Author

Anette Rosvall

rasande god, rosa rabarberkompott

by Anette Rosvall 2021/05/25

written by Anette Rosvall

Det är så roligt att prata om det godaste som finns. För när jag börjar tänka så tror jag att allt som jag stoppar i munnen är det absolut bästa och mest smakfulla som finns. Men nu då precis nu när försommaren står och stampar i farstun. När värmen börjar komma och kvällarna blir ljumma och ljusa då avslutar jag gärna min middag med lite rasande god rabarberkompott. Den är rosa och vacker och jag serverar den med gräddmjölk. Sött, lite strävt på tungan och så den där mjuka, feta gräddmjölken som rundar av. Jag som är helt galen i kardemumma strör gärna en lite nypa helt nymalen kardemumma över också. Vad tycker du är allra godast just nu?

Rasande god rabarberkompott

Det här behöver du:

Rusande god rabarberkompott
8 dl vatten
1 dl strösocker
1/2 delad och urskrapad vaniljstång
1 kg fin späd rabarber i bitar
3 msk potatismjöl utrört i 3 msk kallt vatten

Gör så här:

Koka upp vatten, socker och vaniljstång + frön i en
kastrull. Lägg i rabarberbitarna och låt dem sjuda en
stund. Ta av kastrullen från värmen när rabarbern
börjar mosa sig. Blanda i potatismjölsredningen och
låt kompotten få ett snabbt uppkok. Låt saligheten
svalna och servera med vit chokladmousse, sockerkaka,
glass och små mandelbiskvier eller som på bilden med gräddmjölk.

2021/05/25 0 comments

Recept

Min paj med citroncurd och blåbär är plättlätt att göra men nästan ännu lättare att äta.

by Anette Rosvall 2021/05/24

written by Anette Rosvall

Jomen det är sant! Denna paj med citroncurd och blåbär är väldans enkel att göra. Men när du har gjort den så förstår du vad jag menar. Servera den med vaniljsås eller glass och den slinker ner som ingenting. Så gör den nu både du och din mage kommer att tacka mig efteråt!

Paj med citroncurd och blåbär

Det här behöver du:

Botten
4 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
150 gram kallt smör

Fyllning
1 burk lemoncurd
200 gram frysta blåbär

Crumbletopping
3 dl vetemjöl
100 gram smält smör
1 dl råsocker

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader, mixa sedan ihop ingredienserna till botten och tumma ut den i en ugnsfast form. Bred ut lemoncurd och blåbär över. Rör ihop toppingen och strö den över fyllningen ställ in formen i ugnen och låt kakan gå i 40 minuter eller tills toppingen är gyllenbrun. Servera pajen ljummen med vaniljsås eller en god vaniljglass

2021/05/24 0 comments

Recept

Koka i mjölk, grilla och servera majskolvarna med kräm på brynt smör och parmesan

by Anette Rosvall 2021/05/22

written by Anette Rosvall

Att grilla majskolvar är riktigt, riktigt gott. Tillbehören kan göras enkla. Klutta på orimligt mycket extrasaltat smör som sakta smälter och du är i hamn. Man kan också riva citronskal, finhacka chili och sallladslök i sitt smör, ja det där som sakta smälter alltså. Men vill du istället höra änglar sjunga och känna dina smaklökar dansa tango i munnen. Då bör lägga ner lite mer tid och till exempel göra denna kräm på brynt smör och parmesan. Och du koka majsen i mjölk en stund innan grillningen. –”Varför? kanske du frågar. –”Bara gör det! svarar jag på den frågan och pekar bestämt med rak arm mot spis och kastrull!

Grillade majskolvar med kräm på brynt smör och parmesan

Det här behöver du:

4 personer

4 stycken färska majskolvar med blad

Kräm på brynt smör och parmesan
1 dl crème fraiche
rivet skal av en citron
0,5 dl fint riven parmesan
2 tsk dijonsenap
3 msk vitvins vinäger
50 gram brynt smält smör (avsvalnat)

Dekorera med något fräscht och grönt, t ex finhackad persilja.

Gör så här:

Börja med krämen så den kan stå och smaka till sig lite granna. Mixa alla ingredienser utom smöret och häll sedan i det smälta smöret i en tunn stråle medan du fortsätter mixa/vispa. Smaka av med salt och vitpeppar, plasta in skålen och ställ kallt tills dina majskolvar är färdiga.

Rensa bort trådar och blad koka sedan majskolvarna i väl saltad mjölk. Mjölkproteinet gör majsen extra söt och god. När de kokat klart (brukar ta cirka 20 - 30 minuter) Så slöng dem på grilla i cirka 10 minuter servera sedan med krämen samt massor av extra riven parmesan över.

2021/05/22 0 comments

Recept

Min devis lyder som följer… Life is uncertain eat dessert first.

by Anette Rosvall 2021/05/21

written by Anette Rosvall

Här om dagen pratade jag om ditten och datten med en vän. Han berättade bland annat att hans föräldrar aldrig någonsin öppnade en flaska champagne om det inte var ett rejält jubileum. De liksom sparade på det goda och mysiga, för de ville inte slösa på det för tänk om firandet inte var tillräckligt stort. Jag tänker helt tvärtom och mitt bästa ordspråk – som jag eventuellt kommer att tatuera någonstans på min kropp – är ”Life is uncertain, eat dessert first.” Med det menar jag att man alltid ska försöka göra det skojiga först. För tänk om det sista man gjorde i sitt liv var något skittråkigt!

Så här kommer först en fråga, sedan en påminnelse och allra sist några tips. Hur länge sedan var det du gjorde det där lilla speciella för någon du tycker om? Din partner, en bästis, en arbetskamrat, morsan, farsan, syrran eller för all del för dig själv? Jag tror nämligen att sättet vännens föräldrar funderar på är ganska vanligt och att vi är alldeles för dåliga på att puffa och vara snälla med varandra utan anledning. Så släpp sargen och gulla med någon nu! Här kommer några bra och faktiskt ganska enkla tips på vad man kan göra för att få sin nästa på riktigt gott humör.

Det enklaste är nog ändå att skicka ett fint SMS meddelande eller slå en signal och säga… Du är underbar och jag är glad att du finns i mitt liv. Låt din samtalspartner få all tid, fråga och var intresserad av det hen berättar. Lägg undan era mobiler och spela sällskapsspel eller bjud upp och dansa i köket till hens favoritmusik. Jag som är en feeder av rang går så klart igång på att laga och bjuda på mat och dryck. Att fundera ut en måltid som jag vet att min nästa tycker mycket om. Ha picknick på vardagsrumsgolvet med god plockmat och smarrigt vin. Men vet du det räcker gott att bjuda på en kopp kaffe också. Här kommer iallafall några goda viner som jag tycker att man kan bjuda på.

Deutz Sakura Rosé är en ljust rosa, blommig, romantisk och alldeles underbar champagne som finns under en period i beställningssortimentet. Pomologik Aroma en smarrig äppelmust med låg alkholhalt samt en kavalkad av smaker, allt från röda äpplen, smöriga kex och nötter till lite apelsin. Min Natura Pinot Noir är en lökskalsfärgad, ekologisk torr, balanserad och frisk cava. Elegant frukt med inslag av grapefrukt, rabarber och röda vinbär.

2021/05/21 0 comments

Mat & Tankar

Kupor formade som Antoinettes bröst eller glas med lovehandles. Vad ska man välja?

by Anette Rosvall 2021/05/18

written by Anette Rosvall

Jag kan ju tycka att det känns lite coolt och avspänt att sippa på rödpang ur ett gammalt durelexglas – samtidigt som man håller en cigg i tassen – lite som James Dean. Men så är jag ju också en liten skitnödig snobb när det gäller mat och dryck. Som absolut tror på att glaset påverkar både smak och doft på det jag dricker. Men frågan är om allt sitter ”in my mind” eller om det faktiskt finns bevis på att saker och ting händer med drycken i olika behållare. Vi kan iallafall direkt konstatera att utvecklingen i glasvärlden är rejäl. Jag minns mammas och pappas gröna små runda rieslingkupor som bara togs fram vid väldigt speciella tillfällen. (Men mest stod och samlade damm). Likaså mormor och morfars låga, vida, små och rikligt ciselerade claret-glas (som rödvinsglasen lite tjusigt kallades hemma hos mormor). Ja, och så de där klassiska och läckra champagnekuporna som sägs vara lika yppiga som Drottning Antoinettes små delikata bröst.

Men när jag för ett tag sedan kikade digitalt på en glasprovning med Matt Knight och Jane Sandström från Riedel. Så fick vi se och smaka på olika sorters viner i det senaste. Ridel är på framkant och forskar konstant på vad som får drycken att smaka bätre och mer. Det är alltid spännande att höra hur företag tänker med just produktutveckling. De nyaste glasen som lanserats heter Wine Wings och är rejäla doningar med en flat botten. Här i ryms nästan en hel flaska vin och så har glaset en liten midja som bildar något Jane beskrev som love handles. Det är ju alltid skönt att ha något att hålla i men i detta fall hävdar man att vinet också får en extra skjuts av luft så smak och doft utvecklas på ett ypperligt sätt. Om du är skeptisk så gör en blindprovning. Be någon i din närhet ställa upp exakt samma vin i 4 helt olika sorters glas. Be sedan denna någon föra glasen till dina läppar så du inte med handen kan känna vilket glas som är vilket. Upplever du ingen skillnad så kan du fortsätta lite sippa ditt vin i vilket glas som helst. Men om du märker att vinet beter sig olika så har du en jätterolig – men dyr och skrymmande – resa framför dig. Här på Sundqvist kan du läsa mer om allt du har kvar att upptäcka i glasväg!

2021/05/18 0 comments

Recept

Tillbaka till vardagen med en värmande och god linssoppa

by Anette Rosvall 2021/05/17

written by Anette Rosvall

Efter en kreativ och annorlunda helg i en liten stuga på Gotland så är jag tillbaka hemma. Det är måndag morgon och Jag är en sådan som verkligen uppskattar vardagslunken. Jag gillar att höra väckarklockan ringa och veta att jag ska upp, äta frukost, rassla iväg till jobbet. Jag tror att det beror på att jag är så grymt bra på att sätta guldkant på tillvaron så fort jag får tillfälle. Idag ska jag äta något jag varit sugen på riktigt länge. En god, nyttig och värmande linssoppa.

En bra sak med linser, böner och ärtor är att de är så nedrans nyttiga. De innehåller kolhydrater, fibrer, B-vitaminer och proteiner och så har de även lågt GI för er som tänker på sådant. Det hjälper till att hålla blodsockerkurvan på en jämn nivå. Man brukar kunna hålla sig mätt ganska länge på en rätt med mycket baljväxter. Den enda egentliga nackdelen är att vissa kan bli lite oroliga i magen efter att ha ätit bönor, men det finns även de som säger att en liten fjärt är ett tecken på en god fungerande mage. Ni vet väl förresten att när man äter soppa är det nästan regel på att det vankas efterrätt! Vilken dessert väljer du helst efter soppan?

Syrlig linssoppa (publicerad i kokboken ”Husmorsorna – the ultimate köksalmenacka” från 2008)

Det här behöver du:

2 dl gröna linser
1 hackad gul lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 skvätt olivolja
1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong
några persiljestjälkar
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk socker
salt och Herbamare eller annat örtsalt
saften av 1 citron
hackad persilja

Gör så här:

Fräs linser, lök och vitlök i oljan. På med buljongen
och gärna några persiljestjälkar – det blir extra gott
då! Krydda och låt det hela koka i ca 15 minuter
tills linserna är mjuka men inte överkokta. Pressa i
citronen och smaka av. Släng persiljestjälkarna och
toppa soppan antingen med lite hackad persilja, eller som på bilden knapriga rostade solroskärnor och lite härlig, pigg och frisk olivolja.

2021/05/17 0 comments

Recept

Tänk på ditt kaffe, två goda tips på rättvist Iskaffe och omtänktsam cold brew.

by Anette Rosvall 2021/05/13

written by Anette Rosvall

Spar lite av morgonens java, ställ in det i kylen och så när andan faller på servera det i ett vackert glas, med isbitar och en skvätt iskall mjölk (av fetaste sorten) samtidigt som du dansar en soldans. Du kan även smaksätta ditt iskalla kaffe med det som situationen kräver. Lite kondenserad mjölk om du behöver tröst, en liten skvätt kaluha eller rom om du behöver tjo, tjim och drag under galoscherna.

Men du hur ofta tänker du på vart ditt kaffe kommer ifrån, om det är rättvist och hållbart producerat samt om bönderna som odlar dina böner har det bra? Det är inte jättesvårt men du måste göra ett medvetet val. Jag har under senare år hittat några påsar som jag gillar inte bara på grund av smaken. Amigas från Arvid Nordqvist produceras bara av kvinnliga odlare, är Fairtrade-certifierat, 100% klimatkompenserat och rostat fossilfritt. Lykke kaffegårdar är ett nytt koncept som hävdar att de producerar kaffe utan att någon skadas – det känns både gott och riktigt. Mitt senaste fynd är Rutasoka från Kongo, ett kaffe som än så länge bara finns på nätet det är rättvisemärkt samt med EU´s ekolöv. Men det fiffiga i kråksången är att man förutom att odla kaffe även driver en vårdcentral i östra Kongo Kinshasa. Plötsligt känns det ännu godare att dricka kaffe. Här nedanför hittar du två goda recept på kalla kaffedrinkar. Cold Brew med apelsin & Chili eller Iskaffe för två…

Cold Brew med apelsin & Chili eller Iskaffe för två

Det här behöver du:

Cold Brew med apelsin & Chili
Cold Brew (räcker till flera drinkar)
1,5 dl grovmalet kaffe
1 liter vatten

Sockerlag
1 dl socker
0,5 chilifrukt
1 dl vatten

Till servering
5 cl färskpressan apelsin eller färdig jos
5 cl cold brew
2,5 cl Tonicwater
1,5 cl sockerlag
is

Iskaffe för två
2 glas
4 dl starkt kaffe
isbitar (många)
2 dl mjölk
eventuellt en liten skvätt kondenserad mjölk
eventuellt en liten skvätt kaluha eller rom

Gör så här:

Cold Brew med apelsin & Chili gör du så här. Börja med ditt cold brew, häll kaffepulver och kallt vatten i en burk, rör om och ställ sedan kallt i 12 timmar. Sila av genom ett filter. Koka ditt socker lag genom att blanda alla ingredienser, koka upp, låt svalna och sila av. Vid servering fyller du ett glas med is och sockerlag, fyll på med jos och cold brew toppa med tonic. Njut!

Iskaffet gör du så här, gör ditt morgonkaffe lite starkare än vanligt och spar 4 dl. Ställ in både dina glas och kaffet i kylen och vänta...

Precis innan servering lägger du i massor av isbitar i ditt glas så det blir så där vackert immigt och iskallt. Häll kaffet över isen och häll sedan på exakt så mycket mjölk du vill ha. Smaksätt nu ditt iskalla kaffe med det som situationen kräver. Lite kondenserad mjölk om du behöver tröst, en liten skvätt kaluha eller rom om du behöver tjo, tjim och drag under galoscherna.
Skål!

2021/05/13 0 comments

Solen är på väg, fram med rosévinerna här kommer mina tips i 5 nyanser av rosa.

by Anette Rosvall 2021/05/11

written by Anette Rosvall

Det har sannerligen varit en kall vår i år. Igår när jag gick över skolgården så berättade min kollega att förra året så stod träden i full blom redan vid mösspåtagningen i slutet av april. I år är det knappt i knoppning och vi är redan i mitten av maj. Men nu har jag hört att värmen ändå är på väg samtidigt som allt fler verkar få vaccinera sig. Jag ser ljuset i tunneln men höjer också ett litet finger och med en virtuell kram säger jag -”Ta fram rosén men ta det lite lugnt!” Här mina tips på några kanske lite ovanliga varianter av den rosa färgskalan! (som för övrigt passar fint till de där smarriga snittarna som jag började publicera häromdagen)

Vi börjar med ett ljust laxfärgat bubbel från spanien Cavan MIM smakar och doftar av smutron, röda körsbär och friska gröna örter. Nästa nyans bjuder friska Muga rosado på där leker röda vinbär, smultron och rabarber tillsammans. En rejält kliv upp i färgskalan och vi hamnar på Tornatore Etna Rosato ett hallonrött vin gjort på druvan Nerello mascalese. Vulkanen gör sig påmind med en rökig mineralitet som får sällskap av bland annat blodapelsin och körsbär. Ni som inte ännu har provat ölen från Rodenbach är så vänliga att göra det pronto. Det är nyanserade och vinösa med en palett av smaker. Denna Grand Cru bjuder på malt, choklad, torkad frukt och en liten sötma. Mörkast av dryckerna är Lambrusco del Fondatore ett bubbligt rött vin. Jag minns att jag i min ungdom tyckte att denna sortens vin var lite annorlunda och roligt. Skummet blir härligt rött och när vinerna är välgjorda som detta hittar jag förutom det lätt pärlande en smak och doft av härlig röd frukt samt en liten ton av järn.

MIM NaturaPinot Noir Brut Reserva Rosé #77716

En god miniwallenbergare med festkapris och en sötsyrlig lingonmajonnäs.

2021/05/11 0 comments

Recept

Pappas festliga soppa.

by Anette Rosvall 2021/05/10

written by Anette Rosvall

Den här soppan kallas Kockpojkarnas soppa och är min pappa och hans kompisars paradrätt. Den är – trots sin enkelhet en riktig festrätt – och alla som äter den blir glatt överraskade. Kockpojkarna är ett gäng gubbar i 80+ som minsann fortfarande kan för gruppen lagar gärna mat tillsammans, och sedan överraskar de sina fruar och bjuder på det som de lagat.

Receptet till Kockpojkarnas soppa har funnits i min familj ganska länge, den finns med i min allra första kokbok men jag vet faktiskt inte var den kommer ifrån ursprungligen. Men vet du det spelar inte någon roll för den är väldigt god. Dessutom är den smart, vitlök, kycklingbuljong, värme, curry, dill och pepparrot är sådana där saker som man säger är bra till att mota bort förkylningar. Just sådan mat kan ju vara lite bra just nu. Gör denna varm goda soppa för att kroppen behöver vätska och värme, kyckling för extra protein, färsk vitlök innehåller naturlig penicillin.

Till soppa är sherry riktigt gott. Prova t ex Fino Inocente Nr 8202 för 84kr som smakar finfint av mandel, örter och röda äpplen. Eller så provar du Tio Pepe Palomino Fino Nr 8225 för 64kr. Här hittar vi äpplen, torrt gräs nötter och en smula jäst.

Kockpojkarnas bästa soppa

Det här behöver du:

Soppan
minst 2 liter vatten
1 hönsbuljongtärning
1 hel stor kyckling
400 g palsternacka i bitar
400 g rotselleri i bitar
3 gula lökar i bitar
4 morötter i bitar
1 msk + 2 tsk torkad dragon
1 msk curry
2 tsk torkad basilika
salt och peppar
4 msk maizena + 1 dl grädde
5 dl grädde
en skvätt sherry

Till servering
2 dl skalade räkor
kycklingkött
och
Sås
3 dl gräddfil
1 dl hackad dill
1 msk riven pepparrot
2 st pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

Lägg kycklingen och buljongtärningen i en stor kastrull. Fyll på med vatten och rotsaker och dragon, låt koka i cirka 1 timma. Tag upp kycklingen, rensa den och lägg köttet i en skål. Sila av grönsakerna OBS! spar buljongen. Mixa nu grönsakerna till en puré.

Låt buljongen kallna helt och ta bort fettet som stelnat på toppen. Lägg purén i en stor kastrull och späd med buljongen till lagom tjocklek. Smaksätt med alla kryddor, rör ut majzena med grädde och rör även ner det. Tillsätt resten av ingredienserna till soppan. Låt den få ett uppkok och servera sedan med en skål med räkor, en skål med kycklingkött och såsen.

2021/05/10 0 comments

Recept

En god miniwallenbergare med festkapris och en sötsyrlig lingonmajonnäs.

by Anette Rosvall 2021/05/07

written by Anette Rosvall

Här kommer ytterligare en av de goda snittarna som jag kommer att lägga upp recept på. De är alla lätta att göra i förväg och sitter som en smäck till vårens alla tillställningar. Ja för böfvelen de funkar så klart på sommaren, hösten och vintern också. De flesta går alldeles utmärkt att färdigställa i förväg och håller sig finfint i både frys och kyl. Några av snittarna måste bakas av alldeles innan servering, men de går att hålla nästan färdiga så ni behöver inte springa svettiga i köket utan kan helt värdigt ta hand om era gäster. Jag presenterar MiniWallenbergare med festkapris och en sötsyrlig lingonmajonnäs.

Miniwallenbergare med kapris och lingonmajonnäs

Det här behöver du:

20 stycken munsbitar
skalet från en halv citron
1 vitlöksklyfta fint riven
en liten näve persilja, fint hackad
500 gram kalvfärs
1 äggula
0,5 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
pankoströ (eller vanligt ströbröd)
smör till stekning
10 skivor rostbröd (delade på hälften eller i rundlar)

Garnera med festkapris och lingonmajonnäs

Min Lingonmajonnäs
1 stor äggula (70 gram)
1 msk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl neutral olja
smaka av med några matskedar mosade lingon eller lingonsylt samt salt och vitpeppar

Gör så här:

Stansa ut små rundlar med ett glas från rostbrödsskivorna och stek dem gyllenbruna i smör, och lägg åt sidan. Blanda nu alla ingredienser till wallenbergaren. Obs! Se till att alla ingredienser har samma temperatur, annars kan färsen skära sig pga fettet. Tag upp en dryg matsked av den lösa smeten i handen, som du blött med kallt vatten. Gunga smeten i handen tills du har en rund bulle, lägg den i strö och sedan direkt i varm panna. Stek på medeltemperatur tills gyllene på varje sida. Lägg på ett hushållspapper så överflödigt fett försvinner. Lägg wallisarna på en bit smörstekt bröd, toppa med lingonmajonnäs och kapris!

Lingonmajonnäsen gör du så här: Häll ägg, vinäger och senap i en hög behållare. Vispa ihop med stavmixern och häll ner oljan i lugnt tempo så majonnäsen går ihop. Smaka av med lingon, salt och peppar! (om du inte vill vispa din egen majonnäs, så ta en klick av din favorit, blanda med några matskedar lingonsylt och smaksätt med salt och peppar)

2021/05/07 0 comments

Load More Posts