Recept

Recept

Krispigt rostad jordärtskocka med smetana, syrad lök och rom, är en riktigt bra start.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Ja krispigt karamelliserade på ytan, helt mjuka och medgörliga inuti tillsammans med en perfekt avvägd balans av sött, surt och salt. Prova att rosta jordärtskockorna och servera dem sedan med smetana, syrad lök och rom. Det är en riktigt bra start på vilken måltid som helst.

De små skockorna får en knaprig yta och blir smetiga och söta inuti av den långa tillagningstiden. Lägg till den mjuka syrliga klicken smetana, den salta romen och den sötsura löken och du är hemma. Häll något gott i ditt glas och bjud någon du gillar på de små godsakerna.

krispigt rostad jordärtsskocka med smetana, syrad lök och rom

Det här behöver du:

räcker 12 munsbitar
Du behöver:
12 stycken ekologiska jordärtskockor
1,2 dl smetana
120 gram rom (löjrom, iransk kaviar, rysk kaviar eller laxrom du väljer)

2 stycken rödlökar
1-2-3 lag - 3 delar vatten - 2 delar ättika - 1 delar socker

en liten klick smör
en liten skvätt olja
salt och peppar

samt eventuellt något litet tjusigt grönt att dekorera med

Gör så här:

Börja med att borsta rent jordärsskockorna under ljummet vatten. Senare ska du äta dem med skal och allt, så var noga så att allt smuts och allt smågrus försvinner. Smält smöret, och en skvätt olja i en stekpanna, dela skockorna på hälften och lägg dem sedan med snittsidan nedåt stekpannan. In med hela pannan i ugnen på 180 grader i cirka 40 minuter. Ta ut pannan och vänd på skockorna, salta och peppra ytan och ställ en pannan igen i cirka 30 minuter. Du vill ha en gyllene yta på dina skockor. Men det skall vara helt mjuka inuti, stick dem med en potatissticka och känn efter så de har rätt konsistens.

Under tiden du väntar så kokar du upp en 1-2-3-lag och skivar din rödlök så tunt du bara kan. Använd gärna en mandolin, men akta tassarna, lägg löken i en skål! När lagen är färdig och allt socker smält så häller du lagen över löken och låter den stå och dra.

När skockorna är klara låter du dem svalna en smula, sedan dekorerar varje halva med en liten klick smetana, en liten klick löjrom och lite syrad lök. Gärna något litet grönt, tjusigt som dekoration på också.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Kryddsmör döpt efter Paris men som kommer från Geneve blir mumsigt tillbehör till säsongens grill

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det känns som om det snart tillhör folkbildningen här i Sverige att kunna slå sin egen bea. De flesta har personliga trix och tips på hur får till sin favoritsås. Men du nu när grillsäsongen närmar sig så kan det vara trevligt med lite omväxling. Idag tipsar jag om mitt ofantligt goda Cafe-de-Paris smör (med inspiration från min min vän och före detta granne Mickus) Det sägs att ursprunget inte alls från Paris utan från Geneve i Schweiz och dessutom innehåller 24 ingredienser.

Men min variant är lite enklare, det är lätt att göra och smart. Rumsvarmt smör blandas med en massa goda grejor. Sedan rullas det ihop viras med smörpapper och sedan lägger jag  lägger i frysen. …  du kan göra det i förväg så när andan faller på lägger du en lagom tjock skiva på det du grillat. Det funkar finfint på en skiva stek, fisk, hamburgare, pasta jag faktiskt vad som helst som är varmt. För jag vill så klart att smöret skall sakta smälta innan jag stoppar en tugga i munnen och njuter  sedan i fulla drag.

Anettes Cafe de Paris smör

Det här behöver du:

150 gram mjukt smör
0,5 dl hackad bladpersilja
0,5 finhackad scharlottenlök
1 tsk worshestershiresås
1 tsk honungsdijon
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser med en gaffel eller en mixerstav. När allt är väl blandat rullar du smöret till en korv och låter det mogna i kylen eller i frysen. Smarrig, smarrig till nästan vad som helst.

Smaklig spis!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckerReceptSamarbete

Fläsk med Gremolata, vinägerchips, Majonnäs På Grillad Citron och en äppelmustsås från himmelen!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Servera det bakade och grillade fläskkött täckt med en pigg gremolata, serverar med hemgjorda vinägerchips toppade med majonnäs på grillad citron och en smörig äppelmustsås från himmelen. Till det här kan du klunka rött eller bubbligt vitt. Prova det goda röda Sens a Pel från Loxarel eller Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva #7470 som är ett mousserande torrt friskt vin med fruktig smak som bjuder på toner av gula äpplen, apelsin, honung kex och mineral.

Fläskkött med Gremolata, hemgjorda vinägerchips toppade med Majonnäs På Grillad Citron Och en äppelmustsås från himmelen

Det här behöver du:

1 kg fläskkött (till exempel karré)
salt

Sås
1 liter äppelmust av god kvalitet
1 msk torkad dragon
2 vitlöksklyftor
cirka 100 gram smör
0,5 dl kycklingfond
1 msk majzena utblandat i kallt vatten

Gremolata
1 knippe bladpersilja
2 vitklöksklyftor
zest från 1 citron
olivolja

Chips
1 kg fast potatis, tunt skivade på mandolin
2 dl ättika
cirka 8 dl vatten
olivolja

majonäs
3 äggulor
0,5 liter olja
1 msk vitvinsvinäger
cirka 2 tsk skånsk senap
2 stycken citroner, grillade
salt och peppar

Gör så här:

Dela citronen och stek den hårt på snittytan, den ska bli brun. Pressa ner citronsaften och blanda med ägg, senap, och vinäger. Mixa med en stavmixer i en avlång bunke, häll på oljan tills den är lagom tjock. Smaksätt med salt.

Antingen köper färdiga chips eller så gör själv så här: lägg potatisskivorna i ättika- och vattenbad, låt skivorna ligga där i en timma. Lägg dem sedan på en hushållshanduk för att torka. Tag fram ett lock som täcker din kastrull, häll i cirka 10 cm olja och värm den till 160 grader. Har du ingen termometer så gör brödprovet. Dvs lägg en liten bit vitt bröd i oljan, när det blivit gyllene är oljan lagom varm. Lägg i några skivor i taget och fritera tills potatisen fått färg och är knapriga. Lyft upp chipsen med hålslev, låt dem rinna av, salta och lägg upp på ett fat. TIPS! Sätt inte på fläkten, och ha alltid locket nära. Om det börjar brinna så lägger du på locket direkt och stänger av värmen. Olja som blir för varm ryker, se till att hålla temperaturen.

Karrén ska du salta och peppra lägg sedan över en bit aluminiumfolie och låt gå i ugnen på 90 grader i cirka 5-6 timmar. Ta ut fläskköttet när den har en innertemperatur på 63 grader. Dela köttet i portionsbitar och smörj in med gremolata på ovansidan, lägg det sedan på grillen tills det är varmt igen.

Koka ner alla ingredienser utom smör till äppelsåsen, red den med majzena konsistensen ska vara som ovispad grädde. Precis innan servering kokar du upp såsen och mixar ner rumstempererat smör. Lägg sedan upp alltsammans snyggt och servera.



0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Måndag betyder härlig vegomat, en skrynklig klänning och en katt som snarkar i soffan.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Idag är det måndag efter ett långt påsklov. Jag är skönt avkopplad lite som på bilden, men då var det sommar och jag var i La Gare de Freinet med Emma. Men jag har en liknande känsla. Det känns i hela kroppen att jag har fått vila ut. Har egentligen inte gjort mycket nytta förutom att skriva en massa skönt, lagat mat, druckit vin, träffat kamrater på vederbörligt avstånd och gullat med katten.  Så dagen till ära har jag på mig en prickig klänning, den hittade jag längst ned i en låda, skrynklig som sjutton, men vad gör väl det.

Idag firar jag alltså in första jobbveckan efter påsklovet med skrynklig men prickig klänning med vippig kjol och har bestämt att det blir vegetariskt till middag idag. Jag väljer mellan palak paneer eller det lite pyssligare vegetariska dolmar.

Palak Paneer skön comfort foood och en favorit från det indiska köket.
Kålen är fortfarande tippetopp och i säsong. Gör vegetariska dolmar vetja!
0 comments
0 FacebookPinterestEmail
ReceptSamarbete

Godaste drinktilltugget är små puffiga Gougères med getost och rosmarinpiffad honung

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Gougeres är Petit chouxernas salta kusin som för det mesta är fyllda eller gjorda med någon sorts ost. I detta fall blandade jag ner getost och västerbottensost i smeten. De små godingarna fick dessutom sällskap av en förunderligt god honung. Brödet, den syrliga getosten och den lite blommig sötman från honungen, sitter som en smäck tillsammans med ett mousserande vin.

Varför inte hälla Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva #7470 i glaset. Vinet är gjort på 50% Xarel-lo, 40% Macabeo samt 10% Chardonnay. Vingårdarna där frukten odlas ligger på mer än 700 meter över havsytan och druvorna skördas för hand. Vinet är framställt enligt ”elaboración artesanal” vilket rätt och slätt är traditionell metod med and andra jäsning på flaska. Kvaliteten på Loxarel Brut Nature motsvarar Gran Reserva med 36 månaders på jästfällningen och utan dosage så är det en Brut Nature.

Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva är ett torrt friskt vin med fruktig smak som bjuder på toner av gula äpplen, apelsin, honung kex och mineral. Samt en lång, frisk eftersmak med balanserad syra.

Gougères getost och rosmarinpiffad honung,

Det här behöver du:

Cheese Gougers cirka 30 stycken
2,25 dl vatten
125 gram smör
0,5 tsk salt
0,5 tsk senapspulver
2,5 - 3 dl vetemjöl (beroende på hur fuktig eller torr din ost är)
200 gram mjuk chevre utan kant
200 gram riven västerbottensost
4 stora ägg

Rosmarinhonung
2 dl honung
2 nypor torkad rosmarin
skalet från en halv citron

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Sedan ställer du en kastrull på spisen, och föser ner vatten och smör. När smöret smält och vätskan kokar drar du av vattnet och häller ner vetemjöl, senapspulver och salt. Rör/vispa för kung och fosterland - jag brukar hälla ner den varma smeten i min assistent då går det bättre. Ju mer du vispar desto fluffigare och plufsigare blir dina färdiga gourgères. Nu skall äggen ner i smeten, ett i taget, vispa ordentligt mellan varven. Till sist blandar du ner den rivna osten och chevren i smulor. Vispa igen tills du har en fluffig och väl blandad smet. Häll upp i spritspåse och spritsa cirka 30 kluttar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Låt sedan gå i ugnen i cirka 5 minuter för att få färg, sänk ugnsvärmen till 175 och baka av i ytterligare cirka 15-20 minuter. Håll ett getöga på kluttarna så att de inte blir brända. När de är klara tar du ut dem och ringlar försiktigt och tunt över honungen. Ät dem gärna ljumna!

Värm honungen på låg värme i en kastrull, när den blivit flytande så lägger du ner lavendelblommorna och det rivna citronskalet. Häll upp på en glasburk och låt svalna. Den här honungen räcker till mer än dina gougères.

0 comments
1 FacebookPinterestEmail
Mat & VinRecept

Snabbt, enkelt och riktigt djävla gott. Den godaste laxen, lagas direkt på tallriken!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
mat och vin, recept, lax, sallad, lagapåtallrik

Den här bilden är ifrån min senaste bok som handlar om något av det bästa jag vet. Kombinationen mat och vin, och hur man kan tänka för att få en bättre upplevelse. Ni vet när tungan krullar sig av njutning för att smakerna dansar så bra ihop. Den här ljumna laxsalladen tillagas direkt på tallriken. Dels för att tallriken är varm och dels för att laxen marinerats i en väldigt syrlig dressing.

I boken skriver jag så här om den här rätten ”Snabbt, enkelt och riktigt djävla gott” exakt så man vill ha dem ibland när orken tryter. I glaset föreslår jag att du häller ett friskt, fruktigt vitt vi ger jag tips om ett Rieslingvin med lite restsötma för det passar väldigt bra till mat med lite chilihetta. Det söta hjälper lixom till att runda av i munnen så att inte chilin bränner för mycket. Här kommer receptet. Lova att du provar!

Tallrikslagad lax på mitt sätt för en personer

Det här behöver du:

Du behöver en tallrik eller en keramikform som tål att stå i het ugn.
4-6 tunna skivor färsk lax per person
(Använd Salma lax eller liknande för att äta den "raw like sushi”)

Dressing
saften från 1/2 citron
2 msk vitvinsvinäger
4 msk god olja (jag använde en gudomlig olivolja med limesmak)
0,5 - 1 röd chili finhackad
en näve finhackad gräslök
salt
peppar från kvarnen
ev en nypa socker

Till servering:
en näve ruccola
1/2 avokado i bitar
kärnorna fr ett halvt granatäpple
några sockerärtor

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader och ställ sedan in tallriken. Medan du väntar på att tallriken skall bli het så vispar du ihop ingredienserna till din dressing och förbereder dina grönsaker.

Skala och skär avokadon, skölj och skär ruccola och sockerärtor, samt banka även ur kärnorna ur granatäpplet, skär även din lax i tunna skivor. När tallriken är ultrahet - tog ungefär 15 minuter i min ugn - så tar du ut den, lägger laxskivorna på den heta tallriken och häller sedan över dressingen. Låt det hela pysa en liten stund innan du serverar den med dina fräscha grönsaker och ett glas gott vitt vin.


0 comments
1 FacebookPinterestEmail
DryckerReceptSamarbete

En Mustig Tomatsoppa Med Frasig Grilled Cheese Passar Till Det Röda Från Loxarel.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Comfort food på hög nivå får du om du lagar min härligt mustiga tomatsoppa och sedan serverar den med en frasig och oststinn grilled cheese. I glaset häller du det röda från Loxarel Penedes du hittar mer information i länken under bilden nedanför.

Recptet på Grilled Cheese hittar du här!

Fyll glaset med ett rött från Loxarel i Penedes.

Tomatsoppa

Det här behöver du:

600 gram tomatkross
2 stora gröna paprikor
2 hackade gula lökar
3 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 lagerblad 
1 msk balsamvinäger
1 msk torkad timjan
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
4 dl grönsaksbuljong

Gör så här:

Fräs paprika, lök, vitlök och timjan i olivolja tills de är mjukt men inte brända. Lägg i tomatpurén som också vill bryna lite i oljan för att få fram de goda söta smakerna. Häll sedan i alla andra ingredienser. Låt soppan sjuda i en timme. Dra av grytan från värmen och smaka av med salt och

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Recept

Grilled cheese bästa comfort food för dig som gillar smält ost och godaste tillbehöret till soppa.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Grilled cheese eller enklare stekt macka i detta fall med avocado och crème cheese. Om du frågar mig så är det den allra bästa varianten på Comfort food eller snabbmat för dig som gillar smält ost. Min son har börjat dra fram våffeljärnet för att göra smarriga dubbelmackor. Han har skinka och enorma mängder ost mellan sina, eventuellt en tomatskiva om jag tjatar. Jag tycker också det är gott med grillade smörgåsar men om jag får välja så blir det mer grönsaker och så steker jag mina i stekpannan, i smör så klart.”

Grilled cheese med grönt och creme cheese

Det här behöver du:

till 2 personer behöver du
4 skivor ljust rostbröd
1 avocado
några droppar citronsaft
cirka 4 msk färskost
minst 8 skivor lagrad ost
några färska spenatblad
salt
peppar från kvarnen
en rejäl klick smör
och en stekpanna

Gör så här:

Börja med att skiva avokadon i tunna skivor och pressa citronsaft över så att de håller färgen. Bred bröden med färskost, lägg 2 skivor ost på varje smörgås, dela upp spenatbladen och till sist lägger du på avocadoskivorna på 2 av bröden. Lägg de andra brödskivorna som lock över avokadon, och kläm till lite försiktigt. Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna och vänta tills det slutat fräsa. Då lägger du i smörgåsarna, låt dem suga upp lite av smöret och vänd dem sedan. Om det är torrt i pannan lägger du i lite mera smör och låter smörgåsen få en gyllene stekyta innan du vänder den andra sidan till och låter även den bli guldfärgad. Stek i några minuter tills den lagrade osten har smält, lägg sedan smörgåsarna på en skärbräda. Dela med en riktigt vass kniv smörgåsarna till trekanter och servera. Gärna med en fräsch sallad med vinägrettdressing

.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckerKokböckerRecept

Getostlåda, sallad på grillad paprika och dryckestips. Helgen är räddad!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
getostlåda, kokbok, middag, vegetariskt, recept, Anette Rosvall

Getostlåda & sallad på grillad paprika. För att förklara vad det här är så kan man säga att det är en salt, naken cheesekake. Det är alltså en ostmassa som är bakad i ugnen. Den ätes med fördel tillsammans med paprikasallad och bröd, ja, och oliver så klart.

Denna getostlåda med paprikasallad kommer ifrån min senaste kokbok Mat&Vin tillsammans. Den är god som förrätt, drinktilltugg, tillbehör till något grillat eller med en rejäl sallad som en vegetarisk varmrätt.

Vad dricker man till då, kanske du undrar? Jo det kan jag tala om för dig. Till getost passar vitt vin gjort på druvan Sauvignon Blanc som handen i handsken, men även öl med fruktiga toner till exempel en Saison. Vill man ha en alkoholfri variant så pekar jag med rak och mycket bestämd hand mot någon av de underbara svenska äppeldryckerna som finns på marknaden.

  • Brochet Réserve #78967
  • Koekedam Saisonstijl #1209
  • Maglehem n:o 4 #11575

Getostlåda med paprikasallad

Portioner: 6-8 Prep Time: Cooking Time:

Det här behöver du:

Getostlåda
500 gram getost
200 gram philadelfiaost
3 ägg
2 vitlöksklyftor
0,5 dl färska hackade örter (blanda och ge som du vill)
salt och svartpeppar från kvarnen
smör till formen

Paprikasallad
3 paprikor i olika färger
vinäger
olja
örtkryddor
salt och peppar

Servering
En näve av samma örter som du har i pajen, finhackade
En näve svarta oliver
Smörstekt baguette i tunna skivor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform med bakplåtspapper, smöra ordentligt. Smula getosten och blanda ihop ordentligt med philadelfiaosten och äggen. När du har en slät smet smaksätter du den med örtkryddor, vitlök, salt och peppar. Bred ner smeten i din form och baka av den i 35-40 minuter eller tills den blivit fast i mitten.

Under tiden pajen svalnar gör du din paprika sallad. Rensa paprikorna och skär dem på hälften. Upp på en ugnsplåt och låt sedan ytan blivit svart och svedd. Lägg paprikorna i kallt vatten, då blir det lättare att dra av skinnet. Skär dem i tunna skivor som du blandar med olja, vinäger, salt och peppar. Garnera pajen med paprika salladen, oliver och servera alltsammans med smörstekt baguette i tunna skivor.

 

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckerReceptSamarbete

Fyll glaset med ett rött från Loxarel i Penedes.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Straxt utanför från storstaden Barcelona, lite västerut ligger Penedes. Här gör man inte bara mousserande vin i den relativt nya appelationen Clàssic Penedès som för för övrigt världens första 100% ekologiska. Nejdå här produceras även vitt och rött stilla vin.

Bland annat vinet Sense A Pel som görs av 60% Cabernet Sauvignon och 40% Merlot. Efter att druvorna skördats för hand startar man jäsningen och därefter macereration av druvskalen ytterligare några dagar. Sedan får vinet vila i 12 månader på franska ekfat innan det hamnar i sin flaska med en variant av den omtalade etiketten. Detta ger ett medelfylligt, fruktigt och ganska smakrikt vin, mörkt i färgen samt med smak och doft av mörka bär, örter och rostade ekfat. Medellång eftersmak med integrerade tanniner som passar fint till både vegetariska-, fågel-, och kötträtter. Jag har knåpat ihop några varianter som jag tycker passar bland annat till den lammrätt från himmelen som du hittar receptet i länken nedanför för bilden.

https://anetterosvall.se/2021/03/har-du-funderat-pa-paskmaten-an-vad-sags-om-ytterfile-pa-lamm-med-ett-gott-rott-fran-penedes
0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts