Author

Anette Rosvall

Recept

Gräddfilpudding med rabarber en uppenbarelse i klass med Arkimedes tyngdlagsupptäckt.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Ni kanske kommer ihåg att jag häromdagen tjoade om min gräddfilspudding. När jag nu såg att det i vissa delar av landet finns rabarber redan nu. Måste jag puffa för denna ljuvliga efterrätt. Det hela började när jag kom på att det var jättegott att byta ut lite av grädden i en pannacotta mot yoghurt eller gräddfil. Jag blev sannolikt lika glad som Arkimedes när han fick en uppenbarelse och sedan förstod allt om tyngdkraften i en kropp. Jag sprang dock inte liksom honom omkring naken och skrek Heureka.

Ni som inte ännu gjort denna pudding med stekt rabarber får skylla er själva, för det är en uppenbarelse i total ”zuperklasse”. Gräddfilen gör puddingen totalt superharmonisk i både smak och konsistens. Pannacottan blir mjukare och lite syrligare. Tror det passar våra svenska smaker bättre, en stekt rabarber och på toppen lite krossade mandelskorpor. MUMS! Lätt att göra puddingen i förväg och sedan bara strö över toppingen.

MUMS!

Anettes gräddfilspudding med stekt rabarber.

Det här behöver du:

Till 8 st små puddingar
3 gelatinblad
vatten
2 dl grädde
5 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl gräddfil (eller annan fet yoghurt)

Topping av stekta rabarber
3 stycken rabarber stänglar
1,5 dl råsocker
1 kork rom
3-4 msk smör

 

Gör så här:

Puddingen gör du på detta vis. Vila gelatinbladen i en skål med kallt vatten och ställ dem åt sidan. Under tiden bladen ligger och simmar så blandar du grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Värm upp blandningen tills det börjar småputtra och sockret smälter fint. Dra kastrullen av värmen och rikta din uppmärksamhet mot gelatinbladen. Krama vattnet ur gelatinet och lägg ned det i den varma gräddblandningen. Ta av kastrullen från värmen och vispa runt tills gelatinet smälter av värmen och ställ det sedan att svalna en liten stund innan du blandar ned gräddfilen.
Häll upp din pudding i fina skålar och låt stå i ett par timmar i kylskåpet för att stelna. Då har du fått en rejäl yta på skålen och kan toppan den.

Sedan tar du dig an rabarberna. Skär dem i mindre bitar och lägg dem åt sidan ett tag. Smält smör, vaniljsocker och socker och häll på romen, ner med rabarberbitarna och låt dem puttra stilla tills de är mjuka men inte sönderkokade. Peta lite i dem med en potatissticka. Stäng av värmen och låt dem stå och svalna tills puddingen är klar. (om du ställer dem i kylen för att vänta på puddingen så tänk på att värma upp dem en smula innan du toppar med dem, smöret stelnar och det ser inte så aptitligt ut)

Toppa även med några krossade mandelskorpor, du måste ha lite crunch i den här mjuka, milda efterrätten.

0 comments
1 FacebookPinterestEmail
Recept

Rosvallskans restflädercitronmarmelad

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

För att ingenting skall gå till spillo efter flädersaften så brukar jag göra marmelad av citronerna som har fått ligga och gosa till sig i saften. Det blir så klart en citronmarmelad med flädersmak som är fräsch och jättegod. Lyckas spara marmeladen till i höst kan du förnimma försommarn när du öppnar burken, brer marmeladen på en nyrostad macka som du mumsar på tillsammans med en kopp te.

Citron- och flädermarmelad

Det här behöver du:

Citron- och flädermarmelad
Det här receptet ger cirka 4-6 dl marmelad.
6 st Citroner, från flädersaftkoket
2 dl Outspädd flädersaft
2 dl Syltsocker (innehåller pektin)

 

Gör så här:

Skär citronskivorna i små bitar eller kör dem hastigt i matberedare. Koka dem med
flädersaft och socker utan lock cirka 10 min, tills marmeladen tjocknar. Häll upp den på rena glasburkar och sätt på locket. Låt svalna och förvara sedan i kylskåpet.


0 comments
9 FacebookPinterestEmail
Recept

Saft på allt man kan tänka sig.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
fläder, citron, nowaste, marmelad, recept

I år har jag gjort saft, ja eller dricka då på ros, rabarber, syren, jordgubbar, ingefära och nu äntligen har jag fått tummen ur och gjort fläderdricka. Jag tror att det är en av sommarens godaste drickor. Förra året gjorde jag fläderchampagne och det var helt galet gott och festligt. Var lite orolig och trodde att jag var sent ute. Men på grannens tomt växte stod massor av fina fläderbuskar i blom. Ni vet väl att om man är lite sent ute kan man vänta tills flädern har fått bär istället. Och få en väldigt tjusig mörkt lila, nästan kolsvart saft.

Det är helt fantastiskt att kunna plocka saker ifrån sin trädgård, blanda det med lite socker, citron och så vips så har man något ätbart. Vilken är ditt bästa recept med trädgårdsplock?

För att ingenting skall gå till spillo så skall jag göra marmelad av citronerna som har fått ligga och gosa till sig i saften. Det blir citronmarmelad med flädersmak. Vad tror ni om det, jättegott tror jag!

 
fläder, citron, nowaste, marmelad, recept

Flädersaft

Det här behöver du:

40 blomklasar av äkta fläder (Sambucus nigra)
4 stora citroner
2 liter vatten
2 kilo socker
50 g citronsyra

 

Gör så här:

Lägg blomklasarna i en hink eller en syltgryta som är stor nog att rymma minst fem liter. Borsta citronerna i varmt vatten och skär dem i tunna skivor och lägg ned dem i hinken/kastrullen tillsammans med fläderblommorna.

Koka upp vattnet, ner socker, citronsyra och rör tills sockret har löst sig. Häll den heta vätskan över fläder och citron, täck med lock och låt saften stå svalt 3-4 dagar.

När det är klart så silar du av saften och häller upp den i behållare som kan frysas. Den saft som man inte ska använda inom den närmaste tiden håller sig bäst i frysen.

4 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Ingen sommar utan jordgubbstårta.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
jordgubbar, mazarinbotten, jordgubbstårta, midsommar
Om jag endast finge äta en sak på midsommar så skulle det nog faktiskt bli just jordgubbar. Eller nja, lite sill, nubbe, grillat, färskpotatis och gott vin också… 😉

Jag tror i och för sig att ni håller med mig. Jordgubbstårta eller jordgubbar i någon form är ett måste. Så hörni istället för att köpa färdiga bottnar så gör den här godingen som går alldeles utomförträffligt att göra ett par dagar i förväg. Den glutenfria mazarinbotten mår bara gott av att safta till sig en smula. Ett berg av jordgubbar ovanpå och så en klick vispgrädde så är man hemma så det visslar. Hur gör du med dina jordgubbar på midsommar?

jordgubbar, mazarinbotten, jordgubbstårta, midsommar

Glutenfri mazarinbotten

Det här behöver du:

Mazarinbotten
500 gram mandelmassa
250 gram rumsvarmt smör
1 dl ekologiskt rörsocker
4 ägg
1 dl mandelmjöl

Fyll och garnera med
1-2 liter jordgubbar
2-3 dl florsocker
saften och skalet från 1 citron och 1 lime
nymortlad kardemumma
3 dl vispad grädde

 

Gör så här:

Botten gör du så här: Vispa smöret fluffigt och riv ned mandelmassan grovt i smöret. Blanda ihop till en slät smet med socker, ägg och majsmjöl. Häll ut smeten i en rund smörad och mjölad springform. Baka av den i 30 minuter i 175 grader.

Sedan sköljer du jordgubbarna med bladen kvar låt rinna av och bli rumstempererade innan du rensar dem. Under tiden du väntar på det så gör du en kristyr av florsockret, citrusskalet och den malda kardemumman. Häll på precis så mycket saft av citrusfrukterna så att du får en seg smet som du brer över mazarinbotten. Låt den stelna en smula och lägg sedan jordgubbarna i ett fint mönster eller i en kaotisk hög över bottnen. Ta resten av kristyren med en tesked och låt den rinna fint över jordgubbarna.

Vispa din grädde till god konsistens och servera till tårtan. Lätt som en plätt eller hur!

4 comments
0 FacebookPinterestEmail

Vacker som en dag, lätt att göra och obeskrivligt god. Här är Görans laxtårta!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Vacker som en dag, lätt att göra och obeskrivligt god. Här är Görans laxtårta! Den passar bra vare sig det är påsk, jul eller midsommar. Jag har bjudit på den massor av gånger och den blir alltid lika uppskattad. Den är galet smarrig och faktiskt lika vacker. Jag tackar och bugar Göran för detta makalösa recept. Vill du prova? Receptet hittar du här nedanför.

Görans laxtårta

Det här behöver du:

Görans laxtårta
200 gram kavring
75 gram smör
300 gram varmrökt lax
3 finhackade rödlökar
2 dl gräddfil
nymalen vitpeppar
3 dl crème fraiche
4 gelatinblad

Basilikaolja
1 kruka basilika
3 dl god olivolja
rivet skal från en citron
en nypa socker
salt och svartpeppar

Garnering
Finklippt dill
valfria skaldjur, rom och
eventuellt ätbara blommor

Gör så här:

Börja med att riva kavringen grovt under tiden smälter du smöret. Blanda de tu och tryck sedan ut massan i en form med löstagbar kant (cirka 24 cm) Smula ner laxen i en bunke och blanda med hälften av löken, gräddfil, vitpeppar och 2 dl crème fraiche till en god röra.

Blötlägg gelantinbladen i cirka 5 minuter. Krama ur vattnet och lägg dem sedan i en kastrull med 1 dl crème fraiche. Smält gelantinen och häll sedan ner den i laxblandningen. Häll smeten i formen med kavringsbotten. Plasta in och låt tårtan stå i kylen i minst ett par timmar så att fyllningen stelnar innan servering.

Under tiden gör du basilika oljan genom att mixa alla ingredienser. Innan servering tar du fram tårtan och dekorerar med resten av den finhackade löken, dill, skaldjur och eventuellt ätbara blommor, rippla till sist över basilikaoljan.


0 comments
1 FacebookPinterestEmail
Recept

fyll din brödstrut

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

När jag var ung så var jag scout. Jag rasslade omkring i skogen och lärde mig allt om fåglar, djur, växter samt att snabbt göra upp eld snabbt utan tändstickor. På den där elden bakade vi gärna pinnbröd. I Emmas och min senaste kokbok så gjorde vi brödstrutar av ungefär samma deg. Ett elegant och riktigt roligt sätt att servera t ex skagenröra. Prova vettja!

Brödstrutar med god fyllning

Portioner: 6-8

Det här behöver du:

(6 stora eller 8 lite mindre)
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk torkade örter
2 tsk salt
1,5 dl vatten
4 msk mjölk
0,5 dl matolja

6-8 stycken glass-strutar
aluminiumfolie

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt de blöta. Knåda ihop en smidig deg och dela den sedan i 6-8 delar. Rulla dessa delar till långa ormar.

Slå in de färdiga strutarna i aluminiumfolie. Börja längst ner och knip fast degen ordentlig trä eller rulla sedan resten av degen runt strutarna. Ställ dem sedan upp och ner över ett muffinsbläck eller koppar som tål ugnsvärme och baka av dem i 200 graders värme i cirka 12-15 minuter eller tills de är torra och gyllene.

När de är klara placerar du dem i varsitt glas och låter dem svalna innan du fyller dem med något riktigt gott. På bilden är det skagenröra. I morgon får du mitt recept på lite olika goda röror man kan fylla sina strutar med!

MUMS!


0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Nudlar kräver sörpel!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
asiatiskt, recept, buljong, gomadressing, soppa

Rör runt med pinnarna i skålen, dra upp nudlarna, skålen skall hållas ganska nära munnen och sedan slurpar du in nudlarna i munnen så att du samtidigt får i dig en massa god buljong och grönsaker. Det ska låta när man äter nudlar, så det krävs ett rejält sörpel!

I det här receptet fyller man på med kyckling, men det går lika bra med tofu, biff eller anka. Prova och du, glöm inte att surpla! Soppan är så frisk, len och ljuvlig och tinar upp den frusnaste av själar. Dessutom är den så nyttig att du sen med världens bästa samvete kan äta en smarrig dessert efteråt.

asiatiskt, recept, buljong, gomadressing, soppa

Anettes nudlesoppa

Det här behöver du:

½ riven solo vitlök
½ tsk riven ingefära
1 msk olja
2 ½ dl kycklingbuljong (Soppan på bilden är gjord med köttbuljong)
½ kycklingfilé (Soppan på bilden är gjord med entrecote)
½ strå citrongräs
50 g risnudlar (Soppan på bilden är gjord med udonnudlar)
2 ½ cm fint skuren purjolök
½ finskuren röd chili
1 stjärnanis

Marinad
lite riven ingefära
½ pressad vitlöksklyfta
2 msk sesamolja
salt och peppar

Gör så här:

Dekorera med färsk korriander, färska små plommontomater och sesamfrön Låt kycklingen marinera ett tag innan du sätter igång med soppan. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs vitlök och ingefära i den varma oljan och häll sedan på buljongen. Banka lite på citrongräset citrongräset och lägg även i det. Koka upp detta, dra sedan bort soppan från plattan och låt den stå och dra med locket på medan du steker kycklingfilén så att den får fin färg samt är helt genomstekt förstås. Låt kycklingfilén svalna en stund, under tiden silar du buljongen så att den blir helt klar, inget tjafs kvar. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningarna och låt dem hoppa ner i en rejäl soppskål. Värm upp buljongen igen, häll den över nudlarna i tallriken och garnera med purjo, chili, kyckling och till sist en lite koriander, champinjoner och lite sesamfrön på toppen. Voilà!

1 comment
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Sött till sommarens desserter.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Visst är det mumma med lite sött till sommarens desserter. Jag hävdar med emfas att ett litet glas sött vin till din efterrätt är en total win win situation. För då dricker du först vinet till desserten och sedan serveras kaffet efteråt… ja och om man varit snäll så kan man säkert få ett litet glas likör, t ex punsch och alldeles säkert en liten bit choklad också… 😀

Ett exempel är en riktigt god punch för det går ju alldeles utmärkt att dricka till annat än ärtsoppa. Varför inte göra en smarrig punch-russin glass. Grönstedts Blå Punsch Extra Gammal Arraks punsch Nr 81389 har den klassiska arraks tonerna som man vill ha.

Eller så kokar du in äpplen och päron med sherry till exempel Dos Cortados Palo Cortado 20 Years #76109 i lagen. Jag serverar godsakerna med vispad vaniljsås och en mullig chokladsås.

Sherryinkokta äpplen i med vaniljkräm och chokladsås

Det här behöver du:

Lag
7 dl Strösocker 

6 dl Vatten 

2 dl Sherry (eller punsch)
2 kilo Päron eller äpplen, fasta 

1 styck Vaniljstång

Vaniljkräm 

5 dl mjölk
1 vaniljstång
1 1/2 dl strösocker
7 äggulor
1 1/2 dl maizena
3 dl vispad grädde

Chokladsås med sherryton
1 dl vispgrädde
100 gram choklad
1 dl mörk sirap
en kork sherry (eller punsch)
en klick smör

 

Gör så här:

Koka en lag på socker och vatten och låt äpplena mysputtra i den tills de är lite lagom mjuka fast
ändå har lite stuns – i cirka 30 minuter. Lägg över frukten i en skål eller en burk tills det är dags för servering. Koka nu ihop lagen på stark värme utan lock tills det bara är 4 dl kvar. Skumma ytan, ta kastrullen från värmen och tillsätt sherry (eller punsch), vaniljsocker. Slå lagen över frukten och förslut genast. Låt svalna och förvara kallt.

Hacka chokladen fint, lägg hacket i en skål. Koka upp vispgrädde, sherry (eller punsch) och sirap, och häll sedan den heta blandningen över chokladfnaset. Rör tills all choklad är smält och vänd till sist ner smörklicken. Låt stå rumsvarm till servering.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp. Vispa under tiden strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken först en liten skvätt, och sedan i omgångar under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort vaniljkrämen börjar tjockna, häll över i en kall skål. Innan servering när krämen är helt kall, så vänder du ner den vispade grädden, blanda ordentligt och servera rumstempererad till dina äpplen.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Soppa och efterrätt är en bra idé

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

För ett tag sedan publicerades en text av mathistorikern Richard Tällström. Den handlade om efterrätter och desserter. Jag läste den med stort nöje för jag har själv ett nära och innerligt förhållande till sagda rätt. Tror att det kan vara en av anledningarna till att jag alltid gillat torsdagar och soppa. För efter soppa är det nästan alltid efterrätt.

Det kan vara våfflor, pannkaka, kräm, kompott eller en liten smaskig paj. En av mina favorit-sopp-efterrätter är ändå fattiga riddare. Så bra restmat, och så gott! Det är nästan lite som magi. Man tar en torr brödkant ljust bröd, torra kanelbullar eller muffins och låter den ligga ett tag i lite pannkakssmet och en liten stund senare har man ett riktigt litet mästerverk. Frasigt på ytan och mjuk och mumsigt på insidan. Jag serverar gärna den lilla godingen med sylt och kanske till och med lite vispad grädde.

Du har väl provat att göra fattiga riddare? 

Fattiga Riddare

Det här behöver du:

8 skivor ljust bröd eller varför inte prova med torra kanelbullar eller muffins

Pannkakssmet
2.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
6 dl mjölk
3 st ägg
2-3 msk smält smör

smör
socker och kanel

3 dl vispad grädde
din favoritsylt

Gör så här:

Lägg ner brödskivor, vetebröd eller bitar av muffin i pannkakssmeten. Låt brödbitarna ligga i smeten och suga åt sig ett tag. Smält lite smör i stekpannan och stek de små arma riddarna tills de får fin gyllenbrun färg. Doppa dem i smör och kanelblandningen direkt när de kommer från stekpannan och servera dem sedan med vispad grädde och din favoritsylt.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Kycklingpaj med fläta

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

En paj är nog världens bästa rest-mat. När du grillat och ätit din kyckling och får lite köttkrafs kvar, så spar det och använd som fyllning i denna goda och vackra rätt. Purjoflätan är kanske lite överkurs, men blir ett bra täcke till fyllningen. Tipset är att blanchera purjobitarna innan du flätar dem, då blir de mer lätthanterliga.

För att ditt pajskal skall bli så krispigt som möjligt så hantera det så lite du kan med dina varma händer. Ju mer smöret smälter av din kroppsvärme desto mer mjöl behöver du tillsätta för att få degen fast. Det innebär ett tungt och trist pajskal.
Assyrtiko by Gaia Wild Ferment #99751
Avondale Qvevri Chenin Blanc Nr 77874

Till den här kycklingrätten passar ett vitt vin med mycket smak. Gärna ett som både har fått sol och lite kryddig smak av en ektunna som till exempel det grekiska vinet Assyrtiko by Gaia #95369 Det har även en rökig ton utav vulkanisk jord samt toner av friska gröna äpplen och citrus.

Eller Avondale Qvevri Chenin Blanc Nr 77874 här får en av mina favoritdruvor Chenin blanc ligga och mogna i så kallad Qvevri. Det ger en rund mineralitet som balanserar den härliga fruktigheten med toner av exotisk gul frukt och frisk citrussyra.

Kycklingpaj med 3 sorters ost och purjofläta

Det här behöver du:

Pajskal
Den här degen går att använda både till söta och salta pajer.
4,5 dl vetemjöl
200 gram kallt smör i kuber
1 ägg uppvispat
en nypa salt

Fyllning
150 gram ädelost
100 gram mozzarella
2 dl riven stark ost (jag valde västerbottensost)
1 dl mango i bitar (jag använde den frysta varianten)
1 hel purjolök
3 dl kycklingkött
2 dl grädde
4 ägg
smaksätt med svartpeppar och salt

Gör så här:

Som omväxling kan man gärna smaksätta pajdegen med citronskal och någon tsk socker, eller fint hackade nötter, eller fint hackade gröna örter. Hacka ihop ingredienserna till degen med en kniv, eller i en matberedare. Tumma ut den i en pajform med hög kant (24 cm i diameter) och låt den sedan stå och vila i kylen i minst en halvtimme men gärna över natten. Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter i 175 grader och låt dem svalna medan du gör fyllningen.

Börja med att göra ett dela purjon mitt itu. Det gröna finhackar du och lägger i en skål, det vita delar du på längden så att du får långa vita band. Blanchera dem, det vill säga lägg dem snabbt i kokande vatten, ta upp dem och lägg åt sidan ett litet tag.
Nu blandar du resten av ingredienserna till fyllningen till en gegga. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Nu skall vi fläta purjolök. Mät först hur långa bitar du behöver för att täcka din pajform. Skär eller klipp dina purjoband och lägg dem sedan i ett snyggt mönster över pajfyllningen. Vik ner ändbitarna och fös över lite av pajdegen som stopp.

 

Låt pajen nu gå i ugnen i 175 grader i cirka 45 minuter eller tills fyllningen är fast och pajdegen gyllene. Servera varm eller ljummen tillsammans med en fräsch sallad.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts