dryck

Du kommer att tacka mig för det här är ett absolut utomförträffligt sätt att ta tillvara på gamla ost rester. Du får en svettig, småtrist ostkant att såsom Askungen på väg till bal att förvandlas till ett av det lyxigaste och bästa tillbehören som du kan knapra på. Mina parmesankex med oliver och pinjenötter passar finfint lite elegant James-Bondigt till en drajja – stired not shaken så klart. Men även som smågott till en riktigt god bubblig dryck. Några fina tips på just bubbliga drycker hittar du här nedanför. Så vad väntar du på, Baka!

Parmesankex med oliver och pinjenötter

Portioner: 30 stycken

Det här behöver du:

Cirka 2,5 dl vetemjöl (beror på hur fuktig din ost är, så fyll på lite i taget)
150 gram smör
150 gram fint riven ost (blanda och ge)
en nypa salt
en nypa italiensk örtkrydda
1 dl fint strimlade oliver i olika färger
en liten näve grovt hackade och rostade melonkärnor, eller pinjenötter

Gör så här:

Börja med att rosta dina kärnor i en torr panna, låt dem svalna och hacka dem grovt. Blanda sedan ihop ingredienserna, beroende på vilken sorts ost du använder och hur fuktig den är, kan det behövas mer eller mindre mjöl. Börja med två dl, och fyll på tills du har en fin deg som håller ihop. Rulla ihop den till en rulle, plasta in och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter eller över natten. Skär degen i skivor, lägg dem på ett bakplåtspapper och baka av i 200 grader i cirka 10 minuter, eller tills de blivit gyllene.

Jag tror att jag har pratat om det förut, det där med balansen i livet. Om något känns tråkigt eller sunkigt så blir det så mycket roligare om man väger upp det med lite flärd och elegans. Så försöker jag tänka nästan jämt. Att härda ut en tråktisdag med lite grådisigt väder och inget roligt att göra. Ja då måste man balansera med en hejdundrande måltid. Det där med att spara allt det göttiga till helgen är inte alls min melodi. Då är det ju oftast redan tjofaderittan och för att balansera det kan man ju dra ner på måltids ambitionerna då istället.

Så idag när det är molnigt och bara några tråkiga minusgrader så prova att piffa till din gröna ärtsoppa med lite flärd elegans och lyx. Toppa med några skivor av det finaste sidfläsket du kan hitta. Handla det gärna i en saluhall om du har möjlighet. Det är lyx, ett par skivor inlindat i vaxat papper gärna från en gris som gått ute, bökat i jorden. Handla den allra finaste och fetaste grädden du kan hitta från den där lilla fina gården där kossorna har sin egen kli-maskin. Gör soppan enligt mitt recept här nedanför, vispa grädden så där lagom fluffig och riv alldeles lagom med pepparrot i och stek sidfläsket krispigt.

Men du om den här tisdagen skall bli extra lyxig garnerar du soppan med små vackra lila blommor, serverar så klart soppan med ett smarrigt mousserande vin samt flamberar pannkakorna som du äter till efterrätt, med fördel i rom så klart. Vad tror ni om det en vanlig tisdag?

Grön ärtsoppa med fluffig pepparrotsgrädde

Portioner: 6

Det här behöver du:

7 dl vatten
2 msk kycklingfond
500 gram frysta ärtor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
en liten knopp smör
3+2 dl grädde
riven färsk pepparrot
salt och peppar från kvaren

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och låt löken, vitlöken och ärtorna svettas där. Häll på fond och vatten och koka upp. Låt koka upp och mixa sedan soppan slät. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan medan du vispar 2 dl vispgrädde fluffigt. Smaka av den vispade grädden med pepparrot, salt och peppar samt servera direkt!

Att äta fisk på en tisdag är ett bra val. Om du vill kan du gärna laga min supersmarriga kokosfrästa fisk som serveras med kokosris och mango- chili- och avocadosalsa. Sedan lägger man alltsammans i ett krispigt salladsblad, serverar med chilimajonäs och ett glas riesling så blir det liksom som en lite nyttigare fräschare taco.

Till just den här rätten vill jag slå ett slag för just Riesling med lite restsötma. Det innebär ju även att det blir ett helt ok vardagsvin för alkoholen är lite lägre. Viner med lägre alkohol och restsötma passar nämligen utomförträffligt till chilihet och kryddstark mat. Fruktsyran, sötman och den låga alkoholen hjälper till att ta fram smakerna i den här varianten på fredagsmyset Taco. Riesling är en mångfacetterad grön druva som finns världen över. Den gillar att växa lite svalare men finns i massor av varianter. De festa har gemensamt en otroligt hög och fruktdriven syra. I de flesta viner kan man även känna av en doft utav gummistövel eller badboll, precis när man öppnar flaskan. Voila här kommer först några vintips och sedan hittar du alltså mitt recept på kokosris, med kokosfräst fisk samt mango- chili- och avocadosalsa.

Kokosfräst fisk med kokosris samt mango- chili- och avocadosalsa

Det här behöver du:

600 gram vit fiskfilé ( till exempel torsk, kummel eller liknande)
1 ägg
2 dl vetemjöl
2 dl kokosflingor
salt och peppar

Kokosris
3 dl jasminris
3 dl kokosmjölk
3 dl vatten
salt

Mango- chili- och avocadosalsa
100 gram fryst mango i bitar
1 röd chili (eller så mycket som du vill ha)
1 avocado
1 liten rödlök
en kruka färsk koriander
4 msk äppelcidervinäger
0,5 dl olja
salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med chiimajonäs och krispiga salladsblad

Gör så här:

Börja med att hacka och blanda alla ingredienser till salsan smaka av. När du är nöjd med den ställer du den sedan åt sidan ett tag.

Nu är det dags att ta hand om riset. Sköljs riset ordentligt och häll sedan alla ingredienser i en kastrull och koka på medelvärme tills riset är färdigt.

Fiskfiléerna doppar du först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och innan de får hoppa ner i en stekpanna så skall de doppas i kokosflingor. Stek dem på ganska låg värme så bränns inte kokosen utan blir bara gyllenbrun och smarrig. Servera alltsammans på ett krispigt salladsblad med lite chilimajonäs och till ett glas Riesling så klart!

Häromdagen var det meningen att jag skulle bjuda en dejt på middag. Men så kom Covid i vägen och jag fick äta den goda maten alldeles själv. Men visst är det så att när mat har matgäster vill man att det ska vara jättegott. Att tillagningen går jättefort och dessutom är jättelätt. Den här hummer pastan uppfyller alla de kraven så vare sig du vill äta gott tillsammans med en jättegullig dejt eller smaska på något smarrigt själv så tycker jag att du ska prova att göra den….

Jag tänkte bjuda på vitt vin till och några favoriter som jag slurpat i mig på sista tiden och som jag tycker passar till just hummerpasta är dessa:

Den jättesnabba, jättegoda hummerpastan

Det här behöver du:

250 gram tagiatelle
1 hummer (spar skalen till fond recept kommer senare)
2 dl grädde
0,5 dl vitt vin
1 frp saffran
1 finhackad röd chilifrukt (fler om du vill ha lite mer hetta)
2-3 finhackad vitlöksklyftor
2 msk tomatpure
1 finhackad stor gul lök
1 finhackad stor morot
1 finhackad liten zuccini
1 finhackad paprika
10 cm purjolök, finhackad (det vita)
en skvätt olja
en klick smör
skalet från en halv citron
en näve fint hackad persilja

Gör så här:

Börja med att skala hummern (spar skalet och krafset och gör en god hummerfond) Dela hummer köttet i mindre bitar och lägg det i en skål. Ställ åt sidan. Gör lika dant med alla grönsaker, skala och hacka fint lägg i skålar och ställ åt sidan. Nu börjar vi med att hälla lite olja i en stekgryta eller en stekpanna. Häll olja i pannan/grytan och låt den bli het. Ner med alla finhackade grönsaker och låt dem svettas i värmen och få lite färg. Fyll på med saffran och tomatpuré, när även detta fått känna av värmen i oljan så sänker du värmen och häller på det vita vinet och sedan grädden. Koka pastan enligt förpackningen och när den är klart och såsen kokat ner och blivit skönt simmig så vänder du ner pasta, hummerköttet, den finhackade persiljan och river citron över hela härligheten.

Ät & njut!

Har du en Bucketlist? Det vill säga en lista där dina allra högsta önskningar står, där du skrivit ner det som absolut skall hinnas med att göra innan du inte orkar längre? Det har jag och min lista är jättelång, nästan som en hel roman och till största delen inriktad på ät- och drickbart. Jag har t ex en massa restauranger som jag vill besöka, en hel del mat som jag måste laga och äta, flera sorters vin som jag absolut har lust att prova. Ja, du förstår säkert. Att vara foodie och winelover är underbart på många sätt, men det är lite jobbigt också. För jag hinner inte avverka min lista i samma takt som den fylls på med nya ”must-haves”. Bara här i Sverige finns upplägg till ett helt kapitel i min roman Must-do-before-I-lay-my-head-down. Och sedan är ju hela världen också full av spännande människor jag vill umgås med samt resmål som man gärna kopplar ihop med både saker att äta och sagda människor.

Shakshouka till frukost är en bra kombination med trevligt sällskap. Rätten är ursprungligen en nordafrikansk kryddstark ragu med tomat, paprika och lök, i röran pocheras ägg. Viss låter det gott! första gången jag åt den var på en bakgata i Tel Aviv, som en sen frukost. Det var underbart och jag vill gärna åka dit igen men det går så klart att laga den hemma också. Kanske gör det i helgen för rätten passar lika bra som frukost, vickning eller som rejäl brunchrätt. Doppa ditt rostade bröd i såsen och försök få upp så mycket av ägget som möjligt, drick något gott till och sedan klarar du av mer än du tror. Här nedanför hittar du mitt recept men först några dryckestips!

Shakshouka

Portioner: 4-6 Prep Time: 20 minuter Cooking Time: 20 minuter 20 minuter

Det här behöver du:

2 st hela konserverade tomater på burk, till exempel Pomodori pellatti
1 st gul lök, stor och fint hackad
2 nypor rökt paprikapulver
4 st tomater, färska och grovt hackade
3 st vitlöksklyftor, fint hackade eller rivna
6 msk tomatpuré
1 st sherryvinäger, en skvätt
en nypa socker eller en klick tomatketchup
röd chili efter behag

Till servering
en näve fint hackade blandade örter
en näve riven cheddar
rostat bröd
dessutom även en skvätt olivolja och en klick smör att steka i.
salt och svartpeppar från kvarnen.
ett ägg per person

Gör så här:

Börja med att hetta upp din allra snyggaste stekpanna. I med olja och smör, när smöret tystnat så fräser du lök och vitlök gyllene. Nu skall även tomatpurén ner och bli lite varm, då kommer de solmogna smakerna fram. När det doftar mumma, häller du i resterande ingredienser till Shashukan. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen, och se till att balansen mellan hetta, sötma, syra och sälta är precis så som du vill ha den. När du är nöjd med smaken låter du tomatröran röran bli riktigt het. Fös undan ett litet hål i röran, knäck sedan ner ett ägg per hål. På med ett lock och låt äggen bli liksom lite förlorade i tomatröran. Efter 3-6 minuter är det klart att sleva i sig denna rustika rätt tillsammans med rostat bröd, färska gröna örter och eventuellt lite riven ost på toppen samt med något gott att dricka. Till exempel någon av de goda dryckerna.

Jag verkar ha missat att publicera denna galet goda rätt här, på min egen hemsida. Så nu blir det rättning i ledet, voila! här kommer alltså min Lasagne de Homard overt avec Sauce au beurre et salade brunoise de legumes

Nu kanske du tycker att det låter låter lite läskigt och kanske väldigt svårt att göra. Det franska namnet låter påskina att du stått och slavat i köket i minst 14 timmar. Men om jag nu istället säger öppen hummerlasagne så kanske du förstår att det inte alls är speciellt svårt. För det fiffiga med den här rätten, förutom att den är vansinnigt god, är att den är vansinnigt lätt att göra. En annan fördel är att den ser ganska tjusig ut, och sådant är ju så himla bra. Så om du känner att du vill imponera på någon. Kanske visa upp dina allra bästa sidor så att personen i fråga blir en smula överväldigad. Ja! Då är detta en rätt som du borde prova på. Jag lagade denna på min pappas födelsedag sist och bjöd på Gosset Grand Rosé till. Jag lovar att om du följer mitt råd så är din lycka gjord! Dina smaklökarna kommer att dansa tango, ditt middagssällskap vara dig evigt tacksam och och kanske kommer du även att se stjärnor vid första tuggan. Vad väntar du på? Gå och laga mat!

Vill du ha flera goda rätter med skaldjur och fisk till nyår eller annan fest så kika här under. Jag bjuder som vanligt också på lite dryckestips…

Lasagne de Homard overt avec Sauce au beurre et salade brunoise de legumes eller öppen hummerlasagne

Det här behöver du:

För 2 pers
Sås
Skalen fr hummer
4 msk hummerfond
3 msk tomatpuré
0,5 dl vermouth
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
0,5 röd paprika
Några stjälkar persilja
3 dl grädde
Smör o olja
en skvätt champagne

5 stycken färska lsagneplattor av valfri sort
1 hummer
3 morötter
1 gul lök
1 liten squash
3 vitlöksklyftor
En knippe bladpersilja
en skvätt sherryvinäger
smör
olja
salt och peppar från kvarnen

 

Gör så här:

Börja med att ta bort skalet från hummern, lägg klorna åt sidan, de skall bli dekoration, stjärten hackar du smått för den skall ner i stekpannan om en liten stund. Fräs sedan skalet i smör o lite olja, tillsammans med gul lök, paprika, persiljestjälkarna och vitlök. Efter ett tag tillsätter du tomatpuré och låt den fräsa så att smaken drar ut. På med vermouth, fond och låt det hela puttra en liten stund. Sila av såsen ner i en kastrull, kläm ur alla godsaker ordentligt innan du slänger bort skal och såsgrönsaker. Fyll på med grädde och låt såsen stå på medelsvag värme och koka ned medan du fortsätter med resten. Precis innan servering häller du ner en liten skvätt champagne i såsen och vispar upp ett skum, antingen för hand eller med en stavmixer.

Hacka alla grönsaker a a la brunoise, dvs i riktigt små fina kuber. Det går lättast om du först skär dem i tunna skivor, sedan i stavar och därefter i små kuber. Bryn de små i smör och olja tills de är mjuka med med tuggmotstånd och har lite brynt yta. Smaka av med salt och svartpeppar, hacka hummerstjärten och lägg dem i grönsakspannan, häll i lite av såsen och blanda runt. Innan servering smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, peppar och lite sherryvinäger, vänd till sist ner finhackad persilja.

Montering:
Koka upp rikligt hett vatten tillsätt en grönsaksbuljongtärning, när vattnet kokar lägger du i alla lasagneplattorna och låter dem koka i 3-4 minuter. Ta upp dem ur vattnet och låt dem rinna av ett par minuter, på en ren kökshandduk. Lägg upp en platta på tallriken, lägg över några skedar grönsakshack, häll över sås, vik över en till lasagneplatta toppa med skummad sås, grönsakshack och lägg till sist klon på toppen innan du serverar hela härligheten.

Smaklig spis!