Vi hade ganska nyligen en diskussion om vattendelaren frukt i mat. Ni som inte gillar det kan genast sluta läsa. Ni andra gör den här romglazade och stuffade kycklingen med gul rispilaff samt fruktig rom- och currysås och njut. Man kan nog säga att det är en lite mer stylish variant på rätten Africana som var populär när jag växte upp. Smakerna är riktigt goda och jag utmanar även er som inte gillar frukt i mat att prova denna utomförträffligt goda kycklingrätt.
Använd med fördel Diplomatico rom när du gör glazen. Och du prova även de andra tre recepten jag tagit fram i samarbete med Diplomatico. Till exempel kokospannacotta med supergod salt och romstinn kolasås, en rom- och rödbetsgravad lax eller marsipanlimpan med rom- och kaffesmak.
Romglazad stuffad kyckling, gul rispilaff med fruktig rom- och currysås.
Det här behöver du:
1 hel kyckling (eko, hållbar)
Glaze:
1 dl Diplomatico rom
2 msk mörkt muscovadosocker (eller farinsocker)
2 msk vinäger
3 msk worcestershire sauce
2 tsk het chilisås
2 msk japansk soja
1 msk Majsstärkelse
Salt och svartpeppar
Stuffing
4 skivor torrt vitt bröd i bitar
50 g smör, brynt
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 liten gul lök, finhackad
1 dl diplomatico rom
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad salvia
1 msk finhackad timjan
1 dl gula russin
1 citron, skal och saft
Salt och Svartpeppar
Rispilaff
3 dl basmatiris
6 dl vatten
en klick smör
1 frp saffran
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
2 kanelstänger
5 dl vatten
salt
Garnering
en rejäl näve mandel
en rejäl näve russin (som gärna fått ligga och mysa i Diplomatico rom en stund innan servering)
Fruktig rom- och currysås
2 msk smör
2 tsk curry
3 dl vispgrädde
2 msk Diplomatico rom
1 dl kycklingbuljong (ta gärna den som bildas när du steker kycklingen)
0,5 dl magnochutney
Gör så här:
Fyll kycklingen med stuffing och pensla med glaze. In i ugnen i 185 grader tills du har en innertemperatur på 70 grader. Det tar lite olika tid för olika ugnar men du ska pensla på mer glaze var 20:e minut ungefär så du kan ta tempen på kycklingen när du ändå tar ut den.
Glazen gör du på detta vis: Blanda ihop alla ingredienser till glazen och koka ner den tills den är tjock och simmig. Ställ åt sidan.
Gör stuffingen så här: Blanda russinen med rom i en stor skå och låt stå och dra medan du fixar med resten. Rosta bröd träningarna i ugnen i 185 grader i några minuter till de är frasiga. Finhacka allt annat och fös ner i skålen med russin. Riv skal och pressa saften ur citronen i samma skål som allt annat. Häll även ner det brynta smöret och vänd till sist även ner brödbitarna. Smaka av med salt och svartpeppar. Nu ska denna massa in i kycklingen.
Och så riset: Skölj riset en stund innan kokning. Smält smöret i en kastrull, fräs saffran, curry och gurkmeja och fyll på med ris, salt och vatten. Lägg i kanelstången och låt riset koka färdigt. Garnera med mandel och russin innan servering.
Till sist såsen: Fräs curryn i smöret och fyll sedan på med resten av ingredienserna. Låt såsen småputtra tills den tjocknat. Smaka av med salt och svartpeppar.
