Recept

PressRadio och TVRecept

Spenatvåfflor rökt lax & stingig hjortronkräm

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

De här gröna spenatvåfflorna har jag gjort till tidningen Senioren för ett tag sedan. Jag tycker att det är smarrigt att servera dem med en bit rökt lax plus en pepparotsstingig hjortronkräm. Du som inte än har provat rökt lax och hjortron är faktiskt tvungen att göra det nu. Så värm våffeljärnet och sätt fart och vispa din smet.

Dryckestipsen denna gång blir alkoholfria. Dels en bubblig dryck som är ett helt ok alternativ till mousserande vin Richard Juhlin Nr 1983 Rose för 94 kr eller så tar du Beskows VY Nr 1965 för 30 kr en härlig must gjort på svenska äpplen samt humle.

Beskow Symfoni #1987
GodDryck Rose #1969


Spenatvåfflor rökt lax & stingig hjortronkräm

Portioner: 4

Det här behöver du:

Våfflor 4-6 lagg
50 gram hackad spenat
50 gram smält smör
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 ägg
3 dl gräddfil

Hjortron crème fraîche
2 dl crème fraîche
0,5 dl fast hjortronsylt
riven färsk pepparrot efter tycke och smak
1 tsk vitvinsvinäger
salt och svartpeppar

Servera med
1 rejäl bit varmrökt lax per våffla
en dillkvist

Gör så här:

Börja med att smälta smöret och låt det sedan svalna. Tina nu spenaten och pressa ur vätskan och ställ den åt sidan ett tag. Blanda alla torra ingredienser mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa i gräddfil och ägg och blanda ner de torra ingredienserna till en slät smet. Blanda spenaten med det smälta smöret och mixa slätt, blanda ner den gröna mixen i den släta smeten.

Hetta upp våffeljärnet. Pensla laggen första gången med lite smör. Häll i smet och grädda våfflorna gyllenbruna (gröna ;)) . Blanda under tiden alla ingredienser till crème fraichen. Servera våfflorna med lax, hjortron-crème fraiche och dill.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckerMat & VinRecept

Gnocchi & massor av gott

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Facebook påminde mig om Gnocchi med förlorade ägg, vitlökssmakande brynt smör, salvia och massor av parmesan. Receptet kommer från en av mina gamla kokböcker. Men det är lika gott nu som då.

Ser ni hur de små gnocchi-bollarna simmar sött i det brynta smöret, hur de smörfrästa salviabladen doftar, och kan ni föreställa er att ni skär i det förlorade ägget blandas alla de smakerna till en symfoni i munnen. Ja, det skall va mycket smör till den här rätten. Det är nyttigt för själen!

Vad dricker man då till denna goda rätt undrar kanske du?! Jo! Det ska jag berätta. Eftersom vi serverar en smörig, mjuk rätt så tycker jag att det behövs rejält med syra i drycken för att orka skära igenom det feta. Så vare sig du vill ha rött, vitt eller bubblande så tänk på syran! Här kommer mina tips:

  • Barbaresco Prunotto Nr 22013
  • Yarden Chardonnay #25177
  • Dryckeriet POMPOM #11951

Gnocchi med förlorade ägg

Det här behöver du:

800 g potatis
2 ägg
minst två nypor salt
3–5 dl vetemjöl
en liten skvätt olivolja
rejält med riven parmesan
smält smör
finhackad salvia
100 g färsk spenat
2 vitlöksklyftor, pressade
salt och peppar

Gör så här:

Koka potatisen med skalet på. När den har kokat klart, skalar du och pressar den. Tillsätt ägg, salt och mjöl (i med lite i taget, det är inte säkert att du behöver allt mjöl). Du skall få en mjuk deg som inte klibbar. Vi knådade med händerna, men du kan så klart använda en elvisp med degkrokar, eller en vanlig träslev.

Rulla degen till långa korvar. Skär dem i mindre bitar och mönstra dem genom att trycka en gaffel mot ena sidan. Lägg dem efter hand på en bricka med lite mjöl på och koka dem i riktigt salt vatten. De är klara när de flyter upp. Lägg dem på en djup tallrik och riv över rejält med ost. Smält smöret när det börjar lukta nötigt och är gyllenbrunt lägger du i salviabladen, den färska spenaten, den pressade vitlöken och smakar av med salt och peppar. Häll det kryddade smöret över gnocchin och placera det förlorade ägget mitt på toppen!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
KokböckerRecept

Aunt Daisys fruktkaka

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Här får ni receptet på en snabb och lätt kaka som nästan bakar sig själv och som passar bra med vilken frukt som helst. Det är liksom ett riktigt bra sätt att ta vara på lite bedagade päron, äpplen som kanske inte är superspänstiga men ändå smakar gött!

På bilden i boken det päron och tranbär för att ge kakan lite höstkänsla, men det smakar gott med persikor, plommon och äpplen också. Grundkakan är i från boken Det bästa från Magnolia Bakery i New York som jag fick nöjet att göra om till svenska. Jag  har bakat det mesta ur den och tycker att alla recept är riktigt bra.

Aunt Daiysis Fruktkaka eller Aunt Daisy’s Fresh Fruit Torte

Portioner: 6-8 Prep Time: Cooking Time:

Det här behöver du:

drygt 100 gram smält smör
2.5 dl socker
2 stora rumstempererade ägg
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 stort päron i skivor (eller annan frukt)
drygt 1 dl tranbär (eller annan frukt)
1 msk kanelsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och smöra och mjöla en ugnsform (22 cm i diameter)och lägg gärna ett bakplåtspapper i botten. Då blir det lättare att ta loss kakan i slutet. Vispa smöret och sockret tills det blir krämigt och fluffigt, tar ungefär 3 minuter med elektrisk visp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. I med mjöl, vaniljsocker och bakpulver och blanda ordentligt. Häll smeten i formen och lägg sedan päronskivor i ett snyggt mönster över smeten. Strö över tranbär och kanelsocker och låt kakan sedan gräddas i cirka 1 timme eller tills den är gyllene och fast. Servera gärna med en klick vispad grädde.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
ReceptRestaurangtips

Carpaccio på zucchini, födelsedagsfirande och ett restaurangtips.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

För ett tag sedan öppnade Italienskan i en av Hötorgsskraporna. En restaurang med härlig och bombastisk inredning, generös och hjälpsam personal och så har de dessutom en kick-ass bar där en av Stellagalans nominerade bartenders Emelie Hjertström jobbar. När jag var där senast var det i samband med att vinproducenten Brancaia hade en massa skoj att fira. Deras vin Blu – ett s.k – SuperTuscan fyllde 30 år. Och det firades så klart stort med goda viner och en massa god mat bland annat en smarrig bläckfiskpasta som fick min tunga att bli svart som synden.

Dessutom blev jag både förförd och inspirerad av resten av den ljuvliga maten och bestämde därför för att göra min egen Carpaccio på zucchini när jag senast skulle bjuda på middag. Du hittar receptet här nedanför.

Carpaccio på zucchini

Portioner: 2

Det här behöver du:

1/2 zucchini i tunna skivor
3 msk ricotta
1 msk fint riven parmesan
rivet skal av en citron citronsaft av en citron
god och fräsch olivolja
3 msk forellrom
picklad silverlök
fint hackad gräslök salt och peppar (helst Timut)

Gör så här:

Blanda ricottan med rivet citronskal, saften från en halv citron, svartpeppar, salt och fint riven parmesan. Ställ åt sidan. Hyvla zucchinin i tunna skivor, helst med en mandolin. Lägg dem i en skål och pressa saften från den andra halva citronen över. Skvätt lite av olivoljan över, smaka av med salt och peppar och låt stå i några minuter. Du serverar härligheten så här: Bred ricottablandningen jämt över en flat tallrik. Lägg zucchiniskivorna snyggt över och dutta sedan ut resten av ingredienserna tjusigt över alltsammans. Drizzla gärna lite got olivolja över härligheten och njut sedan vällustigt!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Kanelbullar, kanelkaka och andra bullar.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
Nu är det snart dags för kanelbullens dag. Skulle det vara så att du varken känner för eller hinner göra en jäsdeg, så är denna kanelkaka ett fullgott alternativ. Kanelkakan är en fyllig, smörig sockerkaka med ett knäckigt täcke av kanel och socker. Det är lite som ett kärleksbarn mellan kanelbullen och en Crème Brulee

Men här kommer några riktigt bra recept på andra bullar. Du kan fylla dem med kanel till morgondagens kanelbullar, med annars med goda grejor som kardemumma, blåbär eller citron och ricotta en helt annan dag.

Blåbärsbullar med creamcheesetopping
Citronbullar
Chelseabuns

Chelsea Buns med kanelfyllning

Det här behöver du:

Vetedeg
0,5 dl mjölk
1,5 dl hett vatten
25 gram jäst
8,5 dl vetemjöl
25 gram smör (rumsvarmt)
+ 50 gram smör (rumsvarmt)
0,5 dl socker
10 gram salt
1 stort ägg (rumsvarmt)

Medan du väntar på degen:
Smält 50 gram smör

och koka en sockerlag på:
0,5 dl vatten
1 dl strösocker

Och mixa fyllning av
150 gram smör
0,5 dl ljust muskovadosocker
0,5 dl strösocker
0,5 dl kanel
en  nypa vaniljsocker

 

 

Gör så här:

Blanda mjölken med det heta vattnet och se till att det blir rätt temperatur innan du blandar ner jästen, rör om tills det löser sig och ställ bunken åt sidan. Medan du blandar mjöl med 20 gram smör till smulor, tillsätt salt och socker, och sedan äggen. Till sist blandar du hela baletten med mjölkvätskan och arbetar ihop det till en deg. Knåda i cirka 5-10 minuter och lägg sedan degen att vila i minst 1 timme.

När degen har blivit dubbel så stor så kavlar du ut den till en rektangel som är 2 cm tjock. Hyvla över resterande smör över degen, vik ihop i tre delar och kavla, gör om det tills allt smör är inkavlat i degen. Låt nu degen vila i ytterligare en halvtimme.

Mixa ihop alla ingredienser till fyllningen till en brun massa och låt den stå rumsvarmt tills det är dags att bre den över degen.

Kavla ut degen till en rektangel som är ungefär 40x25 cm stor. Pensla den med lite mer än hälften av det smälta smöret. Strö fyllningen över degen, men lämna cirka 2 cm tom kant runtom. Rulla ihop degen till en tight rulle och nyp ihop den så att inte fyllningen rinner ur. Pensla rullen med det resterande smöret. Skär rullen i 12 lika stora skivor och lägg dem tätt i en ugnsfast form, och pensla dem med ett vispat ägg. Lägg en handuk över och låt bullarna jäsa i 1 timme. Låt dem sedan gå i 220 grader i 15-20 minuter och så fort de kommer ut, penslar du dem med socker lagen och strör lite strösocker över. De här bullarna är godast ljumna så HURRA! det bästa är att äta upp alla samma dag som du bakat dem.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Blommande vitkål och Herr Lykkes vitkålssallad med mormorsdressing

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Kål är något av det godaste jag vet. I vårt land är ju det en välsignelse att ha smaklökar som gillar något som både är vanligt förekommande året om och faktiskt riktigt billigt. Det finns mycket smarrigt att göra med kål här nedanför hittar ni några av mina kålrecept. Ugnssteka helt och servera med brynt smör och rostade hasselnötter. Grilla rödkål i klyftor och servera med parmesan och ruccola. Koka bladen och linda in god färsfyllning aka kåldolmar. Göra en vild kålpudding på rödkål eller stuva mjäll och vit och krydda med lite mynta.

Men det allra vanligaste är kanske en riktigt god vitkålssallad. Här kommer ett receptet på en lite ovanlig variant. Jag har fått receptet av min danske vän. Och kallar den för Herr Lykkes vitkålssallad med mormorsdressing och Herr Lykke har så klart i sin tur fått receptet av sin mormor.

Herr Lykkes vitkålssallad med mormorsdressing

Det här behöver du:

0,5 vitkålshuvud fint strimlat
Dressing
2 dl vispgrädde (ej vispad)
2 msk vitvinsvinäger
2 msk citronsaft
0,5 dl fint riven parmesanost
2 st vitlöksklyftor

Gör så här:

Herr Lykkes vitkålsdressing med mormors dressing gör du så här: Rör ihop i alla ingredienser till dressingen och låt den stå i rumstemperatur i minst 1 timme. När den tjocknat masserar du in den i den fint strimlade vitkålen. Smaka av med salt och peppar. 

0 comments
3 FacebookPinterestEmail
Recept

Kålen är alltid tippetopp och i säsong. Gör vegetariska dolmar vetja!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Kanske är jag opportunist eller så är jag bara lyckligt lottad. Att tycka om kål när man bor i Sverige – ett land där sagda grönsak är en av få som är tippetopp året runt – är ju riktigt bra! Det finns så mycket smarrigt att göra med kål. Bland annat kåldolmar…de här är lite speciella, för de är vegetariska, fyllda med en smarrig svampblandning och dessutom gjorda på savoykål. Den är ju vackert skrynklig och har lite tunnare blad. Så dolmarna blir lite mer eleganta än de vanliga vitkålsvarianterna.

Vegetariska kåldolmar på frasig svaoykål

Portioner: 4

Det här behöver du:

Vegetariska kåldolmar på frasig svaoykål
8-10 st

100 gram portabellosvamp
1 st gula lökar
1 litet huvud savoykål Cirka 300 gram!
1 msk kinesisk soya
75 gram kokt mjölig potatis (cirka 1 st normalstora)
75 gram kokt morot (cirka 2 normalstora)
1 dl kokt matvete (eller ris)
2 msk maizena
1 msk sirap
salt och svartpeppar

Gräddsås
1 dl grädde
1 dl vitt vin
soya
en liten skvätt konjak (kan uteslutas)

Pressgurka (blir cirka 3 dl)
1 stor färsk gurka
3 krm salt
2 dl vatten
1 dl ättika
0,5 dl socker
0,5 krm vitpeppar
en liten näva fint hackad persilja

Rårörda lingon (blir cirka 3-4 dl)
3 dl färska lingon
1-1,5 dl strösocker

Potismos
250 gram mjölig potatis
1 dl grädde
100 gram smör
riven muskot, salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att att ta bort stocken i mitten av kålhuvudet. Plocka av 8-10 fina stora blad. Lägg sedan ner dem i en kastrull med kokande saltat vatten och förväll dem i några minuter. Plocka upp dem och låt dem sedan rinna av ordentligt.

Finhacka svampen, löken och resten av kålen och fräs den sedan i het panna tills den får färg. Fyll på med matvete, potatis och moror och blanda ihop till en röra. Smaksätt sedan med soya, sirap, salt och svartpeppar. Behöver röran bli lite fastare använd maizena. Nu är din fyllning klar. Smörj en ugnsfast form och lägg sedan drygt 2 msk fyllning per kålblad, rulla runt och lägg de små dolmarna tätt, tätt i formen.

Blanda ihop ingredienserna till gräddsåsen och slå den över dolmarna, fyll eventuellt på med extra buljong om det ser torrt ut efter hand. Låt sedan dolmarna gå färdigt i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter.

Lingon gör då så här. Blanda bär och socker, rör runt och låt sedan stå bredvid spisen tills strösockret smälter.

Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka tills de är riktigt mjuka, häll av vattnet och mixa eller stompa med grädde och smör, krydda enligt smak och behag.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

För Böfvelen var smart! Idag är det internationella matsvinnssdagen.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Jag tror att de flesta kan hålla med om att det är dumt och ohållbart att slänga mat. Att storhandla för att 3 är billigare än 2 när man egentligen bara behöver en. Att inte ta vara på livsmedel för att det står ett datum som redan varit på kartongen o.s.v. Den 29:e september vill FN att vi ska tänka lite smartare och lite värdigare. Därför tipsar jag här om ett gäng rätter som är kanon för att ta till vara de värdefulla råvaror som jorden ger oss. Jag tänker fried rice – på risrester, pytt-i-panna – på kött och grönsaksreter, fattiga riddare – på torra bröd- eller muffinskanter, ostkex på skalkar eller banankaka på de där bruna bananerna som nästan går iväg av sig själva. Här kommer några recept till dig!

Ostkex med frön Foto Charlotte Gawell
Lite annorlunda pytt i panna
Fattiga riddare
Grilled cheese med gröna blad

Fried rice

Det här behöver du:

4 dl kokat ris (från gårdagens middag)
Rester eller de lite halvdana grönsaker som ligger i grönsakslådan... t ex
1 morot
1 röd paprika
2 dl frysta ärtor
10 cm purjolök eller en stor gul lök
1-3 röda chilifrukter
2 vitlöksklyftor
olja att steka i
en skvätt sesamolja
2 msk japansk soya
2-4 ägg

Gör så här:

Skär alla grönsaker i vackra strimlor och fräs dem i oljan så de blir härligt medgörliga och får fin färg. Lägg i riset och låt det bli varmt och gött. Nu vispar du upp äggen i en separat skål, smakar av med salt peppar och lite sesamolja. Häll ner i pannan och låt koagulera. När allt är fast och fint serverar du med extra soya, chilisås och en fräsch asiatisk gurksallad.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Syndigt god frukost med egengjord nötkräm

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Min absolut godaste och lite skämsiga frukost – som jag bara unnar mig ibland – är surdegsbaguette med mycket smör samt nötkräm på. Brödet skall allra helst vara ljummet och alldeles nybakat eller rostad, smöret skall vara extrasaltat med små flingsaltbitar i som balanserar upp den rejäla klicken nötkräm som tronar på toppen. Självklart dricker jag kaffe med skummad mjölk och nymortlad kardemumma till.

För att slippa få i sig massa trams som konsistensgivare, skummjölkspulver och palmolja så är det bäst är att göra nötkrämen själv. Då kan man dessutom – till skillnad från Nutella som bara innehåller ynkt 14% nötter – verkligen kalla den för NÖT-kräm. Och så kanske man nästan kan räknas frukosten som nyttig… eller är det bara önsketänkande?!

Smaklig spis!

Anettes bästa nötkräm

Det här behöver du:

5 dl rostade nötter (jag valde hasselnötter)
cirka 1 dl florsocker
1 dl kakao
cirka 2-4 msk olja (neutral)
1 vaniljstång
1 -3 nypor flingsalt

 

Gör så här:

Rosta de nötter du valt i en torr het panna. Skaka lite på pannan under tiden och akta noga så att inte nötterna bränns. Lägg dem sedan i en kökshandduk och gnugga bort skalen. Lägg sedan nötterna i en mixer och låt dem gå tills de har släppt ifrån sig sin olja och blivit en smetig röra. Dela nu vaniljstången på längden, skrapa ur fröna, lägg dem i mixern tillsammans med resten av ingredienserna. Smaka av du kanske behöver lite mer salt eller socker för att det skall bli ”din” nötkräm, om du vill lyxa till det riktigt ordentligt så skvätt liiiite rom i smeten. Servera med vispad crème fraîche, och några droppar honung på rostad brioche. Det blir vuxet och syndigt gott! Nötkrämen håller ganska länge i kylskåpet men du behöver ta fram den en liten stund innan servering för den stelnar fort.

2 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Socca, Farinata, Fainà, Cecina eller helt enkelt kikärspannkaka.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Socca, Farinata, Fainà eller Cecina låter tjusigt eller hur?! Men det är bara olika namn på exakt samma vardagliga men väldigt goda kikärtspannkaka. Den görs lite här och där i Sydeuropa, och är en gluten- och äggallergikers dröm, för den innehåller varken det ena eller det andra. I södra Frankrike steks den på stora hällar i gatuhörn och serveras som snabbmat. Ihopvikt med med enbart salt och peppar i ett smörpapper. Med rätt tillbehör kan det bli en både mättande, nyttigt och smarrigt måltid.

Nu är det ändå är säsong så kan du servera den med en mjuk-het ratatouille, en klick yoghurt, samt en fräsch grönsallad och du har en bra måndagsmiddag. Vill man kan man även prova med vispad crème fraiche, honung och kanderade valnötter. Men då blir det en helt annan rätt! Du hittar recept på både pannkaka och röra här under!

Socca med Ratatouille

Det här behöver du:

Det här receptet räcker till fyra mättande socca-pannkakor
2,5 dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
en skvätt olja
1 krm gurkmeja
salt och peppar från kvarnen

olja och smör till stekning

Servera med Ratatouille
1 squash
1 aubergine
4 stycken tomater
4 stycken morötter
2 stycken gula lökar
2 stycken paprikor i valfri färg
3-4 vitlöksklyftor
4 msk tomatpure
1 dl chilisås
3 lagerblad
några nypor oregano
en skvätt rödvin
2-4 tsk sambal oelek
salt och peppar från kvarnen

Gör så här:

Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten stå och svälla i minst 2 timmar, men gärna över dagen i kylskåpet.

Värm en stekpanna tills den är ultrahet, i med olja och sedan en klick smör. Häll i ¼ av smeten i den heta stekpannan. När pannkakan är helt torr på ovansidan vänder du den väldigt försiktigt. Den är skör, låt den få rejält med färg på ytan och lägg sedan upp den på en tallrik.

Ratatouille gör du så här: Hacka alla grönsakerna i ganska små kuber. Jag tycker det blir snyggast så, men smaken är som baken. Så orkar du inte stå och hacka småbitar så låter du bli och gör stora bitar istället.

Fräs grönsakerna och börja med det som är hårdast och behöver mest tid i pannan. Te x morot , lök och squash. När alla grönsaker har fått fräsa en stund, så häller du i tomatpurén så att även den får fräsa lite i smör – det gör att tomatsmaken blir söt och fyllig.

Ner med allt annat förutom Sambal Oelek och låt det puttra tills morötterna är mjuka. Tiden beror på hur stora bitar du har i din röra. När röran är färdigkokad så kryddar du upp den med sambal, salt och svartpeppar

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts