dryck

Comfort food på hög nivå får du om du lagar min härligt mustiga tomatsoppa och sedan serverar den med en frasig och oststinn grilled cheese. I glaset häller du det röda från Loxarel Penedes du hittar mer information i länken under bilden nedanför.

Recptet på Grilled Cheese hittar du här!

Tomatsoppa

Det här behöver du:

600 gram tomatkross
2 stora gröna paprikor
2 hackade gula lökar
3 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 lagerblad 
1 msk balsamvinäger
1 msk torkad timjan
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
4 dl grönsaksbuljong

Gör så här:

Fräs paprika, lök, vitlök och timjan i olivolja tills de är mjukt men inte brända. Lägg i tomatpurén som också vill bryna lite i oljan för att få fram de goda söta smakerna. Häll sedan i alla andra ingredienser. Låt soppan sjuda i en timme. Dra av grytan från värmen och smaka av med salt och

Getostlåda & sallad på grillad paprika. För att förklara vad det här är så kan man säga att det är en salt, naken cheesekake. Det är alltså en ostmassa som är bakad i ugnen. Den ätes med fördel tillsammans med paprikasallad och bröd, ja, och oliver så klart.

Denna getostlåda med paprikasallad kommer ifrån min senaste kokbok Mat&Vin tillsammans. Den är god som förrätt, drinktilltugg, tillbehör till något grillat eller med en rejäl sallad som en vegetarisk varmrätt.

Vad dricker man till då, kanske du undrar? Jo det kan jag tala om för dig. Till getost passar vitt vin gjort på druvan Sauvignon Blanc som handen i handsken, men även öl med fruktiga toner till exempel en Saison. Vill man ha en alkoholfri variant så pekar jag med rak och mycket bestämd hand mot någon av de underbara svenska äppeldryckerna som finns på marknaden.

Getostlåda med paprikasallad

Portioner: 6-8 Prep Time: 30 Cooking Time: 40 40

Det här behöver du:

Getostlåda
500 gram getost
200 gram philadelfiaost
3 ägg
2 vitlöksklyftor
0,5 dl färska hackade örter (blanda och ge som du vill)
salt och svartpeppar från kvarnen
smör till formen

Paprikasallad
3 paprikor i olika färger
vinäger
olja
örtkryddor
salt och peppar

Servering
En näve av samma örter som du har i pajen, finhackade
En näve svarta oliver
Smörstekt baguette i tunna skivor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform med bakplåtspapper, smöra ordentligt. Smula getosten och blanda ihop ordentligt med philadelfiaosten och äggen. När du har en slät smet smaksätter du den med örtkryddor, vitlök, salt och peppar. Bred ner smeten i din form och baka av den i 35-40 minuter eller tills den blivit fast i mitten.

Under tiden pajen svalnar gör du din paprika sallad. Rensa paprikorna och skär dem på hälften. Upp på en ugnsplåt och låt sedan ytan blivit svart och svedd. Lägg paprikorna i kallt vatten, då blir det lättare att dra av skinnet. Skär dem i tunna skivor som du blandar med olja, vinäger, salt och peppar. Garnera pajen med paprika salladen, oliver och servera alltsammans med smörstekt baguette i tunna skivor.

 

Straxt utanför från storstaden Barcelona, lite västerut ligger Penedes. Här gör man inte bara mousserande vin i den relativt nya appelationen Clàssic Penedès som för för övrigt världens första 100% ekologiska. Nejdå här produceras även vitt och rött stilla vin.

Bland annat vinet Sense A Pel som görs av 60% Cabernet Sauvignon och 40% Merlot. Efter att druvorna skördats för hand startar man jäsningen och därefter macereration av druvskalen ytterligare några dagar. Sedan får vinet vila i 12 månader på franska ekfat innan det hamnar i sin flaska med en variant av den omtalade etiketten. Detta ger ett medelfylligt, fruktigt och ganska smakrikt vin, mörkt i färgen samt med smak och doft av mörka bär, örter och rostade ekfat. Medellång eftersmak med integrerade tanniner som passar fint till både vegetariska-, fågel-, och kötträtter. Jag har knåpat ihop några varianter som jag tycker passar bland annat till den lammrätt från himmelen som du hittar receptet i länken nedanför för bilden.

Här hittar du mitt andra tips i serien om mat som passar till vinerna från Loxarel – den familjeägda vinproducenten i Penedés helt nära storstaden Barcelona. Producenten Loxarel är specialiserade på viner med ekologisk och biodynamisk status som bland annat görs under appellationen och kvalitetsmärkningen Classic Penedès. Idag är det fjärde generationen i familjen Mitjans som bedriver verksamheten. Här får du recept på lammfile med bakad potatis, jordärtskockor, fänkål med lammsky, grovkornig Dijon senap. En smarrig rätt till påsk kanske, i glaset häller du med fördel producentens röda vin – Loxarel Sense A Pèl #2454

Lammfile med bakade potatis, jordärtskockor, bakad fänkål med lammsky, grovkornig Dijon senap.

Det här behöver du:

cirka 800 gram lamm (vi använde ytterfilé)

8 st jordärtsskockor
16 små potatisar
1 fänkål

Lammsky
3 dl rödvin
1 vitlöksklyfta
2 tsk tomatpuré
1 tsk slät dijonsenap
smör
olja
2 msk kalvfond
salt och svartpeppar

0,5 dl grov dijonsenap

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader, lägg potatis och jordärtskockor i en ugnsfast i form, vänd runt i olivolja, salt och svartpeppar. Låt gå i ungefär 45 minuter. Ta ut formen tryck till potatisen med en slev och försök dra isär jordärtskockorna i kvartar (obs det är varmt men det blir så mkt godare med en frasig kant) Dela fänkålen i kvartar och lägg även i dessa i formen. Sänk ugnen till 150 grader häll olivolja och salt på fänkålen och in med allt ihopa i 15-20 minuter till.

Under tiden du väntar på detta, steker du din köttbit. Lammytterfilén steks 1 minut på varje sida eller tills den blivit gyllenbrun. Sedan ska köttet in i samma ugnsform som grönsakerna, men OBS! ta ut det när köttet har fått en innertemperatur på 43 grader.

I pannan där du stekte ditt lamm, river du i vitlök, tomatpure, dijonsenap och låter det bli varmt igen. Sedan vispar du ur pannan med rödvinet. Låt det koka ner, smaka av med kalvfond, salt och peppar.

Dela upp lammköttet och tillbehören på tallrikarna, garnera med i små klickar av den grova senapen, lammskyn och garnera gärna med färsk körvel

Här kommer alltså den första delen i min serie om mat som passar till vinerna från Loxarel – den familjeägda vinproducenten i Penedés helt nära storstaden Barcelona. Producenten Loxarel är specialiserade på viner med ekologisk och biodynamisk status som görs under appellationen och kvalitetsmärkningen Classic Penedès. Idag är det fjärde generationen i familjen Mitjans som bedriver verksamheten. Mitt allra första tips är en grön, skön och lite vårlik risotto som passar som hand i handske till producentens rosé – Loxarel A Pèl Rosé Brut Natur Reserva #72692.

Det här vinet är alltså ett ekologiskt och biodynamiskt framställt helt torrt, friskt, och fruktigt rosé bubbel med smak och doft med toner av friska röda bär, en viss sälta, fräsch örtighet, mineralitet, rosa grapefrukt och smöriga kex. Vinet är gjort på 60% Pinot Noir och 40% Xar-el-Lo Vermell. Vingårdarna ligger på mer än 700 meter över havsytan och druvorna skördas förhand. Vinet är framställt enligt de strikta reglerna för Classic Penedès med traditionell metod och en andra jäsning på flaska. A Pèl rosé har sedan vilat 24 månader på jästfällningen.

Den första rätten till det här vinet är en grön risotto med syrlig sallad på rödbeta och smörgåskrasse. Smakerna här balanserar vinets höga, krispiga syra med sin krämiga konstisens. De gröna inslagen som sockerärtor, bladspenat, fänkål och den kryddiga smörgåskrassen plockar upp örtigheten i vinet. Rätten toppas av rödbetor som oftast har en lite jordig mörk smakbild, jag har blandat dem försiktigt med både fetaost och en syrlig dressing, jag kan lova att det sitter som en smäck till vårt bubbliga rosévin. Hedra våren med grönt och rosa vettja!

Grön risotto med syrlig sallad på rödbeta, smörgåskrasse

Det här behöver du:

2 dl torr vermouth (eller vitt vin)
8 dl grönsaksfond (varm eller ljummen)
25 gram Smör
4 dl risottoris
1 fint hackad gul lök
5 cm purjolök, fint skivad
2 fint hackade vitlöksklyftor
100 gram fint hackad fänkål
100 gram bladpersilja, hackad
150 gram färsk bladspenat
150 gram sockerärtor
minst 1,5 dl fint riven parmesanost

1 paket smörgåskrasse

150 gram fetaost
400 gram rödbeta (kokt)
citronsaft
olivolja
salt och peppar

Gör så här:

Smält smöret i pannan och lägg i lök, vitlök, fänkål, purjolök och vänta tills de har mjuknat men inte fått färg. Lägg i ytterligare en liten klick smör till och låt det smälta, nu i med riset och låt det bli blankt utav smöret. När allt ris är blankt så häller du på vermouthen, låt den ånga ur helt så att alkoholen försvinner vi vill bara ha den goda syran. Sänk nu värmen till ganska låg, det skall bara småputtra. Häll på lite buljong i taget och rör om hela tiden. När buljongen är slut bör riset vara spänstigt men utan kärna, vänd i dina gröna grönsaker och örter, drag pannan åt sidan, och gör rödbetssalladen. Precis innan servering, lägger du i en liten knopp smör i din risotto och serverar den med din rödbetssallad.

Gör en rödbets- och fetaostsallad genom att skära rödbetorna i fina kuber, smula ner fetaosten och klipp smörgåskrasse fint. Blanda alltihop med citronsaft, salt, peppar och god olivolja. Toppa risotton med rödbetssalladen och dekorera med smörgåskrasse.