade lökar är riktigt mumsigt. De här är gjorda i två omgångar. Först grillar du dem hela, sedan skär du försiktigt ut fyllningen och blandar med massor av godsaker. Fyller löken och gratinerar dem, ja, som du kanske förstår är det himmelskt gott!

Anettes grillade lökar

Det här behöver du:

För fyra personer behövs:
1-2 gula lökar per person (försök hitta stora exemplar)
2 vitlöksklyftor
några stjälkar timjan
4 skivor vitt tort bröd
4 msk smör
4 stycken champinjoner
100 gram bacon
8 skivor stark ost t ex västerbottensost
salt och peppar från kvarnen

Gör så här:

Linda in lökarna i aluminiumfolie och lägg paketen på grillen, i cirka 20 minuter eller tills de är helt mjuka rakt igenom. Nu behöver du en riktigt vass kniv, för du skall skära av toppen av löken, skär sedan försiktigt ut fyllningen. Lämna två till tre lager av löken som skall hålla ihop det hela.

Hacka alla andra ingredienser fint som attan, och fyll sedan lökarna med hacket. Avsluta med två ostskivor och lägg sedan lökarna på grillen, på med locket och låt dem stå i cirka 10 minuter en kvart eller till osten smält.

Smaklig spis!

2020/07/04 0 comments

Recept

En förrätt till sommarens fester

by Anette Rosvall 2020/06/27

written by Anette Rosvall

En randig fiskpaté funkar både till fest och vardags beroende på vad du använder för fisk att göra den med. Om du gör en smarrig dillmajonäs och skär den i ultratunna skivor så blir det en festlig förrätt på t ex ditt bröllop. Skär du lite tjockare skivor och serverar med skirat smör, nyklippt gräslök och kokt färskpotatis har du en smarrig vardagsrätt. Du gör den enkelt i vattenbad i ugnen och den klarar sig i ett par dagar i kylen, så det går bra att förbereda den.

Vad dricker jag till detta kanske du undrar. Jamen tänk så fiffigt att jag kan ge dig mina allra bästa tips på några viner som jag tycker passar just till denna goda rätt.

Sauvignon Blanc de Lurton är ett fruktig, ungdomlig vitt och torrt vin med fräsch doft och smak med toner av svartvinbärsblad, det karaktäristiska kattpiss och massor av gråpäron.

Luddite Saboteur White Blend görs bland annat på druvan chenin som är vanlig i Sydafrika. Smak och doft är fruktig med toner av tropisk gul frukt solmogen persika, en härlig mineralitet som drar åt flinta, kryddighet och en skön grapebeska i avslutet.

Héritages Côtes du Rhône Blanc är ett vitt, torrt och härligt vin som doftar och smakar av vita blommor, en skön örtighet och en fin rondör i munnen. Vinet smakar och doftar också av gröna päron.

Château Bouscassé är känt för sina tunga, komplexa och lagringsvärda röda viner gjorda på druvan tannat. Men nu finns även deras vita härliga vin gjort på bland annat druvan manseng på den svenska marknaden. Les Jardins Philosophiques bjuder på en härlig vaxig munkänsla, smak och doft av tropisk gul frukt, gula solmogna plommon, apelsinskal och örter.

Randig fiskpaté

Det här behöver du:

Vill du inte göra den randig så väljer du bara en sorts fisk, eller blandar ihop allt till en ljusrosa fiskmassa.
300 gram vit fiskfilé (t ex torsk, sej eller hoki)
300 gram rosa fiskfilé ( t ex lax eller räkor)
4 ägg
2 tsk salt
2 dl vispgrädde
1 msk potatismjöl
(1 krm cayennepeppar till den rosa smeten)
(1 krm vitpeppar till den vita smeten)

Gör så här:

Om du vill göra en randig fiskpaté delar du upp övriga ingredienser i två lika delar. Mixar det vita fiskköttet med hälften av ingredienserna och det rosa fiskköttet med resten. Så nu har du två bunkar med fisksmet som har olika färg. Smaka av så att det är bra sälta och krydda den rosa smeten med cayennepeppar och den vita med vitpeppar. Nu tar du fram en 1,5 liters avlång brödform. Smöra den och klipp till ett smörpapper och lägg det i botten på formen. Klipp även till ett avlångt papper som passar till kanterna. Nu är det viktigt att vara noga, vik till kanterna ordentligt för annars blir fiskpatén ful och knölig.

Så där, nu skall smeten i, du bestämmer själv hur många lager det skall vara, på bilden började jag med den vita smeten och hällde sedan försiktigt på den rosa. Ställ formen i en större ugnsfastform, fyll på med kokande vatten och ställ in hela kalaset i ugnen på 125 grader i ca 1 timme och en kvart, patén skall vara helt torr på ytan innan du tar ut den. Lägg gärna folie över så att inte patén blir bränd.

2020/06/27 0 comments

Recept

Côte du Rhône till grill…

by Anette Rosvall 2020/06/25

written by Anette Rosvall

Sommaren är här nu och förhoppningsvis har du följt regeln och både flyttat fram klockan och grillen för länge sedan. Firat midsommar och kanske till och med startat semestern. Så nu ska det väl sitta det väl fint med lite vintips som passar till maten du lagar på uteplats eller balkongen. Ett litet finger höjer jag dock. Var rädd om naturen! Tänkt på att det är ap-torrt ute i skog och mark, och vi vill inte ha några fler katastrofer utan bara en lugn och skön sommar. Nåväl här kommer Anette Rosvalls bästa dryckestips till sommarens goda klassiska grillningar.

När vi snackar klassisk grill och då menar jag kött, bea eller vitlökssmör, frasig potatis och en tomatsallad . Ja, då sitter vinerna från Côte du Rhône som en liten smäck. Här hittar man oftast mjuk och mullig solmogen frukt med toner av allt från skogsbär till mörka körsbär. Sedan kan man känna en härlig örtighet, ni vet som när man drar handen längst med rabatten av timjan och lavendel. Dessutom har vinerna en riktigt snygg färg samt oftast en fin kryddighet av en väl balanserad ekhantering. Här kommer mina tre favoriter just nu:

2020/06/25 0 comments

Recept

Hummingbirdcake från Magnolia!

by Anette Rosvall 2020/06/23

written by Anette Rosvall

Recept, Anette Rosvall, Hummingbird, Magnolia Bakery

Det här är en variant på morotskaka, bara lite saftigare och med mer smak. Receptet är min variant på Magnolia Bakerys populära kaka, och du hittar det i min bok om det berömda New York-baserade caféet och bageriet.

Prova den, du kommer inte ångra det!

Smaklig spis!

Magnolia Bakerys Hummingbird cake

Det här behöver du:

Kaka
7 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4,5 dl strösocker
3,5 dl vegetabilisk olja
3 stora ägg
1,5 tsk vaniljsocker
4,5 dl mosade bananer
225 gram krossad ananas (utan spad)
2 dl hackade pekannötter (eller valnötter)

Cream Cheese topping enligt recept här!

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 grader och smöra och mjöla två springformar (22 cm i diameter) Lagg gärna bakplåtspapper i botten på formarna så går det lättare att få ur kakorna hela. Sikta alla torra ingredienser i en skål och ställ åt sidan. Vispa sedan socker och olja i ungefär tre minuter. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan omgångarna, tillsätt sedan torrvarorna och vispa tills smeten är helt slät och fördela den sedan i de två formarna. Låt det grädda i 40-50 minuter eller tills kakorna är torra i mitten. Låt dem svalna helt medan du gör Cream Cheese topping enligt receptet ovan och sedan smetar in hela kakan med den och dekorerar snyggt och hjärtligt.

2020/06/23 0 comments

Recept

Äppelkaka med butterscotch creamcheese.

by Anette Rosvall 2020/06/22

written by Anette Rosvall

apple, Anette Rosvall, magnolia bakery, new york, layercake

Bageriet Magnolia i New York är känt för att Carrie från SATC handlade sina cupcakes där. Deras kokbok är välanvänd och jag översatte den. Här är är därför min variant på deras ”Layer Applecake with Butterscotchcreamcheese”. Eller som vi säger på svenska äppelkaka i lager med kola frosting. En fluffig, gyllene kaka med bitar av syrliga äpplen och en krämig och kolasmakande söt topping.

Applecake with Butterscotchcreamcheese

Det här behöver du:

Kakan:
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
225 g osaltat smör (rumstempererat)
4 ¾ dl socker
5 stora ägg
2,5 dl mjölk
1,5 tsk vaniljextrakt
8 dl grovt hackade syrliga äpplen

Butterscotch Cream Cheese-Frosting

Kombinationen av syrlighet hos en glasyr med philadelphiaost tillsammans en söt kolasmak ger en underbar smak.Receptet räcker till en tårta med två eller tre lager.

450 g philadelphiaost rumstempererad och skuren i små bitar
6 msk smör (rumstempererat)
2 ½ dl farinsocker
2 msk lönnsirap
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Gör kakan så här:
Sätt ugnen på 160 grader. Smöra och bröa två stycken springformar (22 cm i diameter). Lägg gärna bakplåtspapper i botten på formarna så går det lättare att få ur kakan hel när den är klar. Sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ den åt sidan. Vispa smöret så att det blir mjukt och smidigt, tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills det blir fluffigt och ljust (cirka tre minuter med elvisp). Tillsätt även äggen ett i taget, vispa ordentligt emellan.

Häll sedan torra ingredienserna i smeten i omgångar tillsammans med mjölk och vanilj. Rör om ordentligt men inte för länge för att behålla fluffet i smeten. Skrapa lite i botten så att alla ingredienser är helt uppblandade. Vänd till sist ner äppelbitarna och dela sedan upp smeten mellan de två kakformarna. Grädda dem i 40–45 minuter eller tills bakstickan är torr när du tar ut den.

Låt kakorna svalna helt innan du lägger på glasyren eller topping. Som du gör så här:
Vispa philadelphiaost, vanilj och smör i en stor skål i ungefär tre till fem minuter med elvisp. Tillsätt socker, sirap och vanilj i omgångar tills du har fått en smidig och krämig glasyr. Lägg plastfolie över och låt stå i kylskåp i cirka en timme (men helst inte längre) för att få rätt konsistens innan du använder den.

2020/06/22 0 comments

Mat & Tankar

Drick Chenin!

by Anette Rosvall 2020/06/19

written by Anette Rosvall

Den här helgen finns mycket att fira. Det är inte bara midsommar och allt vad det innebär. Utan även min bästa systers födelsedag, och icke att förglömma Chenin day.

Förra året firade jag och mina kollegor #Cheninday på den härliga vinbaren Stockholm Vin & ost på Bondegatan. Idag är vi lite mer försiktiga, följer Folkhälsoinstitutets regler och firar i lite mindre sammanhang. Jag hänger ute i skärgården och bjuder mina kompisar på lite olika viner av Chenin. För den här druvan – som faktiskt är en av mina favoriter – är så mångsidig. Man kan göra allt från knastertorra vita stilla viner, till fruktdrivna bubbliga och ända bort till simmiga söta skapelser som får dina smaklökar att knorra sig av behag. Här kommer några av mina favoriter tänkte tipsa om några favoriter.

Kleine Zalze Vineyard Selection Chenin Blanc #74931

Kleine Zalze Vineyard Selection Chenin Blanc är ett torrt vitt vin som smakar och doftar av härliga solmogna gula frukter och kryddighet från eken den är lagrad på. Passar alldeles utmärkt till grillad fisk och skaldjur med örtiga såser och röror. Mums!

Quadrille de Langlois-Chateau är ett bubbligt vin från Loiredalen som görs bl annat av Chenin. Det finns bara ibland och i ganska liten upplaga men om du någon gång hinner lägga vantarna på detta fantastiska mousserande vin så kan du skratta dig lycklig. Denna Cremant de Loire har legat i 4 år på sin jästfällning och bjuder på underbara och härliga bubblor med smak av gula päron, persikor, massor av mineralitet och en blommig honungston.

Och så till sist det där söta, simmiga, härliga vinet som passar både till en ostbricka, en liten fin servering med fois gras men även äppeldesserter som inte är för söta. Det här vinet blir bara bättre och bättre så vinet Moulin Touchais är ett tipsa att lägga i vinkällaren för det är värt att vänta på. Just nu hittar du årgång 2002 på SB. Men det finns varianter i beställningssortimentet.

2020/06/19 0 comments

Recept

En snabbis till midsommar.

by Anette Rosvall 2020/06/18

written by Anette Rosvall

god jul, svenskt kött, matjes, sill, snapsvisa

Sill är ett måste för mig på midsommar. Det nämligen så att till sillen krävs en liten nubbe, och nubben är den bästa anledningen till att få sjunga. Jag försöker lära mig minst en ny sång per år. Min absoluta favorit är skriven av Povel Ramel och handlar om att cyckla… bland annat. På bilden ser ni det enklaste och kanske godaste sättet att servera matjessill – om du frågar mig alltså! Man lägger en hela filéer av matjessill på ett fat. Bryner smör tills det blir gyllenbrunt och nötigt. Hackar lök, gräslök och hårdkokt ägg. Lägger allt gott över sillen och serverar alltsammans med en klick crème fraiche och kokt färskpotatis. Mums!

Men har man lite mer tid så lägger man in sin egen sill. Det är ett trevligt bestyr. När Emma och jag gjorde vår Köksalmanacka så fick vi ett underbart recept från Emmas kusin Carro. Den sillen är fortfarande en av mina absoluta favoriter, speciellt på midsommarbordet. Den är lite stark av wasabin och så lite frisk ifrån lime och ingefära, helt enkelt underbar. Prova den jag tror att du kommer att gilla den.

Carros grymma wasabisill

Det här behöver du:

Akta dig, den här sillen är min favorit. Den är så totalgod, så du måste tredubbla receptet. För annars tar den slut direkt!

1 burk 5 minuters sill (i bitar)
2 dl creme fraiche
1 msk majonäs
2 dryga msk wasabi
1 hel pressad lime
1 kruka gräslök
1 kruka dill
4 cm riven färsk ingefära
socker o salt

Gör så här:

Nu är det bara att röra ihop allt helt enkelt! Men börja med creme fraiche, majonäs och wasabi, när det är lent och fint, rör du ner resten! Smaka av ordentligt. Det ska vara starkt så det tjongar om det ( tycker i alla fall jag…).

2020/06/18 4 comments

Kluckande gåvor till säsongens jubilarer!

by Anette Rosvall 2020/06/18

written by Anette Rosvall

Hänga en flaska runt halsen på en student är en trevlig tradition. Jag tycker att man kan använda den trevliga seden vid fler tillfällen. Jag ger, om jag får säga det själv, glimrande tips till säsongens jubilarer.

Nu är det ju pingst, hänryckningens tid, den där vackra mellan hägg och syren, den som känns som om den kommer tidigare och tidigare för varje år. Den som är så full av student-examen, skolavslutningar, picknickar, fester, kalas, dop, bröllop och som gör att man får stressexem och egentligen bara vill ligga i ett mörkt rum i fosterställning och djupandas. Känner ni igen den? Ett fiffigt tips från min sida för att rationalisera presentinköpen är att inhandla några olika småflaskor vin. På STAR FM har jag tipsat om vilka flaskor som passar till vad. Dekorera sedan alla med blågult sidenband, flaggor och kanske några små söta mjukdjur eller andra detaljer som passar tillfället. Lägg därtill sedan den bästa presenter enligt mig. En upplevelse, att ge bort en middag, en bio, ett teater eller konsert tillsammans med dig är ju win-win för alla parter. Du får tid med din kompis, din kompis får tid med dig och ni upplever skojiga eller härliga saker ihop. Det behövs inte mer än så! Du kan lyssna på inslaget här: https://www.ilikeradio.se/starfm/lyssna-igen/program/charlottes-stjaernor/16309

Till den sofistikerade finsmakaren passar Brännland Iscider #76345 utmärkt – En söt iscider som har en fantastiskt äppelfrisk syra och som passar helt underbart till både ost och desserter samt till kanske till den där utomhuskonserten i ljummen sommarskymning.

Till den hippa unga jazzkatten passar sherry, Tio Pepe #8225 – Nötter, jäst, gula äpplen och en hög syra, är galet gott till hårdlagrad ost, chark och nötter…. samt biljett till Stockholms jazzfestival.

Hvenus #40342 – Flaskan kanske lite tung att hänga om halsen men efter en dag på nöjespark t ex Gröna Lund behövs något starkt. Sätt din vän i en stol framför en öppen eld häll upp ett glas. Varför då inte en ryewhisky från ön Vhen som ligger mellan Sverige och Danmark. Sjävklart med doft och smak av vanilj, farinsocker, fat och lite röda äpplen.

2020/06/18 0 comments

Den svenska midsommaren kräver…

by Anette Rosvall 2020/06/12

written by Anette Rosvall

Nästan ända sedan jag började prata om dryck på Star FM har jag ylat om att jag älskar snapsvisor. Jag har ju lovat och lovat att jag ska sjunga. I vanliga fall brukar jag verkligen inte vara nödbedd utan sjunger hellre än bra varenda gång jag får chansen. Nu känner jag att det är upp till bevis!

https://www.ilikeradio.se/starfm/lyssna-igen/program/charlottes-stjaernor/18644

Ni som vill slippa lyssna kan läsa texten till visan här:
Den heter försvårad ankring melodin är ”Med käckhet kan man komma långt… ”
Med åror kan man komma långt, med segel kan man komma längre, men med en flaska brännvin, smör, ost och sill kommer man så långt man vill…men det blir svårt att lägga till.
Författaren heter Sven Erik Österberg och den här varianten vann Årets snapsvisa i Stockholm1999.

Ja och så kan det ju sitta fint med några tips på själva snapsen dåra.

Koskenkorva Vodka 7 – Botanicals nr 81380 är en kryddad vodka inspirerad av just den nordiska midsommaren. Om en vodka kan vara romantisk så är denna just det. Blommigt av fläder, citrus, kamomill och vanilj… men så en bas av kryddighet. Jag skulle kunna skåla i denna till silltallriken men den fungerar också som drinkbas

Brännvein från Gotland Whisky med nr 34648 har en fräsch och somrig citrussmak, går att använda både som frisk snaps till sill och lax men även som drinkbas och du! flaskan är galet snygg.

Det sista tipset är från Anna Wikner på AB Stockholms Bränneri som inte bara gör vansinnigt god gin. Utan även en klassisk Akvavit nr 80656 (plus handsprit i lika snygg förpackning som den drickvänliga spriten)

2020/06/12 0 comments

Load More Posts