PR

Gör så här:

Koka potatisarna i det salta vattnet tills de är mjuka och lättmosade. Under tiden kok-vispar du ihop kryddorna och sockret med mjölken och smöret. Häll av vattnet och ta fram din stora fina potatisstöt. Ja, så stöter du på tills potatisen är ganska mosad. I med mjölkblandningen, ta fram elvispen och vispa tills moset är segt och lent. Smaka av med salt, peppar och riven muskot.

Gör så här:

Fyll kycklingen med stuffing och pensla med glaze. In i ugnen i 185 grader tills du har en innertemperatur på 70 grader. Det tar lite olika tid för olika ugnar men du ska pensla på mer glaze var 20:e minut ungefär så du kan ta tempen på kycklingen när du ändå tar ut den.

Glazen gör du på detta vis: Blanda ihop alla ingredienser till glazen och koka ner den tills den är tjock och simmig. Ställ åt sidan.

Gör stuffingen så här: Blanda russinen med rom i en stor skå och låt stå och dra medan du fixar med resten. Rosta bröd träningarna i ugnen i 185 grader i några minuter till de är frasiga. Finhacka allt annat och fös ner i skålen med russin. Riv skal och pressa saften ur citronen i samma skål som allt annat. Häll även ner det brynta smöret och vänd till sist även ner brödbitarna. Smaka av med salt och svartpeppar. Nu ska denna massa in i kycklingen.

Och så riset: Skölj riset en stund innan kokning. Smält smöret i en kastrull, fräs saffran, curry och gurkmeja och fyll på med ris, salt och vatten. Lägg i kanelstången och låt riset koka färdigt. Garnera med mandel och russin innan servering.

Till sist såsen: Fräs curryn i smöret och fyll sedan på med resten av ingredienserna. Låt såsen småputtra tills den tjocknat. Smaka av med salt och svartpeppar.

Gör så här:

Först pannacottan, lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp kokosgrädde, vispgrädde och socker i en kastrull. Dra den från värmen, ner med skal, saft och vispa tills sist ner bladen. Häll sedan krämen i portionsformar.
Låt panacottan stelna i kylen över natten och servera sedan med ananascarpaccio och romkolasås.

Sedan annanasen... koka en sockerlag på vatten, socker och rom. Släng ner kryddorna där i och skiva sedan ananasen i så tunna skivor du bara kan. Jag använde en mandolin. Lägg de tunna skivorna i lagen och låt dem ligga där - helst över natten.

...och till sist kolasåsen... 
Ner med alla ingredienser förutom smöret i en kastrull. Låt puttra i cirka 15 minuter på medelhög värme. Rör med jämna mellanrum så att inget fastnar i botten. Ställ sedan åt sidan och vänta på servering, precis innan servering vänder du ner en nypa flingsalt.

Gör så här:

Börja med att göra mandelmassan och lägg samtidigt russinen i rom - helst över natten. Nu kan du även karamellisera dina valnötter. Smält 1 dl socker tills det är bärnstensfärgat (akta tassarna det är väldigt varmt) lägg ner 1 dl valnötter i det smälta sockret. Dra av stekpannan från värmen vänd runt nötterna och häll dem till sist för att stelna på ett bakplåtspapper. 

Nu kan vi göra själva limpan. Kavla ut mandelmassan till en fyrkant. Hacka sedan nötter och russin till en fin massa och lägg detta i mitten på mandelmassan. Rulla ihop alltsammans så att russin och nötmassan hamnar i mitten. Nu måste korven ligga kallt ett tag innan du doppar hela baletten och god smält choklad och dekorerar vackert. Låt limpan ligga kallt och servera den i skivor till ett litet glas rom, kaffe eller varför inte glögg.

Gör så här:

Rensa laxen från ben och dela den i två jämna bitar. Låt skinnet vara kvar på båda delarna. Blanda löken med lätt krossade enbär, riven rödbeta och dill. Gnid in laxen med blandningen. Blanda nu också socker, salt och rom. Lägg laxen i en form med kanter och bred över romblandningen över alltsammans. Täck med plastfolie, lägg något tungt över laxen. Grava i kylskåp i 48 timmar och vänd laxen efter ungefär halva tiden. Ta upp laxen från lagen och skrapa av all bös. Skär i tunna skivor och servera med gurka och japalenomajonnäs dekorera gärna med lite fint grönt. På bilden ligger anrättningen på en bit kavring.

Majonäs gör du så här: blanda äggulor, senap, limeskal och -saft. Tillsätt oljan lite i taget under vispning (eller i din mixer) tills du har en krämig majonnäs. Smaka av med det finhackade samt salt och peppar. Låt stå i kylskåpet så att smakerna gifter sig.

Gurkan gör du så här: koka upp socker, vinäger, chili, ingefära och vatten och låt småsjuda i ett par minuter. Bra, bort från plattan och ner med lagen i en skål där den kan få svalna. När det är gjort häller du i gurkan och låt stå svalt tills innan servering.

Gör så här:

Börja med att skala och kärna ur frukten, där ett grannlaga arbete, kvittenköttet är hårt och omedgörligt. Men när du svettats över detta ett tag och fått fram perfekta halvor, så gnider du dem med en halv citron så att de inte blir bruna medan du gör själva sockerlagen. Blanda alla ingredienserna koka densamma tills sockret har smält, lägg i kryddorna. Lägg sedan i kvittenhalvorna i sockerlagen och låt dem puttra på låg värme tills de är mjuka. Det tar cirka 25 minuter, men känn efter med en potatissticka de skall vara mjuka rakt igenom.
När frukten är färdigkokad tar du fram en ugnsform. Sätter ugnen på 180 grader och lägger över frukten på formen. Blanda 2 dl av kokspadet med 6 msk muscovadosirap och häll det över frukten. Låt den gå i 30 minuter i ugnen och servera sedan med spadet och god vaniljglass.

Gör så här:

Fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka men inte brända (då är det bara att kasta allting, så hoppa över det är du snäll). Lägg i tomatpurén som också vill bryna lite i oljan för att få fram de goda söta smakerna. Häll sedan i alla andra ingredienser förutom oreganon. Låt såsen småputtra i 1 timme lägg gärna en överbliven skalm av parmesanosten i såsen medan den kokar.
Dra av grytan från värmen och tillsätt oregano. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med nykokt pasta och gremolata eller brynt örtsmör

Gremolata gör du på detta vis: Börja med att göra en boll utav persiljan. Hacka så fint du kan. Fös hacket åt sidan och ta dig an vitlöken med samma frenesi. Ta så många du vågar, men se bara till att alla i sällskapet äter utav hacket. Då luktar ni lika mycket vitlök allihopa. Till sist river du skalet av citronerna, bara det yttersta gula. Det är där de smarriga smakerna sitter. Droppa lite olja över härligheten, smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Blanda sedan ihop alltihopa till en grön och härligt doftande röra. Servera din mat med en rejäl sked gremolata, du kommer att älska det!

Eller så väljer du det brynta örtsmöret... lika gott och lika älskvärt. Börja med örtsmöret lägg smöret i en kastrull och låt det sakta smälta och sedan bli brynt. När det är bärnstensfärgat och doftar nöt är det färdigt. Lägg i det rivna skalet och saften från citronen samt de finhackade örterna i en hög skål, häll över det brynta smöret och mixa tills ditt smör är grönt och nötdoftande.

Gör så här:

Börja med att smälta smöret och låt det sedan svalna. Tina nu spenaten och pressa ur vätskan och ställ den åt sidan ett tag. Blanda alla torra ingredienser mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa i gräddfil och ägg och blanda ner de torra ingredienserna till en slät smet. Blanda spenaten med det smälta smöret och mixa slätt, blanda ner den gröna mixen i den släta smeten.

Hetta upp våffeljärnet. Pensla laggen första gången med lite smör. Häll i smet och grädda våfflorna gyllenbruna (gröna ;)) . Blanda under tiden alla ingredienser till crème fraichen. Servera våfflorna med lax, hjortron-crème fraiche och dill.