Author

Anette Rosvall

Tänk va bra! även i år fyller min syster år samma helg som Chenin day.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Tänk va bra! även i år fyller min syster år samma helg som Chenin day. Det har säkert varit så sedan hon föddes, men då firade vi med helt andra prylar. Typ jordgubbstårta, läsk och grillkorv (min syster har alltid gillat grillkorv) Kanske mamma och pappa tog ett glas vin efter kalaset men nu har firandet fått en tonarthöjning som heter duga. Så på med bästa ananasglajjorna och se till att skåla i ett riktigt bra vin gjort av druvan Chenin för det gör ju varje människa gladare.

Det vinet som jag tänkte fira syrran med heter Mulderbosch Chenin Blanc Block S2 och är limiterad vinserie består av tre olika viner med fokus på terroir. Druvorna kommer från tre blocks i exceptionella vingårdar med unika kvaliteter och vinet jag ska smaka kommer alltså från block S2. Du hittar det i beställningssortimentet på Systembolaget.

Mulderbosch Chenin Blanc Block S2 #72065

Förutom dessa härliga tips kan du kika på inlägget här nedanför. Det är från förra året då jag också firade min systers födelsedag och Chenin day. Plus puffade för 3 av mina favoritviner gjorda på just druvan Chenin.

Drick Chenin!
0 comments
1 FacebookPinterestEmail
Recept

Grillad fisk, rostad fänkål, pimpat smör och gott vitt vin. En midsommardröm om du frågar mig.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Jag lovar att du kommer att drömma vackra midsommarnattsdrömmar om följer mitt recept och mitt dryckestips. För lyssna nu bara…marinerad och grillad fisk, riktigt gott, vispat och pimpat smör, fänkål, jordärtskocka och potatis som rostats gyllene i ugnen. Om du dessutom klämmer saften ur den rostade citronen över alltsammans sitter det så klart som en smäck tillsammans med det vita svala vinet Mansianco från Venetien i Italien.

Grillade marinerade fiskspett med smarrigt smör samt rostad potatis- och fänkålssallad

Portioner: 4

Det här behöver du:

800 gram fisk och/eller skaldjur (jag använde torskrygg)

Marinad till sjödjuren
saften och skalet från 2 lime
2 msk oystersås
1 dl hackad dill
1 dl olja
2 hackade vitlökar
salt och peppar

Smarrigt smör
100 gram rumsvarmt smör
1 dl finhackad salladslök (av det vita)
4 msk fint hackad dill
saften från den grillade citronen
0,5 dl fint riven parmesanost

Rostad potatis- och fänkålssallad
4 medelstora (eller 8 små) potatisar
1 fänkålsstånd
4 jordärskockor
olja
vilök
timjan
salt och peppar
1 citron

Gör så här:

Skär fisk och skaldjur i jämna bitar och lägg i marinaden helst över natten men minst 4 timmar. Trä upp på spett och grilla eller stek tills allt är färdigt. (olika tider för olika fiskar och skaldjur)

Vispa smöret vitt och pösigt och vänd till sist ner överiga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Rulla till en rulle och lägg svalt till servering. Skär i skivor och lägg på det nygrillade.

Sätt ugnen på 185 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform och dela rotsaker och fänkål i skivor. Lägg skivorna i en stor skål och häll över olja, hackad vitlök, salt, peppar och fint hackad timjan. Se till att alla skivor får olja och kryddor på sig och lägg dem sedan i formen. Lägg även citronen med snittsidan uppåt. Låt alltihop gå i 45 minuter eller tills du har en fin gyllenbrun och frasig yta på grönsakerna. Servera varmt med fisk och smör, kläm saften från den grillade citronen över alltsammans och servera även med eventuellt en fräsch grönsallad!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Ullas ljuvliga förrätt passar till varje fest men kanske lite speciellt till midsommar.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Ullas förrätt har funnits i min familj så länge jag kan minnas. Jag har haft 3 fastrar som alla hette Ulla och chansen är stor att det var någon av dessa som givit min mamma detta recept. Jag gör den på två olika sätt och det här är den liten enklare varianten. Men när man blandar ihop några av midsommarens absolut godaste ingredienser. Bland annat lök, dill, matjessill och gräddfil. Sedan låter man dessa leka tillsammans på en frasig bakad smördeg, ja då kan det bara bli toppenbra. I glaset häller jag ett smarrigt rosévin från Provence.

Ullas bästa, enkla förrätt

Det här behöver du:

1 pkt färdig smördeg (cirka 230 gram)
1 frp matjessill (cirka 200 gr)
4 kokta ägg
2-3 stora gula lökar
en rejäl ruska dill
40 gram gräslök
2 dl gräddfil

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Lägg smördegen på en plåt och picka den med en gaffel baka sedan av den tills den fått fin färg (läs på paketet hur länge) Under tiden skär du löken i tunna skivor, fräser den i smör tills den är mjuk och medgörlig. Hacka även ägget! När smördegen har puffat upp, är gyllenfärgad och frasig så tar du ut den och låter den svalna en smula. Precis innan servering så fördelar du lök, sill, de hackade äggen över botten. Dekorera med fint hackad gräslök, gräddfil och dillvippor, skär i skivor och servera.

0 comments
1 FacebookPinterestEmail
Anettes MatchningarRecept

Västerbottensost i pajen och champagne i glaset är en bra start på festen!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Att börja ett kalas med ädel bubblig dryck, och sabrera av korken är ett av mina allra bästa partytricks. Man dunkar liksom igång festen med ett brak eller ett skönt poff. Nu till midsommar skulle jag vilja tipsa om Louis Roederer Brut Premiere. En champagne som finns i alla möjliga flaskstorlekar från den lilla 375ml piccolon som passar på det riktigt lilla kalaset. Till den alldeles vanliga flaskan men även den gigantiska Methusalem på 6000ml som passar på den jättestora balunsen (finns i beställningssortimentet)

Som av en händelse är även mitt recept på Västerbottenspaj anpassat till storleken på festen. För ibland vill man ha flera små munsbitar, ibland några lite större portionsvarianter och ibland känner man att en hel paj skulle sitta fint. Så anpassa din pava till din paj dekorera med 7 sorters blommor och njut till midsommar!

Västerbottenspaj

Det här behöver du:

Deg till cirka 30 stycken minipajer
( fyra portionspajer eller en stor paj)
4,5 dl vetemjöl
200 gram kallt smör i kuber
1 ägg uppvispat
en nypa salt

Fyllning till 10 små pajer:
(dubbla receptet om du gör större pajer)
1 ägg
0,5 dl grädde
100 gram västerbottensost
3 msk konjak eller calvados
(det blir en jättegod brytning till osten men du kan strunta i det)
smaksätt med salt och svartpeppar

Till servering:
4 dl smetana
75 gram rom efter plånbok (jag valde löjrom)
dill
och om du vill ätbara blommor

Gör så här:

Hacka ihop ingredienserna till degen med en kniv, eller i en matberedare. Tumma ut den i små aluminiumformar och låt dessa stå och vila i kylen i minst en halvtimme men gärna över natten. Förgrädda pajskalen i 10-15 minuter i 200 grader och låt dem svalna medan du gör fyllningen. Pajerna gör du så här. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen. Skeda ner fyllningen i pajskalen grädda i cirka 15-20 minuter i 200 grader så att fyllningen blir fast och pajerna blir gyllenbruna och fina på ytan. Servera med smetana, löjrom och dekorera med dill och 7 sorters blommor.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Snart är det midsommar! Hos mig innebär det sill, grill och jordgubbar.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det börjar lacka mot midsommar. Jag har sedan barnsben firat den i skärgården, I år blir det lite annorlunda. Det är ok, men jag sätter klövarna i backen om någon pillar på maten. Det kommer med största sannolikhet bli samma som alla år. Sill, grill och jordgubbar tror aldrig det kommer förändras. Jag börjar mina traditionstyngda tips med lite sillrecept. Men undrar också vad har du för traditioner du inte vill rucka på. Och du… plockar du 7 sorters blommor, stoppar du dem under kudden? Vem vill du drömma om? Här på min hemsida hittar du i vilket fall som helst ett gäng drömmiga sillrecept som passar finfint på vilket kalas som helst. Eftersom jag är en sådan som nästan kräver att få sjunga snapsvisor på midsommar så hittar du även tips på goda snapsar som passar till en liten trudelutt.

Viktors vodkasill fungerar finfint till jul, påsk och midsommar
En snabbis till midsommar.
Frusen silltårta på ljummet bröd.
Den svenska midsommaren kräver…
0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Pulledpork, syrad lök, chilimajo & slaw med rödkål och syrad lök!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det finns så många goda varianter på burgare. Den här passar bra till när du har gott om tid. Du gör den liksom i omgångar. Hela huset kommer att dofta gott i ungefär två dagar. För burgaren har en fyllning av kryddigt, långsamt bakat fläskkött så kallad pulled pork, en stark och fluffig majonnäs och en variant på rödkåls-slaw med syrad lök. Självklart dricker vi smarrig öl till varför inte någon av dessa godingar. Smaklig spis!

  • Cuvée des Jacobins #10686
  • Alaryk Blanche #1121

Pulledpork, syrad lök, chilimajonäs och slaw med rödkål!

Det här behöver du:

4 personer
Rödkålsslaw med apelsin
300 gram rödkål, fint strimlat
1 apelsin i fileer

Syrad rödlök
1-3 rödlökar i tunna skivor
Ättikslag (1-2-3 lag)
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
Koka ihop ingredienserna till lagen och dra kastrullen av spisen, lägg i de tunna lökskivorna och låt dem ligga där tills de svalnat. Den lök som blir över håller sig bra i kylskåpet i en burk med lock.
Dressing
3 msk vitvinsvinäger
2 msk apelsinsaft
1 msk dijonsenap
4 msk olivolja
salt och svartpeppar eftersmak

Chilimajonäs
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
4-6 dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
2 msk Heinz chilisås (eller annat märke)
2 tsk torkade chiliflakes
salt och peppar
samt en nypa cayennepeppar

Pulled pork
800 gram fläsk karre
Marinera över natten:
3 msk soya
2 dl julmust
4 krossade vitlöks klyftor
1 dl olja

Tillagning av själva burgaren
1 gul lök, i klyftor
2-4 vitlöks klyftor, krossade
2 msk pepparkakskryddor
1 msk röd paprika
0,5 dl muskovadosocker
1 dl Heintz chilisås

Gör så här:

Gör rödkåls-slaw så här: Strimla rödkålen fint och blanda sedan ihop alla ingredienser till dressingen. Massera in dressingen i rödkålsstrimlorna och vänd sedan ner apelsinbitarna. Smaka av med salt och peppar servera!

Gör Chilimajonäsen så här: Tänk först och främst på att alla ingredienser ska ha samma temperatur!
Vispa ihop senap, vinäger och äggulor i en skål. Droppa ner olja i en stråle och vispa kraftigt under tiden tills majonnäsen blir tjock och fluffig. Smaksätt med övriga ingredienser.

Så här gör du Pulled Pork och sedan själva burgaren! Sätt ugnen på 125 grader och ta fram en rejäl järngryta med lock som tål värme (jag får skruva loss knoppen från min gryta) Blanda ihop alla torra kryddor. Lägg löken och vitlöken i botten av grytan, lägg köttet ovanpå och kryddorna överst. Låt även lite av marinaden också hänga med ner. Ställ in grytan i ugnen i 4 timmar. Titta till grytan lite då och då, fyll på med lite varm buljong om det har kokat torrt. När 4 timmar har gått, lyfter du upp köttbitarna på en skärbräda och drar isär köttet med två gafflar – ”Pull your pork with a fork” – medan du håller på med detta, låter du det som är kvar av marinaden koka ned så att det blir tjockt och simmigt. Det tar lite olika tid beroende på hur mycket som är kvar. Ok vält ner köttfnaset i marinaden och rör om. Nu är det klart att servera som mellan ditt bröd dina ingredienser och kanske en god öl. Varför inte någon av dessa?

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Min Farbror Svens rotsakskaka går inte av för hackor.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Min Farbror Sven är en begåvad textildesigner som gjort några av de vackraste tygmönster jag vet. Till exempel Tarantella som ni ser på bilden. Hans rotsakskaka kanske inte är jordens snyggaste men smaken går verkligen inte av för hackor. Det är som en variant på en ljus kladdkaka och när man har några små fjösiga halv mjuka morötter, palsternackor eller rödbetor i svalen och inte vet vad man ska göra med dem. Ja det är då, tar man fram det här receptet sen är det bara att baka och fika!

Farbror Svens rotsakskaka

Det här behöver du:

175 gram brynt smör
1 dl farinsocker
2 stora ägg
1,2 dl aprikosmarmelad
1 dl strödadlar
150 gram riven morötter
150 gram riven rotseller
1 citron, skal och saft
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
florsocker till dekoration

Gör så här:

Bryn hälften av smöret och blanda det sedan med ägg, socker, dadlar och marmelad. Rör ner rotsakerna, skal och saft av citron. Vänd sedan ner vtemjöl och bakpulver till en slät smet. Häll i en rund bröad form. Grädda i 40 minuter, kakan ska vara kladdig och saftig servera ljummen med vispad grädde och kanske några av säsongens bär.

2 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Jordgubbsparfait Sval, krämig & helt underbar

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
jordgubbsparfait, recept, glass, dessert, Anette Rosvall

Det här är jordgubbsparfait som verkligen passar till fest. Parfait är ett lite enklare och faktiskt mycket godare sätt att göra glass. Den här varianten är sval, krämig och helt underbar och serveras med en lakritskolasås, rostad vit choklad och friska bär.

Du undrar så klart vad jag tycker att du skall dricka till…

dessert, tårta, Brachetto, dessertvin, sött vin
Brachetto d´Aqui ett sött mjukt pärlande vin med toner av körsbär och hallon.
Brännland Iscider smakar underbart av
svenska isfriska äpplen

jordgubbsparfait, recept, glass, dessert, Anette Rosvall

Jordgubbsparfait med rostad vit choklad, lakritskolasås och röda bär

Det här behöver du:

Parfait
3 dl vispgrädde
2 dl smetana
4 äggulor
1 dl socker
2 dl jordgubbar (frysta och tinade)
1 tsk vaniljsocker

Rostad vit choklad
100 gram vit choklad

Lakrtiskolasås
1 dl vispgrädde
1 dl mörk sirap (gärna muscovadosirap)
1 dl mörkt muscovadosocker
2 msk lakritsgranulat

Gör så här:

Parfaiten: Vispa äggulor, vanilj och socker fluffigt, och tills sockerkristallerna smält. Vispa grädden i en annan skål, vänd ihop grädde och äggfluff med smetana och jordgubbarna. Vispa bara tills allt är blandat och har en jämn färg. Häll smeten i en form som tål att stå i frysen, och låt parfaiten stelna i minst 6 timmar. 

Lakritskolasåsen gör du så här: Koka ihop ingredienserna till såsen tills den blir tjock och mörk. Riv chokladen på ett grovt rivjärn och rosta i 180 grader i cirka 5-7 minuter. Titta noga på chokladen, den skall bara bli bärnstensfärgad och stel. När den är klar tar du ut den och låter den svalna och sedan bryter du den i mindre bitar.

Servera parfaiten med lakritskolasåsen, rostad choklad och röda bär, eventuellt en klick vispad grädde också om andan faller på. Självklart skålar du i Brachetto d´Aqui ett sött mjukt pärlande vin med toner av körsbär och hallon.

2 comments
3 FacebookPinterestEmail
Recept

Bärig och söt smörgåstårta

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Om du likt Marie Antoinette vill äta rosa så prova denna bombastiskt svulstiga rorkokåsmörgåstårta gjord på brioche med dekoration av rosa kristyr, blommor och bär samt fyllning av s.k berry butter. Ja då hittar du det allra bästa receptet här.

Bärig och söt smörgåstårta

Det här behöver du:

Brioche
Här har jag valt att använda Gustav Mabrouks recept. Det är både kanonbra och faktiskt ganska enkelt att göra. Ni hittar det på denna länk. Gör en limpa enligt beskrivningen längst ner i receptet. 

Berry butter
250 gram smör
0,5 dl socker
150 gram valfria bär (lätt mosade)

Kristyr
2 msk hallonsaft (eller annan röd saft)
1 dl florsocker
några droppar citronsaft

Garnering
färska bär (valfria)
florsocker
ätbara blommor

Gör så här:

När du är färdig med din brioche är det dags att göra övriga ingredienser till din rosa skapelse. Först fyllningen, använder du frysta bär ska de vara avrunna och tinade, vispa först ihop smör och socker fluffigt och blanda sedan ner bären, fortsätt vispa tills ditt smör blir rosafärgat av bären.

När din brioche är färdigbakad och fortfarande ljummen delar du den försiktigt på längden. Sedan brer du över ett bra lager berry butter som gärna får smälta lite lätt ner i det ljumna brödet. Fyll på med färska bär och sedan på med locket som du dekorerar så mycket du vill och kan. Med kristyr, bär, florsocker och vackra blommor. Vill du så serverar du detta till en lite sötare och rosa champagne.

Smaklig spis!

0 comments
1 FacebookPinterestEmail
Recept

När tomaterna smakar på riktigt då blir jag glad

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Förra året fick jag äran att vara med på Johanna Giljams initiativ ”Tomatvänner”. Där pratar hon med oss som gillar tomater på lite olika sätt. Några är hemodlare, andra proffs, vissa är helt inne på hur gödslet och jorden påverkar andra vet allt om vilka sorter som passar bäst i olika klimat. Men så finns också sådana som jag som bara älskar att äta tomaten på lite olika sätt. Nu när vi börjar närma oss tiden när en kan ha egna tomater på täppan så blir jag glad som en speleman. Finns det något godare än att plocka en tomat från sin egen odling och stoppa den rakt i munnen utan stopp… Ja! det skulle kanske vara en bruschetta dåra….

Bruschetta

Portioner: 4

Det här behöver du:

4 skivor surdegsbröd
en rejäl skvätt olivolja
1 vitlöksklyfta
600 gram mozzarella i skivor
6 stycken tomater
1 stycken rödklök, fint hackad
1 kruka i basilika
0,5 dl olivolja
6 msk rödvinsvinäger

Smaksätt med salt, och svartpeppar från kvarnen. Dekorera eventuellt med hela basilikablad.

Gör så här:

Börja med att dela dina tomater i klyftor. Jag tar alltid bort kärnhuset för det kan bli så blött annars. Rensa bort kvistfästet och hacka sedan köttet i i fina fyrkanter, jag brukar vilja göra mina ganska små, men du gör så klart som du vill.

Lägg nu tomathacket i en skål, fyll på med basilikan, den finhackade rödlöken, salt och peppar. Nu brukar jag hälla på olivolja och rödvinsvinäger och sedan bara röra runt med en sked. Låt stå medan du fixar med brödet.

Skär skivor av surdegsbrödet och rosta det, pensla med olivolja och drag en pressad vitlöksklyfta över ytan så brödet tar lite smak. Lägg upp skivorna på tallrikar och lägg skivor av mozzarella underst. Toppa med tomatröran, dekorera eventuellt med basilikablad och njut sedan i stora tuggor.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts