Author

Anette Rosvall

För ett tag sedan öppnade Italienskan i en av Hötorgsskraporna. En restaurang med härlig och bombastisk inredning, generös och hjälpsam personal och så har de dessutom en kick-ass bar där en av Stellagalans nominerade bartenders Emelie Hjertström jobbar. När jag var där senast var det i samband med att vinproducenten Brancaia hade en massa skoj att fira. Deras vin Blu – ett s.k – SuperTuscan fyllde 30 år. Och det firades så klart stort med goda viner och en massa god mat bland annat en smarrig bläckfiskpasta som fick min tunga att bli svart som synden.

Dessutom blev jag både förförd och inspirerad av resten av den ljuvliga maten och bestämde därför för att göra min egen Carpaccio på zucchini när jag senast skulle bjuda på middag. Du hittar receptet här nedanför.

Carpaccio på zucchini

Portioner: 2

Det här behöver du:

1/2 zucchini i tunna skivor
3 msk ricotta
1 msk fint riven parmesan
rivet skal av en citron citronsaft av en citron
god och fräsch olivolja
3 msk forellrom
picklad silverlök
fint hackad gräslök salt och peppar (helst Timut)

Gör så här:

Blanda ricottan med rivet citronskal, saften från en halv citron, svartpeppar, salt och fint riven parmesan. Ställ åt sidan. Hyvla zucchinin i tunna skivor, helst med en mandolin. Lägg dem i en skål och pressa saften från den andra halva citronen över. Skvätt lite av olivoljan över, smaka av med salt och peppar och låt stå i några minuter. Du serverar härligheten så här: Bred ricottablandningen jämt över en flat tallrik. Lägg zucchiniskivorna snyggt över och dutta sedan ut resten av ingredienserna tjusigt över alltsammans. Drizzla gärna lite got olivolja över härligheten och njut sedan vällustigt!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Nu är det snart dags för kanelbullens dag. Skulle det vara så att du varken känner för eller hinner göra en jäsdeg, så är denna kanelkaka ett fullgott alternativ. Kanelkakan är en fyllig, smörig sockerkaka med ett knäckigt täcke av kanel och socker. Det är lite som ett kärleksbarn mellan kanelbullen och en Crème Brulee

Men här kommer några riktigt bra recept på andra bullar. Du kan fylla dem med kanel till morgondagens kanelbullar, med annars med goda grejor som kardemumma, blåbär eller citron och ricotta en helt annan dag.

Chelsea Buns med kanelfyllning

Det här behöver du:

Vetedeg
0,5 dl mjölk
1,5 dl hett vatten
25 gram jäst
8,5 dl vetemjöl
25 gram smör (rumsvarmt)
+ 50 gram smör (rumsvarmt)
0,5 dl socker
10 gram salt
1 stort ägg (rumsvarmt)

Medan du väntar på degen:
Smält 50 gram smör

och koka en sockerlag på:
0,5 dl vatten
1 dl strösocker

Och mixa fyllning av
150 gram smör
0,5 dl ljust muskovadosocker
0,5 dl strösocker
0,5 dl kanel
en  nypa vaniljsocker

 

 

Gör så här:

Blanda mjölken med det heta vattnet och se till att det blir rätt temperatur innan du blandar ner jästen, rör om tills det löser sig och ställ bunken åt sidan. Medan du blandar mjöl med 20 gram smör till smulor, tillsätt salt och socker, och sedan äggen. Till sist blandar du hela baletten med mjölkvätskan och arbetar ihop det till en deg. Knåda i cirka 5-10 minuter och lägg sedan degen att vila i minst 1 timme.

När degen har blivit dubbel så stor så kavlar du ut den till en rektangel som är 2 cm tjock. Hyvla över resterande smör över degen, vik ihop i tre delar och kavla, gör om det tills allt smör är inkavlat i degen. Låt nu degen vila i ytterligare en halvtimme.

Mixa ihop alla ingredienser till fyllningen till en brun massa och låt den stå rumsvarmt tills det är dags att bre den över degen.

Kavla ut degen till en rektangel som är ungefär 40x25 cm stor. Pensla den med lite mer än hälften av det smälta smöret. Strö fyllningen över degen, men lämna cirka 2 cm tom kant runtom. Rulla ihop degen till en tight rulle och nyp ihop den så att inte fyllningen rinner ur. Pensla rullen med det resterande smöret. Skär rullen i 12 lika stora skivor och lägg dem tätt i en ugnsfast form, och pensla dem med ett vispat ägg. Lägg en handuk över och låt bullarna jäsa i 1 timme. Låt dem sedan gå i 220 grader i 15-20 minuter och så fort de kommer ut, penslar du dem med socker lagen och strör lite strösocker över. De här bullarna är godast ljumna så HURRA! det bästa är att äta upp alla samma dag som du bakat dem.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Kål är något av det godaste jag vet. I vårt land är ju det en välsignelse att ha smaklökar som gillar något som både är vanligt förekommande året om och faktiskt riktigt billigt. Det finns mycket smarrigt att göra med kål här nedanför hittar ni några av mina kålrecept. Ugnssteka helt och servera med brynt smör och rostade hasselnötter. Grilla rödkål i klyftor och servera med parmesan och ruccola. Koka bladen och linda in god färsfyllning aka kåldolmar. Göra en vild kålpudding på rödkål eller stuva mjäll och vit och krydda med lite mynta.

Men det allra vanligaste är kanske en riktigt god vitkålssallad. Här kommer ett receptet på en lite ovanlig variant. Jag har fått receptet av min danske vän. Och kallar den för Herr Lykkes vitkålssallad med mormorsdressing och Herr Lykke har så klart i sin tur fått receptet av sin mormor.

Herr Lykkes vitkålssallad med mormorsdressing

Det här behöver du:

0,5 vitkålshuvud fint strimlat
Dressing
2 dl vispgrädde (ej vispad)
2 msk vitvinsvinäger
2 msk citronsaft
0,5 dl fint riven parmesanost
2 st vitlöksklyftor

Gör så här:

Herr Lykkes vitkålsdressing med mormors dressing gör du så här: Rör ihop i alla ingredienser till dressingen och låt den stå i rumstemperatur i minst 1 timme. När den tjocknat masserar du in den i den fint strimlade vitkålen. Smaka av med salt och peppar. 

0 comments
3 FacebookPinterestEmail

Kanske är jag opportunist eller så är jag bara lyckligt lottad. Att tycka om kål när man bor i Sverige – ett land där sagda grönsak är en av få som är tippetopp året runt – är ju riktigt bra! Det finns så mycket smarrigt att göra med kål. Bland annat kåldolmar…de här är lite speciella, för de är vegetariska, fyllda med en smarrig svampblandning och dessutom gjorda på savoykål. Den är ju vackert skrynklig och har lite tunnare blad. Så dolmarna blir lite mer eleganta än de vanliga vitkålsvarianterna.

Vegetariska kåldolmar på frasig svaoykål

Portioner: 4

Det här behöver du:

Vegetariska kåldolmar på frasig svaoykål
8-10 st

100 gram portabellosvamp
1 st gula lökar
1 litet huvud savoykål Cirka 300 gram!
1 msk kinesisk soya
75 gram kokt mjölig potatis (cirka 1 st normalstora)
75 gram kokt morot (cirka 2 normalstora)
1 dl kokt matvete (eller ris)
2 msk maizena
1 msk sirap
salt och svartpeppar

Gräddsås
1 dl grädde
1 dl vitt vin
soya
en liten skvätt konjak (kan uteslutas)

Pressgurka (blir cirka 3 dl)
1 stor färsk gurka
3 krm salt
2 dl vatten
1 dl ättika
0,5 dl socker
0,5 krm vitpeppar
en liten näva fint hackad persilja

Rårörda lingon (blir cirka 3-4 dl)
3 dl färska lingon
1-1,5 dl strösocker

Potismos
250 gram mjölig potatis
1 dl grädde
100 gram smör
riven muskot, salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att att ta bort stocken i mitten av kålhuvudet. Plocka av 8-10 fina stora blad. Lägg sedan ner dem i en kastrull med kokande saltat vatten och förväll dem i några minuter. Plocka upp dem och låt dem sedan rinna av ordentligt.

Finhacka svampen, löken och resten av kålen och fräs den sedan i het panna tills den får färg. Fyll på med matvete, potatis och moror och blanda ihop till en röra. Smaksätt sedan med soya, sirap, salt och svartpeppar. Behöver röran bli lite fastare använd maizena. Nu är din fyllning klar. Smörj en ugnsfast form och lägg sedan drygt 2 msk fyllning per kålblad, rulla runt och lägg de små dolmarna tätt, tätt i formen.

Blanda ihop ingredienserna till gräddsåsen och slå den över dolmarna, fyll eventuellt på med extra buljong om det ser torrt ut efter hand. Låt sedan dolmarna gå färdigt i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter.

Lingon gör då så här. Blanda bär och socker, rör runt och låt sedan stå bredvid spisen tills strösockret smälter.

Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka tills de är riktigt mjuka, häll av vattnet och mixa eller stompa med grädde och smör, krydda enligt smak och behag.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Jag tror att de flesta kan hålla med om att det är dumt och ohållbart att slänga mat. Att storhandla för att 3 är billigare än 2 när man egentligen bara behöver en. Att inte ta vara på livsmedel för att det står ett datum som redan varit på kartongen o.s.v. Den 29:e september vill FN att vi ska tänka lite smartare och lite värdigare. Därför tipsar jag här om ett gäng rätter som är kanon för att ta till vara de värdefulla råvaror som jorden ger oss. Jag tänker fried rice – på risrester, pytt-i-panna – på kött och grönsaksreter, fattiga riddare – på torra bröd- eller muffinskanter, ostkex på skalkar eller banankaka på de där bruna bananerna som nästan går iväg av sig själva. Här kommer några recept till dig!

Fried rice

Det här behöver du:

4 dl kokat ris (från gårdagens middag)
Rester eller de lite halvdana grönsaker som ligger i grönsakslådan... t ex
1 morot
1 röd paprika
2 dl frysta ärtor
10 cm purjolök eller en stor gul lök
1-3 röda chilifrukter
2 vitlöksklyftor
olja att steka i
en skvätt sesamolja
2 msk japansk soya
2-4 ägg

Gör så här:

Skär alla grönsaker i vackra strimlor och fräs dem i oljan så de blir härligt medgörliga och får fin färg. Lägg i riset och låt det bli varmt och gött. Nu vispar du upp äggen i en separat skål, smakar av med salt peppar och lite sesamolja. Häll ner i pannan och låt koagulera. När allt är fast och fint serverar du med extra soya, chilisås och en fräsch asiatisk gurksallad.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Min absolut godaste och lite skämsiga frukost – som jag bara unnar mig ibland – är surdegsbaguette med mycket smör samt nötkräm på. Brödet skall allra helst vara ljummet och alldeles nybakat eller rostad, smöret skall vara extrasaltat med små flingsaltbitar i som balanserar upp den rejäla klicken nötkräm som tronar på toppen. Självklart dricker jag kaffe med skummad mjölk och nymortlad kardemumma till.

För att slippa få i sig massa trams som konsistensgivare, skummjölkspulver och palmolja så är det bäst är att göra nötkrämen själv. Då kan man dessutom – till skillnad från Nutella som bara innehåller ynkt 14% nötter – verkligen kalla den för NÖT-kräm. Och så kanske man nästan kan räknas frukosten som nyttig… eller är det bara önsketänkande?!

Smaklig spis!

Anettes bästa nötkräm

Det här behöver du:

5 dl rostade nötter (jag valde hasselnötter)
cirka 1 dl florsocker
1 dl kakao
cirka 2-4 msk olja (neutral)
1 vaniljstång
1 -3 nypor flingsalt

 

Gör så här:

Rosta de nötter du valt i en torr het panna. Skaka lite på pannan under tiden och akta noga så att inte nötterna bränns. Lägg dem sedan i en kökshandduk och gnugga bort skalen. Lägg sedan nötterna i en mixer och låt dem gå tills de har släppt ifrån sig sin olja och blivit en smetig röra. Dela nu vaniljstången på längden, skrapa ur fröna, lägg dem i mixern tillsammans med resten av ingredienserna. Smaka av du kanske behöver lite mer salt eller socker för att det skall bli ”din” nötkräm, om du vill lyxa till det riktigt ordentligt så skvätt liiiite rom i smeten. Servera med vispad crème fraîche, och några droppar honung på rostad brioche. Det blir vuxet och syndigt gott! Nötkrämen håller ganska länge i kylskåpet men du behöver ta fram den en liten stund innan servering för den stelnar fort.

2 comments
0 FacebookPinterestEmail

Socca, Farinata, Fainà eller Cecina låter tjusigt eller hur?! Men det är bara olika namn på exakt samma vardagliga men väldigt goda kikärtspannkaka. Den görs lite här och där i Sydeuropa, och är en gluten- och äggallergikers dröm, för den innehåller varken det ena eller det andra. I södra Frankrike steks den på stora hällar i gatuhörn och serveras som snabbmat. Ihopvikt med med enbart salt och peppar i ett smörpapper. Med rätt tillbehör kan det bli en både mättande, nyttigt och smarrigt måltid.

Nu är det ändå är säsong så kan du servera den med en mjuk-het ratatouille, en klick yoghurt, samt en fräsch grönsallad och du har en bra måndagsmiddag. Vill man kan man även prova med vispad crème fraiche, honung och kanderade valnötter. Men då blir det en helt annan rätt! Du hittar recept på både pannkaka och röra här under!

Socca med Ratatouille

Det här behöver du:

Det här receptet räcker till fyra mättande socca-pannkakor
2,5 dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
en skvätt olja
1 krm gurkmeja
salt och peppar från kvarnen

olja och smör till stekning

Servera med Ratatouille
1 squash
1 aubergine
4 stycken tomater
4 stycken morötter
2 stycken gula lökar
2 stycken paprikor i valfri färg
3-4 vitlöksklyftor
4 msk tomatpure
1 dl chilisås
3 lagerblad
några nypor oregano
en skvätt rödvin
2-4 tsk sambal oelek
salt och peppar från kvarnen

Gör så här:

Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten stå och svälla i minst 2 timmar, men gärna över dagen i kylskåpet.

Värm en stekpanna tills den är ultrahet, i med olja och sedan en klick smör. Häll i ¼ av smeten i den heta stekpannan. När pannkakan är helt torr på ovansidan vänder du den väldigt försiktigt. Den är skör, låt den få rejält med färg på ytan och lägg sedan upp den på en tallrik.

Ratatouille gör du så här: Hacka alla grönsakerna i ganska små kuber. Jag tycker det blir snyggast så, men smaken är som baken. Så orkar du inte stå och hacka småbitar så låter du bli och gör stora bitar istället.

Fräs grönsakerna och börja med det som är hårdast och behöver mest tid i pannan. Te x morot , lök och squash. När alla grönsaker har fått fräsa en stund, så häller du i tomatpurén så att även den får fräsa lite i smör – det gör att tomatsmaken blir söt och fyllig.

Ner med allt annat förutom Sambal Oelek och låt det puttra tills morötterna är mjuka. Tiden beror på hur stora bitar du har i din röra. När röran är färdigkokad så kryddar du upp den med sambal, salt och svartpeppar

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

När jag bodde i Norrviken var jag medlem i den bästa av bokklubbar. Bäst för att vi förutom att läste böcker och snackade om litteratur så åt även alltid god mat. En kväll var vi hos Fredrika som gjorde en makalöst god pizza med getost, honung och valnötter. Faktum är att jag tror att det är den godaste pizzan jag någonsin ätit. Eller kanske den som jag gjorde med sparris, citron och spöfångad tonfisk också är den godaste… hmm. Kan man tycka att två är godast? Du får helt enkelt prova och se vad du tycker.

Här nedanför hittar du alltså recept på vita Lyx-Pizzor en med sparris, citron, parmesan och spöfångad tonfisk. En med getost, honung och valnötter. Degen kan du förbereda degen på morgonen och sedan färdigställa pizzorna när hungern sätter in framåt nattkröken.


Vita goda pizzor - Pizza bianca

Det här behöver du:

Pizzadegen är mitt eget recept för det tycker jag är bra.
10 dl vetemjöl (eller 7 dl vetemjöl + 3 dl grahamsmjöl)
1,5 tsk salt
2 msk flytande honung
4 msk olivolja
12,5 gram jäst (skär paketet diagonalt 2 ggr)
4 dl ljummet vatten 37 grader
4 msk mjölk

Fyllning 1 - getost, ost och valnötter
några msk flytande honung
75-100 gram chévrè i tunna skivor
2 dl riven västerbottensost
några drag med svartpepparkvarnen
en näve grovt hackade valnötter
75-100 gram färsk ruccola

Fyllning 2 - Tonfisk och sparris
Cirka 200 gram tonfisk på burk (obs! spöfångad eller delfinsäker)
10 stycken färska gröna sparrisar
1 citron
200 gram Philadelfiaost
1,5 dl riven parmesan-ost
olivolja
svartpeppar

Gör så här:

Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Smula ner jästen i en plastbunke, på med honung, salt och den ljumna vätskan. Rör ner olja och resten av degvätskan. På med mjölet och knåda till en smidig deg. Om du arbetar för hand så behöver du knåda degen ordentligt i minst 8 minuter innan du lägger tillbaks den i bunken, täcker den med plastfilm och låter den vila i kylskåpet i cirka 6 timmar men gärna över natten.

Sätt ugnen på 275 grader, och när degen är färdigjäst delar du den på två delar, och kavlar ut den tunt på ett bakplåtspapper. Låt degplattorna gå i ugnen utan fyllning i cirka 4 minuter ta ut, och låt svalna lite innan du dressar botten. Det här gör så att botten inte blir så soggig.

Fyllning 1 - spritsa flytande honung över hela botten. Lägg sedan chévrè i tunna skivor och lägg dem över degen. Några rejäla tag med svartpepparkvarnen över osten, strö sedan rikligt med riven västerbottensost på och till sist en näve grovt hackade valnötter. Sedan skjuts in i riktigt het ugn dvs 225-250 grader tills pizzan fick fin färg. Kolla noga! Ut och på med rikligt av färsk ruccola.

Fyllning 2 - Blanda ihop den rivna osten med Philadelfiaosten, krydda med salt och peppar. Skölj och skär sparrisarna i tunna skivor. Dela citronen på hälften och skär skivor av halva. Lägg den andra halvan åt sidan. Preppa botten med ostfyllningen, lägg på sparrisstänglarna, smula över tonfisken, krydda med salt och peppar från kvarnen, drizzla lite olivolja över och sist toppa med tunna citronskivor. In i ugnen i cirka 10 minuter. Men akta så att det inte bränns!

1 comment
1 FacebookPinterestEmail

Om man bara gör rätt det vill säga, använder bra råvaror och inte tar några fuskiga genvägar då är det faktiskt svårt att misslyckas med denna klassiska klassiker. Men vi är nog många som ätit riktigt dåliga skagenröror. Därför tänkte jag lägga upp ett smarrigt och bra recept på den mest klassiska av förrätter Toast Skagen FTW!

Det här behöver du:

1 kg räkor
2 dl majonnäs
0,5 dl crème fraiche
zest av 1 citron
plus saft av 0,5 citron
1 cm färskriven pepparrot eller 1 tsk från tub
1 dl finhackad dill
smaka av med salt och svartpeppar

Servera på smörstekt toast
Garnera med dillkvist, citronskiva/klyfta och en rejäl klick löjrom

Gör så här:

Börja med att pressa ur lagen från räkorna, låt dem ligga i durkslag medan du blandar ihop resten. Grovhacka hälften och låt resten vara hela. Vänd ner räkorna i majonnäsblandningen och smaka sedan av med salt och peppar.

Smörstek ditt bröd, lägg en rejälklick röra på brödet och toppa med löjrom, dillvippa och en citronklyfta. Njut!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail

Denna tjusiga bredrandiga smörgåstårta S.O.S (alltså smör, ost och sill) görs med kavring och två sorters crème cheese fyllning som smaksätts med västerbottensost, snaps och örter. Man dekorerar den sedan med klassiska tillbehör som gräslök, matjessill i bitar och krämig gräddfil. Du kan göra den minst en dag i förväg, för den blir både godare och snyggare om den får ligga till sig i press.

Jag brukar göra den till midsommar, men eftersom sill är så sabla gott så kan man laga och bjuda på denna precis när som helst. Varför inte nu i helgen till exempel. Det blir en lite rolig och väldigt snygg förrätt, mitt bästa tips är att dricka öl och ta en snaps till. Varför inte någon av dessa godingar som jag provat i samband med att det snart är dags för oktoberfest. Du kan läsa mer om Oktoberfest på mitt sätt här!


Randig smörgåstårta S.O.S

Det här behöver du:

12 - 15 skivor kavring (skär bort kanten)
En liten skvätt akvavit

Grön fyllning
50 gram smör (rumsvarmt)
100 gram creme cheese (rumsvarm)
200 gram riven Västerbottensost
några msk grönmögelost
en näve finhackad gräslök
en näve finhackad dill
en näve finhackad persilja
salt och svartpeppar från kvarnen

Vit fyllning
50 gram smör (rumsvarmt)
50 gram creme cheese (rumsvarm)
100 gram riven Västerbottensost
skvätt akvavit
salt och svartpeppar från kvarnen

Garnering
1 burk matjesfiléer
gräslöksblommor
tunt skivade rädisor
2 dl gräddfil

Gör så här:

Det här är lite överkurs men det gör att gräddfilen blir tjockare och det går lättare att spritsa de snyggt. Så börja med att hälla gräddfilen till garneringen i ett kaffefilter över en skål eller burk. Låt stå tills precis innan servering. Kolla gärna så att inte vaslsen rinner över.

Nu är det dags att röra ihop alla ingredienser till respektive fyllning. Ner med allt, rör runt och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan!

Plasta en avlång brödform, se till att plasten hänger rejält över kanten, du ska nämligen slå in tårtan med denna plast så den inte torkar ut. Skär bort kanterna på din kavring och lägg sedan några brödskivor tätt, tätt i botten på din brödform.

Bred på med hälften av den gröna fyllningen. Täck med kavrings skivor och bred sedan på den vita fyllningen. Lägg ytterligare lager brödskivor och sedan resten av den gröna fyllningen. Täck med brödskivor och vik till sist plastfolien över tårtan och placera något tungt ovanpå. T ex ett mjölkpaket eller dylikt. Låt tårtan stå i kylen i minst 6 timmar men helst över natten.

En stund innan servering vänder du upp tårtan på ett fat, tar bort plastfolien, snyggar till kanterna en smula och dekorerar till sist med matjessill i bitar, gräslöksblommor, tunt skivade rädisor och spritsade gräddfilslkuttar.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail