Recept

Jomen det är sant! Denna paj med citroncurd och blåbär är väldans enkel att göra. Men när du har gjort den så förstår du vad jag menar. Servera den med vaniljsås eller glass och den slinker ner som ingenting. Så gör den nu både du och din mage kommer att tacka mig efteråt!

Paj med citroncurd och blåbär

Det här behöver du:

Botten
4 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
150 gram kallt smör

Fyllning
1 burk lemoncurd
200 gram frysta blåbär

Crumbletopping
3 dl vetemjöl
100 gram smält smör
1 dl råsocker

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader, mixa sedan ihop ingredienserna till botten och tumma ut den i en ugnsfast form. Bred ut lemoncurd och blåbär över. Rör ihop toppingen och strö den över fyllningen ställ in formen i ugnen och låt kakan gå i 40 minuter eller tills toppingen är gyllenbrun. Servera pajen ljummen med vaniljsås eller en god vaniljglass

Att grilla majskolvar är riktigt, riktigt gott. Tillbehören kan göras enkla. Klutta på orimligt mycket extrasaltat smör som sakta smälter och du är i hamn. Man kan också riva citronskal, finhacka chili och sallladslök i sitt smör, ja det där som sakta smälter alltså. Men vill du istället höra änglar sjunga och känna dina smaklökar dansa tango i munnen. Då bör lägga ner lite mer tid och till exempel göra denna kräm på brynt smör och parmesan. Och du koka majsen i mjölk en stund innan grillningen. –”Varför? kanske du frågar. –”Bara gör det! svarar jag på den frågan och pekar bestämt med rak arm mot spis och kastrull!

Grillade majskolvar med kräm på brynt smör och parmesan

Det här behöver du:

4 personer

4 stycken färska majskolvar med blad

Kräm på brynt smör och parmesan
1 dl crème fraiche
rivet skal av en citron
0,5 dl fint riven parmesan
2 tsk dijonsenap
3 msk vitvins vinäger
50 gram brynt smält smör (avsvalnat)

Dekorera med något fräscht och grönt, t ex finhackad persilja.

Gör så här:

Börja med krämen så den kan stå och smaka till sig lite granna. Mixa alla ingredienser utom smöret och häll sedan i det smälta smöret i en tunn stråle medan du fortsätter mixa/vispa. Smaka av med salt och vitpeppar, plasta in skålen och ställ kallt tills dina majskolvar är färdiga.

Rensa bort trådar och blad koka sedan majskolvarna i väl saltad mjölk. Mjölkproteinet gör majsen extra söt och god. När de kokat klart (brukar ta cirka 20 - 30 minuter) Så slöng dem på grilla i cirka 10 minuter servera sedan med krämen samt massor av extra riven parmesan över.

Efter en kreativ och annorlunda helg i en liten stuga på Gotland så är jag tillbaka hemma. Det är måndag morgon och Jag är en sådan som verkligen uppskattar vardagslunken. Jag gillar att höra väckarklockan ringa och veta att jag ska upp, äta frukost, rassla iväg till jobbet. Jag tror att det beror på att jag är så grymt bra på att sätta guldkant på tillvaron så fort jag får tillfälle. Idag ska jag äta något jag varit sugen på riktigt länge. En god, nyttig och värmande linssoppa.

En bra sak med linser, böner och ärtor är att de är så nedrans nyttiga. De innehåller kolhydrater, fibrer, B-vitaminer och proteiner och så har de även lågt GI för er som tänker på sådant. Det hjälper till att hålla blodsockerkurvan på en jämn nivå. Man brukar kunna hålla sig mätt ganska länge på en rätt med mycket baljväxter. Den enda egentliga nackdelen är att vissa kan bli lite oroliga i magen efter att ha ätit bönor, men det finns även de som säger att en liten fjärt är ett tecken på en god fungerande mage. Ni vet väl förresten att när man äter soppa är det nästan regel på att det vankas efterrätt! Vilken dessert väljer du helst efter soppan?

Syrlig linssoppa (publicerad i kokboken ”Husmorsorna – the ultimate köksalmenacka” från 2008)

Det här behöver du:

2 dl gröna linser
1 hackad gul lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 skvätt olivolja
1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
några persiljestjälkar
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk socker
salt och Herbamare eller annat örtsalt
saften av 1 citron
hackad persilja

Gör så här:

Fräs linser, lök och vitlök i oljan. På med buljongen
och gärna några persiljestjälkar – det blir extra gott
då! Krydda och låt det hela koka i ca 15 minuter
tills linserna är mjuka men inte överkokta. Pressa i
citronen och smaka av. Släng persiljestjälkarna och
toppa soppan antingen med lite hackad persilja, eller som på bilden knapriga rostade solroskärnor och lite härlig, pigg och frisk olivolja.

Spar lite av morgonens java, ställ in det i kylen och så när andan faller på servera det i ett vackert glas, med isbitar och en skvätt iskall mjölk (av fetaste sorten) samtidigt som du dansar en soldans. Du kan även smaksätta ditt iskalla kaffe med det som situationen kräver. Lite kondenserad mjölk om du behöver tröst, en liten skvätt kaluha eller rom om du behöver tjo, tjim och drag under galoscherna.

Men du hur ofta tänker du på vart ditt kaffe kommer ifrån, om det är rättvist och hållbart producerat samt om bönderna som odlar dina böner har det bra? Det är inte jättesvårt men du måste göra ett medvetet val. Jag har under senare år hittat några påsar som jag gillar inte bara på grund av smaken. Amigas från Arvid Nordqvist produceras bara av kvinnliga odlare, är Fairtrade-certifierat, 100% klimatkompenserat och rostat fossilfritt. Lykke kaffegårdar är ett nytt koncept som hävdar att de producerar kaffe utan att någon skadas – det känns både gott och riktigt. Mitt senaste fynd är Rutasoka från Kongo, ett kaffe som än så länge bara finns på nätet det är rättvisemärkt samt med EU´s ekolöv. Men det fiffiga i kråksången är att man förutom att odla kaffe även driver en vårdcentral i östra Kongo Kinshasa. Plötsligt känns det ännu godare att dricka kaffe. Här nedanför hittar du två goda recept på kalla kaffedrinkar. Cold Brew med apelsin & Chili eller Iskaffe för två…

Cold Brew med apelsin & Chili eller Iskaffe för två

Det här behöver du:

Cold Brew med apelsin & Chili
Cold Brew (räcker till flera drinkar)
1,5 dl grovmalet kaffe
1 liter vatten

Sockerlag
1 dl socker
0,5 chilifrukt
1 dl vatten

Till servering
5 cl färskpressan apelsin eller färdig jos
5 cl cold brew
2,5 cl Tonicwater
1,5 cl sockerlag
is

Iskaffe för två
2 glas
4 dl starkt kaffe
isbitar (många)
2 dl mjölk
eventuellt en liten skvätt kondenserad mjölk
eventuellt en liten skvätt kaluha eller rom

Gör så här:

Cold Brew med apelsin & Chili gör du så här. Börja med ditt cold brew, häll kaffepulver och kallt vatten i en burk, rör om och ställ sedan kallt i 12 timmar. Sila av genom ett filter. Koka ditt socker lag genom att blanda alla ingredienser, koka upp, låt svalna och sila av. Vid servering fyller du ett glas med is och sockerlag, fyll på med jos och cold brew toppa med tonic. Njut!

Iskaffet gör du så här, gör ditt morgonkaffe lite starkare än vanligt och spar 4 dl. Ställ in både dina glas och kaffet i kylen och vänta...

Precis innan servering lägger du i massor av isbitar i ditt glas så det blir så där vackert immigt och iskallt. Häll kaffet över isen och häll sedan på exakt så mycket mjölk du vill ha. Smaksätt nu ditt iskalla kaffe med det som situationen kräver. Lite kondenserad mjölk om du behöver tröst, en liten skvätt kaluha eller rom om du behöver tjo, tjim och drag under galoscherna.
Skål!

Här kommer ytterligare en av de goda snittarna som jag kommer att lägga upp recept på. De är alla lätta att göra i förväg och sitter som en smäck till vårens alla tillställningar. Ja för böfvelen de funkar så klart på sommaren, hösten och vintern också. De flesta går alldeles utmärkt att färdigställa i förväg och håller sig finfint i både frys och kyl. Några av snittarna måste bakas av alldeles innan servering, men de går att hålla nästan färdiga så ni behöver inte springa svettiga i köket utan kan helt värdigt ta hand om era gäster. Jag presenterar MiniWallenbergare med festkapris och en sötsyrlig lingonmajonnäs.

Miniwallenbergare med kapris och lingonmajonnäs

Det här behöver du:

20 stycken munsbitar
skalet från en halv citron
1 vitlöksklyfta fint riven
en liten näve persilja, fint hackad
500 gram kalvfärs
1 äggula
0,5 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
pankoströ (eller vanligt ströbröd)
smör till stekning
10 skivor rostbröd (delade på hälften eller i rundlar)

Garnera med festkapris och lingonmajonnäs

Min Lingonmajonnäs
1 stor äggula (70 gram)
1 msk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl neutral olja
smaka av med några matskedar mosade lingon eller lingonsylt samt salt och vitpeppar

Gör så här:

Stansa ut små rundlar med ett glas från rostbrödsskivorna och stek dem gyllenbruna i smör, och lägg åt sidan. Blanda nu alla ingredienser till wallenbergaren. Obs! Se till att alla ingredienser har samma temperatur, annars kan färsen skära sig pga fettet. Tag upp en dryg matsked av den lösa smeten i handen, som du blött med kallt vatten. Gunga smeten i handen tills du har en rund bulle, lägg den i strö och sedan direkt i varm panna. Stek på medeltemperatur tills gyllene på varje sida. Lägg på ett hushållspapper så överflödigt fett försvinner. Lägg wallisarna på en bit smörstekt bröd, toppa med lingonmajonnäs och kapris!

Lingonmajonnäsen gör du så här: Häll ägg, vinäger och senap i en hög behållare. Vispa ihop med stavmixern och häll ner oljan i lugnt tempo så majonnäsen går ihop. Smaka av med lingon, salt och peppar! (om du inte vill vispa din egen majonnäs, så ta en klick av din favorit, blanda med några matskedar lingonsylt och smaksätt med salt och peppar)

Det här är ett av recepten på goda snittar jag kommer att lägga upp här. De är alla lätta att göra i förväg och sitter som en smäck till vårens alla sorters tillställningar. Ja för böfvelen de funkar så klart på sommaren, hösten och vintern också. De flesta går alldeles utmärkt att färdigställa i förväg och håller sig finfint i både frys och kyl. Några av snittarna måste bakas av alldeles innan servering, men de går att hålla nästan färdiga så ni behöver inte springa svettiga i köket utan kan helt värdigt ta hand om era gäster. Här kommer de första spenat- och fetaostfyllda filocigarrer som gärna doppas i auberginekaviar. Du hittar recept på både cigarrer och kaviar här nedanför så nu kan våren komma på riktigt 😀

Filocigarrer med spenat och fetaost

Det här behöver du:

Blir cirka 15 stycken
500 gram späda spenatblad grovt hackad (ta bort de grövsta stjälkarna)
1 medelstor gul lök, fint hackad
3 stycken rejäla vitlöksklyftor, rivna
0,5 dl vispgrädde
1 näve bladpersilja, finhackad
1 msk torkad mynta
rivet skal från 1 citron
150 gram fetaost
en näve grovt riven ost
1 förpackning färsk filodeg (cirka 500 gram)
smält smör och uppvispat ägg till pensling
sesamfrön eller melonkärnor till dekorering

Auberginekaviar
150 gram aubergine
1 stor röd paprika
150 gram getost utan kant
2 vitlöksklyftor
1 dl kesella
några skvättar olivolja
några skvättar vitvinsvinäger
salt och svartpeppar

Gör så här:

Häll en liten skvätt olja i en stekpanna och fräs den fint hackade löken där, när den börjar bli mjuk och medgörlig, lägger du i vitlöksraspet, och grädden. Låt det puttra på svag värme tills det inte är rinnigt utan bara kladdigt. Mosa nu ner fetaosten, och de finhackade örterna. Smaka av med salt peppar och citronskal.

Lägg upp fyra filodegsark och pensla med smält smör i mellan vart och ett. Tag några matskedar fyllning och lägg i ena kanten av degen. Rulla som en rulltårta och pensla hela tiden ytan med smält smör. Lägg rullen på en bakplåt med viket nedåt, fortsätt tills fyllning och filoark är slut. (hit kan du förbereda rullarna och förvara dem plastade i kylskåp över natten)

En stund innan dina gäster kommer så penslar du rullarna med uppvispat ägg och strör sesamfrön eller melonkärnor över. Grädda nu rullarna i cirka 20 minuter i 175 grader, eller tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna en smula och skär i mindre cigarrer. Servera ljumna, även dessa är goda att doppa i auberginekaviaren.

Som du gör så här: Dela grönsakerna på hälften och rosta dem i 225 grader med snittytan nedåt i cirka 20 minuter. Gröp ur auberginen, lägg paprikan i iskallt vatten i ett litet tag, då går det lättar att få bort skalet. Lägg sedan alla ingredienser i en mixer. Mixa till du har en slät röra, smaksätt med olja, vinäger salt och svartpeppar.